上次KT溜回南加州渡假時
懶惰老胡自以為聰明的跑去買100顆水餃
很有信心的說他要每天吃水餃,可以省時又省錢
一連吃了100顆水餃後
這位老兄現在看到水餃就嚇得皮皮挫
直說吃100顆水餃真的太恐怖了
害他連晚上睡覺都夢到在煮水餃
前兩星期我又帶兩隻咪回南加州投靠爸媽
老胡緊張的說,該不會偶又要吃100顆水餃了吧????
看在他平常努力認真賺錢,又很乖洗碗做家事
特此開放老胡點餐,我再幫他製作1個月的冷凍調理包
他的點菜名單第一名,就屬台式紅燒牛肉麵
其實不是很喜歡吃紅燒牛肉麵
總覺得外面餐館賣的牛肉麵不是太油,太鹹就是味道很複雜
也不知道為什麼,從小就怕滷包的味道
所以我們家的台式紅燒牛肉麵是沒有放滷包或八角這些香料的唷
完全是靠蔬菜的甜味及牛肉香氣,撐起這碗原汁牛肉麵
非常樸實又單純的好滋味
湯汁中融入牛肉,洋蔥,蕃茄的精華
看似濃厚的湯汁,嚐起來卻是非常溫和的口感
豆瓣醬與辣椒有著化龍點睛之效
清香濃醇的湯汁中帶著一點辛辣的香氣
隨性撒上一把蔥花更帶出牛肉湯的明亮風味
誠如美食作家葉怡蘭曾經對牛肉麵下了註解:
「其特有的可繁可簡、可講究可家常、可精緻可平易的寬廣個性」
我家的牛肉麵雖然食材及步驟簡單
但卻保全了自然真實的食物美味
這也算是一種平易近人的家香味吧
<材料>
牛肋條........2斤 (我是使用美國Costco的Beef Chuck Short Rib)
洋蔥........2大顆
蕃茄........2大顆
薑片........3片
青蔥........2根
米酒........1.5杯
醬油........1/2杯 (若覺味道不夠重,可增加到3/4杯)
辣豆瓣醬........3大匙
辣椒........1根 (看個人喜好增減)
香油........1小匙
冰糖........1大匙
黑胡椒.......1小匙
水........3杯
<麵>
細麵 or 粗麵........2人份
青江菜........2株
青蔥........適量
<牛肉湯作法>
1. 將洋蔥,蕃茄,牛肋條皆切成大塊狀,青蔥切長段
2. 1大匙橄欖油,炒香洋蔥,蕃茄,青蔥,薑片呈金黃微焦狀
3. 加入牛肉塊拌炒至3分熟
4. 再加入米酒,醬油,水,冰糖,黑胡椒,香油,辣豆瓣醬,大火燒開
5. 再轉小火燉煮約1.5小時.KT是使用壓力鍋,只須30分鐘
(如放到隔天會更入味軟爛喲)
<牛肉麵作法>
1. 滾水中放入麵,煮熟撈出
2. 並用煮麵的水燙青江菜
3. 將麵,青江菜淋上牛肉湯汁,並撒上一把青蔥
<心得提醒>
1. 此配方調味較為重口味,可酌量減少醬油及辣豆瓣醬的使用
2. 牛肉建議使用油花分佈均勻的牛肋條或是Beef Chuck Short Rib燉煮,肉質軟嫩且不柴
如果怕油,可放置冰箱一夜,隔天再將油脂撈掉即可
3. 使用壓力鍋可以節省很多料理時間,並保留蔬菜及牛肉的原汁甜味
此次只花了30分鐘即可將牛肉燉得酥爛熟軟但仍保持彈性
4. 燉好的牛肉冷卻後,置冰箱放到隔日,肉質會更軟嫩且入味
<相關閱讀>
幸福的味道 - 懶人版紅酒燉牛肉
來跟KT聊聊天吧
喜歡這篇文章的朋友,請幫KT按個"讚"及"推"唷
我最愛這種一鍋到底的燉肉了 等我量完體重再來試驗
Dear Pallas, 被你笑死啦...還量體重咧~~ ^^ 放冰箱一晚,隔天保證把油撈得乾乾淨淨 吃了也不怕胖.呵 KT
看起來好美味唷~
Dear 小飛熊, 謝謝你 ^^ 簡單的不得了呀 KT
