矽谷美味人妻

 

 

 

每年到感恩節之前,總是有很多朋友詢問我火雞的做法

前年一直到感恩節當天才公佈做法還有示範照片

結果被不少朋友客訴說根本來不及烤火雞, 感恩節晚餐變成感恩節宵夜  

去年北加州世界日報在感恩節前三天,突然說要採訪我火雞的做法和照片

讓我和老胡在三天內吃了兩次火雞,嚇得他一年都不想再聽到「火雞」這兩個字

 

老胡不想今年再跟去年一樣,吃了兩次火雞

所以我想了一個折衷的辦法...就是先出烤雞版的感恩節食譜

這樣台灣的朋友們,沒有火雞也可以一起吃烤雞了耶

基本上,火雞版本和烤雞版本的食譜,就只差在份量和烘烤時間長短

其他的步驟流程都是一模一樣的噢~

 

這次的烤雞做法很特別,使用了「紙包雞」的概念

先將整隻雞以香料奶油, 橄欖油,海鹽,黑胡椒調味好

再將柳橙或橘子,洋蔥塞到雞的腹腔內

最後用烘培紙將烤雞層層包住密封

讓烤雞以中低溫半蒸半烤的方式先熟透

最後再把烘培紙打開,以高溫將整隻雞烤至金黃酥脆狀

總共烘烤的時間大約1小時,即可完成紙包烤雞

 

烤雞的時候,那陣陣飄出的誘人香味讓我心神不寧

家中更是洋溢著一種幸福非凡的溫暖味道

我一直忍不住在廚房踱步走來走去

甘願貼在烤箱前耐心等候即將出爐的烤雞

可見這烤雞的香氣有多麼使人迷戀

 

剛烤出來的雞可別急著切

先靜待15-20分鐘,讓雞肉的纖維將肉汁緩緩吸回去

這樣才能讓肉質軟嫩,滿口都是鮮甜肉汁

在高溫烘烤下,雞皮呈現金黃脆口之感,香脆但不油膩

烘烤前,我在雞皮和雞胸間的空隙塞入香草奶油

讓容易乾澀的雞胸肉吃起來多汁柔嫩,帶有新鮮迷人的香草味道

雞腹內的柑橘,亦在烘烤時將酸甜的汁液緩緩與雞汁相結合

讓烤雞吃來爽口略帶一點柑橘酸香之味

當然,柑橘亦可換爲柳橙或檸檬,都相當合適 ^^

 

先祝大家烤雞節快樂!!!

至於火雞的烘烤時間還有材料份量,我隨後補上喲!!!!

 

 

 

<材料>

全雞........1隻 (約1.5公斤)

柳橙/橘子........2顆

洋蔥........1大顆(2小顆)

奶油........2大匙

橄欖油........1大匙

海鹽........1大匙

黑胡椒........適量

迷迭香 or 鼠尾草........新鮮or 乾燥皆可

大蒜........2瓣

 

 

香料奶油:

奶油.........3大匙

海鹽........1/2小匙

黑胡椒.........適量

迷迭香(鼠尾草或月桂冠葉)........1枝(切碎)

大蒜........2瓣(切碎)

 

 

<準備工作>

1. 烤箱預熱 170度C (330度F)

2. 橘子/柳橙,先在桌面揉壓再用叉子刺洞

 

 

 

<做法>

1. 將奶油與海鹽,黑胡椒,迷迭香,大蒜等香料混合,塗抹在雞皮與雞胸肉間

2. 洋蔥切大塊,平鋪在烘培紙上, 再將雞放在洋蔥上

3. 塞2顆橘子(1顆柳橙)和半顆洋蔥到雞腹中

4. 將橄欖油,海鹽和黑胡椒塗抹整隻雞

5. 兩大張烘培紙重疊約15公分,完全將雞包起密封(可用釘書機固定),170度C(330度F)烤40-50分鐘

6. 打開紙包,並將底下的雞汁淋在雞肉上,溫度調整至220度C(425度F),烤20-25分鐘至金黃色

   p.s. 如果怕雞皮受熱不均焦掉,可以先在容易烤焦的地方,蓋上錫箔紙(如雞翅,雞腿,雞胸),最後10分鐘再拿掉錫箔紙烤至上色

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

<KT’s 美味祕訣>

1. 如果是火雞,建議最好使用「乾鹽法」,讓雞肉更加柔軟多汁且入味

2. 橘子可換成柳橙或是檸檬都很合適

3. 新鮮迷迭香可以替換爲鼠尾草或是月桂冠葉,也可以使用乾燥香草

4. 烘培紙可能包不住一隻雞,可先將烘培紙重疊15公分,再將洋蔥和烤雞擺上密封,亦可用訂書機加強固定

5. 火雞包法如下：

    先將一張烘培紙橫放,將雞左右包起封起來(可用釘書機固定),再墊另一張烘培紙縱放,將雞上下包起來密封（釘書機固定)

6. 因為每台烤箱溫度不太一樣,像KT家的烤箱火力很猛,烤的時間相對比較少

   如果家裡烤箱火力偏弱,建議烘烤時間就要長一些

 

<火雞做法>

<火雞材料>:
12磅火雞........1隻

橘子(檸檬或柳橙)........橘子3-4個 or 檸檬(柳橙)2個

洋蔥........2個

 

<香料奶油>: 

奶油........1條(110g)

大蒜........3-4瓣

迷迭香(鼠尾草) 2支

海鹽........1小匙

黑胡椒粉........適量

 

<做法>

1. 將奶油與海鹽,黑胡椒,迷迭香,大蒜等香料混合,塗抹在雞皮與雞胸肉間

2. 洋蔥切大塊,平鋪在烘培紙上, 再將火雞放在洋蔥上

3. 塞4顆橘子(2顆柳橙或檸檬)和1顆洋蔥到雞腹中

4. 將奶油,海鹽和黑胡椒塗抹整隻雞

5. 先將一張烘培紙橫放,將雞左右包起封起來(可用釘書機固定),再墊另一張烘培紙縱放,將雞上下包起來密封, 170度C(330度F)烤2小時15分鐘, 或2小時30分鐘

6. 打開紙包,並將底下的雞汁淋在雞肉上,溫度調整至220度C(425度F),烤30-40分鐘至金黃色

  p.s. 如果怕雞皮受熱不均焦掉,可以先在容易烤焦的地方,蓋上錫箔紙(如雞翅,雞腿,雞胸),最後10分鐘再拿掉錫箔紙烤至上色

  

 

 

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