新圖: 偽裝成米糕的油飯 XD
這星期咪咪開學, 從上星期開始我就忙得人仰馬翻
又要準備制服,又要準備學校開出的用品清單
整天帶著咪咪跟二咪跑進跑出
還沒開學就先累趴
因為最近實在太忙,部落格變成一星期更新一次
上星期還自動放了一星期的開學假 XD
唉.我看要把全家的作息都調整好以後
才能有更多時間做菜寫文章啦
今天要分享的台式油飯,做法非常簡單
我常作一大鍋油飯,再用冷凍袋分批裝好放冷凍庫
如果沒時間煮飯做菜時,用大同電鍋蒸熱油飯
就是一頓料多味美的省時豐盛晚餐
糯米分成圓糯跟長糯
圓糯較軟且黏性高,大部份做成甜點心,如桂圓糯米粥或八寶粥
而長糯則粒粒分明較有嚼勁,則是用在油飯,米糕及肉粽上
烹煮兩種糯米的水量也不盡相同
圓糯與水的比例是1:0.5 , 一杯圓糯只要0.5杯水
長糯與水的比例是1:0.6, 一杯長糯要配上0.6杯水
糯米皆不需浸泡 (重點要記住唷!!!)
油飯的做法一般來說分成兩種
有的油飯做法是先將糯米炒過,再與生糯米與滷好的配料一同蒸至全熟
第二種做法是先將糯米煮熟,再將滷好的配料連同湯汁一起與煮好的糯米拌勻
我自己是偏好第二種方式,因為比較好控制油飯的鹹度及溼度
喜歡吃軟一點的油飯就多拌一些湯汁
喜歡吃硬一點的油飯少加一些湯汁也可
一整個就是隨性.很符合我自由的做菜風格 ^^
拌好的油飯可以再用電鍋蒸15分鐘,可讓湯汁與糯米融合得更緊密
油飯的祕訣除了糯米的水量要小心控制以外
最重要的是爆香順序,讓各樣食材依其特性慢慢炒香
我喜歡先將麻油與蝦米慢慢用小火炒出迷人的海味香氣
再加入香菇提引出濃郁深沈的味道
最後加入三層肉絲及油蔥酥,讓所有食材都包覆一層馥郁的油蔥豬油香
食材炒香後再加入香菇水及米酒一同煮滾
這樣作出的油飯不用靠著重油及太多的調味
自然就有著濃郁飽滿的原味食材香氣
吃起來不油膩更顯自然質樸的好滋味
這是我家的油飯做法,與大家一同分享唷 ^^
<材料>
麻油........3大匙 (tbsp)
蝦米........1米杯
香菇........約12朵
三層肉........1斤 (切絲, 醃料: 酒2大匙,醬油2大匙)
油蔥酥........1.5米杯
長糯米........5杯 (煮米水3杯, 長糯米:水約為1:0.6)
泡香菇水........3米杯
醬油........1/3米杯 or1/2米杯 (視個人口味作適當調整)
酒........1米杯
糖........1大匙 or 1.5大匙 (視個人口味作適當調整)
<作法>
1. 先將糯米與水,以1:0.6比例,用電鍋蒸熟 (電子鍋用快煮功能煮40mins, 大同電鍋外鍋放2杯水)
2. 蝦米及香菇分別泡發,將香菇水留下備用
3. 小火將麻油及蝦米慢慢炒香至金黃色
4. 加入香菇炒約30秒,炒至香菇的香氣傳出
5. 再加入醃好的三層肉細絲及油蔥酥一同炒香
6. 最後再加入米酒,泡香菇水,醬油,糖,大火煮滾後轉小火煮20mins
7. 將做好的滷汁分次與煮熟的糯米飯拌勻
8. 最後再將拌勻的油飯到電鍋蒸15分鐘即可 (外鍋放1米杯水）
<心得提醒>
1. 長糯與水的比例是 1:0.6, 圓糯與水的比例是1: 0.5
糯米不須浸泡,直接加水用電鍋煮熟即可
2. 我是用電子鍋煮糯米,就像一般煮飯的方式烹煮,快煮功能40分鐘,再悶10分鐘
如果用大同電鍋,則外鍋放2杯水,電鍋跳起後,再悶10-15分鐘
3. 一定要用小火炒香麻油及蝦米,因為大火會讓麻油燒焦變苦,請小心
4. 建議將作好的配料滷汁分批與糯米飯拌勻,可以自由控制鹹度及溼度
5. 如果怕三層肉太油膩,也可使用胛心肉及梅花肉製作
我家最常用的是雞胸肉, 用雞胸肉保證就是瘦瘦瘦.呵呵
6. 這次圖片示範使用的是圓糯 (因為我家沒有長糯米啦) ^^
<相關閱讀>
低脂養生料理- 飄香麻油雞酒飯
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光是看照片就覺得好香唷～睡前看這個真是太折磨人了啦！XD
Dear Karen, sorry啦.不是故意在睡前折磨你的.呵呵 其實不難,有空可以試做看看 ^^ KT
看到肚子好餓呀
Dear 屏屏, 其實我邊打文章也邊覺得餓...(現在也肚子很餓)..哇哈哈 KT
Omg, 你做的食譜都是我超想學的。我超愛油飯。seriously 你要不要考慮再北美第區開外賣，食物冷凍然後外送，我覺的海外游學遊子應該超愛。如果你做我應該會下定單。kaikai 這是我開的英文網站 有空請來看 http://kai0224liu.hubpages.com/hub/Personal-Book-Reviews_Fifity-Shades-of-Grey-The-Hunger-Games 對了，樓上那位的在家賺錢應該是助冊候就要你付錢，要小心。我自己也有寫有關在家工作的文章，有空來看。 http://ddlovesmimi.blogspot.com/2012/08/blogging365-101-get-paid-gptreasure.html
Dear Kaikai, 我看運費的錢大概就比油飯材料的錢貴很多倍了吧.呵呵 真的很簡單.你可以試試看,這樣就可以在北美吃到家鄉味 p.s.對了. 跟你分享一下.痞克幫的系統會自動過濾回應文 如果有連結在回應文中,系統會自動把回應丟到垃圾留言裡 我每次都是去垃圾留言中把你的留言撈出來 ^^ 深怕漏回你的留言...呵呵 KT
厲害厲害!!
