這是去年KT的2011感恩節晚餐menu, 內有火雞快速解凍法還有火雞乾鹽醃製法Dry-Brined
今年還會製作2012感恩節菜單,並示範蔓越莓sauce及全新火雞食譜. 這兩天會分享唷
2011 是充滿奇異恩典的豐盛一年
每年到11月的感恩節,往往是最好的時機回想過去一年的點滴時光
這一年
我們從南加州來到了北加州
我們擁有了平安喜樂的新房子
我們有了喜悅的新生命
這一年
我們的生命更加得著恩賜及豐盛祝福
不管是在南加,北加都有許多好朋友一同分享生活的喜樂
今年感恩節
感謝主,讓我們得以有新房子新烤箱過感恩節
Thanksgiving,感謝主的恩賜及祝福
得以讓我們全家團聚,慶祝新生命的即將來到
並分享彼此生命中的奇異恩典
今年的Thanksgiving 晚餐,相信有更多的愛及祝福呢 ^ ^
KT今年買的是Costco新鮮火雞
雖然不需解凍但還是需要3天的醃製時間
我一向採用”乾鹽法 Dry-brined”來醃製火雞
捨棄美國傳統用鹽水浸泡火雞的方法
烤出來的火雞皮酥肉嫩,香甜多汁
每年都讓家人及賓客們對於火雞滋味感到意猶未盡
乾鹽法的醃製方法如下:
1. 每5磅雞肉使用約1大匙粗鹽(tbsp)
舉例: 12磅火雞
粗鹽的量就是12/5 x 1= 2.4大匙(tbsp)
2. 火雞盡量擦乾,粗海鹽抹上火雞內外
3. 包2層塑膠袋,密封靜置冰箱下層三天
4. 感恩節當天早上,把塑膠袋拿開,放在冰箱下層風乾半天
直到鹽粒完全被火雞吸收,火雞表皮濕亮含水有彈性
如果只找得到冷凍火雞
那麼請盡量找ButterBall火雞
許多知名食譜都指定要這個牌子的火雞
應該是火雞品質非常優良,肉質軟嫩多汁吧
解凍火雞的方法有兩種: 一般3日解凍法 及 快速1日解凍法
<一般3日解凍法>
將冷凍火雞放置在冰箱下層,至少3日以上
讓火雞慢速自然解凍
<快速1日解凍法>
冷水浸泡全雞(不需拆外袋),每隔30分鐘換水一次
每磅大約需0.5小時,若為12磅,則需6小時解凍
若家中廚房水槽不夠大,也可拿到浴缸唷
2011年的感恩節大餐食譜在這邊唷
年度感恩大餐 - 楓糖脆皮烤火雞
15分鐘感恩節偷吃步料理 - 法式馬鈴薯奶油濃湯
感恩節祝福滿滿 - 布里歐皇冠麵包
秋日の限定 - 南瓜牛奶布丁 (快速電鍋懶人版)
Happy Holidays ~~~
來跟KT聊聊天唷
好專業阿!!期待火雞照 :)
Dear Nana, 沒問題.等我等我 ^ ^ KT
May God bless you and your family......Take care and don't over cooked your "baby".......ok!
Dear Inko, HA..Thank you ~~~ ^ ^ I will take care of the baby, and try to let her enjoy Thanksgiving time together. May God bless your lovely family,too. Happy holidays! Peace, KT
期待油亮亮的火雞 在台灣都沒機會吃 只好看看照片過乾癮～呵。。
Dear 陳小軒, 有的五星級飯店會推出火雞禮籃外賣 如果有開Party,倒是不錯的選擇 通常一隻火雞加上其他的配菜 都足以給8-10人吃噢 ^ ^ KT
用粗鹽醃火雞啊?! 哇~ 好期待喔!!~
Dear 小咪, 一起期待感恩節的火雞大餐吧 ^ ^ 呵呵 KT
"若家中廚房水槽不夠大,也可拿到浴缸唷" 可以用 cooler 嗎?
Dear Ian, Cooler如果夠大也可以.但要每30分鐘都要換水 這樣可能妳光換水就會累暈了吧... 我自己是覺得放在水槽或是浴缸,換水相對容易些... 給你參考唷 KT
這Ｍｅｎｕ看起來好可口喔～
Dear 竺竺, 謝謝 ^ ^ 一起期待接下來的感恩節火雞吧 KT
好華麗的菜單啊～
Dear suyu823, 還好一年只有做感恩節及聖誕節這兩次 要不然真的太累了 ^ ^ KT
感覺相當"搞剛",而且家裡要夠大&有大烤箱才行 期待妳華麗的感恩大餐~~
Dear Lala, 其實只有火雞搞剛啦..其他我都盡量做省時料理 免得我會累到翻掉 ^ ^ 這兩天就會發火雞文囉 ..呵呵 KT
Dear KT, I just bought a frozen turkey tonight, will it work if I only dry-brined for one and half day?
Dear HM, I think it's no problem with dry-brined, but the turkey should be defrosted first. ^ ^ KT
看到這麼搞剛ㄉ做法.只能望雞興嘆.口水滴滴漏.......一來某是乾.二來某容納火雞ㄉ夯樓.請問有接受代客訂做^~^好想好想吃........祝烤火雞成功^^
Dear Ashley, 要不要改試試看烤全雞,maybe比較簡單一些些 ^^ 我也很想幫你烤火雞,但是只怕沒人幫我快遞.嘻嘻 KT