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呼! 最近好忙

對不起, 讓奶油起司麵包球拖稿了兩星期 > <

實在不敢再拖,今天趕緊把材料和做法寫出來

 

奶油起司(cream cheese)取代原本奶油的分量

奶香濃郁略帶酸味的奶油起司讓整個麵包是帶點微微發酵酸氣的味道

與傳統歐式麵包一樣,是偏向紮實的口感

但因為加了些低筋麵粉,讓筋度稍稍減低些

這樣也會讓麵包再鬆軟一些

 

還有關於揉麵及發酵方式,今天就稍微簡單介紹最容易的三種:

1. 麵包機: 

如果家裡有麵包機,就直接切到「麵團」功能, 直接讓麵包機幫忙攪拌麵團和基礎發酵

大約是攪拌麵團30分鐘,基礎發酵60分鐘

這也是我最常製作麵團的方式

但要注意喔..麵包機材料的擺放,一定是先把液體放入,再放粉料,最後再加酵母粉

2. 直接手揉法:

沒有麵包機也沒關係,還是可以輕輕鬆鬆做麵包

只要將麵團隨意揉揉5-10分鐘成光滑麵團,就可以基礎發酵60分鐘

3.  免揉低溫發酵法:

更簡單的懶人方式, 直接將所有材料隨意揉揉成光滑麵團, 丟到保鮮盒或是保鮮袋中, 放到冰箱低溫發酵一個晚上

隔天要使用麵團時再回溫1小時.但就是要有耐心的等等等~~~~~ (改天再來更詳細解說免揉低溫發酵法)

這種發酵方式會讓麵團的口感吃起來比第二種「直接手揉法」還細緻柔軟,是利用低溫讓酵母慢慢作用發酵

 

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< 材料>

牛奶........140-150g

高筋麵粉(Bread Flour).........220g

低筋麵粉(Cake Flour)........50g

糖........30g

鹽.........1/2 小匙(3g)

奶油起司(Cream cheese)........80g

快速酵母粉(Instant Yeast).........1小匙(3g)

 

<製作流程和發酵時間>

- 混合攪拌

-基礎發酵: 溫暖處,1小時 

-分割滾圓: 分成6等份

-中間發酵: 室溫15分鐘

-整形: 圓球狀

-最後發酵: 50分鐘

-烘烤: 180度C(350度F), 15-18分鐘

  

<做法>

1. 依序將上述材料加到麵包機裡揉麵發酵好 

    (無麵包機揉麵法:  隨意揉個5-10分鐘到麵團呈光滑樣,放在溫暖處發酵60分鐘) 

2. 將發酵好的麵團分成6等份,滾圓

3.「中間發酵」15分鐘 (室溫), 讓麵團鬆弛

4. 再將麵團整形成圓球狀(收口朝下), 放在烘培紙上

5. 最後發酵50分鐘 (溫暖處)

6.  發酵完成後,表面切一刀再撒上高筋麵粉 

7. 烤箱預熱後, 以180度C(350度F),烤20分鐘

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發酵好的麵團,可以手指沾一點麵粉,戳進去麵團中央,如果不會回縮就表示已經發酵完成

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<KT's 美味祕訣>

1. 基礎發酵: 我都把麵團蓋上保鮮膜,放到微波爐裡,並放一碗熱水,增加溫度和濕度

2. 最後發酵:  將整形好的麵團放在鋪好烘培紙的烤盤上,烤箱下層可放置一盤滾燙熱水,讓烤箱的內部溫度濕度上昇

詳細發酵濕度和方式,可參考周老師的教學喔

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280511

 

 



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