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不管是炎熱的天氣還是潮濕的下雨天，沒胃口的時候，料理時加上一點辣椒就能讓離家出走的食慾匆匆歸來，所以在想不到要吃什麼的時候，就來吃道一鍋到底的香辣乾鍋雞吧～
乾鍋雞除了放入口感滑嫩的雞腿肉，還加上馬鈴薯與藕片，只要輕鬆一鍋四個步驟料理，就同時可以吃到綿密與脆嫩的雙重滋味，愛吃辣的朋友也可以酌量增添辣椒醬份量，絕對比外面吃到的版本更過癮，吃不完還能拌飯拌麵或當便當菜，享受整鍋美味到最後一刻。
有了花椒粒與紹興酒加持，讓雞肉除了單一的辣，還疊加了肉質的甜與麻香微醺的滋味，就算辣到流淚還是捨不得放下手上的飯碗，這就是乾鍋雞的魅力所在！
材料
雞腿肉………250g
【配料】
馬鈴薯………1/2顆
蓮藕………1/2顆
薑片………10g
蒜頭………3顆
花椒粒………1/4小匙
青辣椒………6支
青蒜段………40g
乾辣椒………2大匙
【調料】
植物油………1大匙
紹興酒………1大匙
辣豆瓣醬………1小匙
川味辣椒醬………1/2大匙
醬油………1/2大匙
糖………1/2小匙
白胡椒粉………1/4小匙
孜然粉………1/4小匙
高湯………3大匙
白芝麻………適量
【雞肉醃料】
鹽………1/2小匙
白胡椒粉………1/4小匙
醬油………1/2大匙
米酒………1小匙
準備工作
1. 將雞腿塊洗淨後拭乾後加入鹽、白胡椒粉、醬油、紹興酒醃漬五分鐘。
2. 馬鈴薯、蓮藕洗淨去皮切片，青辣椒切丁，蒜頭切半備用。
作法
1. 鍋中加入少許植物油以中火加熱，加入雞腿肉、馬鈴薯片、藕片煎至金黃。
2. 加入薑片、蒜頭、花椒粒、乾辣椒、青辣椒丁中小火爆炒至香味飄出，加入紹興酒嗆鍋。
3. 加入辣椒醬、辣豆瓣醬、醬油、糖、白胡椒粉、孜然粉一起拌炒。
4. 以中大火拌炒後加入高湯將風味融合後收汁，起鍋前加入青蒜段、白芝麻即完成。
美味秘訣
1. 可以增減辣椒醬來調整辣度。
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