矽谷美味人妻

想要做出好吃的歐式麵包,不僅步驟繁瑣,費時費工

還需要非常優質的天然酵母,才能作出豐富口感和層次的好吃麵包

我也想試著做出搞剛的歐式麵包,但市面上的麵包食譜總是不詳盡,做出來的成品還是少那麼一點味道

推薦這本《法國麵包教父的經典配方》是由法國人心目中的「麵包教父」艾瑞克‧凱瑟所寫

獨家披露巴黎頂級麵包店「梅森凱瑟」所使用的麵包食譜,還有「天然酵母液種」配方

還有詳細的step by step 步驟圖,在家就可以揉出大師級美味^^

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【活動方式】

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謝美玉 
簡辰芝 
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圓麵包(La boule)

2種揉麵方式

1.機器揉麵：

將麵粉、水、天然酵母液種（或天然酵母粉）、新鮮酵母及鹽放入攪拌槽內,

以慢速攪和4分鐘,接著以高速攪和6分鐘。

2.手工揉麵：

將麵粉倒在工作檯上或沙拉碗內,圍出一個深井。

注入一半的水、天然酵母液種（或天然酵母粉）、捏碎的新鮮酵母及鹽攪拌均勻。

一邊注入剩餘的水,一直攪拌至麵粉完全吸收。接著揉麵直到麵團變得柔軟且平滑為止。

< 材料>1塊圓麵包（約920公克）

T65小麥麵粉........500公克

20℃的水(註一)........350 公克

天然酵母液種........100公克 （或天然酵母粉25公克）

新鮮酵母........2公克

鹽........10公克

<製作流程和發酵時間>

揉麵10 分鐘

基礎發酵1小時30分鐘

二次發酵2小時 烘焙40至45分鐘 

<做法>

1.將麵團收攏成圓球狀,並蓋上一塊略微濕潤的布,進行基礎發酵1小時30分鐘；發酵之後麵團體積將會增加。

2.在工作檯上撒些麵粉。拿出麵團,翻面放在工作檯上,拉起邊緣往中心輕壓。

3.再次將麵團翻面放在工作檯上,讓它在你的雙手間轉動,一邊朝下往內收攏壓緊,使之形成圓球狀。

4.將麵團翻面置於撒了麵粉的籐籃中,接合處朝上。蓋上一塊略微濕潤的布,進行二次發酵2小時。

5.將烤盤放入烤箱下層,預熱至230℃（刻度7–8）。

6.將圓麵團翻面,接合處朝下,置於另一個鋪了烤盤的烤盤上。在麵團表面劃上波勒卡式鏤刻（詳見書中第39 頁）。

7.放入烤箱前,在熱烤盤上注入50毫升的水。烘焙40至45分鐘。

8.圓麵包出爐之後,置於烤架上放涼。

編註一︰配方中的水溫為作者依法國室溫條件所精算出的平均值,台灣讀者可參考書中第20頁「基礎溫度」來計算出合適的水溫。

編註二︰步驟中所有撒在工作檯、帆布、麵團表面等防止沾黏的麵粉及食用油,皆需另外準備。

購書頁面在此:

《法國麵包教父的經典配方》

<矽谷美味人妻一桌子幸福> http://www.books.com.tw/products/0010640013?loc=003_003