大家有聽過「舒肥」這種料理方法嗎？從字面上看來或許會讓人一頭霧水，不過這可是在歐美國家、名廚餐廳愛用的烹調法唷，現在就讓我娓娓道來(拿麥克風…咳咳)。
「舒肥」取自法文音譯「Sous Vide」，是一種以真空低溫烹調的料理方式。將食材放入塑膠袋中真空密封，放入水中隔水加熱，以 34°C 至 90°C 之間的低溫且長時間加熱，運用水穩定且均勻的導熱性質，搭配精準的控溫，讓食材的烹調溫度不高於熟成後的溫度，這方法能保留食材最原始的精華美味及營養價值，避免高溫過度烹調，讓我們既能享受到動人的口感，又可顧到健康。
在簡單的介紹過後，應該對於「舒肥」有一點點概念了吧？沒有也不要緊，畢竟只用說的實在很抽象，所以呢，美味生活團隊將現場開箱給你看，零距離說明如何用舒肥機來製作美味料理！
其實舒肥料理法一開始是高級餐廳的專利，利用精密複雜的大型機器來精準控制溫度，烹調出一道道令人驚艷的佳餚。許多熱愛美食的饕客，不甘於只能在餐廳吃到此等美味，進一步研究發明出在家也能使用的舒肥機，讓人人都能成為米其林大廚！
團隊夥伴會深入認識舒肥機，也是因為美味生活當家人妻KT和老公老胡親自試驗多次，運用舒肥機真空低溫料理出怦然心動的牛排大餐，聽說讓整桌客人都拍案叫絕呢！KT強力推薦後，整個團隊馬上開始展開一連串的調查和研究(說得好像是FBI一樣哈哈)
這次舒肥機開箱，我們要來料理傳說中的名品牛排、鮭魚以及馬鈴薯！這款機器是針對小家庭設計而成，所以在設計、功能、體積都十分符合需求。老實說，我們一開始也擔心會搞不懂這台高科技料理機器，不過越科技的東西，實際上操作更簡單，連毫無烹調技術的料理新手，也能輕鬆上手。
舒肥的料理方式其實很懶人，先將食材清洗、調味好，然後放入真空袋裡以真空機密封，這道步驟非常重要，可以將食物原汁原味完全鎖住，不讓水溶性維生素流失，同時能隔絕細菌滋長。
如果家裡沒有真空機和真空袋，也可以純粹一點，放入夾鏈袋後以吸管吸出空氣，或將未密封袋子緩緩放入水中，透過水壓讓袋中空氣擠壓而出，進行密封。袋裡不一定要完全真空，但真空後的食材料理效果比較好倒是真的。
機器附有夾子設計，可以夾在鍋緣或箱子邊緣
舒肥機放進裝水的容器後，能精準控制溫度，依照料理需求預熱至一定溫度
之後在拿出裝水的容器(鍋子或箱子都行)，用舒肥機預熱到指定溫度，再將食物放入水中就完成了。重頭戲來了，由於機器可以精準控制溫度，也就是說可以依照自己喜好選擇熟度與口感，牛排要五分熟、七分熟都可以依據溫度和時間來精準控制，再也不用依靠肉眼和嗅覺來猜猜樂了！
運用舒肥機剛開始比較不習慣的地方在於烹調時間較長，從20分鐘到數小時都有，但這點其實很容易適應，因為不用特別照顧，不像傳統烹調都要一直顧爐火，完全無法分心！舒肥機烹調的等待時間，能放心去處理其他事，忙家事、顧小孩、追個一兩集日劇韓劇，時間很快就過了。
時間到了之後，食材就能從袋子裡取出，牛排、豬排、魚排等肉類料理，建議再用鍋子高溫煎烤，表皮上色後更色香味俱全，牛排和鮭魚我們都有在稍微煎烤過，馬鈴薯壓成泥後直接就可以吃了！
壓軸好戲來啦，拍完開箱實測後，試吃大隊再度蜂擁而上，牛排和鮭魚微焦香酥的表皮，瀰漫的香氣實在誘人！擺盤時並無多餘的肉汁流出，讓我們有點ㄘㄨㄚ說肉排是不是整個乾掉了，一吃才恍然大悟明白原來肉汁全部鎖在肉裡面，粉色肉質嚐起來鮮嫩多汁，口口是驚喜，原來食材原始的鮮味是這個味道！
而鬆軟綿密的馬鈴薯泥，跟在餐廳裡吃到的薯泥相差無幾，三道菜火速被分食精光，真的是人人都能成為米其林大廚呢，以後家裡開趴、招待客人不用煩惱三千啦！
美味生活SHOP真空低溫烹調舒肥機
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