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時間過得好快,才一眨眼時間咪咪已經5歲了

5年的時間說長不長,說短不短

但足以讓一個baby長成亭亭玉立又聰明可愛的小女孩

雖然她有時還是很頑皮也很黏人

更有的時候讓我們傷透了腦筋

感謝主,可愛的咪咪讓我們家庭多了許多歡笑

也因為她,使我和老胡的婚姻更為堅定

孩子真是上帝賜予最美好的禮物

使我們看見主的作為及恩賜

 

每年咪咪的生日,我都會親手做一個蛋糕給她

今年的生日也不例外,做了一個公主皇冠香蕉戚風蛋糕

在前幾天我就開始思考怎麼做一個咪咪喜歡的蛋糕

因為KT實在是手拙,太複雜精細的蛋糕也做不來 

那麼就只能以華麗的配件及漂亮的粉色鮮奶油取勝

我將咪咪”眾多皇冠”裡的其中一只皇冠仔細洗淨擦乾

將鮮奶油打發拌入天然粉色玉米糖漿,調出淡淡的優雅粉紅色 

再用大口徑的星星花嘴擠出一朵朵漂亮的鮮奶油花朵

還有小口徑的圓嘴擠出一顆顆的白色珍珠

並用粉色圓形牛奶巧克力圍邊

最後再將漂亮華麗的皇冠放在蛋糕頂上

不需要有太多繁複的裝飾及技巧 (還可以用皇冠的光茫遮蓋“落漆"的部分 )

即可作出一個讓孩子難忘不已的夢幻皇冠蛋糕

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這次的蛋糕體是用新鮮的香蕉拌入戚風蛋糕麵糊

烘烤蛋糕的同時,家中充滿甜甜蜜蜜的迷人香蕉蛋糕味

有一種好幸福好幸福的感覺

咪咪更是興奮的在我旁邊轉來轉去

自願做小幫手幫忙裝飾蛋糕

粉紅色圓形巧克力圍邊就是咪咪幫忙做的

雖然蛋糕裝飾得不是很完美 (嗚~~鮮奶油打太發,但我盡力了 Orz)

但是這有媽媽濃濃的愛在裡面

因為愛使這個蛋糕發光顯得光彩奪目

因為愛讓蛋糕充滿著濃郁的幸福滋味

祝福我最親愛的女兒5歲生日快樂!! 

 

 

<材料>

(A)蛋黃麵糊

蛋黃........5個

白糖........25g

橄欖油........80g

牛奶........105g

泡打粉........1/4小匙 (tsp)

低筋麵粉........110g

香草精........1/4小匙 (tsp)

香蕉泥........60g

香蕉碎丁........60g

檸檬汁........1小匙 (tsp)

 

(B) 蛋白霜

蛋白........5個

鹽........1/4小匙

白糖........75g

 

(C) 手工鮮奶油

鮮奶油........ 2 1/2 杯

砂糖........1/3杯

吉利丁........1/8小匙

冷開水........1小匙

 
 

<戚風蛋糕作法>:

1. 350度F 預熱

2. 香蕉壓成泥及切成小碎丁狀備用,並加入檸檬汁以防止氧化變黑

3. 將蛋白及蛋黃分開,並將蛋白放置在乾淨鋼盆內備用 (不可有任何水及油)

4. 低筋麵粉,泡打粉過篩後,加入橄欖油,用橡皮刀拌勻

5. 再拌入蛋黃,糖,牛奶,香蕉泥用打蛋器低速打勻備用

6. 蛋白加入鹽,打至溼性發泡 (請見心得提醒中的解釋)

7. 白糖75g,分三次加入已打成濕性發泡的蛋白霜,打成倒扣不會掉下來的“硬性發泡”程度

8. 打好的蛋白,分兩次加入到蛋黃麵糊中,輕輕快速用切入法拌勻

9. 最後加入香蕉小碎丁拌勻,再將麵糊倒入到烤模中,輕敲2下

10. 以350度F, 烤約35-40 min

11. 出爐後,輕敲一下,立即倒扣放涼

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<鮮奶油作法>

1. 先將電動打蛋器的攪拌棒,鋼盆放入到冷凍庫10分鐘再取出使用

2. 使用動物性鮮奶油加鹽打發起泡,將砂糖分三次加入

3. 在第三次加入砂糖時,加入吉利丁水以幫助鮮奶油定型 (吉利丁需事先加水溶解)

