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自從咪咪開始放暑假以後

KT開始每天都活在水深火熱中

每天早上睜開眼睛,就是兩個小孩黏着我

完全沒辦法休息 

三個多月大的二咪也越來越黏人

除了晚上很乖可以睡過夜以外

白天都是醒着要我抱抱或是討奶喝 

4歲多的咪咪雖然可以稍微獨立點

但看到媽媽整天跟妹妹黏在一起

難免會生氣忌妒,所以也是黏TT的粘著我

幾乎每5分鐘,10分鐘就叫我幫她倒果汁,念故事書,畫圖

家裡只有我們母女三人,也弄得熱鬧非凡

讓我這個作老媽的,每天都累得快趴到地上啦

 

因為被孩子們完全黏住

現在每天要走進廚房待10分鐘以上,真的很難

這就是我為什麼這摸久都沒辦法寫食譜 >_< 

最近Blog也是半荒廢狀態 (嗚................)

但菜還是要做,飯還是要吃

非常情況之下還是要有非常的應對方式

我上星期花了10分鐘做一鍋香菇肉燥

可以百變成飯/麵/蛋/豆腐料理, 解救了我家整整一星期唷 ^^ 

因此想跟大家分享一下快速做肉燥的方式

 

傳統滷肉燥是將帶皮三層肉切成細條狀再小火熬煮數小時

那樣的傳統滷肉燥真是入口即化的極品,但費工費時間

加上我產後體重一直還沒恢復,三層肉還是少吃點

只好忍痛放棄,選擇簡單易做的10分鐘香菇肉燥

我請肉販用胛心肉絞成細絞肉

胛心肉不像三層肉或梅花肉含脂量很高

也不像里肌肉都是瘦肉沒有油花

滷好的肉燥不會浮上一層厚厚的油,但又有豬油香氣

 

10分鐘香菇肉燥的精髓在於乾香菇,油蔥酥的提香

還有阿基師教的秘密武器 - 花生醬

沒錯,花生醬與肉燥驚人的搭配

它可以讓原本清淡的滷汁在短時間內變得濃稠香氣十足

雖然只有煮10分鐘,卻有1小時的驚人效果喔~~

 

如果沒吃完的肉燥,也可使用冷凍袋分批包裝

每次要吃的時候,就用電鍋稍微蒸一下

就是自製的美味方便料理包

以上就是阿K師的簡易香菇肉燥囉..呵呵

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<材料>

絞肉........2斤

蒜頭....... 2瓣

香菇........10朵

油蔥酥........1.5杯

米酒........1杯

水........3杯

醬油........0.5 - 0.7杯 (可依個人口味調整鹹度)

麻油........1小匙

糖........3-4大匙 (可依個人口味調整甜度)

花生醬........1大匙

白胡椒........1/4小匙

 

 

<作法>

1. 將蒜頭切成細末,香菇切碎,小火爆香

2. 加入絞肉炒至金黃色半熟

3. 先加入米酒煮滾,再倒入水,醬油及其他調味料

4. 最後倒入油蔥酥及花生醬,小火煮約7-8分鐘即可

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<心得提醒>

1. 醬油及糖的量,可依個人口味作些微調整.建議一開始不要放太多醬油,以免滷汁顏色很深又很鹹

2. 絞肉炒至半熟時,先加入1杯米酒的用意,是可將豬肉去腥,所以要先加米酒再加其他調味料唷

3. 放入花生醬前,可用中大火將醬汁燒開,放花生醬後,需轉小火避免焦底

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慢火細燉好滋味 - 家傳冰糖紅燒肉

 

 

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矽谷美味人妻 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()

留言列表 (17)

發表留言
  • ywyummy
  • 香香的肉燥
    可以吃上好幾碗飯喔 !!!
  • Dear ywyummy,

    我上星期都是靠這鍋肉燥度日耶
    哈..肉燥真的很好用又超好吃.cc

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/07/06 15:01 回覆

  • lorina
  • 魯肉飯是我家小孩的最愛
    跟kt一樣怕胖的蘿小姐真該試試這種減油版
  • Dear 蘿小姐,

    好像小孩都超愛魯肉飯喔?我家女兒也好喜歡 ^^
    減油版的肉燥可以多吃一點,也不會有發胖的負擔啦

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/07/06 15:00 回覆

  • 悄悄話
  • Mei
  • 請問,脥心肉是哪部位?知道英文名稱嗎?我很不會買豬肉。每次做豬肉都太乾柴。
  • Dear Mei,

    胛心肉是豬前腿的上方,也就是梅花肉的上面部位
    肉質介於三層肉及里肌肉之間,不會太油也不會太瘦
    胛心肉不像梅花肉是一整塊,適合作豬排
    因為它的形狀不完整,通常拿來燉煮或是絞肉都還挺適合
    給你參考 ^^

