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每年感恩節前後是KT最忙碌的時刻

上星期週末一連忙了大學校友晚會及咪咪的5歲生日party

緊接著感恩節重頭戲上場,一年一度火雞大餐怎能錯過呢??

因為去年到感恩節當天才發表火雞食譜文

讓我收到不少”客訴電話” 

許多朋友感恩節那天一直等不到我的火雞文

紛紛打來詢問火雞作法: 「ㄟ,我們家現在冰箱那隻火雞現在要怎麼辦啦~~~」

有鑒於去年的經驗, 今年KT全家在感恩節前兩天就提前吃感恩節大餐  

 

這是今年我們家的感恩節餐桌佈置唷 

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PB202710-1.jpg  

這次的感恩節火雞食譜比去年的楓糖烤火雞更為簡單

準備時間可以在半小時之內完成,即可輕鬆把火雞送入烤箱中

這應該算是某種懶人版的感恩節烤火雞

如果想以烤雞代替烤火雞,也是非常ok

準備方式及料理過程完全一樣,唯一就是烘烤時間略有不同

 

要如何烤出外脆內軟又汁多味美的烤火雞呢??

只要掌握以下幾個重點,就可以輕鬆的烤出超美味火雞唷

1. 乾鹽法醃雞

要把火雞內外都擦乾,塗抹上粗鹽後,用塑膠袋密封著,放在冰箱冷藏3天

使用乾鹽法的火雞,鹽分會滲透至火雞表皮肌肉內

並有保水效果,使火雞吃   起來外脆肉嫩汁多味美

 p.s. 最佳是要醃三天,但如果來不及,前一天晚上亦可

 

2. 製作香草奶油

將大蒜,迷迭香,黑胡椒,海鹽與奶油混合

再將香草奶油塗抹在雞皮與雞胸間的空隙

這樣可使雞胸肉有淡淡的香草奶油香,並且非常柔軟多汁

 

3. 使用洋蔥及檸檬取代傳統stuffings

檸檬及洋蔥可以軟化肉質,並讓烤火雞有一種檸檬的淡淡清香

還可以去油解膩,讓火雞吃起來格外清爽

 

4. 高溫低溫兩段式烘烤

先用高溫450度F (230度C) 烤40分鐘,再用低溫330度F (160度C) 烤2-3小時

將鮮美的火雞肉汁用高溫鎖住,再用低溫小火慢慢烘烤

並使用烘烤時自然流出的鮮美肉汁反覆澆淋於火雞上,使火雞表皮呈現金黃美麗的色澤

 

< 試吃心得>

我們全家試吃的心得,全數給90分以上

覺得今年的烤火雞肉質更為軟嫩,每一口都吃得到鮮甜多汁的美味雞汁

烘烤火雞時流出的金色原汁濃湯,已融入火雞及蔬菜的濃縮精華

再搭配紅酒蔓越莓醬,更增添火雞的迷人風味

 

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<材料>

火雞........12磅

檸檬........2顆

洋蔥........3大顆

西洋芹........1大把

紅蘿蔔........3根

迷迭香.......3根

 

香料奶油:

大蒜........2顆

無鹽奶油........1條 (113g)

鹽........1小匙

黑胡椒.......適量

新鮮迷迭香........2支

 

醃料:

粗鹽........2.4大匙

  

 

<乾鹽法醃雞>  請見乾鹽法詳細說明及火雞解凍方法

1. 每5磅雞肉使用約1大匙粗鹽(tbsp)

    舉例: 12磅火雞

    粗鹽的量就是12/5 x 1= 2.4大匙(tbsp)

2. 火雞盡量擦乾,粗海鹽抹上火雞內外

3.  包2層塑膠袋,密封靜置冰箱下層三天

4. 感恩節當天早上,把塑膠袋拿開,放在冰箱下層風乾半天

    直到鹽粒完全被火雞吸收,火雞表皮濕亮含水有彈性

 

<烤火雞食譜>

步驟1: 製作香料奶油

1. 先製作香料奶油,將軟化的奶油,鹽,蒜末,迷迭香及黑胡椒粉混合均勻

2. 用手將雞皮及雞胸肉分離,並將3/4份量的香料奶油塞至雞皮與雞胸肉間的空隙

3. 將剩餘的1/4份量香料奶油抹在雞皮上,備用

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步驟2: 火雞墊底蔬菜準備及火雞填料

1. 2顆洋蔥,一大把西洋芹及紅蘿蔔切粗塊放置烤盤中

2. 再將已抹上香料奶油的火雞放置在蔬菜上

3. 火雞腹腔塞入兩顆已用叉子戳洞的檸檬,1顆洋蔥及3支迷迭香

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步驟3: 火雞烘烤

1. 450度F (230度C) 預熱

2. 雞胸面朝上並用錫箔紙將火雞及烤盤完全密封, 450度F高溫烤40分鐘

3. 再以330度F (160度C) 低溫烤2-3小時,每一小時用流出的雞汁刷火雞一遍

4. 最後半小時,將錫箔紙拿掉,抹上最後一次雞汁,火雞表皮烤到金黃色

5. 雞腿溫度達180度F, 雞胸溫度達170度F, 才可將火雞取出

6. 蓋上鋁箔,靜待20-30分鐘使肉汁完全吸收回去,火雞大餐完成! 

