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今天要介紹給大家的簡易年菜是非常古早味的麻油蛋麵線煎

這是老一輩的長輩們很喜歡的傳統台灣私房菜

很難在外面的餐廳或小吃店吃到

我在很小的時候曾吃過阿媽做的麵線煎

充滿麻油和薑末香氣,口感香脆又濕潤有彈性的麵線煎

是使人難以忘懷的味道

 

感覺雖是一種下課後適合吃的小吃

但我覺得過年來上一盤麻油蛋麵線煎很合適

麵線代表長壽,與麻油和蛋煎成酥脆金黃色圓餅狀

色澤香氣都是一絕

如果再配上一鍋熱呼呼的麻油雞或是薑母鴨

熱熱鬧鬧的與家人們在年節時一同享用

幸福的很呢~~~

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<材料>

手工麵線........1大把

麻油........2大匙 

老薑片........3-4片

蛋........1顆

酒........2小匙

 

沾醬:

醬油膏........適量

蒜末........少許

 

 

<Before Work>

老薑切片,再切成細末

 

<做法>

1. 麵線先用流水洗過去鹹味,再放到滾水中煮熟撈起備用

2. 小火爆香麻油和薑末

3. 將麵線放到鍋中,輕壓成餅狀煎5分鐘

4. 翻面前,打上一顆蛋,等稍微凝固後即可翻面續煎3-5分鐘

5. 起鍋前,淋上少許米酒提香

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<KT’s美味祕訣>

1. 手工麵線通常都會加很多的鹽防腐,所以煮麵線前可以先把麵線的鹽味洗掉

    這樣就不會煮出很鹹的麵線

2. 煎麵線其實本身已帶一點鹹味還有很濃厚的麻油薑香味

    如果口味比較清淡的話,也可以不用準備沾醬噢

 

2014 新書形象-3

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