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/07/12 00:36 回覆

  • 阿奔
  • 真的看起來很可口呢XD
    這個也常常可以在外面看到攤販販賣
    但一碗也不便宜
    看到這篇就快點記下來了XD
    改天來自己做來吃XDDDD
  • Dear 阿奔,

    自己作一大鍋可以有很多變化喲
    可以拌飯,拌麵或是拿來炒菜
    超級方便又簡單 ^^

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/07/12 00:37 回覆

  • 小倍
  • hello
    想請問一下如果在美國怎樣買到適合煮肉燥的豬絞肉?
    久聞美國豬肉有種騷味,絞肉又沒辦法跑活水
    還是其實這只是誤傳,美國超市的絞肉拿來煮也都不會難吃?
    謝謝嚕^^
  • Dear 小倍,

    的確美國豬有種可怕的臊味
    老實說我現在還是不敢直接吃清蒸或水煮的美國豬
    所以在美國的料理方式,大部分都要滷或炸才不會吃到豬騷味

    華人超市有肉舖,我是買胛心肉請肉舖幫我絞成絞肉
    這樣吃起來比較心安,因為現成的絞肉多半會混些不知名的部位,腥味也會比較重
    如果你要直接買絞肉來作肉燥,建議可以用超市的Ground Chicken,但口感會比較澀一點
    但可以加多點橄欖油下去炒,這樣就會比較油潤好吃

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/07/14 16:44 回覆

  • 小倍
  • 感謝KT!!
    初到美國還很多要了解的,很多食材也不知道怎用才好>"<
    你的部落格幫助很大,也看到很多美味的食譜
    謝謝你的分享:D
    我這周末去華人超市的時候會找看看的

    小倍
  • Dear 小倍,

    抱歉.我把一堆廣告留言刪掉後,才挖到你的留言 > <

    如果你在美國對任何食材有疑問
    都歡迎你寫信來討論唷
    我以前剛來美國唸書時
    也是完全不知道怎麼辦
    但來久了,自然就會開始摸索出在美國的生存之道
    祝福你美國的生活 ^^

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/08/10 16:52 回覆

  • Pei Tzu Chen
  • 請問如果手邊只有牛絞肉的話,也可以照這個食譜直接做嗎?
  • Dear Pei Tzu

    我不建議用牛絞肉,因為牛絞肉的味道比較腥一點
    建議你用雞絞肉喔...我不敢吃豬絞肉就是用雞絞肉,低脂又健康 ^^
    但不建議是雞胸絞肉,口感會太柴.最好是雞胸+雞腿混的絞肉

    KT

    KT

    矽谷美味人妻 於 2013/11/21 12:58 回覆

  • 台中徵信公司
  • 感覺好好吃喔!!!!
  • 水也小姐
  • 請問可以用新鮮香菇嗎
  • Deanne
  • 請問ㄧ斤是幾克啊
  • Lina
  • 在我兒子一歲多時,心血來潮照著食譜加了花生醬進肉燥...
    想說給兒子吃香噴噴的飯.
    結果.........就在那次發現兒子嚴重花生過敏><
    所以家有小孩的要小心點阿

    不過是真的很香!!!!
  • aimeebunnychen
  • 今天試了這道菜,讓hubby讚不絕口,謝謝KT分享的食譜,讓我在芝加哥凍死人的冬天也可以煮這道菜來解鄉愁!<3
  • 訪客
  • 沒有油蔥酥可以嗎
  • Chi-Mei
  • 請問兩斤是台斤還是公斤?今天用了手上僅有的兩磅絞肉,可是醬汁好像太多。謝謝!
  • 兩斤是台斤唷^^ 醬汁太多不妨在鍋裡收乾一些再關火~

    矽谷美味人妻 於 2016/08/26 02:22 回覆