 

 

<心得提醒>

1. 如來不及三天前使用乾鹽法醃火雞,沒有醃火雞也沒關係啦 ^^

2. 記得一定要用錫箔紙將火雞及烤盤完全密封,才能以燜烤方式保住火雞的水分

    最後半小時再將錫箔紙拿掉,讓火雞表皮烤到金黃色

3.  可以使用全雞取代火雞,可完全使用一樣的方式來烤雞,但烘烤時間略為不同

     可先用450度F烤25分鐘,再使用330度F烤至全熟,約40分鐘-1小時左右

4. 雞肉全熟的溫度標準是: 雞腿要到達180度F, 雞胸肉要到達170度F

 

 

<相關閱讀>

感恩節火雞首部曲 - 乾鹽法及快速解凍法

 

 

              
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矽谷美味人妻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()

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  • inkotsai
  • 你可以當亞洲版的 Martha Stewart! 出書開 TV show~~~~
  • Dear Inko,

    你太捧場了啦 ^^ 我比較想當英國美豔名廚奈潔拉
    嘻嘻

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/11/22 07:21 回覆

  • Ashley
  • 幸福美味ㄉ感恩節大餐^0^謝謝分享並祝感恩節快樂!
    對了怎ㄇ吃這隻烤火雞,用牛排刀或手扒?
  • Dear Ashley,

    祝福你感恩節快樂唷 ^^
    我用牛排刀及大叉子切.但其實市面上也有切火雞的專用長刀耶!!!
    我通常都把雞胸雞腿肉一次切一大盤在旁邊讓家人方便享用
    maybe手扒或許是個好選項,下次每個人都發一雙手扒雞塑膠手套好了~~~ 嘻嘻

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/11/23 17:41 回覆

  • GH
  • KT
    請問您今年火雞也是使用乾鹽法醃3天嗎?
  • Dear GH,

    今年因為趕著拍照及分享食譜
    我們全家人都配合我提前兩天吃感恩節大餐 ^^
    所以我只用乾鹽法醃1天,但我想如果能醃到3天,一定更好吃~~
    不過說真的,用檸檬還有香草奶油兩個方法
    火雞肉吃起來已經非常柔軟
    如果沒時間醃3天, 只能醃一天的話也沒關係唷

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/11/23 17:36 回覆

  • GH
  • KT
    請問會發其他配餐的食譜嗎?
    還有,火雞墊底蔬菜不是應該和火雞一起serving 嗎?KT會等thanksgiving 吃完真正的火雞大餐後補上照片嗎?
  • Dear GH,

    今年可能就不會發其他配菜的食譜
    但我會提前把聖誕食譜早點製作好 ^^
    火雞墊底蔬菜在經過幾個小時的烘烤後,會變得非常非常柔軟
    當然如果一起serving也不錯,但是賣相就.........
    所以一般來說,墊底蔬菜會濃縮成Gravy湯汁
    當成火雞佐餐sauce一起吃 ^^


    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/11/23 17:38 回覆

  • KIKI
  • 看起來很棒 但看到烤的時間 我就放棄了 會被念死 不過到是可以改做烤雞腿 ㄎㄎ
  • Dear KIKI,

    哈! 火雞因為大隻所以要烤這麼久
    但是你可以改成全雞,應該只要烤1.5小時 (雖然還是很久 ^^)
    烤雞腿也是一個好選項呢~~

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/11/23 17:32 回覆

  • 小飛熊
  • 哇~看到奶油塞進肉跟皮的中間
    這種事情 太賢慧 小飛熊。。學不來呀
  • Dear 小飛熊,

    很簡單很簡單,你一定沒問題的 ^^
    這是烤雞時讓雞胸肉鮮嫩多汁的一個小技巧呢

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/11/23 17:30 回覆

  • LondonCH
  • 美麗的KT一家~感恩節快樂:)
    可惜英國今天沒有這麼節日,倒是可以先學起來聖誕節來做做看~
  • Dear LondonCH,

    雖然英國沒有感恩節,但也祝福你感恩節快樂 ^^
    聖誕節吃烤火雞也很不錯ㄟ
    覺得一隻大火雞就是要在重要節日與親朋好友分享呢
    先祝福你聖誕快樂.呵呵

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/11/23 17:28 回覆

  • Yijuchen0417
  • 謝謝KT,今年第一次烤火雞,仿效了您的食譜,果真蠻成功的!謝謝你!
  • Dear Yijuchen0417,

    太好囉 ^^ 希望你喜歡這個食譜 ~~
    Happy Thanksgiving!

