每年咪咪的生日我都會絞盡腦汁幫她做蛋糕
這是她一年最大的期待以及我們母女間的默契
今年不例外,依照咪咪公主的喜好style
幫她親手打造一個淡淡粉色的浪漫玫瑰蛋糕
不像以往是用戚風蛋糕的做法
這次我嘗試了之前從來沒有試過的新做法「棉花蛋糕」
做法蠻有趣的,完全沒加泡打粉和香草精
先把奶油煮到沸騰後迅速熄火
再把麵粉燙熟再加牛奶和蛋拌勻
有點像是泡芙的做法,但吃起來比戚風蛋糕更為細緻
個人覺得除了柔軟外,還帶點彈性(不知是不是攪拌過頭 > <)
因為沒加任何香料,味道上很質樸,是單純的奶蛋香和牛奶香
我是參考一位亞裔美國人Michelle的做法
這支影片有超高點閱率,原始網址在這裏
https://www.youtube.com/watch?v=nT6xgWB1K0w
有興趣的朋友不妨參考一下喲!
p.s. 擠玫瑰奶油花的做法超簡單的,我再發另一篇擠玫瑰奶油花的方法 ^ ^
<材料>
無鹽奶油........60g
低筋麵粉........80g
蛋........6顆 （5顆蛋白,蛋黃分開)
牛奶........75g
砂糖.......90g
鹽........1/8小匙
<準備工作>
1. 烤箱160度C (325度F) 預熱
2. 5顆蛋,蛋白蛋黃分離
3. 烤模底部和四周鋪上烘培紙
<做法>
1. 奶油小火加熱至完全融化並稍微沸騰,立即熄火移開火爐
2. 將低筋麵粉過篩倒入攪拌均勻 (勿過度攪拌)
3. 牛奶加入到麵糊中,輕輕拌勻
4. 1顆全蛋和5顆蛋黃預先打散,分次加入到麵糊中攪拌均勻
5. 5顆蛋白加鹽用電動打蛋機打至濕性發泡,分三次加入白砂糖,打到乾性發泡
6. 將做法(4) 分三次加入到做法(5)中,用刮刀以切拌的方法輕輕拌勻
7. 倒入已經鋪好烘培紙的烤模中,輕震一下,以160度C(325度F)烤30-40分鐘
8. 出爐後須立即倒放,防止回縮
<KT’s美味祕訣>
1. 何謂上下切拌法?
刮刀用切拌的方式拌合麵糊,左手握鋼盆,右手持刮刀將最下面的麵糊快速翻到上面
一邊切拌一邊旋轉鋼盆,直到完全將蛋黃麵糊及蛋白霜混合均勻
2. 濕性發泡vs.乾性發泡
「濕性發泡」的程度,就是將用電動打蛋器以順時針方向,將蛋白打至出現大泡泡時
可加入第一次的砂糖繼續攪打.再繼續打,就會開始出現細小雪白的泡沫
呈現像鮮奶油般的細緻蛋白泡.此階段即稱為”濕性發泡”
「乾性發泡」的程度,是將濕性發泡的蛋白霜加入砂糖,打至蛋白霜堅挺有花紋,並可用打蛋器將蛋白霜舉起而不會塌下的程度
詳細蛋白打發教學,可參考楊桃文化連結
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm
3. 打蛋白注意事項
蛋白如果要打發得很成功,千萬不可有任何水氣,油,或者混到蛋黃
4. 如果是像原作者用的淺烤盤,烘烤時間可縮短至25分鐘左右
但如果是用8吋蛋糕模,則需增加到30分鐘以上
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