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自從9月初KT妹帶我在紐約吃了號稱全紐約最好吃的蛋糕LadyM以後

自此對柔軟細緻奶香味十足的可麗餅千層蛋糕念念不忘

前天在網路上找到一份LadyM的千層蛋糕食譜

這兩天在家裡廢寢忘食的認真做了費時費工的20層LadyM千層蛋糕

終於,我家也誕生了這個迷人優雅的法式甜點~~~~

 

蛋糕的味道和口感,與LadyM非常相似

薄薄細緻的可麗餅有著迷死人的奶蛋香

一層一層夾著不甜不膩的卡式達奶油霜

吃來輕盈可口,每一口都是讓人深陷其中的幸福感啊!!!

 

只不過,這是個需要耐心和毅力才能完成的蛋糕

我昨天整整花了快2個小時站在火爐前煎可麗餅

這大概是我做蛋糕以來最有耐心的一次

但吃到這個夢幻蛋糕,就會覺得一切的辛苦都是值得的 ^^

 

p.s. 這個配方大概可煎出30片可麗餅,奶油霜至少可抹20-25片

       要疊出漂亮的高度,至少要20層以上 (LadyM就是20層)

 

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製作千層可麗餅蛋糕有5大步驟 (接下來我會依序介紹每個大步驟和重點)

A. 製作餅皮麵糊 ==> B. 煎餅皮 ==> C. 製作卡式達醬 ==> D. 打鮮奶油 ==> E. 組裝

 

A.製作餅皮麵糊 (大概可以煎30片可麗餅)

<材料>

無鹽奶油(unsalted butter)........6大匙(85g)

牛奶........3杯

蛋........6個

中筋麵粉(all-purpose flour).......1.5杯

糖........7大匙(105g)

鹽.........1/8小匙(t)

 

<做法>

1. 拿一個小鍋子,加熱無鹽奶油到呈現微微的咖啡色,立即關火並離開火爐備用

2. 牛奶加熱至70度C左右 (微波爐約2分鐘)

3. 將蛋,麵粉,糖,鹽放到乾淨的攪拌盆中拌勻,再加入奶油和溫牛奶攪拌均勻

4. 用保鮮膜將麵糊密封,並放置冰箱至少2小時或隔夜

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B. 煎餅皮

1. 8吋平底鍋中小火加熱,刷上薄薄一層油

2. 使用大湯瓢將麵糊倒在鍋中,並迅速的將平底鍋以順時鐘晃動,使麵糊均勻鋪滿在鍋中

3. 大約1分鐘後即可用筷子將可麗餅夾起翻面續煎,煎到表皮呈現金黃虎皮樣

p.s. (1) 使用筷子翻面會比用鍋剷方便

       (2) 火力一定要弱,才不會周圍焦了,中心麵糊還沒熟

       (3) 只要刷很薄一層油,千萬不要多放油

       (4) 麵糊不要加太多,可麗餅要越薄越好,不要太厚重

       (5) 每次舀麵糊前,要先把麵糊攪拌一下再舀起

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C. 製作卡式達醬 (可以抹20片以上)

<材料>

蛋........1個

中筋麵粉(all-purpose flour)........1大匙

玉米粉(cornstarch)........1大匙

砂糖.........2大匙

牛奶........1杯

天然香草精........1小匙

 

<做法>

1. 蛋,中筋麵粉,玉米粉,砂糖,香草精用打蛋器均勻攪拌至粘稠狀

2. 用另一個小鍋將牛奶加熱至沸騰,再放涼5分鐘

3. 將牛奶緩緩加入到麵糊中,並快速的攪拌

4. 再將牛奶麵糊放到火爐上以小火加熱3-5分鐘,持續不斷的攪拌至粘稠狀

p.s. 一定要小火加熱,並要一直用打蛋器均勻攪拌

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D. 打鮮奶油

<材料>

無糖動物性鮮奶油(heavy whipping cream)........2杯

糖........1大匙 (嗜甜者,可加2大匙)

 

<做法>

1. 先以中低速打鮮奶油至起泡,再加入糖

2. 再以高速將鮮奶油打發 (有花紋出現並呈現硬挺狀)

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E. 組裝 (至少20層可麗餅)

1. 將鮮奶油分三次加入到完全冷卻的卡式達醬,均勻攪拌,即完成卡式達奶油霜

2. 找一個大盤子,將一層可麗餅平鋪,再鋪上薄薄一層奶油霜,依此類推,將20片可麗餅疊起

3. 放到冰箱約3小時讓蛋糕更定型以後,會比較方便切成小片

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是不是有點小費工又複雜的一款蛋糕呢?

但我覺得如果有兩個平底鍋一起煎可麗餅,應該可以減少一半以上的時間 ^^

 

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