時間過得好快,才一眨眼時間咪咪已經5歲了
5年的時間說長不長,說短不短
但足以讓一個baby長成亭亭玉立又聰明可愛的小女孩
雖然她有時還是很頑皮也很黏人
更有的時候讓我們傷透了腦筋
感謝主,可愛的咪咪讓我們家庭多了許多歡笑
也因為她,使我和老胡的婚姻更為堅定
孩子真是上帝賜予最美好的禮物
使我們看見主的作為及恩賜
每年咪咪的生日,我都會親手做一個蛋糕給她
今年的生日也不例外,做了一個公主皇冠香蕉戚風蛋糕
在前幾天我就開始思考怎麼做一個咪咪喜歡的蛋糕
因為KT實在是手拙,太複雜精細的蛋糕也做不來 
那麼就只能以華麗的配件及漂亮的粉色鮮奶油取勝
我將咪咪”眾多皇冠”裡的其中一只皇冠仔細洗淨擦乾
將鮮奶油打發拌入天然粉色玉米糖漿,調出淡淡的優雅粉紅色
再用大口徑的星星花嘴擠出一朵朵漂亮的鮮奶油花朵
還有小口徑的圓嘴擠出一顆顆的白色珍珠
並用粉色圓形牛奶巧克力圍邊
最後再將漂亮華麗的皇冠放在蛋糕頂上
不需要有太多繁複的裝飾及技巧 (還可以用皇冠的光茫遮蓋“落漆"的部分
)
即可作出一個讓孩子難忘不已的夢幻皇冠蛋糕
這次的蛋糕體是用新鮮的香蕉拌入戚風蛋糕麵糊
烘烤蛋糕的同時,家中充滿甜甜蜜蜜的迷人香蕉蛋糕味
有一種好幸福好幸福的感覺
咪咪更是興奮的在我旁邊轉來轉去
自願做小幫手幫忙裝飾蛋糕
粉紅色圓形巧克力圍邊就是咪咪幫忙做的
雖然蛋糕裝飾得不是很完美 （嗚~~鮮奶油打太發,但我盡力了 Orz)
但是這有媽媽濃濃的愛在裡面
因為愛使這個蛋糕發光顯得光彩奪目
因為愛讓蛋糕充滿著濃郁的幸福滋味
祝福我最親愛的女兒5歲生日快樂!!
<材料>
(A)蛋黃麵糊
蛋黃........5個
白糖........25g
橄欖油........80g
牛奶........105g
泡打粉........1/4小匙 (tsp)
低筋麵粉........110g
香草精........1/4小匙 (tsp)
香蕉泥........60g
香蕉碎丁........60g
檸檬汁........1小匙 (tsp)
(B) 蛋白霜
蛋白........5個
鹽........1/4小匙
白糖........75g
(C) 手工鮮奶油
鮮奶油........ 2 1/2 杯
砂糖........1/3杯
吉利丁........1/8小匙
冷開水........1小匙
<戚風蛋糕作法>：
1. 350度F 預熱
2. 香蕉壓成泥及切成小碎丁狀備用,並加入檸檬汁以防止氧化變黑
3. 將蛋白及蛋黃分開,並將蛋白放置在乾淨鋼盆內備用 (不可有任何水及油)
4. 低筋麵粉,泡打粉過篩後,加入橄欖油,用橡皮刀拌勻
5. 再拌入蛋黃,糖,牛奶,香蕉泥用打蛋器低速打勻備用
6. 蛋白加入鹽,打至溼性發泡 (請見心得提醒中的解釋)
7. 白糖75g,分三次加入已打成濕性發泡的蛋白霜,打成倒扣不會掉下來的“硬性發泡”程度
8. 打好的蛋白,分兩次加入到蛋黃麵糊中,輕輕快速用切入法拌勻
9. 最後加入香蕉小碎丁拌勻,再將麵糊倒入到烤模中,輕敲2下
10. 以350度F, 烤約35-40 min
11. 出爐後,輕敲一下,立即倒扣放涼
<鮮奶油作法>
1. 先將電動打蛋器的攪拌棒,鋼盆放入到冷凍庫10分鐘再取出使用
2. 使用動物性鮮奶油加鹽打發起泡,將砂糖分三次加入
3. 在第三次加入砂糖時,加入吉利丁水以幫助鮮奶油定型 (吉利丁需事先加水溶解)
4. 持續攪打鮮奶油至有花紋產生,鮮奶油可直挺站立即可
<心得提醒>
1. 蛋白如果要打發得很成功,千萬不可有任何水氣,油,或者混到蛋黃
2. 濕性發泡 v s. 硬性發泡
濕性發泡的程度,就是將用電動打蛋器以順時針方向,將蛋白打至出現大泡泡時,可加入第一次的砂糖繼續攪打.再繼續打,就會開始出現細小雪白的泡沫,並呈現像鮮奶油般的細緻蛋白泡.此階段即稱為”濕性發泡”
硬性發泡的程度,就是將濕性發泡的蛋白霜加入砂糖,打至蛋白霜堅挺有花紋,並可用打蛋器將蛋白霜舉起而不會塌下的程度
詳細蛋白打發教學,可參考楊桃文化連結
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm
3. 何謂切入法:
刮刀用切拌的方式拌合麵糊,左手握鋼盆,右手持刮刀將最下面的麵糊快速翻到上面.一邊切拌一邊旋轉鋼盆,直到完全將蛋黃麵糊及蛋白霜混合均勻
進入烤箱前,一定要輕敲蛋糕糊2下,將氣泡震出,這樣戚風蛋糕的口感會更為細緻
從烤箱拿出後,為預防蛋糕變形內縮,請立即輕敲一下,並馬上倒扣放涼
<相關閱讀>
喜歡這篇文章的朋友,請幫KT按個"讚"及"推"唷 
留言列表
