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不管是炎熱的天氣還是潮濕的下雨天,沒胃口的時候,料理時加上一點辣椒就能讓離家出走的食慾匆匆歸來,所以在想不到要吃什麼的時候,就來吃道一鍋到底香辣乾鍋雞吧~

乾鍋雞除了放入口感滑嫩的雞腿肉,還加上馬鈴薯與藕片,只要輕鬆一鍋四個步驟料理,就同時可以吃到綿密與脆嫩的雙重滋味,愛吃辣的朋友也可以酌量增添辣椒醬份量,絕對比外面吃到的版本更過癮,吃不完還能拌飯拌麵或當便當菜,享受整鍋美味到最後一刻。

有了花椒粒與紹興酒加持,讓雞肉除了單一的辣,還疊加了肉質的甜與麻香微醺的滋味,就算辣到流淚還是捨不得放下手上的飯碗,這就是乾鍋雞的魅力所在!

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中式料理,雞肉,簡單料理,四川料理,麻辣

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材料

 

雞腿肉………250g
【配料】
馬鈴薯………1/2顆
蓮藕………1/2顆
薑片………10g
蒜頭………3顆
花椒粒………1/4小匙
青辣椒………6支
青蒜段………40g
乾辣椒………2大匙
【調料】
植物油………1大匙
紹興酒………1大匙
辣豆瓣醬………1小匙
川味辣椒醬………1/2大匙
醬油………1/2大匙
糖………1/2小匙
白胡椒粉………1/4小匙
孜然粉………1/4小匙
高湯………3大匙
白芝麻………適量
【雞肉醃料】
鹽………1/2小匙
白胡椒粉………1/4小匙
醬油………1/2大匙
米酒………1小匙

準備工作

 

1. 將雞腿塊洗淨後拭乾後加入鹽、白胡椒粉、醬油、紹興酒醃漬五分鐘。
2. 馬鈴薯、蓮藕洗淨去皮切片,青辣椒切丁,蒜頭切半備用。

作法

 

1. 鍋中加入少許植物油以中火加熱,加入雞腿肉、馬鈴薯片、藕片煎至金黃。
2. 加入薑片、蒜頭、花椒粒、乾辣椒、青辣椒丁中小火爆炒至香味飄出,加入紹興酒嗆鍋。
3. 加入辣椒醬、辣豆瓣醬、醬油、糖、白胡椒粉、孜然粉一起拌炒。
4. 以中大火拌炒後加入高湯將風味融合後收汁,起鍋前加入青蒜段、白芝麻即完成。

美味秘訣

 

1. 可以增減辣椒醬來調整辣度。

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