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KT暑假去了趟紐約

在品嘗了紐約的米其林三星餐廳 Jean Georges

瘋狂愛上法國菜,並發奮圖強想學難度很高的法國菜 (做夢比較快..哈)

 

大師們都說學東西不能學頭學尾並要練基本功

我不知道哪根筋不對

居然買了一整隻新鮮的海鱸魚回家

想自己把魚菲力片下來

無奈實在是資質愚鈍

光處理魚菲力,就讓我花了1小時的時間

可憐這隻肥美飽滿的魚

經過我的辣手催”魚”

只片出了兩片薄薄又歪斜的魚菲力 >_<

 

其實這道菜非常簡單

扣除處理魚片的時間

大概只需要10分鐘即可完成

是簡單省時又低脂健康的料理 

 

這道奶油香煎鱸魚有著淡淡的白酒奶油香氣

魚肉非常酥香細緻有彈性

再佐上蔓越莓醬汁的獨特酸甜

魚肉的鮮甜與蔓越莓醬汁充分融合

味道非常調和且清爽

 

我同時也作了奶油節瓜燉飯來搭配這道海鮮料理

燉飯是用魚骨高湯及白酒作底

再以節瓜及奶油帶出香氣

不過這道要改天再示範囉...

 

備註:

蔓越莓醬汁是KT偷懶用蔓越莓果醬

如果講究一點,用新鮮蔓越莓來製作醬汁

滋味更是美味有層次

美國即將進入蔓越莓的產季

到時再Po一篇新鮮蔓越莓醬汁的製作方式

 

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<白酒香煎鱸魚>

材料:

新鮮帶皮鱸魚菲力,    2片 

白酒,    1/3杯

太白粉,    適量

橄欖油,    適量

海鹽,    一小匙

黑胡椒,    少許

乾燥巴西利,    少許(裝飾用,沒有也可以)

 

製作方式:

1. 魚菲力先撒上一點海鹽並兩面沾上一層薄薄太白粉備用

2. 起油鍋倒入橄欖油,以中火燒熱

3. 魚皮那面先下,再翻面煎至兩面金黃

4. 起鍋前,沿鍋旁倒入1/3杯白酒

5. 撒上海鹽及黑胡椒調味

 

  

<蔓越莓醬汁>   

材料:

蔓越莓果醬,    4大匙

白酒,    1大匙 

 

製作方式:

1. 蔓越莓果醬倒入乾淨鍋中

2. 加入白酒後,以小火緩緩加熱至煮開即可

 

 

小小提醒:

1. 魚菲力沾太白粉後,可兩面輕拍,將多餘的粉拍下

2. 煎魚排一定要等油鍋燒熱再下,以免黏鍋

  如果怕失敗,可使用不沾鍋較好操作

3. 魚皮那面先下,可讓魚皮酥脆金黃,待7.8分熟再翻面即可

4. 倒入白酒要沿鍋旁加入,主要是讓鍋子將白酒揮發,取其香氣

  若直接倒在魚上,可能會影響鱸魚排的酥脆程度

5. 煮醬汁時,要以小火緩緩加熱,不然很容易燒焦噢

 

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