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這是我第一次包粽子

想不到是如此艱難的任務

從早上9點半起床,完全沒休息的一路忙到傍晚

要先從煮粽葉開始,然後煮花生,炒糯米,滷紅燒肉,烤鹹蛋黃,包粽,煮粽

沒有一個環節可以偷懶,都要小心翼翼的照顧著

果然包粽子要有無比的耐心和愛心

才能親手為家人包出一個一個的好吃粽子

 

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大概是我手拙,實在包不出完美的粽形

總是缺一角或是葉子破掉要重包的NG粽

索性將粽子包成福氣滿滿的福袋粽

將粽葉以十字形擺放,再依序將配料擺上

最後將粽葉緊緊縮緊,使糯米飯呈正方體

再用棉繩打個細緻的蝴蝶結

讓福袋看起來像個小巧的禮物袋

有豐富的糯米,香菇,鹹蛋黃,滷肉,XO干貝醬,再加上齒頰留香的花生和蝦米

個頭雖然小小的,但是吃少也吃巧

將福袋粽丟進去壓力鍋15分鐘或是一般鍋水煮45分鐘即可完成

 

煮粽子時粽葉的清香飄滿家中,使我不時引領盼望在廚房來回踱步

剛煮好還冒著熱騰騰蒸氣的粽子,打開時是晶瑩油亮的糯米和一股清甜香氣

只用米酒小火慢燉的紅燒肉和香菇有著酒香和肉香

還有碩大飽滿的鹹蛋黃和軟爛的花生

再加上飽滿豐富的XO醬海味還一點甜辣醬提味

很難不讓人一口愛上而欲罷不能再來一顆粽子

雖然包粽子耗時耗力,但我想這就是美味的代價吧 ^^

 

我大致將包粽子整理出7大步驟

可以分兩天進行,才不會太勞累噢

第一天可準備配料

(1)煮花生  (2)滷紅燒肉  (3)炒糯米 (4)烤鹹蛋黃

第二天泡粽葉,包粽和煮粽

(5)泡軟粽葉(6)包粽 (7)煮粽

 

(1)煮花生

<材料>

花生........1杯

水.........2杯

<做法>

將花生洗淨後,加水以快鍋煮約30-40分鐘約可

若用電鍋,需煮1小時以上

 <KT’s美味祕訣>

1/4小匙蘇打粉和1公升水,泡花生2小時,可減少花生烹煮的時間

 

(2)酒香紅燒肉

<材料>

五花肉或梅花肉.........2斤

酒.........4杯

醬油..........2/3杯

糖........2大匙

花生醬.........1.5大匙

蔥.........2根

薑.........3片

蒜.........5-6顆

香菇.........15朵 (每朵切成1/2或1/4)

<紅燒肉做法>

1. 豬肉切塊跑活水,將血水完全洗淨

2. 豬肉加入蔥,薑,蒜,米酒,醬油,糖,花生醬,香菇大火煮滾,再轉小火煮

3. 可用壓力鍋中小火煮30分鐘, 鑄鐵鍋大概要1小時以上

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<KT’s美味祕訣>

跑活水: 豬肉切塊後放入清水中,並加入2大匙米酒,2小片薑,一根蔥,以文火緩緩加熱10分鐘

將豬肉血水和淋巴析出後,再將血水洗淨

可參考跑活水方法:  http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/155339270

家傳冰糖紅燒肉食譜: http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/5525924

 

(3)炒糯米 

<材料>

麻油.........3大匙

蝦米.........2杯

紅蔥頭........1杯

高湯.........2杯

紅燒肉湯汁.........1杯

白胡椒粉.........1/2小匙

鹽.........1.5小匙

煮熟花生.........1杯

長糯米........10米杯 

<糯米做法>

1. 蝦米泡水10分鐘,瀝乾

2. 小火爆香麻油,蝦米,紅蔥頭末

3. 加入高湯,白胡椒粉,醬油,糖,滷肉汁煮滾

4. 將糯米加到醬汁裡拌勻,小火慢炒至湯汁收乾呈濕潤狀

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(4)烤鹹蛋黃

<材料>

鹹蛋黃........30粒

米酒.........1杯

<做法>

1. 米酒將鹹蛋黃完全浸蓋,泡約10分鐘

2. 160度C烤5分鐘

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