上次KT回到台灣，特別帶了一組美麗的手沖咖啡壺回去給辦公室的同仁，現場還露了一手，為每個人沖了杯香氣濃郁的咖啡，頓時點亮了整個下午的心情（看吧，我們是名符其實的幸福企業啊！）其實手沖咖啡原本是老胡的興趣，一開始看他興致勃勃買了好多器材，本來還帶著看好戲的心態，誰知喝著喝著，每天沒有自己沖杯咖啡都感覺像少了什麼。
一直覺得，和外面購買的咖啡比起來，自己手沖咖啡更能享受品味的過程。從選擇自己喜愛的豆子、注意研磨的粗細、選擇適合的工具、水量和水溫的控制、耐心繞圈澆咖啡的過程，每個細微的環節都會產生變化，你知道最終手上捧著的那杯咖啡，每一次都會是獨一無二的、專屬於自己的幸福，就和我做料理得到的感動一樣，這也是我覺得手沖咖啡最迷人的地方。
以下簡單分享幾個我在手沖咖啡時會注意的地方，雖然不是職業級大師，但經過老胡調教，我想這些細節對新手來說絕對是很實用的喔！
1. 選豆子
手沖咖啡的豆子，其實是不太受到限制的，可以依照個人喜歡的口味選擇。建議可以到咖啡豆專賣店試試看各種豆子，一般來說，淺焙的豆子會保留較多的果香味，味道酸香明亮，且因品種及產地不同會有各種花果香氣；如果偏好微苦醇厚的口味，就可以選擇中深烘焙的豆子，沖出來的咖啡較深沉香濃，是大人會喜歡的味道。
2. 準備工具
新手我會建議先準備濾杯和手沖壺這兩個基本工具，濾杯一般來說有三種：梯形、錐形、波浪型，波浪型的濾紙溝槽會讓水流更順，是很適合新手入門的選擇，如果家裡的是梯形和錐形，就要多花點心思調整加水的節奏。
手沖壺可能是大家最猶豫要不要投資的器材，不瞞各位，以前我也曾放在飲水機下加水了事，不過開始練習用手沖壺沖咖啡後，發現味道真的不太一樣。手沖壺纖細的水柱能讓新手更易控制水量，讓豆子可以發揮更高的香氣，是很好用的工具喔！
3. 研磨咖啡
如果自己磨咖啡，要記得盡量不要磨得太粗或太細，太粗會導致水份流動過快，還來不及萃取咖啡精華就漏掉了；太細的話則會使得水流過慢甚至堵在濾紙上，讓咖啡變得過苦過澀。如果請店家代磨，可以交代店員這是手沖咖啡用，他們就會幫你磨成適合的粗細，但要記得盡量一次只磨少量咖啡豆，咖啡粉保鮮期不長，一旦接觸空氣、受潮都會影響風味。
4. 溫壺、悶蒸咖啡粉
將濾紙鋪好後，記得先注入少量熱水打濕濾紙，並達到溫杯溫壺的效果。咖啡粉和水量的比例約是1:10，因此如果要享用200cc的咖啡，就要加入20g咖啡粉。放入咖啡粉後輕拍杯側，讓咖啡粉均勻分布後，先由中心往外淋上一圈熱水（不用太多，目的是打濕咖啡粉讓它吸收水分膨脹，產生香氣），等待約15~30秒。
5. 注水小技巧
準備好要注水，記得先從中心往外繞圈，不要沖刷到濾紙的部分，水量及速度也不要太大。加了一半之後，可以先停下，讓水位先下降再繼續注水，這樣能調整沖咖啡的節奏，不會讓咖啡過稀或過濃。整個過程理想約在一分半到三分鐘之間，沖煮的時間，也可以試著配合豆子的特性調整，慢慢找出自己的黃金口味喔！
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