自從9月初KT妹帶我在紐約吃了號稱全紐約最好吃的蛋糕LadyM以後
自此對柔軟細緻奶香味十足的可麗餅千層蛋糕念念不忘
前天在網路上找到一份LadyM的千層蛋糕食譜
這兩天在家裡廢寢忘食的認真做了費時費工的20層LadyM千層蛋糕
終於,我家也誕生了這個迷人優雅的法式甜點~~~~
蛋糕的味道和口感,與LadyM非常相似
薄薄細緻的可麗餅有著迷死人的奶蛋香
一層一層夾著不甜不膩的卡式達奶油霜
吃來輕盈可口,每一口都是讓人深陷其中的幸福感啊!!!
只不過,這是個需要耐心和毅力才能完成的蛋糕
我昨天整整花了快2個小時站在火爐前煎可麗餅
這大概是我做蛋糕以來最有耐心的一次
但吃到這個夢幻蛋糕,就會覺得一切的辛苦都是值得的 ^^
p.s. 這個配方大概可煎出30片可麗餅,奶油霜至少可抹20-25片
要疊出漂亮的高度,至少要20層以上 (LadyM就是20層)
製作千層可麗餅蛋糕有5大步驟 (接下來我會依序介紹每個大步驟和重點)
A. 製作餅皮麵糊 ==> B. 煎餅皮 ==> C. 製作卡式達醬 ==> D. 打鮮奶油 ==> E. 組裝
A.製作餅皮麵糊 (大概可以煎30片可麗餅)
<材料>
無鹽奶油(unsalted butter)........6大匙(85g)
牛奶........3杯
蛋........6個
中筋麵粉(all-purpose flour).......1.5杯
糖........7大匙(105g)
鹽.........1/8小匙(t)
<做法>
1. 拿一個小鍋子,加熱無鹽奶油到呈現微微的咖啡色,立即關火並離開火爐備用
2. 牛奶加熱至70度C左右 (微波爐約2分鐘)
3. 將蛋,麵粉,糖,鹽放到乾淨的攪拌盆中拌勻,再加入奶油和溫牛奶攪拌均勻
4. 用保鮮膜將麵糊密封,並放置冰箱至少2小時或隔夜
B. 煎餅皮
1. 8吋平底鍋中小火加熱,刷上薄薄一層油
2. 使用大湯瓢將麵糊倒在鍋中,並迅速的將平底鍋以順時鐘晃動,使麵糊均勻鋪滿在鍋中
3. 大約1分鐘後即可用筷子將可麗餅夾起翻面續煎,煎到表皮呈現金黃虎皮樣
p.s. (1) 使用筷子翻面會比用鍋剷方便
(2) 火力一定要弱,才不會周圍焦了,中心麵糊還沒熟
(3) 只要刷很薄一層油,千萬不要多放油
(4) 麵糊不要加太多,可麗餅要越薄越好,不要太厚重
(5) 每次舀麵糊前,要先把麵糊攪拌一下再舀起
C. 製作卡式達醬 (可以抹20片以上)
<材料>
蛋........1個
中筋麵粉(all-purpose flour)........1大匙
玉米粉(cornstarch)........1大匙
砂糖.........2大匙
牛奶........1杯
天然香草精........1小匙
<做法>
1. 蛋,中筋麵粉,玉米粉,砂糖,香草精用打蛋器均勻攪拌至粘稠狀
2. 用另一個小鍋將牛奶加熱至沸騰,再放涼5分鐘
3. 將牛奶緩緩加入到麵糊中,並快速的攪拌
4. 再將牛奶麵糊放到火爐上以小火加熱3-5分鐘,持續不斷的攪拌至粘稠狀
p.s. 一定要小火加熱,並要一直用打蛋器均勻攪拌
D. 打鮮奶油
<材料>
無糖動物性鮮奶油(heavy whipping cream)........2杯
糖........1大匙 (嗜甜者,可加2大匙)
<做法>
1. 先以中低速打鮮奶油至起泡,再加入糖
2. 再以高速將鮮奶油打發 (有花紋出現並呈現硬挺狀)
E. 組裝 (至少20層可麗餅)
1. 將鮮奶油分三次加入到完全冷卻的卡式達醬,均勻攪拌,即完成卡式達奶油霜
2. 找一個大盤子,將一層可麗餅平鋪,再鋪上薄薄一層奶油霜,依此類推,將20片可麗餅疊起
3. 放到冰箱約3小時讓蛋糕更定型以後,會比較方便切成小片
是不是有點小費工又複雜的一款蛋糕呢?
