餿水油事件讓大家人心惶惶,就連在美國的KT也不禁緊張起來
在餿油事件爆發後,第一時間就把家裡庫存的油蔥酥一包包扔掉
邊扔邊心痛,一邊心痛台灣的食安防守線全面潰堤
一邊又擔心著我以後沒油蔥酥怎麼辦 > <
因此決定自己DIY榨豬油和炸油蔥酥,這樣就不怕吃到問題豬油啦
傳統的煉豬油,是要將豬肥油切小塊再加一點水,慢慢的把豬油煮出來
再用小火慢慢把豬油繼續逼出,並把水分炸乾
但是煉豬油要有些耐心站在瓦斯爐邊一刻都不能離開
所以我稍稍改變了做法,把豬油切碎後丟到鑄鐵鍋裡
加上一點水來穩定豬油的溫度,才不會突然溫度升高太快而讓豬油渣焦了
最後再用烤箱以中低溫烤35-40分鐘
但用烤箱煉豬油有個小地方要提醒
不要隨意拿筷子進去攪動,因為豬油有可能會因為筷子攪動而會油爆
建議的做法,是稍稍用錫箔紙蓋住鑄鐵鍋
但不可以完全密封,不然會產生水汽滴落在鍋中
剛烤好的豬油,將豬油渣過濾後是呈現乾淨微微金黃色的液體
香氣跟用傳統瓦斯爐低溫油炸的豬油一樣,非常濃郁飽滿且迷人
還可以再進階製作「油蔥酥」
只要將切碎的油蔥酥丟到鑄鐵鍋和煉好的豬油裡
再用烤箱烤15-20分鐘
金色酥脆香氣滿溢的油蔥酥完成囉!!!
是不是很簡單的懶人方法?? 快來一起用烤箱DIY安心豬油喔~
<材料> 這樣大概是200cc左右的豬油分量
豬肥油........200g
水........2大匙(30cc)
<做法>
1. 將豬肥油切成小丁,越小越好
2. 豬肥油和水倒入在鑄鐵鍋裡,預熱好的溫度180度C(350度F)烤35-40分鐘
油蔥酥
<材料>
紅蔥頭........4-5顆(約120g)
豬油.........1碗(約150cc)
<做法>
1. 紅蔥頭去皮切碎後,與豬油一起倒入鑄鐵鍋
2. 烤箱180度C(350度F)烤15-20分鐘
<KT’s 美味祕訣>
1. 因為豬油溫度頗高,如果油蔥酥烤成金黃色後,要趕緊將油蔥酥撈起
否則繼續泡在熱油裡,會讓顏色非常深也有可能會燒焦
(我就是這樣,很多油蔥酥不小心被我烤得有點焦 > <)
2. 如果怕豬油會油爆,建議烤的量一次不要太多
也可以輕蓋上一張錫箔紙,但不能密封,要留空隙讓空氣對流才不會有水汽產生
3. 剩下的豬油渣可以炒菜吃,非常好吃呢
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