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食慾突然離家出走了怎麼辦?那就來道清爽開胃的四川涼粉吧!滑順透明的涼粉淋上開胃酸辣的醬汁,光是想像就已經口水氾濫了,想知道怎麼製作這道人氣超高的開胃小菜嗎?繼續看下去就對了~

綠豆粉與水拌勻後以小火慢慢加熱,攪拌至質地滑順透明時即可放入模具冷藏定型。接著將所有調味料均勻混和,等涼粉凝固後取出切條,最後淋上醬汁,撒上花生碎末、芝麻、香菜與青蔥增添香氣,就可以端上桌享用。愛吃辣的朋友,不妨酌量增加辣度挑戰自己的味覺極限,但可別忘了多準備一些冰涼的飲料解解辣喔!

滑口爽Q的四川涼粉一入口先是本身的冰涼,再來微微辣度與花椒香氣接連在嘴裡炸開,隨著咀嚼時溫度升高,香味也越趨明顯,還有老黑醋適度的酸味點綴,層層堆疊出讓人意猶未盡的香辣滋味!

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開胃菜,四川料理,酸辣,涼粉,夏日

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材料

 

花生碎………1大匙
芝麻………適量
香菜末………適量
青蔥末………適量

【涼粉】:
綠豆粉………100g
冷開水………500g

【醬汁】:
川味辣椒醬(老乾媽)………1大匙
蒜泥………3瓣
朝天椒碎………1根
鹽………適量
醬油………1大匙
老黑醋………2大匙
花椒油………1大匙
紅油………1.5大匙
豆瓣醬………1小匙
素豉油………1小匙
香油………1小匙

作法

 

1. 綠豆粉與冷開水充分混合。
2. 以小火慢慢加熱綠豆粉溶液,並持續攪拌至質地滑順無結粒且變透明,將綠豆粉溶液倒入模具中冷藏2小時。
3. 將川味辣椒醬、蒜泥、朝天椒碎、鹽、醬油、黑醋、花椒油、豆瓣醬、素豉油、香油調成料汁。
4. 將冷藏後的涼粉切條盛盤,淋上紅油,撒上花生碎、芝麻、香菜、蔥末,淋上料汁即完成。

美味秘訣

 

1. 綠豆澱粉非常容易沉澱,每次使用前都要充分攪拌。
2. 將木匙立在澱粉糊中,可以站住1~2秒表示濃稠度正確並可起鍋了。

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