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目前分類:料理小技巧 (119)

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雞蛋是家中必備的食材,幾乎每天都用得到

去超市也是一盒一盒買回家存放

不過有時候蛋冰得太久了,從冰箱拿出來時,都不知道還是否新鮮可以吃?

這時候呢, 嘿嘿嘿!只要準備一杯水

一秒鐘就能馬上看出蛋是否還新鮮唷!    

 

怎麼做:

準備一杯水、將蛋投入杯中,觀察蛋是否沉入杯底??

將雞蛋投入杯中後,觀察雞蛋是否沉入杯底

如果雞蛋沉在杯子底下就代表新鮮可食用

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法寶 3  

 

廚房用剪刀是我最喜歡用的料理省時工具

我常常覺得他甚至比菜刀還要好用

只要有一把萬用不銹鋼廚房剪刀


完全不需使用砧板,即可輕鬆處理食材

替我省下不少作菜的時間呢!

想知道廚房剪刀應該怎麼使用最省時嗎?來看看我的小祕訣吧^^

 

 

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我很喜歡馬鈴薯,既便宜而且做什麼料理都好吃

常常上超市就會買一大袋放在家中囤貨

但有時候沒有辦法馬上吃完

就會不小心放到發芽,囧

發芽的馬鈴薯對人體有毒,它會產生一種叫做會產生龍葵鹼 (solanine)物質,

吃下去輕微的話會嘴唇發麻,但重則會造成心臟麻痺甚至死亡

所以若是馬鈴薯發芽了,請整顆丟掉不要再食用了~

 

丟掉發芽的馬鈴薯也實在令人覺得浪費及心痛,今天KT教大家延緩馬鈴薯發芽的小祕訣

就不用擔心會浪費食材囉!

 

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家庭主婦最令人頭痛的就是冰箱的收納

瓶瓶罐罐的調味料,買回來的食材及乾貨

還有沒喝完的飲料和零食,通通都堆在冰箱裡

常常打開冰箱覺得東西很多,但要做菜的時候卻又找不到食材可用

你們家冰箱是不是常有這樣的情形呢?

小心喔!冰箱的空間如果不好好管理,不僅會浪費冰箱的能源,連食物的新鮮度也會跟著下降

冰箱內的食材如果收藏得宜,除了可以增加冰箱內部的空間,還能夠延長食物的保鮮度呢^^

 

原則一、冷藏、冷凍分清楚

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煎香腸看似簡單,但其實是一門學問呢

看著香腸在鍋中滋滋作響,也不知道到底熟了沒有

一不小心,火太大外表就焦黑了,但一口咬下又發現裡面還沒熟

該怎麼煎香腸才能外油潤內Q軟呢

其實非常簡單,只要三個步驟就OK嚕^^

 

第一步:香腸先戳洞

用牙籤先將香腸表面戳洞,這樣香腸在下鍋煎的時候,不會因為熱漲冷縮的關係

使得內外壓力不均而讓肉餡跑出來,香腸就可以維持完美的樣子

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之前幫各位朋友整理了一篇中式料理各種粉類的運用,引起熱烈迴響^^

可見料理新手要弄懂這些料理用粉的確要花一點時間

今天KT再幫大家整理好最頭痛的西式料理用粉

告訴大家麵粉為何有高中低筋?什麼是筋性?泡打粉與酵母粉怎麼用?

其實只要搞懂這些粉的特性

在料理上的變化就能多很多創意唷!

 

一、高筋麵粉 (英文:Bread Flour)

所謂的筋,其實指的就是蛋白質的含量,蛋白質含量越多,吃起來的口感就越Q越有嚼勁

因此高筋麵粉,就是蛋白質含量高的麵粉(通常在11.5%以上)

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常常有朋友問我說:「ㄟ...你怎麼都沒有職業傷害啊? 每天煮這麼多菜,好像也不會有體重的困擾」

孰不知,我只是覺得減肥實在太困難也太痛苦了

每天都要斤斤計較吃了多少東西,吃下這個要跑幾圈?要少吃幾碗飯? 

人生如此顧忌這麼多,實在是令人非常頭大

還不如想著,改變料理與烹飪習慣,讓飲食不再有壓力,還能越吃越瘦

來來來,傳授給大家我的烹飪密技,不用挨餓也能保持完美身材唷!

