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想要做出好吃的歐式麵包,不僅步驟繁瑣,費時費工

還需要非常優質的天然酵母,才能作出豐富口感和層次的好吃麵包

我也想試著做出搞剛的歐式麵包,但市面上的麵包食譜總是不詳盡,做出來的成品還是少那麼一點味道

推薦這本《法國麵包教父的經典配方》是由法國人心目中的「麵包教父」艾瑞克‧凱瑟所寫

獨家披露巴黎頂級麵包店「梅森凱瑟」所使用的麵包食譜,還有「天然酵母液種」配方

還有詳細的step by step 步驟圖,在家就可以揉出大師級美味^^

 

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【活動方式】

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步驟二、留言「我最喜歡____麵包」空格內填入自己最愛的麵包名稱

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【獎品內容】

《法國麵包教父的經典配方》抽出三名(限台灣地區朋友)
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得獎名單將於11/19週三公布

 

♛《法國麵包教父的經典配方》大師級食譜贈獎名單公布♛

感謝大家踴躍參加贈書活動^^
得獎名單如下: 
謝美玉 
簡辰芝 
ShuFen Wu 
法國大師麵包  

 

恭喜以上得獎粉絲,再煩請得獎粉絲於11/21(週五)前私訊給我真實姓名、寄送住址、連絡電話、手機。

我就將獎品寄送給您囉^^ 逾時視同放棄得獎資格,要記得ㄛ 

 

 


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另外已入手這本食譜的讀者,可以來參加三采出版社所舉辦的試作活動,有機會獲得現金好禮
活動頁面:【一起來試作】我的烤箱VS.梅森凱瑟名店麵包

 

趕快來看看書中其中一道食譜吧!! (只有在KT的Blog獨家呈現喔)

圓麵包(La boule)

圓麵包4

2種揉麵方式

1.機器揉麵:

將麵粉、水、天然酵母液種(或天然酵母粉)、新鮮酵母及鹽放入攪拌槽內,

以慢速攪和4分鐘,接著以高速攪和6分鐘。

2.手工揉麵:

將麵粉倒在工作檯上或沙拉碗內,圍出一個深井。

注入一半的水、天然酵母液種(或天然酵母粉)、捏碎的新鮮酵母及鹽攪拌均勻。

一邊注入剩餘的水,一直攪拌至麵粉完全吸收。接著揉麵直到麵團變得柔軟且平滑為止。

圓麵包1

< 材料>1塊圓麵包(約920公克)

T65小麥麵粉........500公克

20℃的水(註一)........350 公克

天然酵母液種........100公克 (或天然酵母粉25公克)

新鮮酵母........2公克

........10公克

<製作流程和發酵時間>

揉麵10 分鐘

基礎發酵1小時30分鐘

二次發酵2小時 烘焙40至45分鐘 

<做法>

1.將麵團收攏成圓球狀,並蓋上一塊略微濕潤的布,進行基礎發酵1小時30分鐘;發酵之後麵團體積將會增加。

圓麵包2

 

2.在工作檯上撒些麵粉。拿出麵團,翻面放在工作檯上,拉起邊緣往中心輕壓。

圓麵包3

3.再次將麵團翻面放在工作檯上,讓它在你的雙手間轉動,一邊朝下往內收攏壓緊,使之形成圓球狀。

圓麵包5

4.將麵團翻面置於撒了麵粉的籐籃中,接合處朝上。蓋上一塊略微濕潤的布,進行二次發酵2小時。

5.將烤盤放入烤箱下層,預熱至230℃(刻度7–8)。

6.將圓麵團翻面,接合處朝下,置於另一個鋪了烤盤的烤盤上。在麵團表面劃上波勒卡式鏤刻(詳見書中第39 頁)。

7.放入烤箱前,在熱烤盤上注入50毫升的水。烘焙40至45分鐘。

8.圓麵包出爐之後,置於烤架上放涼。

圓麵包6

編註一︰配方中的水溫為作者依法國室溫條件所精算出的平均值,台灣讀者可參考書中第20頁「基礎溫度」來計算出合適的水溫。

編註二︰步驟中所有撒在工作檯、帆布、麵團表面等防止沾黏的麵粉及食用油,皆需另外準備。

 

購書頁面在此:

《法國麵包教父的經典配方》

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