矽谷美味人妻

吃火鍋的時候，最期待挑選琳琅滿目的火鍋料了！其中，魚丸可說是不敗的固定班底，Q彈帶勁的口感有著鮮甜的海味，是大人小孩最愛的食材之一～不過之前因為食安問題，很多媽咪有添加物的疑慮，其實自己做一點都不難，只要把材料丟進調理機喇一喇，兩個步驟就可以做出好吃的魚丸！打好的魚漿除了作成丸狀，還能發揮創意自行加料，拿來做肉羹或各種包料魚丸都很好吃喲～

材料

白肉魚排…..300g
蛋白……..2個
冰水……..80g
太白粉…….60g

【調味料】
糖……….1大匙
鹽……….1/2 茶匙
白胡椒……少許

作法

1. 將所有食材放入調理機，用【瞬間運轉】 模式，1次按壓幾秒鐘，分次打到魚漿呈現光亮感
2. 取一湯鍋，把水煮沸，加一大匙鹽後轉小火，用小型冰淇淋杓把魚漿舀下鍋煮到浮起、且微微膨脹即可撈起

美味秘訣

1. 魚排可依季節選擇當季盛產的使用，如台灣鯛、虱目魚、旗魚等都很合適
2. 魚排不須完全退冰，因調理機高速運轉打魚漿時會增加溫度，影響魚肉口感，用半退冰的魚排 (以機器打得動為主) 最適合
3. 若沒有小型冰淇淋杓，可用湯匙取代。亦可放入塑膠袋中，剪約0.3~0.5cm的開口，擠出即成魚麵
4. 可在魚漿裡隨自己喜好，加入乾的食材，如切碎的香菜梗末、魚卵等，增加香氣與口感
5. 煮魚丸時以小火，溫度在 80~90 度可維持魚肉口感，還有避免溫度過高時魚丸破掉
6. 煮魚丸時也可加入月桂葉、洋蔥等馥香去腥，水滾後小火再煮10分鐘，即可放入魚丸烹煮
7. 魚丸煮熟後若不馬上食用，須盡快吹涼，放入冷凍保存

美味生活SHOP燉煮首選鑄鐵鍋