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目前分類:料理小技巧 (119)

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九層塔是許多主婦愛用的辛香料,它有一股特殊的香氣,拿來搭配海鮮、炸物、或是清炒義大利麵都超級好吃,
而且非常便宜,去菜市場買10元就能買一大包,用都用不完。(推薦料理:外脆內軟辛香好滋味──古早味九層塔培根蛋餅)

只是買回來這麼大把的九層塔,如果沒有馬上用完,就很容易發黑爛掉。那麼應該怎麼保存九層塔呢?
只要一個塑膠袋就可以了,先將袋子充滿空氣,小心將九層塔放入,葉片絕對不能互相碰撞,
因為只要有一點小損傷,就會連續讓葉片都爛掉,要十分小心喔。這樣做就能延長九層塔的保存期限,非常簡單!

材料

 

九層塔……..1把
塑膠袋……..1個
廚房紙巾……..2張

作法

 

1. 先用廚房紙巾將九層塔上的水氣擦乾。
2. 將塑膠袋充滿空氣後,裝入九層塔,要讓葉子之間有些間隙,接著放入冰箱保存即可。
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吃西瓜時候要吐籽總是讓人覺得很麻煩,除了買無籽西瓜之外,還有什麼方法可以不要吃到這麼多籽呢?
嘿嘿嘿,其實切西瓜的時候沿著西瓜深色的紋路切,就能切出無籽西瓜喔!對於家裡有小孩和老人來說十分方便!來看看怎麼做吧!

讀者常問問題:為什麼能切出無籽西瓜呢?
答:西瓜籽生長的地方,恰巧都是在深色紋路上,因此只要沿著西瓜深色的紋路切,就能切出籽數量較少的西瓜!

材料

 

西瓜……..1顆
水果刀……..1把

作法

 

1. 沿著深色紋路切,切出淺色區域那一塊。
2. 就可以切出籽數量較少的西瓜。




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牛蒡-02-01  

 

牛蒡是在做日式料理不可或缺的食材,而且營養豐富,也具有降血壓的作用,加上膳食纖維有維持血糖穩定以及控制血脂的作用,

因此牛蒡對於血壓高、血糖高、血脂高的「三高」患者來說,是很好的膳食。夏天作成牛蒡絲來涼拌,營養又好吃呢!

不過牛蒡買回來長長的一根,想到要切成牛蒡絲,很多人大概手就軟了,要切片再切成細絲,多麼麻煩呀!

快來跟KT學會這一招聰明又簡單的切法,可以快速切出又細又薄的牛蒡絲,讓你輕鬆省下不少時間唷!

其他更多的省時技巧:用這個法寶!高麗菜瞬間變細絲【快速切高麗菜絲】

 

<材料>

牛蒡……..1根
刀子……..1把

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高麗菜是我家餐桌上常出現的菜色,既營養又好吃,尤其是將高麗菜切成絲拿去冰鎮,更是炎炎夏日超棒的沙拉,

但是想要快速切好高麗菜絲,如果只用刀子切,實在很慢又麻煩,其實只要用一把削皮刀,就能快速切出非常完美又細的高麗菜絲唷!

同場加映:覺得高麗菜很難洗又浪費水?試試看我的小撇步,只要四個動作 高麗菜這樣洗省水又乾淨


<材料>

高麗菜……..半顆
削皮刀……..1把

<作法>

1. 將高麗菜剖半洗淨
2. 直接用刨刀削高麗菜,就能快速削出高麗菜絲。

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以往打發鮮奶油需要用到攪拌棒,或是用電動打蛋機打發,

但是如果手邊沒有工具,或是要清潔的時候,就會覺得很麻煩。


其實只要用一個玻璃罐,輕輕鬆鬆只要10秒鐘,就能快速打發鮮奶油,而且不用洗一大堆的工具,非常簡單唷!

讀者常問問題:為什麼要加入果醬呢?


