【美味生活】人氣麻香一辣入魂～手擀現做【大明星乾拌麵】 @ 矽谷美味人妻

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最近KT從朋友手中拿到了網路爆紅的明星乾拌麵組合，，連平常對即食麵興趣缺缺的老胡，都一口氣吃了兩包，把剩下的存貨通通吃光，讓KT連私藏幾包的機會都沒有（流淚）為了解饞，KT憑藉著第一次吃到的驚艷印象，努力還原乾麵的經典美味，當成功的那一刻，根本是舉家歡呼啊～

除了有滿滿家鄉味的麻醬，另一款噴香微嗆的香蔥椒麻也很讓人上癮，在咀嚼麵條的同時，麻中帶香的辣油直接竄入味蕾，直衝腦門，既刺激又讓人回味無窮，根本是大人限定的乾麵口味，一想到這滋味KT就忍不住口水直流。動手調製醬料之後，也發現作法其實沒那麼複雜，只要把主要的香氣來源作為材料基底，接著依照自己喜歡的口感微調其他調味料的比例，拌勻後溫柔地把醬料裹在現擀現壓的手工麵條上，用力吸入嘴裡，那滋味呀～真是太過癮！原來網路爆紅的乾拌麵也不過如此，真是太佩服我自己了（愛開玩笑）

為了懷念家鄉味一口氣製作出的兩種乾麵，除了是想挑戰自己還原大明星乾拌麵的能力，也想要自己做一款常駐廚房的調味辣油拌飯拌麵享用，沒想到竟然順利挑戰成功，以後希望還可以推出更多自己的私房醬料跟大家分享呦^^

★同場加映：手作麵點還有這些番茄雞肉刀削麵、香菇豬肉炒麵

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材料

【古早味手工麵條】:
高筋麵粉………300g
中筋麵粉………100g
水………190g
鹽………6g
植物油………7g

手粉………適量

【胡麻醬香】:
砂糖………半大匙
鹽………1/4小匙
柴魚醬油………35g
水………3大匙
白芝麻糊………3大匙
黑芝麻糊………半大匙
香油………1/4小匙

【香蔥椒麻】:
植物油………1.5大匙
花椒粉………2大匙
辣椒末………1條
紅蔥末………1顆
青蔥末………半根
醬油………1大匙
糖………1/4小匙
鹽………1/4小匙
高湯………3大匙

【裝飾】:
青蔥末………半根
辣椒片………1/4條
小白菜………2株
香菜………適量

準備工作

1. 辣椒1條切末、半條切片，青蔥、紅蔥切末。

作法

【古早味手工麵條】:
1. 將高筋麵粉、中筋麵粉、鹽、水、植物油依序加入攪拌盆中，以中低速攪拌成麵團。
2. 將麵團冷藏1小時。
3. 裝上義大利麵滾筒，將醒好的麵團分成三份，稍微壓扁後放入，以刻度1重複3~5次壓至麵團平滑。
4. 依序使用刻度 2 到 7，每種刻度壓一次，將麵皮壓薄。
5. 將壓扁的麵皮兩面撒少許手粉，切成3~4段，使用粗或細的麵條裁切器壓成條狀。
6. 將麵條撒少許手粉後捲成團，即可冷凍或冷藏保存。

【胡麻醬香】:
1. 將砂糖、鹽、柴魚醬油、水加熱，攪拌至砂糖溶化。
2. 倒入裝了黑、白芝麻糊的碗中混合，最後加入香油拌勻。

【香蔥椒麻】:
1. 植物油加熱後加入花椒粉、辣椒末拌炒至變成褐色。
2. 加入青蔥末、紅蔥末炒香。
3. 加入醬油、鹽、糖、高湯，煮沸即完成。