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/11/23 17:26 回覆

  • 太平洋晨曦
  • dear KT
    雖已遲到 還是祝福KT感恩節快樂
  • Dear Shuly,

    不好意思,今天才跟您說謝謝 ^^

    也祝福你們全家平安喜樂,佳節愉快 Happy holidays~~

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/11/29 13:44 回覆

  • JOYCE
  • 請問一下 "用錫箔紙將火雞及烤盤完全密封"的部分 錫箔紙貼到火雞上有關係嗎? 還是要留出空隙? 你是用一張很大的錫箔紙來封? 錫箔紙如不夠大的話 用兩張重疊的部分會不會造成空隙? 不好意思 問了這麼多問題 感謝你的回答 並且很感恩你用心花時間經營的部落格 令我受益良多~ 也祝福你全家平安喜樂 :)

  • Dear Joyce,

    不好意思.今天才回覆你的問題^^

    因為火雞上有抹奶油,所以錫箔紙稍微貼到火雞沒關係,但不要緊貼著唷,輕輕碰到就好
    我是先用兩張錫箔紙重疊,然後最上面再覆蓋一張,這樣就不怕有空隙了唷

    祝福你烤火雞大成功,也祝福你們全家平安喜樂 Happy Holidays *^_^*

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/11/29 13:37 回覆

  • TT
  • 兒子Turkey trout 贏來一隻約11-12磅safeway的火雞. 照你的食譜,遇到的問題是皮和肉有些地方無法分開,有甚麼撇步嗎? 因為第一次烤火雞加上不知把烤箱附的溫度計放哪去了,330度設了2.5小時 火雞胸部分好像有一點乾幸好味道不錯加上有蔓越莓醬的掩護勉強呼巄過去.哈! 給了自己B+,好讓明年有成長的空間. :)
  • Dear TT,

    我想11-12磅的火雞大概是450度烤40分鐘,然後330度烤2小時左右就可以了.但是每台烤箱的火力不盡相同,所以時間會有多有少 ^^ 皮和肉的空間我是先小心撕開,再用手指頭伸進去慢慢把皮肉分開,速度要慢慢的,皮才不會被手指撐破. 祝福你明年火雞更成功 ^^

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/12/04 06:30 回覆

  • TT
  • Dear KT,
    謝謝你的解答
    今晚做了turkey Quesadilla using most of the breast meat. They all like it. :)
    明天打算借用KT的嘉義雞肉飯食譜把剩下三分之一的胸肉解決掉. 真是謝謝KT的無私分享讓變不出花様又沒什麼時間的working mom兼全職老媽減輕不少"下餐要吃什麼?" 的煩惱  感恩

    TT
  • Dear TT,

    火雞肉飯真是好選擇耶 ^^ 雞骨頭也可以拿去跟大白菜及豆腐一起熬湯唷~~~
    Working mom is super mom. 加油加油~~

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/12/05 00:52 回覆

  • 凱倫  ♪
  • 哈囉KT,
    感恩節又要到了,但最近才知道今年要自己準備感恩節大餐了!!!!!!
    我立刻想到妳發過兩次烤火雞文,拜讀後也去找了很多食譜研究~~~
    但是我有一個問題,因為我們人很少,所以我打算只買火雞胸的部分,不知道這樣還需不需要用乾鹽法呢?? 我連烤雞都沒烤過,就要挑戰烤火雞... >"<
    謝謝!!!
    Karen
  • Doris Chou
  • 想請問需要特別的烤火雞架子嗎?或者什麼特殊的烤盤?
  • Dear Doris

    通常我會買拋棄式的火雞錫箔烤盤,這樣比較省事
    不用刷洗火雞烤盤 ^^

    KT

    矽谷美味人妻 於 2013/11/21 13:00 回覆

  • 妹子
  • 請問粗鹽的英文是什麼呢?在一般商店就買得到嗎? (我也是住美國)
    今年第一次要烤火雞 好緊張唷!!
  • Amanda
  • I am curious on salt as well, is it pickling salt or regular table salt will do? Thank you beautiful mama!
  • Candy Hsiao
  • 星期四 我先生 生日,決定試一下這個烤雞。

    謝謝您的分享 。
  • Karen
  • 你好~ 留學在外,感恩節第一次自己做火雞參考了您的食譜,烤了四個半小時最後大成功,朋友們都說很好吃~
    真的是太感謝你的分享了!!!!!!
  • Christy
  • 請問我應該選擇什麼奶油?請告訴我英文名稱,我現在在加拿大,第一次做火雞。
  • 柳宇哲
  • 請問 如果用鋁箔紙把他封密了
    要怎麼把雞油再淋上去
    還有 雞皮跟肉分不太開怎麼辦
    還有 要從那邊的雞皮開始塞 我買的雞肉
    他在胸口有一個孔是開的而已
  • 悄悄話
  • 悄悄話