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過年怎麼能不來一條魚?還在煩惱的煮夫煮婦這次就來學這道三步驟搞定的糖醋魚吧!讓煮廚傳授大家美到翻天的片魚大法,讓炸魚過程更短更有效率,快手也能出好料~

只需要切魚、油炸、勾芡就完成的快手家常料理,金黃香酥端上桌搭配酸甜的糖醋勾芡醬汁,一聞到這開胃的香氣,誰還敢說今天沒胃口,尤其經過主廚細心研究過的片魚手法,讓魚肉更好分解,輕輕鬆鬆就能把糖醋魚完食,一點也不浪費!

光看到影片的畫面與料理情形,是不是讓你已經口水流滿地了呢?想當初主廚在製作這道糖醋魚的時候,可是讓美味生活團隊集體暴動呢!快準備好一大碗白飯,美味開動吧~

★同場加映:三步驟料理還有這些 雪花煎餃蜜糖蘋果烤雞

材料

 

黃魚………1條
太白粉………1/3杯
植物油………600g

【醃魚料】:
鹽………1小匙
白胡椒………1/4小匙
蛋………1顆
米酒………1大匙
薑末………15g

【糖醋醬】:
番茄醬………45g
糖………75g
白醋………80g
水………125g
太白粉………1大匙
醬油………1大匙
鹽………1/2小匙
香油……..1大匙

【配料】:
紅甜椒………20g,切絲
黃甜椒………30g,切絲
洋蔥………半顆,切絲
青蔥………半根,切絲

準備工作

 

1. 黃魚以廚房紙巾擦乾水分。
2. 薑切末,紅黃甜椒、洋蔥、青蔥切絲。
3. 將植物油加熱至170~180度C。
4. 將番茄醬、糖、白醋混合成糖醋汁,將水加入太白粉混合成勾芡水。

作法

 

1. 在魚身1/3處斜刀下刀,不切斷魚骨,深度切至魚肉約2/3處後往魚頭的方向平切。接著在魚身的2/3處、魚尾處重複。
2. 切好的魚加入鹽、白胡椒、蛋、米酒、薑末醃約10分鐘後沾上太白粉,以約180度C的油炸至金黃。
3. 另起一鍋以麻油炒香洋蔥絲、紅黃甜椒絲,加入糖醋汁拌炒至微滾時加入醬油、鹽、勾芡水煮沸,淋在魚上。

美味秘訣

 

1. 沾好太白粉的魚,可輕輕拍除多餘的粉避免沾粉過厚。
2. 可在油鍋內插入竹筷,若竹筷周圍冒出小泡泡代表油溫接近可油炸的溫度。
3. 炸魚時可抓住魚尾,魚頭不碰到油,再以湯勺將熱油從魚尾處往下淋。魚身呈淡金黃色後把魚頭浸入油內炸20~30秒,再把魚身浸入油內,兩面炸熟。
4. 甜度可依喜好斟酌調整,亦可加入鳳梨、番茄、檸檬汁等,增添水果香氣。

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