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輕盈酥脆卻又入口即化的反差,讓馬林糖成為療癒指數超高的夢幻系甜點,在嘴裡融化後的淡淡甜味,更讓人少女心爆發,做好後當成小禮物送人真是太棒了!
將蛋白霜利用攪拌器打至發泡後,利用擠花嘴邊擠邊畫圈,一朵朵粉嫩精緻的玫瑰馬林糖雛形夢幻現身!接下來只需要烤至乾硬不黏手就大功告成了,如果沒辦法盡速食用的話,建議大家放入精緻的小罐子裡密封保存以免受潮,但相信它的涮嘴程度,一定會被迅速秒殺!
入口即化的馬林糖,如果先以牙齒輕咬,則會出現近似馬卡龍外層的薄脆口感,喜歡品嚐多層次滋味的朋友,不妨沾點熱茶享用試試看吧!
材料
細砂糖…..225g
水…………90g
鹽…………1小撮
蛋白………90g
檸檬汁….1小匙
香草精….1小匙
色膏….適量
準備工作
1. 蛋放置室溫退冰。
2. 烤箱以90度預熱,烤盤放上烤焙布/墊。
作法
1. 將細砂糖、水、鹽煮至121度。在煮糖漿的同時,以中速打發蛋白、檸檬汁、香草精至濕性發泡。
2. 將煮好的糖漿,順著鋼盆邊緣慢慢倒入蛋白中,以高速打發約4~6分鐘,至鋼盆溫度成微溫後即可停止。
3. 將適量色膏加入拌勻。
4. 裝入擠花袋,由圓心向外擠圓。
5. 放入烤箱以90度烤焙1個半小時~2個小時,至乾硬不黏手。
美味秘訣
1. 馬林糖容易受潮,出爐後可立即密封保存。
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