牛肉麵一直是我的拿手絕活，這碗家傳秘密牛肉麵食譜，所有人吃過都喔樂！豎起大拇指說讚，如果我要出差，老胡還會指定我要幫他做牛肉麵的冷凍調理包呢！(這也是馭夫手段之一……呵呵呵)
我的牛肉麵味道比較質樸，沒有放入中藥滷包，單純就是用好的醬油及好的食材來呈現牛肉麵的原汁原味，而且步驟真的非常簡單，善用好鍋具很快就能讓牛肉軟爛並入味，湯汁中融入牛肉、洋蔥、蕃茄的精華，看似濃厚的湯汁，嘗起來卻是非常溫和的口感。豆瓣醬與辣椒有著化龍點睛之效，清香濃醇的湯汁中帶著一點辛辣的香氣，隨性撒上一把蔥花更帶出牛肉湯的明亮風味！
材料
牛肋條……2斤（我是使用美國Costco的Beef Chuck Short Rib）
洋蔥……2大顆
蕃茄……2大顆
薑片……3片
青蔥……2根
米酒……1.5杯
醬油……1/2杯（若覺味道不夠重，可增加到3/4杯）
辣豆瓣醬……3大匙
辣椒……1根（看個人喜好增減）
香油……1小匙
冰糖……1大匙
黑胡椒……1小匙
水……3杯
麵
細麵 or 粗麵……2人份
青江菜……2株
青蔥……適量
牛肉湯作法
1.將洋蔥、蕃茄、牛肋條皆切成大塊狀，青蔥切長段。
2.1大匙橄欖油，炒香洋蔥、蕃茄、青蔥、薑片呈金黃微焦狀。
3.加入牛肉塊拌炒至3分熟。
4.再加入米酒、醬油、水、冰糖、黑胡椒、香油、辣豆瓣醬，大火燒開。
5.再轉小火燉煮約1.5小時。KT是使用壓力鍋，只須30分鐘。（如放到隔天會更入味軟爛喲！）
牛肉麵作法
1.滾水中放入麵，煮熟撈出。
2.並用煮麵的水燙青江菜。
3.將麵，青江菜淋上牛肉湯汁，並撒上一把青蔥。
Katie’s 美味秘訣
1.此配方調味較為重口味，可酌量減少醬油及辣豆瓣醬的使用。
2.牛肉建議使用油花分佈均勻的牛肋條或是Beef Chuck Short Rib燉煮，肉質軟嫩且不柴，如果怕油，可放置冰箱一夜，隔天再將油脂撈掉即可。
3.燉好的牛肉冷卻後，置冰箱放到隔日，肉質會更軟嫩且入味。
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