 

密技一、以烤取代油炸

如果你是忠實讀者的話,會發現KT幾乎沒有油炸的食譜(好像真的沒有ㄟ~ 嘻嘻)

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料理單位換算大概是所有來信問題中的NO1了,因為大家所用的單位不盡相同

有的用重量,有的用容量來算,所以常常會有人來問我份量該怎麼換算

新手如果想要按照食譜做出不失敗的料理,最好配方都要一樣才行

不過除了烘焙點心在比例上會比較要求,其他料理基本上不要誤差太大都是很容易成功的~

建議可購買電子秤,不管是量液體、固體或是麵粉、砂糖類都非常方便

現在就整理出常用的料理單位換算,提供給大家作參考唷^^

 

溫度換算

 
攝氏溫度℃=(華氏溫度℉-32)x5/9
攝氏溫度℃ 華氏溫度℉
160℃ 325℉
180℃ 350℉
190℃ 375℉
200℃ 400℉
220℃ 425℉
230℃ 450℉
240℃ 475℉
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很多人都覺得自己開伙煮飯並不會比較便宜

常常做一頓飯下來,從買菜,洗菜切菜到煮菜,洗碗,還真的累ㄚ (呼~的確超多事)

瓦斯、水費、菜錢算下來,竟然比外面餐廳還貴

於是很多人就打消開伙念頭,還是繼續吃外食比較方便

其實自己開伙絕對比較省錢,只要掌握訣竅

不僅能輕輕鬆鬆做菜,還能省下荷包,替你賺到健康身體喔^^

 

第一招、事前規劃一周菜單

採買食物前,建議先規劃好一周菜單,並算好欲花費的金額

根據家中的人口食量購買所需的份量,

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我常常收到很多讀者來信問關於「粉」類的問題

像是做炸物可不可以用太白粉裹粉?番薯粉能勾芡嗎?

中式料理常常會有許多粉、像是最常用到的太白粉、番薯粉、玉米粉等等

它們外觀都很相似,但作用卻是大不同喔!

今天KT就將這些粉類做個簡單的重點整理

讓料理新手和主婦能一次搞懂這些料理用粉唷^^

 

一、太白粉

太白粉通常是以馬鈴薯或樹薯做成的澱粉,大部分都是拿來做勾芡(讓湯汁變得濃稠)使用

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中式料理常會用到太白粉做勾芡,所謂的勾芡就是加入澱粉讓湯汁變得濃稠,口感更佳

不過這些澱粉製品總讓人覺得不夠天然,加上之前食安風暴和毒澱粉事件,更讓人覺得擔心

其實我們可以自製天然勾芡,讓料理更健康唷!

 

要怎麼自製天然勾芡呢?大家可以翻翻太白粉包裝的背面,它的原料是馬鈴薯澱粉,

所以.....噹噹噹,我們就可以直接用馬鈴薯泥來做勾芡

但每次要勾芡的時候,要臨時蒸熟一顆馬鈴薯也太麻煩

可以事先蒸好打成泥,再冷凍成冰磚,要用的時候再拿出來加入即可!

馬鈴薯含有很豐富的維他命C和膳食纖維,絕對比只加入太白粉營養多了^^

是不是很聰明啊

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明天就是元宵節了,想必大家都會吃湯圓應景吧^^

不過在煮湯圓的時候,常會遇到一種情況,讓人覺得很懊惱

就是把湯圓從冷凍庫拿出來時,發現原本白胖圓滾的湯圓竟然裂開了

裂開的湯圓在煮的時候,餡料很容易就從裂縫處跑出來,

然後整鍋的糖水因為露出的餡料就會糊糊的不好看,湯圓的口感也不佳

 

為什麼冷凍的湯圓會裂開呢?

其實主要原因有兩個:一個是冰太久,導致湯圓皮的水分減少而裂開,

另外一個是冷凍後的湯圓,中途如果解凍過,又再冰回去,會因為溫差的關係留有冰晶

(解凍的水分又再次結冰)導致湯圓裂開^^

 

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春節過後,餐餐都是大魚大肉,冰箱裡應該多了很多吃不完的食材和年菜

如果全部都倒掉,實在是非常浪費呀

應該如何保存及運用這些剩餘的食材和年菜呢?

其實只要把握幾招,就能聰明不浪費^^

 

一、年菜不宜重複加熱超過兩次

年菜吃不完,如果一直重複加熱食用

不僅營養流失,也容易產生亞硝酸鹽毒素

因此保存吃不完的年菜時,先以保鮮盒或保鮮袋冷藏

並於兩天內吃完

要吃的時候至多再加熱一次烹煮較健康唷^^ (參考來源:林杰樑醫師)

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後天就是除夕了,開始是各位主婦大展身手的時刻 (也是一年最累的時候 Orz)

我想一定很多人妻們在煩惱如何準備年菜吧?