Dear 小飛熊, 謝謝你^^ KT
Hi KT, would you recommend some recipes for school lunch that can be prepared and done within one hour or so? It is quite difficult to make cold but tasty lunch for young kids.
Dear DX, I am sharing the lunch prepared for my daughter in FB everyday. Maybe you can check it . ^^ KT
食材與作法都不複雜.且健康
Dear summer, 對啊..如果把三層肉換成雞胸肉,就變低脂油飯了 ^^ KT
噗噗~~這是幸福的折磨 (被虐狂嗎?!) 我改天要找時間來做一做~~~ 謝謝KT!! :))
Dear Karen, 哈..推你一個被虐狂 ^^ 我最近不知道怎麼了,一整個台灣魂上身 拼命做台式料理,看來是太想念台灣了 祝你作油飯成功囉 KT
Dead KT, 大華有賣台灣香茹嗎？Also, 請問麻油是坐月子的黑麻油嗎？謝謝！
Dear Apple, 大華應該有賣台灣香菇吧..但是我沒買過,所以不知道品質香味如何 用一般麻油就可以,不過黑麻油更香,應該會更好吃 ^^ 如果買不到黑麻油,我覺得韓國八角麻油也是很不錯的選擇 KT
KT 好會寫 光是前面那一大段形容油飯的方式 就讓我吞口水了 一定要向你好好學習
Dear 凱西 你也很棒好不好? 每次也是讓我看得口水一直流.呵呵 你的酪梨豆奶看起來很讚,對於我這個酪梨和豆漿控,一整個沒擋頭 ^^ KT
I would like to know your cup measurement. Your asking for 1 "rice" cup, is it just regular measuring cup? or i have to use the rice cup measuring cup?
人生的第一次煮油飯，照著你的食譜做，大成功！！
Dear KT, We have a snow day here in Boston today and I decided to make this (my first time ever making 油飯). Fantabulous!!!!! So easy to make! I'll for sure be making it more often! Thank you for sharing your talent with all of us!
Dear Betty You're very welcome. I also lived in Boston several years ago, missing there so much . ^^ KT
第一次煮油飯,照著你的食譜(圓糯米),大受好評,老公說很好吃,可以拿去賣了
Dear Grace, 太棒了呢 ^^ 謝謝你的留言 KT
Thank you so much,KT! Your idea is a great help for me! Guess what? My first time to cook this traditional favorite one. It is greaaaaaaaaaaaaatttt!
Hi Sofia ha ha.. You're very welcome. ^^ Happy~ KT
唉呀呀!!!! 壞消息…我買到…圓糥米了!!!!!
沒關係的.我這篇食譜也是用圓糯米做的喔~ 只是水要加少一點.食譜裡面有說明 ^^ KT
好吃喔 都要流口水了
我們這些海外學子每次都靠你的食譜才能吃到家鄉味啊!感謝你的分享!!!
讚，明天就試試
謝謝你的分享 最近來吃一下
感謝版主分享
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超讚的唷~~給你推一個
謝謝唷^^
一次就成功，謝謝
謝謝你的支持唷^^
謝謝分享這麼棒的油飯食譜:）請問一下，當配料和煮熟的圓糯米混合後，放回電子煱燜10分鐘可以嗎？因為大同電鍋壞了…><
一樣可以唷！謝謝你喜歡！家鄉味最讚^^
明天要按照你的方式做油飯,第一次做很期待
歡迎分享製作心得喔～
妳有試過用Instant Pot 煮糯米嗎？我沒有電鍋但有Instant Pot（雖然很少用因爲我是煮食白癡）。三層肉或梅花肉的英文是什麼呢？ 謝謝！
非常好的po文，值得推薦~ https://kmed.tw/index.php/product-category/chunyao https://kmed.tw/index.php/product-category/zyy https://kmed.tw/index.php/product-category/cjy
讚讚^^