老胡最近一直吵著要吃水煎包
每天下班前,就問我可不可以做水煎包給他吃?
天知道我上次做水煎包,可是4年前咪咪還在肚中的時候呢
這幾年來經過多次的搬家,我那水煎包的筆記早就不見了
所以老胡每次吵著說要吃,我都當做沒聽到
老胡有天很正經八百的跟我說 “你知道水煎包在我心裡的意義嗎??”
KT心想,不就是個水煎包,還要什麼理由和意義嗎???
他說,水煎包是他最最懷念也是最得不到的滋味
以前每天上學時,看著同學們的早餐都是兩顆白胖胖又酥又香的水煎包
而他一定要在家裡吃完早餐才能上學
因為爸爸是老師,所以天天跟著爸爸去學校,完全沒有時間可以偷買水煎包
因此國中三年,就只能眼巴巴望著同學的水煎包流口水
直到高中到外地唸書,才有機會一嚐水煎包美妙的滋味
雖然說,水煎包是個再平常不過的小點心
但對老胡來說,或許這就是他內心一直渴望的滋味
也是他最大的鄉愁吧 ^ ^
聽完這個水煎包心酸小故事
覺得有點小感動,因為不過就是一個小包子,居然還可以惦記在心裡二十年
或許每個人心中的鄉愁滋味都不盡相同
但一定都是成長過程中不可抹滅的珍貴記憶
對於我們這些海外遊子,當想家時,鄉愁的滋味就會襲上心頭
Anyway...為了讓老胡有個驚喜
我偷偷在他下班前趕工做水煎包
這次的水煎包食譜,是參考周老師的水煎包配方
麵皮真的非常好吃柔軟
但我稍加改變了一些餡料的配方,多放了些高麗菜及香油
當煎包放在鍋中煎煮時
看著白胖胖的包子在滾著泡泡的麵粉水中吱吱作響
讓人真捨不得離開廚房,只願守在鍋旁等著剛出爐的水煎包
掀開鍋蓋時,瞬時熱騰騰水蒸氣中瀰漫著美好的麵皮香氣
鍋中的一顆顆金黃香酥的煎包白胖飽滿極為誘人
煎包的外皮非常柔軟有彈性並帶微微的甜味
清甜的高麗菜佐著細緻麻油香及新鮮黑豬肉的好滋味
佐上一點豆瓣醬,更讓水煎包的滋味更上一層
看著老胡只忙著吃煎包,就連好吃等話語都無暇回應
只見他猛點頭,應該是心中的鄉愁滋味稍稍得到緩解
只能說..每個人心中,都有個這樣熟悉溫暖的好味道
這就是令人懷念的鄉愁滋味吧
<材料> 14個 (食譜參考周老師網站)
外皮:
水........170克
快發乾酵母........0.5大匙
白砂糖........3大匙
中筋麵粉........350克
鹽........1/4小匙
沙拉油........1大匙
餡料：(KT有略加改編)
高麗菜........300克 (約1/4 中顆高麗菜)
蔥........2根
絞肉........200克
醬油........1大匙
鹽、糖........各1/4小匙
胡椒粉........1/4小匙
香油........1大匙
米酒........1大匙
水........1/2大匙
白芝麻........適量
<周老師做法> (原文出處: 周老師的美食教室)
1. 把皮的材料一一放盆中拌和，用力揉成均勻柔軟的麵糰。
2. 放回盆中蓋好，放溫暖處(28℃)基本發酵1至2小時。用手指試按，無彈性、按痕不彈回即是發酵完成。（基本發酵可省略，鬆弛10分鐘即可）
3. 高麗菜和蔥洗淨瀝乾，切碎備用；肉餡用力攪拌數分鐘以增加彈性。使用前才把肉和菜拌在一起。
4. 把包子皮搓長，分切成14段，一一壓扁、捏薄，包入一大匙餡，開口捏合。
5. 放在溫暖處最後發酵20-30分鐘（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
6. 平底鍋燒熱，放少量煎油潤鍋，再排入7個包子（若平底鍋夠大就可以多排幾個，但不可以排太擠）。
7. 撒些芝麻，蓋上鍋蓋，用平均小火煎約3分鐘；開蓋淋下半杯冷水，再蓋好用小火燜煮8分鐘，直到水分蒸乾即可
<KT麵包機作法> (略為改編)
1. 將水==>沙拉油==>白砂糖==>鹽==>中筋麵粉==>酵母粉依序加入到麵包機中
2. 設定麵包機的選項功能為麵團發酵,大約1.5小時和麵發酵即可完成
3. 將發酵好的麵團搓成長形,並切割為14等份
4. 將包子皮壓扁,捏薄,逐一包入餡料後,再將包子放在較溫暖的地方鬆弛約20分鐘 （如烤箱,微波爐)
5. 平底鍋燒熱,加入少許油擺入包子,小火煎約3分鐘. 再淋下半杯麵粉水(半匙麵粉+半杯水),蓋好用小火悶煮8-10分鐘,直到水分蒸乾為止
<心得提醒>
1. 如家中有麵包機,可讓和麵,發酵一次完成.我覺得作出的成品很成功唷
2. 餡料的比例可依個人喜好調整,通常餡料做好後,KT會拿一小匙放到碗中微波20-30秒.試過味道後,再將餡料的鹹度做調整
3. 美國的豬肉腥味頗重,若怕豬味,可將豬絞肉換成雞絞肉,或是到日本超市買黑豬絞肉.調製餡料時,米酒也是去腥解膩的方法
4. 將包子排入平底鍋中,千萬不要排太近,最好每個煎包之間,都還保有半個包子的空間距離
5. 麵粉水比例是半匙麵粉+半杯水,杯是指標準量杯,不是指量米杯唷
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來跟KT聊聊天唷
你真是個賢慧的好太太. 懷孕還可以做這麼多好吃的料理真是不簡單!
