上星期的返美第一Po「鳳梨紅燒肉」 備受大家好評
有網友問我,豬肉不用先油炸或是川燙過嗎? 會不會有臭腥味?
跟大家分享一個能減少豬肉腥燥味的方法 - 「跑活水」
這個方法算是一些高級餐廳去除豬肉腥味的不傳祕方
第一次看到跑活水的技巧是從酪梨壽司那邊看到的
原理就是從冷水開始加熱豬肉,讓豬肉的血管雜質及淋巴慢慢洗出
要用小到不行的火,有耐心的等待豬肉洗溫水浴
重點就是水不能滾,跑活水後的豬肉只有表皮是熟的,內部都還是生肉
方法非常簡單:
1. 用冷水完全覆蓋豬肉
2. 放1片薑,小火煮20分鐘
3. 湯色呈現粉紅渾濁狀,撈起豬肉用冷水仔細沖洗即可
這是跑活水後,我將豬肉切塊再用醬油醃過,準備做「鳳梨紅燒肉」的照片
只有表皮熟,內部還是生的喔
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KT您好， 請問如果是絞肉該怎麼處理呢？ 因為絞肉面積小 跑活水就幾乎熟了... 很想包水餃 卻又對美國豬絞肉不知如何是好呀
Dear 苦惱的加州留學生, 給你一個建議..就是不要用豬肉包水餃,改用雞肉也很好吃阿 XD (逃) 真的啦..我在美國很多年都不敢吃豬肉水餃,都是用雞絞肉包水餃,也比較低脂 如果真的想吃豬肉水餃,建議你可以到日本超市買黑毛豬絞肉 就沒有可怕的臭腥味唷 要不然一般的豬絞肉,用蔥姜酒都無法去掉腥臊味低 KT
Hi KT, 請問你的鐵鑄鍋是甚麼牌子的？ 謝謝!
Dear Caren, 我的鑄鐵鍋是Le Creuset唷 ^^ KT
絞肉不能跑活水，有網路的朋友教: 用小小火，慢慢炒出水，倒掉臭水，然後才料理---聽說能稍微改善
在美國吃絞肉不要有肉腥味,最好的方法就是買新鮮的肉回家自己絞,絕對比外面絞好的好吃100倍,不會臭
太棒了~美國的豬肉可以來吃看看
那.......如果是跑完活水再跺成絞肉呢?會不會有救?.......