我正想吃牛肉麵，我已經至少三年沒吃了，你要不要做外賣，送來休士頓。看你們的網站好處是你也在美國。kaikai http://ddlovesmimi.blogspot.com/2012/08/blogging-365-91-vacagreatwolf-loge.html
Dear Kai kai, 很簡單的做法唷...我寄過去給你的時間,你應該已經煮好三大鍋了吧 ^^ KT
今日有緣點進來妳的blog，看見妳如此精湛的廚藝真是令我汗顏，每日要照顧兩個小孩，還能如此用心洗手做羹湯，做到色、香、味俱全，不但好吃，也重視擺盤、顏色、背景，攝影技巧也很優，請問是用什麼相機拍呢？，
Dear 美人魚, ^ ^謝謝你的讚美,現在做菜,買餐具還有攝影是我最大的樂趣 雖然照顧兩個孩子很累,但每天保有自己的興趣,也是一種不一樣的life style呢 我是用Nikon單眼拍的唷.. KT
Dear KT, 這牛肉麵看起來好濃郁呀!!過幾天來試試妳這簡單的好滋味^^ 我也常買costco那種牛肉回來做菜,可是不知道是甚麼部位耶?是無骨牛小排嗎? 還有牛肋條這個東西要到哪個超市才買的到呢? 另插播一個生活的疑難雜症 我們家之前是美國人的房子,所以他們所使用的抽油煙機沒有集油巢 這兩個月被我這樣大力使用之後,它開始滴油了><" 不知道這邊的台灣媽媽都是用甚麼牌子的排油煙機呢?
Dear iling, 我是在Costco買的Beef Chuck Short Rib, 它有很均勻的大理石油花唷 美國目前還沒看到過牛肋條,所以我都是用Costco的這種牛肉代替 如果你找得到牛肋條,麻煩跟我說一下,我一定馬上衝去買.呵呵 ^^ 排油煙機我沒研究耶.maybe你可以去灣區媽媽聯誼會問一下 或是去Lowe's 家電部門, sales會很樂意幫你介紹 KT
哇你以前是開餐館的嗎 這牛肉麵看起來好像是店裡買的呀 我來美17年中就再沒吃過牛肉麵啦 現在突然覺得牙癢癢的哩
Dear 衛斯理, 我是整天在家裡的"閒妻涼母"啦.. ^^ 感謝你的稱讚,這是我家隨意做成的牛肉麵 你在哪個城市阿? 居然17年沒吃牛肉麵?? 不會吧.... 快去Costco買塊牛肉回來做唷 KT
Dear KT, 原來美國很少賣牛肋條呀,我找了好久喔... 剛來的時候還曾經把大華的牛腩當牛肋條,煮了一鍋咖哩牛肉 像嚼橡皮筋一樣,慘不忍睹><" 另外一樣食材是松阪豬,也是找好久,後來偶然在一家韓國超市找到了^^ 灣區媽媽聯誼會我有請求加入了,可是沒有得到回應 可能需要麻煩妳幫我推薦加入,謝謝妳囉^^ I-Ling
Dear iling, 千萬不要去大華買牛肉.Costco的肉質應該會好很多 ^^ 如果你想吃日式燒肉或是火鍋,那麼就去日本超市買牛肉片唷~~ KT
我成功持平了 可以來吃了 iling: 抽油煙機要先看你家裡有沒有牌出去的管線 然後再多看幾家確定能夠到府安裝 我家以前買過櫻花牌 搬家後買過太平洋全自動 38 秒清理那型 不管哪種 炒菜油不要放太多 不要再家炸東西 最炸最好拿到戶外去 常常煮飯的最好每週都清理廚房
Dear Pallas, 謝謝你幫忙回答iling的問題 ^^ 我也默默做筆記啦.明年廚房Remodel時可以派上用場.嘻嘻 KT
謝謝KT 和 Pallas, 剛來這邊生活有許多需要適應了解的地方 以後還要麻煩各位媽媽提供資訊囉!^^ Pallas,請問妳安裝那種全自動清洗的,那洗的乾淨嗎? 另外還要請教KT,那像牛腱牛筋這類是不是就在大華買了呢?