但我覺得如果有兩個平底鍋一起煎可麗餅,應該可以減少一半以上的時間 ^^
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看起來好好吃喔~~~
謝謝 ^^
請問這個千層蛋糕，您大概煎了幾片才有這高度呀？！謝謝^_^
這個分量可以煎30片左右 蛋糕至少要20層以上才會漂亮喔~~~ ^^
週末姐姐生日她已經訂好了台南深藍的千層蛋糕，她叫我做一個跟深藍PK...剛好有美味人妻的食譜可以參考，太讚了^^
老木要做千層蛋糕嗎? 太high了 ^^ 不過我的這個配方不甜,如果小聿喜歡甜一些,糖可以多加一點點喔~~~ KT
1.5杯中根麵粉=？g
不好意思.我沒量 等我量了以後再補上 ^^
對不起....我剛剛在照著妳的食譜做 但有一個問題, 6大匙的奶油是85克還是90克??
Dear Lisa, 是85g喲 ^^ 但如果你想放90g也可以啦,不影響味道和口感,只是熱量更高一些.呵呵 KT
hihi KT, 想請問一下你寫的1.5杯中筋麵粉，是用你網頁上寫的一杯=240ml去計算的嗎??
一大匙是一平匙嗎? 還是自然舀起還尖出來的高度?
Leave message ...我都想知道1.5杯是多少克
你是邊煎可麗餅邊上卡士達醬嗎?
很费力的一道食谱，可是出来的成就感，真好！味道不错，可是通常放冰箱能耐多久啊。 谢谢，宁的食谱哦。。
牛奶是什么牛奶哦？？ 为什么不是用低筋面粉哦？？ ><
請問你的餅皮煎完是Q的還是軟的?做過幾次但餅皮都太Q太硬不像蛋糕....
做出來應該是QQ軟軟的 本身他的口感應該也是像很多層的可麗餅疊在一起的感覺 吃起來會是Q軟的,不會是鬆軟的蛋糕ㄛ
做法簡單的太可怕了…感覺只要有耐性就會成功~~下次來試試^ ^
做法真的簡單.會做鬆餅的就會做可麗餅 ^^ 不過就是要耐性啊耐性.呵呵 加油.期待你的分享
留個言吧 ...哈嚕。我想請問是不是如果我的鮮奶油如果還沒打發就加糖會油水分離。若油水分離還有救嗎？
通常是打太久才會油水分離喔 鮮奶油與糖一起打發是沒問題的,可以兩個加在一起同時打 ^^
請問一杯=幾多g 在各大換算表都有不同就法
因為每樣食材的密度不相同 就像水和油的密度不同,相同體積但是重量就會不一樣 一杯水是240ml=240g 其他食材就無法這樣計算 建議還是買一檯電子秤會方便很多噢 KT
你好,請問一杯中筋麵粉大改是多少g呢? 還是杯子是多大? 因為都是以湯匙為容器 請問湯匙是同一支嗎? 大概多大呢>< 這是我第一次做甜點所以問題很多 如果有其他高手願意教我真的很謝謝=D
動物性鮮奶油可以換成植物性鮮奶油嗎?
1大匙怎么计算?
之前聽就朋友提過有名的紐約千層蛋糕，想不到這麼複雜的做法KT都能做出來太強大了。 謝謝KT特別標明奶油的重量，不然用湯匙量奶油有點難捏。 可以請問麵粉的重量嗎？ 因為我用杯子挖麵粉，每一杯都不一樣重耶！ 謝謝
Dear, 其實我習慣都用料理秤來量麵粉ㄟ.感覺這樣比較精準 每種麵粉的密度都不太一樣,實在很難告訴你一杯麵粉到底是多重 建議還是可以投資一檯便宜的料理秤,很方便喲 KT
为何我做步骤C,打出来是泡泡水水的?完全不会粘稠
請問你有加熱嗎?? 要用小火慢慢的加熱至粘稠狀喔~ 如果還是不行,那可能就要再多加一點粉料才行 因為每個品牌的粉料吸水度不同,要稍加調整 ^^
或许粉料不足。还没加牛奶前搅拌也不会粘稠。加入牛奶时是要等至牛奶完全冷却还是有点热没有关系呢?我有加热搅拌哦~
那可能就多加一點粉,照理說應該是加粉加牛奶後加熱一直攪拌就會變濃稠喔~
好好吃的感覺~~那個想拿草莓的小手也太可愛!^o^ 請問麵糊和卡士達醬的材料份量有統一公克數嗎? 對於又杯又匙的感覺好困惑，查了好多材料的換算每個說的都不太一樣QQ 還是材料分量上差個一點點不會影響太多呢?