Dear Chara, 謝謝讚美啦 ^ ^ 我現在是趕進度,怕小孩出生後,就很難有時間可以好好做菜 呵呵 KT
不曉得你有沒有google+ 的帳號, 讓我們這些不太使用fb的讀者可以加入呢?
我來想想辦法好了.應該是可以去申請一個帳號呢 ^ ^
好美味喔~現在看到 ..我的肚子覺得好餓喔~~~ 妳真的是太厲害了!
Dear 安宇, 因為實在是太想吃水煎包了 情勢所逼,只好做上一盤解解饞 哈 ^ ^
肉餡中加點薑應該不會那麼腥囉!
Dear difeny, 的確呢.加點薑末也可以去腥 ^ ^ KT
妳老公國中的時候應該叫他同學幫他買就好了XD
Dear m, 我也是這樣跟他說耶 不知道他是家教太嚴還怎樣,,他說國中根本沒有零用錢 >_< 哎.可憐的孩子.呵呵
讚~ 自己做的就是感覺特別香啊~
Dear AJYI, 沒錯.自己家生產的,是最好吃有最健康 ^ ^ KT
一早進來看文 這金黃的色澤好誘人 彷彿已聞到撲鼻香氣呢!!~
Dear 小咪, 我就是要引誘你快去吃早餐啊...呵呵 早安唷~~ KT
看了KT的食譜，心動了。 身在異鄉的我們，對家鄉滋味特別留戀，吃不倒道地口味時，更是心癢難耐。 喜歡妳充滿行動力的精神，水煎包的再現，不只是美食的安慰而已。:-)
Dear Moon, 沒錯.身處在異鄉的我們,總是眷戀著濃濃台灣味的食物 水煎包雖然平常,但這樣平凡的小吃 反倒是治療鄉愁的方法之一 ^ ^ 不過最近我老公因為想家而一直點菜.讓我還真的有點忙碌了.呵呵 KT
KT~~~ 用麵包機真是好點子,我那台被塞在牆角快要發霉的麵包機總算又有新任務了XD 冰箱還剩下半顆高麗菜 也要來試試看 ~~ 老胡真是幸福捏 :P 有這麼賢慧的老婆~~~ 給KT100個讚:)
Dear 木布子, 我也覺得老胡很幸運.去哪找這麼好的老婆啊 ^ ^ (我在老王賣瓜...嘿嘿) 不過話說回來,我的麵包機是完全取代KitchenAid攪拌機的功能了 因為麵包機可以揉麵發麵設定時間,實在是非常好用 反倒是我的KA都快發霉了吧...呵呵 KT
KT,請問像這樣水煎包變冷後 怎樣做才可以讓他又回復像剛做好ㄉ美味? 微波 還是再回鍋煎一次?? 現在我卡在到底要買麵包機比較好 還是Kitchenaid比較好?? 你可以建議一下嗎? 我是個完全都不會做烘培的人,貪在麵包機可以自己和麵團（至少可以做我超愛ㄉ水煎包） 做吐司, 但麵包機還有其他ㄉ功能嗎? Kitchenaid聽說還可以做蛋糕 麻糬等等..好像也不錯.. 不可能一次把２台都買下, 因為怕我只有燒燒３分鐘熱度.. ＫＴ美女～請推薦一下囉！！謝謝～
Dear Bebe, 我覺得大同電鍋最棒耶...微波以後,其實皮會變硬,如果有回鍋煎一次,因為沒有水氣,反而加溫不均容易乾掉. 用大同電鍋蒸10分鐘,保證跟剛出爐的水煎包一樣噢... 至於KA或是麵包機?? 其實我兩台都有,KA買了5年,只拿出來用了1次 >_< 而麵包機也買了5年,但我用了至少50次以上吧.... 我自己使用上的心得,是KA適合做大容量的蛋糕麵包或是給高段班使用.馬達真的很有力,容量又大,但是因為體積大又很重,收藏比較不容易,而且發麵還要另外控制濕度及溫度. 而麵包機可以和麵發麵一起,並可精準的控制發麵溫度濕度,又可以烘烤,只要設定時間,就可以拿到胖乎乎的麵團或是熱騰騰的新鮮麵包.清洗保養也容易,體積並不太大.對我來說是真的非常實用簡單 所以如果你怕自己只有3分鐘熱度,我建議可以買麵包機就好. 如果要做蛋糕,我想用手持式的打蛋器也是挺方便的唷 建議還是多比較看看,千萬不要一時衝動阿..呵呵 KT