Dear iling, 不客氣.有任何需要地方幫忙的地方儘管說呀^^ 我們這邊的媽咪們都超熱情的. 呵呵 因為我們家老胡不愛吃牛腱牛筋,我到現在還是沒在美國買過這些部位的肉耶 我想大概只有大華或永和有賣了吧 KT
全自動清洗最主要是噴出你備在槽裡清潔液洗裡面的葉片 然後髒圬的水流入收集的杯子 外面的其他部分你要自己擦洗 有洗比沒洗來的好吧 我找過幾家有一家說可以全部拆下來放到洗碗機裡洗 那個工程太浩大 我自認做不來
KT妳好, 潛水了很久, 但這次妳的牛肉麵太讓人思鄉了, 所以我很衝動的去Costco買了好大一包Beef Chunk再用妳的食譜煮了好大一過牛肉湯. 滿足!! 但是我有個問題: 牛肉需不需要先川燙? 我看妳的步驟裡沒寫, 但是煮的過程, 我要不時的把深咖啡色的泡泡舀出來, 這樣湯才不會太濁. 妳煮的時後有沒有這個問題呢? 謝謝囉!
Dear Ctherine, 拍謝拍謝.最近小孩黏滴滴,一整個被她們搞得很忙 =_= 我在煮牛肉湯前,有先把牛肉炒到變色,這樣能把肉汁封住 然後我就把壓力鍋蓋上,都沒理它了耶!!! 所以我沒遇到這種深咖啡色的泡泡問題 maybe你可以把鍋蓋蓋上都不去管它,用小火慢慢熬煮到軟爛.這樣會不會也是一種解決方法(當鴕鳥嗎?. 嘻嘻) KT
很不簡單, 年紀輕輕就能燒出這么多道地的美味, 你們全家人都好幸福哦. 我也愛吃牛肉麵只是沒煮過用洋蔥蔥蕃茄加底, 很想試試. 我沒用過量杯加水, 妳說加３杯水會太少嗎? 加上煮1.5小時會不會燒乾? 謝謝!這是個非常豐富及知識性的blog. 怎樣可以只印出妳的食譜. 謝了.
Dear lkuo, 謝謝你的讚美,其實我年紀不輕了啦 ( =_='' ) 哈哈~~ 我是用壓力鍋煮牛肉,水分不會流失,而且湯汁很多唷 但如果是用一般鍋子燉煮,建議要用鑄鐵鍋或是厚的不鏽鋼鍋把蓋子關上小火煮,這樣火力可以很均勻而且水分也不易流失 至於要印出食譜..傷腦筋,好像不行ㄟ...只好請你辛苦一點,把份量稍微抄一下.抱歉啦!!! KT
Hello~ 我前兩個星期試做了你的這道家常紅燒牛肉麵, 沒想到意外的大成功, 我非常的開心 (到美國好久了對自己做菜一直很沒信心 :)), 謝謝你分享食譜和經驗. 想問你一下喔, 如果想吃清淡一點作類似清燉牛肉麵, 在食譜上要怎麼調整啊? 不加辣豆瓣醬和辣椒就可以了嗎?? 希望我沒有想的太過簡單了 :) 謝囉 ~~
Dear Connie, ^_^ 看到你成功作出牛肉麵,我也好開心耶~~~ 如果是清燉牛肉麵,我想配方上應該是完全不一樣 清燉牛肉麵應該是不能加洋蔥,番茄,豆瓣醬及醬油這些材料 如果吃起來要清爽要加薑片及大蔥.不過我也沒試過 maybe我試驗以後再告訴你.呵呵~~~ KT
好棒看起來好好吃 謝謝你詳細的介紹 我改天也要來試試～ :DD
Dear 小嗨 ^_^ 不客氣.謝謝你的稱讚 KT
請問您用的一杯是幾ml 上述的食材煮起來是幾人份的呢
Dear Shanta, 一杯是240ml 我的食譜分量應該可以4碗公牛肉麵 ^^ KT
Dear KT 妳好呀! 我前幾天也在Costco買了Beef Chuck Short Rib, 但一下子沒全用完，所以想請問一下 如果short rib放冷藏的話 約可以放幾天不會壞啊? 若放到冷凍層的話 肉質是不是會會變得沒那麼好了?
