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今年咪咪生日,為她烤了兩個蛋糕

第一個蛋糕是之前介紹過的”草莓雪露戚風蛋糕

而第二個蛋糕,則是生日當天特別為她烤的緞帶巧克力戚風蛋糕

巧克力蛋糕使用的是東岸巧克力名店L.A. Burdick 純巧克力粉

是我和老胡的伴郎Mr. J 遠從Boston帶來的禮物

 

珍貴的巧克力粉讓我們回憶起以前在Boston唸書的景況

這家知名巧克立店L.A Burdick是以前老胡在Boston唸書時,最愛去的店之一

那時總愛跟老胡在零下20度冰天雪地的冬天

從Harvard走到巧克力店,手握著一杯暖暖的苦甜熱巧克力

總讓冰冷的雙手得到最即時的熱度,內心頓時暖和了起來 

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L.A. Burdick巧克力粉是100%純度無糖巧克力粉

非常細緻馥郁,內斂的純苦巧克力粉帶著奔放迷人的香味

絲毫不比100%法芙娜Valrhona巧克力粉遜色

 

用了頂級巧克力粉作出的巧克力戚風蛋糕

鬆軟細緻且富空氣感,口感溼潤有彈性

散發著馥郁飽滿的巧克力醉人香氣

如白色飛雪般的糖粉灑滿著蛋糕

巧克力的苦味與糖的甜味巧妙產生一種恰到好處的平衡

佐配一球手工現打鮮奶油或是香草冰淇淋

巧克力蛋糕更顯豐富層次的味覺享受

 

本以為這個巧克力蛋糕是屬於大人們才懂得的享受

沒想到小壽星咪咪,意外的沈迷於這個略帶可可苦味的巧克力蛋糕

搭配著一杯熱牛奶,幸福享受著她專屬的緞帶巧克力戚風呢 

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<材料>   (8吋模)

(A)

蛋黃........5個

白糖........35g

橄欖油........85g

牛奶........110g

泡打粉........1/4小匙

低筋麵粉........110g

香草精........1/4小匙

無糖巧克力粉........25g

 

(B) 

蛋白........5個

鹽........1/4小匙

白糖........75g

 

 

<作法>

1. 350度F 預熱

2. 巧克力粉, 低筋麵粉,泡打粉過篩後,加入橄欖油,用橡皮刀拌勻

3. 再拌入蛋黃,糖,牛奶,香草精,用打蛋器低速打勻,即可完成巧克力蛋黃麵糊

4. 白糖75g,分三次加入(B),打成倒扣不會掉下來的程度

5. 打好的蛋白,分兩次加入到作法(3),輕輕快速用切入法拌勻

6. 將麵糊倒入到烤模中,輕敲2下

7. 350度F, 35 min

8. 出爐後,立即倒扣放涼

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戚風蛋糕的"徒手脫模法:

1. 蛋糕倒扣放涼後,用雙手輕輕按壓戚風蛋糕周圍,再緩緩從下往上將戚風蛋糕底盤往上推

2. 再用雙手輕輕從四周按壓,使戚風蛋糕脫離底盤.即可完成脫模

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緞帶裝飾法

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<心得提醒>

1. 戚風蛋糕的詳細心得及作法,如蛋白打發方式及切拌法介紹,請參考”草莓雪露戚風蛋糕

2. 蛋白霜務必與蛋黃麵糊以切拌法快速均勻混合,以免蛋糕的孔隙過大

3. 進入烤箱前要輕敲烤模2次,將氣泡震出,可讓蛋糕更顯細緻

4. 可自行用白紙將圖案剪下,放在蛋糕上再用細網篩撒上糖粉,即可簡單裝飾巧克力蛋糕

 

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