前天KT分享了一道「章魚燒起司烤湯圓」
沒想到叫好不叫座啊...大家還是喜歡傳統台式鹹湯圓 (哭哭)
所以今天再接再厲,把鹹湯圓的食譜公佈出來
希望大家今天多捧捧場喲
湯圓皮我是用懶人方法,直接拿嫩豆腐和糯米粉做成的
完全不需要加沙拉油,也不用先拿部分糯米糰煮熟成「粿粹」
只要用雙手把嫩豆腐和糯米粉揉啊揉
就會揉成一個白白胖胖水嫩嫩的糯米糰
跟傳統的湯圓皮吃起來有點不太一樣
口感上是Q中帶軟有嚼勁,還帶點淡淡豆腐香氣
重點是.這種湯圓超級耐煮
不管回鍋煮幾次都不會破掉也不會爛糊糊的
但是有一好沒兩好
豆腐湯圓本身是豆腐做的,自然是不耐凍
如果當天煮不完,可用保鮮膜仔細密封好放冰箱冷藏隔天煮
懶人如我,喜歡先把所有湯圓一次煮好
隔天再跟著湯底回煮,也還是Q軟軟的好吃
或是把煮好的湯圓,直接拿去烤箱做成「章魚燒起司烤湯圓」
也可以刷上一點烤肉醬來個「醬烤鮮肉湯圓」 ^^
<材料>
湯圓皮:
嫩豆腐........220g
糯米粉........200g
水........10g (酌量增減)
餡料:
豬絞肉.........150g
油蔥酥........ 2大匙
糖........1/2小匙
醬油.........2小匙
鹽.........1/4小匙
酒.........1大匙
香油........1大匙
白胡椒粉........適量
蔥薑水........3大匙
XO醬........2大匙
湯頭:
麻油.........1大匙
蔥..........1根
乾香菇........6-8朵
蝦米........1/2飯碗
豬絞肉........150g
高湯........8杯(約2000cc)
茼蒿........5-6棵
芹菜........適量
醬油........1/2大匙
鹽.........適量
白胡椒粉.........適量
XO醬........適量
<內餡做法>
將豬絞肉,油蔥酥和所有調味料以順時鐘方向攪和均勻.放冰箱冷藏30分鐘
<湯圓做法>
1. 將嫩豆腐和糯米粉用手揉成光滑糯米糰,如果太乾可酌量加入一點水增加濕度
2. 揉好的糯米糰分切成小圓球(約25g)
3. 再將小糯米球用大拇指捏成碗狀,將肉餡包入捏緊再滾圓
<湯底做法>
1. 小火炒香麻油,蔥和蝦米
2. 加入香菇,絞肉和醬油同炒
3. 倒高湯煮滾3分鐘後,加入芹菜和茼蒿燙熟
4. 最後再將煮好的鮮肉湯圓加入,並撒上白胡椒粉和XO醬
<KT’s美味祕訣>
1. 內餡因為放了蔥薑水會有點水水的,可先冷藏一段時間,會比較容易包
2. 每個廠牌的嫩豆腐含水量不同,會造成糯米糰的濕度也不盡相同
如果糯米糰太乾,則可加入一點水增加濕度.若是太濕潤,也可以增加一點糯米粉喔
4. 嫩豆腐湯圓因為有豆腐成份在裡面,不建議冷凍保存
如保存在冰箱裡,也最好是一天內煮熟湯圓
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