如果擔心無法在一天內hold住一桌華麗熱鬧的團圓菜來

來看看KT分享的幾個年菜秘招,希望可以稍微幫到各位人妻的忙 

學會之後,就能輕輕鬆鬆搞定年夜飯唷!

 

 

一、事前先計畫

先計劃好年夜飯要出幾道菜?菜色為何?

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從小,在過年前兩星期,很習慣跟著媽媽到傳統市場辦年貨

美麗應景的春聯,此起彼落的叫賣聲,還有一袋袋琳瑯滿目的糖果零食

充滿香氣的各式南北乾貨和紅通通的臘腸臘肉等

濃厚的年節氣氛妝點著市場,呈現一幅人聲鼎沸又熱鬧非凡的畫面

每個人臉上都掛著暖暖的微笑,努力為新年準備著 

兒時對於新年的記憶,是如此的鮮明

也是對於長居美國的我,是個奢侈又珍貴的美好記憶

 

雖然,在美國的年味不似台灣如此的濃厚

但每年我還是努力的找尋那屬於台灣的年味

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兩隻咪似乎對鬆餅特別狂熱,幾乎每兩天就要求我要跟她們一起做鬆餅

現在都還會自己拿著麵粉,蛋,牛奶就開始在廚房攪和了起來 ^^

我們家光鬆餅機就有三台,有不同的厚度或是可翻轉的機器

我也很喜歡用平底鍋煎鬆餅,非常easy是快速早餐的好選擇呢

 

看著麵糊一個個圓圓地在鍋子裡成形,會覺得很有成就感^^
廚房飄著雞蛋麵粉香,是很溫暖又幸福的味道
不過想要用平底鍋煎出漂亮焦糖色的美式鬆餅
其實也需要一點技巧唷

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我和兩隻咪很喜歡吃蝦子,但孩子們還小自己都還不會剝蝦

再加上老胡這個大懶蟲,看到整隻的蝦常常也是自動跳過當做沒看到

剝蝦這個重則大任就會落在我身上 (媽媽真苦命ㄚ)  > < 

大多時候我都會在烹煮前就先把蝦頭和蝦殼剝掉,這樣孩子就有新鮮的蝦仁可以吃

但要怎麼快速剝蝦呢?

其實只要五秒兩個步驟,就能享受Q彈鮮美的蝦肉了喲~

 

第一步 先剝蝦的第二節

在蝦頭及身體的第二節處,先往前剝開

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在美國買菜真的不是件方便的事情

帶著兩隻咪在大型超市裏推車衝鋒陷陣,還要不時的在超市奔跑追小孩

讓我每次想到要去買菜真的會很腿軟 (因為想到又要去超市做運動了 > <)

為了節省時間,我只好一次採買一週所需的食材,每次都把大量的蔬菜和肉類一次買到位

回家後,也絕對不是直接丟進冰箱就不管,而是會開始洗切處理食材

再分裝到各個保鮮袋或是保鮮盒裡,再放到冷凍庫裡貯存

要用的時候就不會手忙腳亂,而能很優雅又快速地完成一桌好菜

但是在冷凍食物的時候有些事項需要特別注意

才能確保食物的新鮮,還有冰箱的壽命唷!

 

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今年的冬天天氣好冷><~~~  我這兩天回台灣,發現除了天冷還風超大..嗚嗚

這麼冷的天氣就好想喝一點暖湯補補身子,用溫暖的食材或中藥進補一下

不僅身體暖呼呼,也能讓血液循環變好,氣色更佳

但藥膳常用的麻油、薑、中藥材,容易會有品質不佳,以及潛藏黑心貨的問題

選擇對的食材是最重要的第一步,才不會越補越傷身喔

簡單整理我的選購小筆記

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我們一家人都是標準的草莓控

兩隻咪喜歡飯後就抓著幾顆草莓吃,而媽咪我則特別喜歡做草莓甜點

但很多人都認為草莓農藥多而不敢吃

實在太可惜了,其實只要好好洗乾淨

就能好好享受草莓這漂亮又營養的水果唷

今天KT來教大家如何洗草莓最乾淨^^

 

第一步 先別去除蒂頭

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