妳好 美味人妻 千層派我真的超愛超愛的 你做的真好！ 關於法式 我想到一部我最愛的電影 料理鼠王 如果有機會 可否教我們做料理鼠王的普羅旺斯燉菜 ratatouille~~~ 謝謝 （哈哈自己很不要臉的開菜單） Ellie
真的要有耐性啊 親手做完再吃 一定更好吃~~
您有提到參考他人食譜，建議補上出處比較尊重原作者。
請教，餅皮但麵糊使用的中筋麵粉1.5杯是大約多少g? 謝謝哦！
請問一下，做好的千層蛋糕，放在室溫太久的話，鮮奶油是不是會融化呢？很想帶這道甜點去 party ， 但不知道合不合適。謝謝！
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想請問牛奶一杯是幾ml?
請問牛奶的1杯和麵粉的1.5杯各是多少???
請問麵粉1.5杯是幾克?牛奶1杯是幾克?
上禮拜才做了千層蛋糕呢 不過前面皮一直煎失敗 不然就是太厚 結果成功完美的只有七片..... 用鍋蓋幫忙翻面比筷子更容易成功唷
請問在奶黃醬的步驟中，既然牛奶煮沸之後要稍微放涼，那何不直接加溫到「溫熱」就混合進其他材料
按照你说的步骤做面皮，表面上漂浮了很多像碎鸡蛋样的面粉混合物，很失败
您好 請問您的（杯）大概是多少g呢？
照了美麗人妻的食譜做出來… 跟我想像中有層次但綿密柔軟的口感不大一樣，口感很Q!很紮實。 成品厚薄度看起來沒差很多，不曉得是哪裡出了錯:( 請問每一片都要煎到焦黃色嗎？
影響的因素有很多，從麵粉、鍋子、火侯都會決定最後口感 可以多試試看，找到自己最喜歡的口感唷 滿多人喜歡紮實Q彈的口感，所以一樣成功^^
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麵粉1.5杯是幾刻？
我是用烘焙料理的標準量杯量匙，一杯約240ml^^
牛奶...3杯? 即是多少ml ? 面粉...1.5杯? 即是多少g ? 兩種最重要的材料也含糊不清, 做出來一定很大問題, 真心分享嗎?
我是用烘焙料理的標準量杯量匙，一杯約240ml，因為每種麵粉密度不一樣，比較難精確告訴你多少克，如果希望每一杯重量一樣，可以使用電子秤測量唷^^
可以分享詳細的公克數嗎？ 一匙是？一杯是？ 我怎咪都看不懂啊⋯
我習慣用烘焙料理的標準量杯量匙^^ 他們是我的廚房小幫手很實用喔
請問杯的容量？請問是哪一種杯 謝謝
一杯約240ml唷^^ 我都是用烘焙料理用的標準量杯，建議可以買一組4入來用，超實用呢
老師想請問我的千層皮怎麼會變硬。是煎時放太多麵糊還是麵糊牛奶太少呢？想再問一下放冰箱要保鮮模包起來嗎
可麗餅麵糊一次不要放太多唷^^越薄越好，麵糊放冰箱建議要包保鮮膜，要用前再攪拌一下即可
你好。請問材料的單位'杯'大匙'，是多少ml跟g呢?
一杯約240ml，一大匙是15ml 建議可以購入一組標準量杯和量匙唷^^不貴又超實用！
非常感谢这篇文章!!想问下小匙是多少？2.5ml吗？知道的请回答...谢谢
一小匙是5cc唷^^
寫的很仔細 感謝分享!!! 另外想說同樣的問題一直問 明明上面就有回覆解答了- - 脾氣也太好了哈哈 我也是新手 也不太清楚一杯是多少 google一下馬上就知道了 有人竟然還懷疑是不是真心分享 有點傻眼
謝謝你的支持呀～留言讓我好感動 > < 加油打氣是我努力的動力！
請問電磁爐也可以做嗎??? 租房子沒瓦斯爐 ><
當然可以，只要使用電磁爐也可以用的平底鍋就行囉！
我想請問我前面都做的很成功唯獨覺得有一個小缺失，就是冰好切開要享用時中間的鮮奶油好像都消失泡一樣？
自己打的鮮奶油確實比較容易消泡^^ 但自己做的還是比現成的安心許多
謝謝你喔! 做了超好吃! 第一次做就成功很開心!