答:其實是因為果醬裡含有果膠,可以幫助支撐鮮奶油形狀,

不然要打發鮮奶油需要大量空氣,無法在短時間內完成,所以才要加入果醬唷!

這麼好吃的鮮奶油,拿來做三明治非常適合呢,請看食譜「草莓鮮奶油三明治

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清洗抹布  

抹布用久了,都會有一股油膩的菜味,聞起來非常可怕。

如果拿了這樣的抹布擦桌子,桌子不但擦不乾淨,還會越擦越髒,

而且上面附著的細菌和黴菌也會超多,實在讓人覺得很恐怖啊!

要怎樣可以讓抹布不會有可怕的臭味呢?

其實很簡單喔!

 

步驟一、先將抹布浸在加入半瓶蓋的漂白水的水中約10~15分鐘,接著再沖水洗乾淨

利用漂白水來消毒抹布中的細菌及除臭,效果非常好。

清洗抹布1  

 

步驟二、將洗乾淨的抹布放在通風有陽光的地方曬乾。

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清洗葡萄0  

 

葡萄是我最愛的水果之一,尤其是台灣的巨峰葡萄,果肉緊實又多汁

常常讓我吃了一顆又一顆完全停不下來,是我在美國還時時想念的滋味

可是葡萄實在是很難清洗的水果,得先一顆一顆剪下來每顆仔細搓洗

才有可能把附在果皮上的農藥和灰塵清洗乾淨

另外果皮也是非常具有營養價值的食材,他含有比果肉更高量的抗氧化營養成分

只要清洗乾淨了,和果肉打成汁喝下肚,就能更完整地攝取到葡萄的養分囉!

今天KT教你用一項廚房常備的調味品來洗葡萄,既安全又能快速洗乾淨,是超厲害的秘密武器喔!

 

第一步:將葡萄一顆顆剪下,保留蒂頭完整,才不會清洗時讓髒水跑進果肉裡

清洗葡萄1b  

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不鏽鋼鍋養鍋2  

如果有常在煮的朋友都知道,要買到一把耐用的好鍋真的是非常不容易

不沾鍋雖然非常好用,但終究是會耗損,只要有一點點的刮痕,

就只好整把鍋丟掉,實在讓人很心痛。

所以我都是不銹鋼鍋和不沾鍋混合使用,炒菜時用不銹鋼鍋,煎蛋煎魚就用不沾鍋

不過我最近發現不銹鋼鍋好好養鍋的話,其實不沾效果,就像不沾鍋一樣好用呢

煎魚煎蛋都能滑溜溜地在鍋面上亂跑,使用期限也長,又不怕吃進不沾鍋的塗料

實在是讚讚讚!

 

現在就教大家不銹鋼鍋的簡易開鍋養鍋法,學會以後好好保養,就能一鍋打天下喔!

 

1.倒入白醋至鍋中深度,接著用中火讓醋沸騰後熄火沖乾淨(剛買的新鍋可用此方式開鍋)

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shutterstock_142376728  

我們家的小小咪是香蕉大王,我常常會買一大串的香蕉放在家裡讓她吃到飽

可是最近天氣越來越熱了,香蕉放在室溫下,沒過幾天就熟透了

小小咪雖然愛吃香蕉,但也都來不及吃完

老胡超討厭香蕉過熟的香味,總是威脅我再不把香蕉丟掉他就要離家出走 

幸好我發現了這一個簡單的方法,

買回來的香蕉只要這樣保存,就可以多延長一個禮拜唷!

 

延長香蕉保存期限怎麼做?

拿出保鮮膜,將保鮮膜緊包覆在香蕉的蒂頭上,放置於陰涼處即可。

 香蕉慢熟1b  

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shutterstock_179491127    

 

很多人在料理肉片的時候,習慣會先用太白粉醃肉片

目的是讓肉片滑嫩好吃

但太白粉只是精緻過後的澱粉,只有熱量,並沒有多的營養素

若吃太多可能還會變胖,實在對身體無益呀

其實不用太白粉,也能讓肉質軟嫩入味,甚至更健康好吃呢!

