KT暑假去了趟紐約
在品嘗了紐約的米其林三星餐廳 Jean Georges後
瘋狂愛上法國菜,並發奮圖強想學難度很高的法國菜 （做夢比較快..哈)
大師們都說學東西不能學頭學尾並要練基本功
我不知道哪根筋不對
居然買了一整隻新鮮的海鱸魚回家
想自己把魚菲力片下來
無奈實在是資質愚鈍
光處理魚菲力,就讓我花了1小時的時間
可憐這隻肥美飽滿的魚
經過我的辣手催”魚”
只片出了兩片薄薄又歪斜的魚菲力 >_<
其實這道菜非常簡單
扣除處理魚片的時間
大概只需要10分鐘即可完成
是簡單省時又低脂健康的料理
這道奶油香煎鱸魚有著淡淡的白酒奶油香氣
魚肉非常酥香細緻有彈性
再佐上蔓越莓醬汁的獨特酸甜
魚肉的鮮甜與蔓越莓醬汁充分融合
味道非常調和且清爽
我同時也作了奶油節瓜燉飯來搭配這道海鮮料理
燉飯是用魚骨高湯及白酒作底
再以節瓜及奶油帶出香氣
不過這道要改天再示範囉...
備註:
蔓越莓醬汁是KT偷懶用蔓越莓果醬
如果講究一點,用新鮮蔓越莓來製作醬汁
滋味更是美味有層次
美國即將進入蔓越莓的產季
到時再Po一篇新鮮蔓越莓醬汁的製作方式
<白酒香煎鱸魚>
材料:
新鮮帶皮鱸魚菲力, 2片
白酒, 1/3杯
太白粉, 適量
橄欖油, 適量
海鹽, 一小匙
黑胡椒, 少許
乾燥巴西利, 少許(裝飾用,沒有也可以)
製作方式:
1. 魚菲力先撒上一點海鹽並兩面沾上一層薄薄太白粉備用
2. 起油鍋倒入橄欖油,以中火燒熱
3. 魚皮那面先下,再翻面煎至兩面金黃
4. 起鍋前,沿鍋旁倒入1/3杯白酒
5. 撒上海鹽及黑胡椒調味
<蔓越莓醬汁>
材料:
蔓越莓果醬, 4大匙
白酒, 1大匙
製作方式:
1. 蔓越莓果醬倒入乾淨鍋中
2. 加入白酒後,以小火緩緩加熱至煮開即可
小小提醒:
1. 魚菲力沾太白粉後,可兩面輕拍,將多餘的粉拍下
2. 煎魚排一定要等油鍋燒熱再下,以免黏鍋
如果怕失敗,可使用不沾鍋較好操作
3. 魚皮那面先下,可讓魚皮酥脆金黃,待7.8分熟再翻面即可
4. 倒入白酒要沿鍋旁加入,主要是讓鍋子將白酒揮發,取其香氣
若直接倒在魚上,可能會影響鱸魚排的酥脆程度
5. 煮醬汁時,要以小火緩緩加熱,不然很容易燒焦噢
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