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每年感恩節前後是KT最忙碌的時刻

上星期週末一連忙了大學校友晚會及咪咪的5歲生日party

緊接著感恩節重頭戲上場,一年一度火雞大餐怎能錯過呢??

因為去年到感恩節當天才發表火雞食譜文

讓我收到不少”客訴電話” 

許多朋友感恩節那天一直等不到我的火雞文

紛紛打來詢問火雞作法: 「ㄟ,我們家現在冰箱那隻火雞現在要怎麼辦啦~~~」

有鑒於去年的經驗, 今年KT全家在感恩節前兩天就提前吃感恩節大餐  

 

這是今年我們家的感恩節餐桌佈置唷 

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這次的感恩節火雞食譜比去年的楓糖烤火雞更為簡單

準備時間可以在半小時之內完成,即可輕鬆把火雞送入烤箱中

這應該算是某種懶人版的感恩節烤火雞

如果想以烤雞代替烤火雞,也是非常ok

準備方式及料理過程完全一樣,唯一就是烘烤時間略有不同

 

要如何烤出外脆內軟又汁多味美的烤火雞呢??

只要掌握以下幾個重點,就可以輕鬆的烤出超美味火雞唷

1. 乾鹽法醃雞

要把火雞內外都擦乾,塗抹上粗鹽後,用塑膠袋密封著,放在冰箱冷藏3天

使用乾鹽法的火雞,鹽分會滲透至火雞表皮肌肉內

並有保水效果,使火雞吃   起來外脆肉嫩汁多味美

 p.s. 最佳是要醃三天,但如果來不及,前一天晚上亦可

 

2. 製作香草奶油

將大蒜,迷迭香,黑胡椒,海鹽與奶油混合

再將香草奶油塗抹在雞皮與雞胸間的空隙

這樣可使雞胸肉有淡淡的香草奶油香,並且非常柔軟多汁

 

3. 使用洋蔥及檸檬取代傳統stuffings

檸檬及洋蔥可以軟化肉質,並讓烤火雞有一種檸檬的淡淡清香

還可以去油解膩,讓火雞吃起來格外清爽

 

4. 高溫低溫兩段式烘烤

先用高溫450度F (230度C) 烤40分鐘,再用低溫330度F (160度C) 烤2-3小時

將鮮美的火雞肉汁用高溫鎖住,再用低溫小火慢慢烘烤

並使用烘烤時自然流出的鮮美肉汁反覆澆淋於火雞上,使火雞表皮呈現金黃美麗的色澤

 

< 試吃心得>

我們全家試吃的心得,全數給90分以上

覺得今年的烤火雞肉質更為軟嫩,每一口都吃得到鮮甜多汁的美味雞汁

烘烤火雞時流出的金色原汁濃湯,已融入火雞及蔬菜的濃縮精華

再搭配紅酒蔓越莓醬,更增添火雞的迷人風味

 

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<材料>

火雞........12磅

檸檬........2顆

洋蔥........3大顆

西洋芹........1大把

紅蘿蔔........3根

迷迭香.......3根

 

香料奶油:

大蒜........2顆

無鹽奶油........1條 (113g)

鹽........1小匙

黑胡椒.......適量

新鮮迷迭香........2支

 

醃料:

粗鹽........2.4大匙

  

 

<乾鹽法醃雞>  請見乾鹽法詳細說明及火雞解凍方法

1. 每5磅雞肉使用約1大匙粗鹽(tbsp)

    舉例: 12磅火雞

    粗鹽的量就是12/5 x 1= 2.4大匙(tbsp)

2. 火雞盡量擦乾,粗海鹽抹上火雞內外

3.  包2層塑膠袋,密封靜置冰箱下層三天

4. 感恩節當天早上,把塑膠袋拿開,放在冰箱下層風乾半天

    直到鹽粒完全被火雞吸收,火雞表皮濕亮含水有彈性

 

<烤火雞食譜>

步驟1: 製作香料奶油

1. 先製作香料奶油,將軟化的奶油,鹽,蒜末,迷迭香及黑胡椒粉混合均勻

2. 用手將雞皮及雞胸肉分離,並將3/4份量的香料奶油塞至雞皮與雞胸肉間的空隙

3. 將剩餘的1/4份量香料奶油抹在雞皮上,備用

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步驟2: 火雞墊底蔬菜準備及火雞填料

1. 2顆洋蔥,一大把西洋芹及紅蘿蔔切粗塊放置烤盤中

2. 再將已抹上香料奶油的火雞放置在蔬菜上

3. 火雞腹腔塞入兩顆已用叉子戳洞的檸檬,1顆洋蔥及3支迷迭香

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步驟3: 火雞烘烤

1. 450度F (230度C) 預熱

2. 雞胸面朝上並用錫箔紙將火雞及烤盤完全密封, 450度F高溫烤40分鐘

3. 再以330度F (160度C) 低溫烤2-3小時,每一小時用流出的雞汁刷火雞一遍

4. 最後半小時,將錫箔紙拿掉,抹上最後一次雞汁,火雞表皮烤到金黃色

5. 雞腿溫度達180度F, 雞胸溫度達170度F, 才可將火雞取出

6. 蓋上鋁箔,靜待20-30分鐘使肉汁完全吸收回去,火雞大餐完成! 

 

 

<心得提醒>

1. 如來不及三天前使用乾鹽法醃火雞,沒有醃火雞也沒關係啦 ^^

2. 記得一定要用錫箔紙將火雞及烤盤完全密封,才能以燜烤方式保住火雞的水分

    最後半小時再將錫箔紙拿掉,讓火雞表皮烤到金黃色

3.  可以使用全雞取代火雞,可完全使用一樣的方式來烤雞,但烘烤時間略為不同

     可先用450度F烤25分鐘,再使用330度F烤至全熟,約40分鐘-1小時左右

4. 雞肉全熟的溫度標準是: 雞腿要到達180度F, 雞胸肉要到達170度F

 

 

<相關閱讀>

感恩節火雞首部曲 - 乾鹽法及快速解凍法

 

 

              
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