 

技巧一、使用鳳梨、奇異果等水果醃肉

鳳梨或木瓜、奇異果富含酵素,可以分解蛋白質,讓肉質更軟嫩

可以先把水果加點水打成果汁,然後將肉片浸泡其中,不僅可以讓肉質變得軟嫩好入口

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電鍋亮晶晶2  

 

大同電鍋幾乎是台灣人家中必備的廚房設備,

不管是結婚,出國唸書,一定都要隨身攜帶著電鍋

我想那是屬於台灣人跨世代的共同記憶和感情吧 ! 

用電鍋可以煮副食品、煮飯煮麵,燉東西都非常好用

一鍵按下就可以翹著二朗腿等吃飯  (用電鍋煮義大利麵超神奇!【整顆番茄】奶油雞肉筆管麵)

 

它的使用率這麼頻繁,卻很少人知道怎麼清洗它的外鍋

長期下來,外鍋都累積一層黑黑的油垢,用它來煮飯讓人很不安心啊~

如果用清潔劑清洗,不但容易傷鍋子,也擔心沖洗不乾淨會污染食物

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天然檸檬白醋無毒清潔液  

 

以前我很怕清潔廚房和浴室,尤其最怕清潔劑的味道 (懷孕的時候更是避之唯恐不及 > <)

每次要拿瓶瓶罐罐的清潔劑打掃時,都一定要戴上口罩和手套

避免強酸強鹼腐蝕到自己,也避免吸到化學清潔品的揮發物

加上有了小孩之後,更不敢用這些化學清潔劑

很怕裡面內含的化學成分對身體造成影響

 

後來我查了資料才發現,其實廚房中的調味品─白醋,就是非常棒的清潔劑 (參考來源:天然無毒清理術  郭姿均)

它是酸性物質,可以抑制黴菌生長,另外還有消毒除臭的功能,是非常自然的防霉殺菌聖品

來吧! 我們來製作天然檸檬白醋無毒清潔液,有淡淡的檸檬清香

不管是廚房、浴室都可以使用,也可以拿來拖地、擦桌子非常方便唷^^

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高麗菜是非常普遍的國民菜色

幾乎一年四季都可以吃得到

我很喜歡吃涼拌高麗菜絲,尤其夏天到了

吃一盤冰鎮過後爽脆的高麗菜沙拉,實在非常過癮

 

但是高麗菜層層疊疊,總是很不容易清洗乾淨

也擔心有農藥殘留的問題,但真正要清洗乾淨,又好像要浪費大量的水

應該如何清洗才能省水又乾淨呢^^ 

快來看我的撇步吧!

 

第一招、先放置於通風處

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KT媽雖然大部份時間都在美國,但只要她一回台灣就很喜歡上傳統市場買菜

長輩們都覺得傳統市場很有人情味,存在著一種舊日人與人互動的特殊情感

有時候在特別的攤位挖到令人驚喜的食材或寶物,也有著一種生活的小確幸

我自己是習慣上超市或大賣場一次大量購買

好處是環境較整潔明亮,但沒有傳統市場那樣熱鬧的聊天和殺價

我想,超市似乎就是少了點人味吧!

 

所以講到菜市場的實戰經驗..當然就有請在傳統市場走跳多年的KT媽出馬

如果你也習慣在傳統市場買菜,那就趕快來瞧瞧KT媽的省錢秘訣

包準讓你省下一倍的買菜金唷!

 

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蔬菜 23    

家常熱炒料理都少不了蒜末、薑泥等辛香料

可是光是洗切食材,去大蒜皮、磨薑泥、切蔥末就花去大半時間了

實在很難在短時間就把飯菜做好

所以平常我都會將這些常用的辛香料一次準備好

要烹煮的時候就將已經洗好切好的蔬菜直接倒入鍋中烹煮.