老胡的國中歲月真是悽慘啊 我國中時也曾有過看同學買的飯糰好好吃料好豐富 我後來請同學幫我買呢
Dear 包神, 哎.無奈他都沒有零用錢 只能傻傻的羨慕別人吃水煎包 可憐的孩子 ^ ^ KT
請問KT有沒有推薦的麵包機品牌啊?
Dear Cathy, 我目前是用Breadman,但覺得品質不穩定,所以現在都只拿來和麵及發麵 但其他品牌我還沒使用過, 建議你可以google看看其他的部落客心得唷 KT
Dear KT 謝謝你百忙之中還這麼有耐心的回覆你的讀者. Google+ 只要在gmail 頁面的左上方就可以看到了. 很方便喔!
Dear Chara's mom, 不客氣..我會努力研究玩Google+的 ^ ^ 不過我很驚訝你都玩Google+,沒有玩FB呢... KT
謝謝ＫＴㄉ回覆！ 那再請問用麵包機做出來ㄉ吐司好吃嗎？ 說真ㄉＮ年前曾經在台灣吃過我姐用麵包機烤出來ㄉ吐司, 當時可能是覺ㄉ剛烤吃來熱熱ㄉ算好吃. 但隔天在去吃它時 覺ㄉ那麵包真ㄉ很硬 質感很粗超,是我姐用ㄉ原料不精緻ㄉ緣故嗎？還是用麵包機做出來的就是那樣ㄉ質感..休想可以用麵包機做出高級土司ㄉ口感呢？ 謝謝！！
Dear Bebe, 老實講....爆難吃..哈哈 所以我通常都只拿麵包機攪麵團及發麵. 等發麵完成後,我會將麵團拿出來重新整型後,再做2次發酵.然後把麵團另外拿去烤箱烘烤.烤出的麵包,要有多高級就有多高級呢 ^ ^ p.s. 我下星期會發一篇感恩節麵包文,會詳細示範過程唷..敬請期待.呵呵 KT
Wow~好期待KT的麵包專文喔^^~Happy Holidays:)
Dear Cathy, Thank you ^ ^ KT
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Dear KT~~ 鄉愁真是最大動力，一點也沒錯:DDD 我還記得那些瘋狂想念鹹酥雞、燒餅油條的日子， 為了最愛的人偷偷準備的驚喜， 解了鄉愁也更甜蜜！^^
Dear Agneta, 我才佩服你,在台灣這麼多美食環繞,還是很堅持花時間在料理上 每次我回台灣,都覺得廚房離我很遙遠 果然鄉愁是我的最大動力 ^ ^ KT
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感謝痞客邦的推薦及鼓勵 ^ ^ 矽谷美味人妻會繼續好好加油的 !!! KT
請問什麼是＂快發乾酵母＂？那裡可買到？
Dear Vicky, 快發乾酵母就是酵母粉啦.英文是instant active dry yeast 一般超級市場都可以買得到唷 KT
Thank you so much! 我常試你post的食譜，都很好吃，真的很棒吔！
Dear Vicky, 謝謝你喜歡我的食譜 歡迎常來這邊聊天唷 ^^ KT
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請問那個乾酵母需要先用溫水調和嗎？我試做了兩次那個包子的外皮都沒有發起來。謝謝！我是第一次做包子。