*****
老胡先生真的是太幸福了， 好奇這個一個月份的， 調理包是那些好料....
請問如果想做不辣的，可以把辣豆瓣醬換為普通豆瓣醬嗎？ 我做過照原食譜的，味道超棒的，就是孩子吃不了辣，想改為不辣版，就怕口味不夠重。請賜教！謝謝！
do you put the beef in the water to bring to a boil to get rid of the blood before putting it in the PC?
請問可以推薦你用的壓力鍋嗎 謝謝~
好有天份的KT! 我常看妳食譜，每道菜都好吸引人呀~~
請問如果使用電鍋烹煮這道牛肉湯，會不會使肉質易老呢？或是有其他能代替瓦斯爐的方法？謝謝KT
請問可以自行加入蘿蔔燉煮嗎？
*****
方便請問下... 我昨天晚上試著煮了一鍋... 但感覺有點甜耶... 這個口味是偏甜嗎? 老師. 您醬油有推鑑的嗎?我是使用薄鹽醬油. 煮完後覺得牛色及湯的顏色沒那麼深及味道上較淡了些... ^_^
口味可以依照個人喜好調整唷^^因為我自己喜歡甜甜的口味，若覺得上色淡了些，可以替換成平常習慣使用的一般醬油
嗚嗚非常謝謝你分享的食譜~我現在人在歐洲念書非常想念牛肉麵的味道~~~今天試做了一次，一整個有得到救贖的感覺！！！室友也讚不絕口><~~~再次感激><
謝謝你的大力支持^0^ 牛肉麵也是我們一家大小的最愛！ 旅居外地想念家鄉味時，自己動手做最可靠，畢竟外食好貴也不見得花錢就能吃到道地口味呀
味道不錯但是加了整鍋的水還是太鹹。醬油可以先不要放那麼多。
因為使用的醬油牌子不一樣也會有差，如果口味淡一點，確實可以微調找出最適合的比例喔～
請問牛肉要川燙過嗎
在煮牛肉湯前，有先把牛肉炒到變色把肉汁封住，之後就把壓力鍋蓋上，都沒理它了耶!!! 我是用壓力鍋煮牛肉,水分不會流失,而且湯汁很多唷 但如果是用一般鍋子燉煮,建議要用鑄鐵鍋或是厚的不鏽鋼鍋把蓋子關上小火煮,這樣火力可以很均勻而且水分也不易流失~~
請問牛肉要川燙過嗎
*****
*****
新聞BLOG https://kmed.tw/index.php/blog 春藥 https://kmed.tw/index.php/product-category/chunyao 日本藤素 https://kmed.tw/index.php/product/tengsu123
看完覺得好餓喔
相信你會喜歡，謝謝支持 一滴銷魂 https://vscyw.com/index.php/product/ydxh 日本淑女精華素 https://vscyw.com/index.php/product/rbsnjhy 卡宴春藥 https://vscyw.com/index.php/product/cayenne
非常好的Po文~謝謝欣賞 https://vscyw.com/index.php/2022/04/04/cyfzs https://vscyw.com/index.php/2022/04/04/sycy https://vscyw.com/index.php/2022/04/03/thszyyl