4. 持續攪打鮮奶油至有花紋產生,鮮奶油可直挺站立即可

 

 

<心得提醒>

1. 蛋白如果要打發得很成功,千萬不可有任何水氣,油,或者混到蛋黃

2. 濕性發泡 v s. 硬性發泡

濕性發泡的程度,就是將用電動打蛋器以順時針方向,將蛋白打至出現大泡泡時,可加入第一次的砂糖繼續攪打.再繼續打,就會開始出現細小雪白的泡沫,並呈現像鮮奶油般的細緻蛋白泡.此階段即稱為”濕性發泡”

硬性發泡的程度,就是將濕性發泡的蛋白霜加入砂糖,打至蛋白霜堅挺有花紋,並可用打蛋器將蛋白霜舉起而不會塌下的程度

詳細蛋白打發教學,可參考楊桃文化連結

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm


3. 何謂切入法:

刮刀用切拌的方式拌合麵糊,左手握鋼盆,右手持刮刀將最下面的麵糊快速翻到上面.一邊切拌一邊旋轉鋼盆,直到完全將蛋黃麵糊及蛋白霜混合均勻

進入烤箱前,一定要輕敲蛋糕糊2下,將氣泡震出,這樣戚風蛋糕的口感會更為細緻

從烤箱拿出後,為預防蛋糕變形內縮,請立即輕敲一下,並馬上倒扣放涼

 

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矽谷美味人妻

矽谷美味人妻 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

留言列表 (8)

發表留言
  • Pallas Chen
  • 美麗又夢幻 超讚的啦!

    (這篇絕對不可以讓我女兒看到.. 不然她亂吵我就慘了.. 我只會用CAKE KIT 做杯子蛋糕 做一整個會變形)
  • Dear Pallas,

    哈哈.就跟你說要買一個大皇冠放上去就對了~~~
    可以完全遮住蛋糕"落漆"的部分耶 ^_<

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/11/28 03:49 回覆

  • elfy
  • 咦,是加了什麼讓他變成粉紅色呀?顏色好美喔~
  • Dear elfy,

    我是在超級市場買的天然色素玉米糖漿,一點一點的調成粉紅色奶油霜 ^^

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/11/28 13:54 回覆

  • 飛行鳥
  • 太漂亮了!!!
    絕對不可以讓女兒看到....
  • Dear 飛行鳥,

    如果你覺得做法太複雜,maybe可以買外面做好的戚風蛋糕再自己加工,幫蛋糕戴上皇冠喲~~

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/11/28 13:48 回覆

  • cherry~旅行生活
  • 好夢幻的蛋糕就像是小公主一樣甜美可愛耶...是我怎麼捨得吃ㄋ
  • Dear cherry,

    對啊.我們昨天也是很捨不得吃耶
    不過咪咪才不管呢,直接就進攻吃下去了.嘻嘻

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/11/28 13:49 回覆

  • 咪嚕
  • 祝咪咪生日快樂!!! 好漂亮好美的蛋糕啊!!
  • Dear 咪嚕,

    謝謝你的祝福唷 ~~~ 咪咪一定很開心 ^^

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/11/29 13:28 回覆

  • 璐
  • 祝小公主生日快樂!

    有KT這樣漂亮又能幹的媽媽真是很幸福呢=)
  • Dear 璐,

    謝謝你 ^^ 我會轉告給咪咪,她一定很開心
    也謝謝你的讚美喲 (臉紅啦~~ ^_^)

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/12/02 15:33 回覆

  • 太平洋晨曦
  • dear MI MI

    咪咪小公主生日快樂
  • 廚房探險家凱西
  • KT這個蛋糕真的很夢幻耶
    你的大咪真的好辛福喔