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最近回了台灣一趟

短短10日的行程有如1個月的緊湊

白天努力工作,晚上的時間大多留給長輩和朋友們

好久沒有這麼充實的感覺 (實際上是累翻了 > <)

 

對不起,本來很早就說要分享的豆渣牛奶軟法麵包

因為回台灣而暫時擱著

總算今天讓它出來見客say hello

麵包的做法不難,但就是要有點耐心

這個配方一次可做4個約25公分長的軟法麵包

如果可以,建議可以一次多做一些

烤好的麵包可以放在密封袋裏放冰箱或是放凍庫

如果不想立即烤,也可以將麵團放冷藏,隔天再使用

 

大致上的流程如下: (不要嚇到ㄛ ^^)

材料拌勻==> 基礎發酵60分鐘  ==> 分割滾圓==> 中間發酵15分鐘 ==> 整形 ==> 最後發酵50分鐘 ==> 烘烤20分鐘

 

我使用的是前晚自製有機豆漿剩下的豆渣

從麵粉,砂糖,雞蛋,奶油,都是有機產品

因為是自己要吃的,用料都是以新鮮安心的食材為佳

剛烤好的軟法麵包外酥內軟

淡淡的豆乳香氣還有鬆軟口感

很難讓人放棄一口接一口的欲望 

雖然自己做麵包需要很長的時間和繁瑣的步驟

在揉著白胖軟綿的麵包時,心情就是輕鬆愉快的

我想,這也是一種舒壓放鬆的方式呢~

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<材料>

牛奶........120ml

蛋........1顆

糖.........30g

鹽........3g

高筋麵粉........210g

低筋麵粉........90g

無鹽奶油........15g

豆渣........110g

乾酵母........1小匙 (tsp)

 

 

<流程>

基礎發酵: 60分鐘

分割滾圓: 150g/個

中間發酵: 15分鐘,室溫

整形: 法國麵包三折法

最後發酵: 50分鐘

烘烤: 180度C(350度F), 20分鐘

 

 

<做法>

1. 依序將上述材料加到麵包機裡揉麵發酵好 (約60分鐘)

2. 將發酵好的麵團分成150g/個滾圓

3.「中間發酵」15分鐘 (室溫)

4. 法國麵包三折法

    (1) 拍扁排氣(大約排1/3氣體)

    (2) 翻面,由下往上折1/3

    (3) 再上往下折1/3, 對折處捏緊成梭形

    (4) 翻面,將接合處向下,「最後發酵」50分鐘

5. 發酵完成後,表面撒上高筋麵粉,再切劃數刀 

6. 以180度C(350度F),烤20分鐘

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<KT’s 美味祕訣>

1. 我是使用麵包機揉麵和自動發酵的功能,這樣比較省力一些

    如果沒有麵包機或是揉麵機,那麼可以考慮5分鐘免揉麵團的低溫發酵方式

    但這個要另外再寫說明文了 > <

2. 關於發酵的溫度和濕度控制,可以看看周老師的這篇文章

    http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280511

 

 


              

 

 

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