這是一碗常出現在我家餐桌
喝了會覺得幸福無比容光煥發的美容雞湯
馥郁濃厚的乳白色雞湯帶著蘋果的酸甜清香
富含膠原蛋白的雞肉是掌管美麗的泉源
材料雖簡單,卻是幸福百分百的美好滋味
想快速熬出超好喝雞湯,要掌握三個訣竅:
1. 雞一定要完全洗淨再川燙
通常我都會將雞裡裡外外洗的很乾淨,包括血管,內臟,脂肪一定要完全去除
特別是雞的脊椎骨兩旁,有許多血管還有類似像內臟的東西
我會完全去除,並用大量流水洗淨
滾水川燙後,也要再次清洗雞肉將髒污去除
這樣煮出來的雞肉就不會有腥味
2. 冷水下鍋開始煮
將所有材料丟入鍋中,一次加足水並從冷水開始煮
肉的蛋白質還有蔬菜精華,隨著水溫上升會慢慢融入水中
煮出的湯味美清甜,湯中滿是雞肉和蔬菜的天然甜味
3. 關蓋大火煮40分鐘,再轉中小火續煮30分鐘
一般熬高湯的習慣是煮滾後就轉小火慢煮細燉2-3小時
但我覺得高湯好喝與否,在於前40分鐘的火候
首先,一定要把鍋蓋蓋緊,並用大火煮40分鐘
大火煮雞湯可讓雞肉和蔬菜精華完全融合
這也是快速煮出乳白色雞湯的關鍵唷
是不是很簡單呢? ^^
只要掌握這三個訣竅,就可以熬出超好喝雞湯唷!
<材料>
全雞........1隻
蘋果........2顆
紅棗........7-8顆
米酒.........2大匙
水........10杯水(約2.5公升)
鹽........適量
<準備工作>
1. 全雞內外洗淨,並去除血管,內臟,脂肪
2. 蘋果去皮去核切塊
<做法> (圖片上是使用切塊的全雞,但可全雞入鍋不需切塊)
1. 滾水川燙雞肉再完全清洗乾淨
2. 雞肉,蘋果,紅棗,米酒從冷水大火燒開40分鐘,轉中小火煮30分鐘
3. 煮好後再加入適量鹽調味
<KT’s 美味祕訣>
1. 建議使用Organic(有機)全雞或是土雞熬湯
安心健康又美味,比較不會有雞腥味
2. 我個人偏好使用鑄鐵鍋熬雞湯
鑄鐵鍋受熱均勻,鍋蓋鍋身都奇重無比
關蓋煮雞湯就有點像壓力鍋加壓的效果,可讓雞湯的水氣不致流失太多
========================================================================================================
購書網址直接點
留言列表
