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這道普羅旺斯羊排一向深受KT親朋好友的歡迎

每到重要節日,烤羊排往往是大家的熱門指定菜

 

普羅旺斯羊排外表金黃酥脆

肉質細緻軟嫩又多汁

因為有濃郁的大蒜奶油香氣及迷迭香

擾人的羊肉腥羶味早已消失

取而代之的是羊肉的甜美滋味及油潤香氣

偷偷的說,這道羊排吃起來真的是黯然銷魂及吮指回味無窮阿!!!

(老王賣瓜,KT賣羊排,自賣自誇)

 

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食譜來源:

From國外食譜,加上KT多次改良

 

操作時間:

準備20 Min

烘烤25-35 Min

 

食材:

Costco 澳洲羊小排         1只  (照片是兩只羊排)

大蒜                                3-4顆

麵包屑                            1杯

無鹽奶油(室溫)               半條 (一條是113g)

乾燥迷迭香 Rosemary   少許   

海鹽                                約1茶匙

黑胡椒                             適量

白葡萄酒                         3湯匙

 

步驟:

1. 將羊小排兩面都用叉子零星戳小孔 (不需密密麻麻,只須每面各戳5-6下即可)

2. 正反面撒上少許海鹽,黑胡椒及白葡萄酒,用保鮮膜封住,擺入冰箱10分鐘使之入味

3. 大蒜切成細末,蒜末越細越好,口感較為細緻

4. 將奶油放置室溫軟化後,與蒜末,麵包屑,迷迭香,海鹽,黑胡椒充分混和

5. 羊排自冰箱取出,平底鍋大火燒熱後,將整付羊排四面都快速封煎至金黃色

6. 烤箱400度F (205度C), 預熱 5 min

7. 將封煎成金黃色的羊排擺入烤盤,並將調製好的大蒜奶油麵包屑平鋪在羊排上

8. 用錫箔紙微微將羊排蓋著,入烤箱烘烤 25 min  (全熟羊排,可烘烤30-35min)

9. 剩最後10分鐘時,將錫箔紙拿走,將羊排烤至金黃色外表

10. 如有烤蘆筍等相關配菜,可在最後10分鐘時再入烤箱

 

提醒:

1. Costco羔羊排肉質非常好,建議至Costco購買 (因為我也不知道要上哪裡買更好的啦??)

2. 羊排烘烤時間可依個人熟度作調整

     5分熟,烘烤時間約為25分鐘; 全熟,烘烤時間約為30-35分鐘

3.  大蒜要切成細末,口感才會細緻

4. 大火封煎羊排時,要快速翻面,目的是封住寶貴的肉汁,之後吃起來才會鮮嫩多汁

    還有絕對不能煎太久喔

  

加映場:  普羅旺斯羊排 from 2010 Christmas 

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