不客氣喲~很開心你也喜歡^^
請問中筋麵粉是幾g 牛奶是幾g
我是用標準量杯一杯240cc唷！
剛好朋友生日想弄蛋糕給她，先謝謝您的分享(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 另外我想問一下步驟1的麵糊放到冰箱的話，放兩天會有問題嗎?還是要雪最短2小時，最長24小時呢?謝謝您的回答喔！
建議24小時之內調製唷，要做的時候再調配麵糊是最好的，因為冷藏越久，水分會蒸發，麵糊會變得相當濃稠
剛好朋友生日想弄蛋糕給她，先謝謝您的分享(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 另外我想問一下步驟1的麵糊放到冰箱的話，放兩天會有問題嗎?還是要雪最短2小時，最長24小時呢?謝謝您的回答喔！
比例寫得不清不楚的 做出來很可怕 如果真心要分享應該要寫清楚比例 如果可以把你的量杯尺寸都用照片po 出來就不會導致一堆人看不懂 在看這篇時覺得好像很厲害 但是得一直往下拉去看大家的比例的提問 如果一開始就寫清楚 大家就不會一直問了
都是使用標準量杯量匙唷^^ 之前有分享過一篇常用單位料理換算：http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/195003858
52樓的 真沒禮貌。作者分享又沒有收費，你憑什麼用這種口氣要求別人，看不慣，你就不要來看。
謝謝你：）
是真的滿沒禮貌的 但 寫得不清不楚是真的 沒收費 但誤導人浪費食材也是真的
都是使用標準量杯量匙唷^^ 之前有分享過一篇常用單位料理換算：http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/195003858
做烘培本來就都是要用標準量杯了，這不是基本常識嗎？怎麼還會有人問這種以為可以用家裡隨便的餐具就可以當量杯工具了？每家出廠的尺寸都不同是要怎麼比？ 那些一定要問幾克的，有標準量杯問題就自然解決了，都是平杯，不要自作聰明讓他突出來或凹進去抓個大概而已。一組沒多少，去買就有了，好嗎？ 無知不代表你可以沒禮貌。
謝謝幫忙詳細解答：）
不是每個人都有錢買烘培器具, 很簡單就是幾個跟幾cc 就可以很簡單的回答大家的問題 不是每個人都是作烘培的 , 一切就是" 簡單化 ' 牛奶100 cc 低分300 克 蛋黃一顆 蛋白3 顆 糖7 克鹽 3 克 水500cc 簡單易懂 不會錯 為了做一個千層要去買一組量杯 下次要做起司蛋糕 又要買什麼 ? 然後家裡就變烘培坊了 簡單易懂的食譜很難嗎 ? 人身攻擊的你 就有禮貌嗎 ?
大家息息怒^^ 我和團隊分享食譜的初衷也是提倡簡單料理烘焙，鼓勵大家回家吃飯 每個人習慣的料理單位不同，所以我滿建議購入能夠事半功倍的小道具 像是我有一個能夠料理烘焙都能用的玻璃量杯，不僅能加熱、上方還附有cc、cup、oz的單位標示，這對我來說就非常實用 製作過程並沒有非什麼不可，自己最得心應手的就是好道具 祝平安順心：）
謝謝妳分享的食譜～我覺得非常仔細！ 但想請問一下，您用的8寸平底鍋是直徑幾公分⋯？是20公分或是更大呢？
謝謝支持^^ 大約20-22公分的平底鍋比較剛好唷
抱歉問了這個問題⋯⋯我現在才看到原來不久前有些人為了單位的問題有些不愉快，因為我用的是8寸鑄鐵鍋。 我想應該差不了多少～我先做了再說吧😀 總之，謝謝妳的分享文😘
不會不會～其實無論烘焙還是料理，失敗經驗都是最好的老師哈哈 謝謝支持唷
這種可麗餅和內餡疊起來的千層蛋糕，並不是法式甜點。比較可信的是1978年日本東京麻布的咖啡館先推出的。建議你可以研究一下甜點的歷史，並且修正免得誤導他人唷。
謝謝你的建議，我們知道千層蛋糕並非來自法國唷 這只是在台灣一個通用的甜點名稱，如同泰式月亮蝦餅、韓國銅板烤肉、丹麥麵包等 這些都是在當地找不到的料理甜點，希望你能明白^^ 謝謝
法式的可麗餅蛋糕是一層果醬，一層香草奶油，最後灑上糖粉
你好 同樣的配方 我能把中筋粉改成低筋粉嗎？ 做了第一次
請問一下，我平常使用低筋麵粉做各種蛋糕，但是也起筋，或麪糊怪怪的，怎麼辦？千層蛋糕起筋很利害，太煙韌了
粉和水一起攪拌時只要有拌勻就好，切忌不要過度攪拌，過度攪拌就容易出筋哦~
請問砂糖是二砂還是細砂糖
約莫四、五年前按照這個食譜做了美味的千層~還好美味人妻的食譜還在~今年又要來動工囉!耶~