這是我第一次包粽子
想不到是如此艱難的任務
從早上9點半起床,完全沒休息的一路忙到傍晚
要先從煮粽葉開始,然後煮花生,炒糯米,滷紅燒肉,烤鹹蛋黃,包粽,煮粽
沒有一個環節可以偷懶,都要小心翼翼的照顧著
果然包粽子要有無比的耐心和愛心
才能親手為家人包出一個一個的好吃粽子
大概是我手拙,實在包不出完美的粽形
總是缺一角或是葉子破掉要重包的NG粽
索性將粽子包成福氣滿滿的福袋粽
將粽葉以十字形擺放,再依序將配料擺上
最後將粽葉緊緊縮緊,使糯米飯呈正方體
再用棉繩打個細緻的蝴蝶結
讓福袋看起來像個小巧的禮物袋
有豐富的糯米,香菇,鹹蛋黃,滷肉,XO干貝醬,再加上齒頰留香的花生和蝦米
個頭雖然小小的,但是吃少也吃巧
將福袋粽丟進去壓力鍋15分鐘或是一般鍋水煮45分鐘即可完成
煮粽子時粽葉的清香飄滿家中,使我不時引領盼望在廚房來回踱步
剛煮好還冒著熱騰騰蒸氣的粽子,打開時是晶瑩油亮的糯米和一股清甜香氣
只用米酒小火慢燉的紅燒肉和香菇有著酒香和肉香
還有碩大飽滿的鹹蛋黃和軟爛的花生
再加上飽滿豐富的XO醬海味還一點甜辣醬提味
很難不讓人一口愛上而欲罷不能再來一顆粽子
雖然包粽子耗時耗力,但我想這就是美味的代價吧 ^^
我大致將包粽子整理出7大步驟
可以分兩天進行,才不會太勞累噢
第一天可準備配料
(1)煮花生 (2)滷紅燒肉 (3)炒糯米 (4)烤鹹蛋黃
第二天泡粽葉,包粽和煮粽
(5)泡軟粽葉(6)包粽 (7)煮粽
(1)煮花生
<材料>
花生........1杯
水.........2杯
<做法>
將花生洗淨後,加水以快鍋煮約30-40分鐘約可
若用電鍋,需煮1小時以上
<KT’s美味祕訣>
1/4小匙蘇打粉和1公升水,泡花生2小時,可減少花生烹煮的時間
(2)酒香紅燒肉
<材料>
五花肉或梅花肉.........2斤
酒.........4杯
醬油..........2/3杯
糖........2大匙
花生醬.........1.5大匙
蔥.........2根
薑.........3片
蒜.........5-6顆
香菇.........15朵 (每朵切成1/2或1/4)
<紅燒肉做法>
1. 豬肉切塊跑活水,將血水完全洗淨
2. 豬肉加入蔥,薑,蒜,米酒,醬油,糖,花生醬,香菇大火煮滾,再轉小火煮
3. 可用壓力鍋中小火煮30分鐘, 鑄鐵鍋大概要1小時以上
<KT’s美味祕訣>
跑活水: 豬肉切塊後放入清水中,並加入2大匙米酒,2小片薑,一根蔥,以文火緩緩加熱10分鐘
將豬肉血水和淋巴析出後,再將血水洗淨
可參考跑活水方法: http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/155339270
家傳冰糖紅燒肉食譜: http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/5525924
(3)炒糯米
<材料>
麻油.........3大匙
蝦米.........2杯
紅蔥頭........1杯
高湯.........2杯
紅燒肉湯汁.........1杯
白胡椒粉.........1/2小匙
鹽.........1.5小匙
煮熟花生.........1杯
長糯米........10米杯
<糯米做法>
1. 蝦米泡水10分鐘,瀝乾
2. 小火爆香麻油,蝦米,紅蔥頭末
3. 加入高湯,白胡椒粉,醬油,糖,滷肉汁煮滾
4. 將糯米加到醬汁裡拌勻,小火慢炒至湯汁收乾呈濕潤狀
(4)烤鹹蛋黃
<材料>
鹹蛋黃........30粒
米酒.........1杯
<做法>
1. 米酒將鹹蛋黃完全浸蓋,泡約10分鐘
2. 160度C烤5分鐘
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