這樣省掉很多洗洗切切的時間更能在短時間內專心把菜做好唷

 

今天要教大家的就是超簡便辛香料保存法

平常大家都是將辛香料處理好放在保鮮盒中冷凍或冷藏

但保鮮盒其實蠻占空間的,要從盒中取出剛好的份量也不容易

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 PicMonkey Collage  

因為家裡有兩個小孩,所以我很注重食材烹調的營養和美味

越能保留營養及越快速的烹飪小技巧是我特別重視的

以下3招小技巧,是我常用的招數

不僅簡單,還能夠保留最多的食材的原始美味,讓家人吃進更多的健康!

趕快來試試這幾招烹調小秘訣吧!

 

 

祕訣一、鐵鍋煮酸性食材能提升鐵質吸收率

家中如果有鐵鍋或是阿嬤牌鐵製炒菜鍋,可要好好利用唷

研究指出利用鐵鍋煮菜能提高鐵的吸收率,尤其是煮番茄、蘋果這類的酸性食材,

更能有效使鐵鍋溶出鐵質另外還可以將番茄和含鐵食材如牛肉一起煮,

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在我們家,洗東西都是老胡的事情,舉凡洗車、洗地、洗碗等

都是他負責的範疇

也因此,他練就了一身洗東西的好本領

尤其是洗碗,更可以用最少的水,把碗洗得又快又乾淨

曾經在一場我的新書分享會裏

有位先生舉手問老胡: 「請問你有什麼洗碗的祕訣嗎>」

胡氣定神閑的說: 「方法只有一個..就是要抱著喜悅,心甘情願的洗碗」

難怪他每次洗碗都洗得有快又好,看起來非常享受的樣子呢~ ^^

最近台灣大缺水,洗碗又是最花水的工作之一,現在就要來分享洗碗達人老胡的洗碗省水訣竅

包準讓各位省下不少水量及時間唷!

 

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以前住在台灣時,老實講我很怕洗米

因為常常天氣開始轉為潮濕悶熱時

白米就開始生出一隻一隻的米蟲

真的是讓我感到有點毛骨悚然,頭皮發麻

那餐還真的是什麼胃口也沒了 (難道這是傳說中的有效瘦身法嗎?) 

 

有次我看到KT媽使出一個大絕招

輕輕鬆鬆就能有效解決蟲蟲危機,是非常厲害的方法呢

來看看是什麼方式能讓米蟲不要來呢??

 

白米如何保存?

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香菜是超級好用的香料食材,

它有一股特殊的香氣,炒海鮮時,或是做涼拌

只要放上一小把,鮮味馬上被提出來

而且也是便宜好用的食材,只要10元就能買一大包,實在是主婦良伴啊~

只是香菜非常不好保存,常常放在冰箱二、三天,就馬上黃掉一大半

要怎麼樣才能延長香菜的壽命呢?其實非常簡單唷!

 

方法一、保鮮盒冷藏法

香菜洗乾淨後,先挑去枯黃葉片及柄,再將香菜連根帶葉放入冰開水中,用保鮮盒冷藏,可存放約兩周

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蔬菜 7  

很多人都覺得冷凍用保鮮袋不環保,感覺拿來貯存食物後就要丟棄

其實保鮮袋是很方便又很省時的廚房好用小物

平常我除了拿來貯存食材之外,還用它來做料理喔!

不僅能節省烹飪的時間,還能讓袋子有多種用途呢!

想知道冷凍保鮮袋應該怎麼使用最實用嗎?來看看我的聰明妙招吧^^

妙用一、將食材以冷凍袋分開包裝收納,隨時方便取

法寶 6  

 

妙用二、肉排裝在冷凍袋中,以酒瓶輕輕捶打,可讓肉排快速鬆軟,肉汁也不會飛濺

法寶 7  

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