KT的院子有一棵檸檬果樹,開滿了飽滿橙亮的檸檬
每天望著這些迷人的黃色果實們
總想要做些檸檬蛋糕
上星期在阿派(最愛Apple Pei) 那邊看到了Pierre Herme 檸檬蛋糕,實在是驚為天人
這幾天心中想的,都是PH大師的美妙甜點滋味
非常感謝阿派的熱心幫忙,提供這麼美妙的食譜給我
試做以後,果然如阿派所說,“蛋糕充滿了淡淡的檸檬香,口感扎實卻一點也不乾口”
摘下新鮮的檸檬,細細將檸檬揉成碎和糖混合
香甜微酸的香味頓時充滿廚房
在我烘烤蛋糕時
檸檬及奶油的相互作用之下
更讓家中充滿著一股幸福的檸檬香氣息
讓星期日的下午,洋溢著秋日的溫暖
果然大師就是大師
平凡的原料及作法,卻激盪出不平凡的滋味
剛烤好的蛋糕散發著檸檬高雅的香氣
吃起來濕潤且厚實,沒有過多的酸味
搭配剛煮好的咖啡,令人陶醉不已
阿派說原始食譜有點甜
因此我減少1/4糖的份量
家中剛好沒有蘭姆酒,我改放同份量的新鮮檸檬汁
原料: (份量 1個) From: Desserts By Pierre Herme
檸檬, 2個
蛋(室溫), 3個
糖, 3/4杯
奶油(融化), 65g
鹽, 1/4茶匙 (tsp)
檸檬汁, 1.5匙 (tbsp)
低筋麵粉, 1 1/3杯
泡打粉, 0.4茶匙 (tsp)
無糖鮮奶油, 0.4杯
步驟:
1. 烤箱預熱 350度F
2. 將碎檸檬皮與砂糖混合,並細細搓揉
3. 將蛋一顆顆打入檸檬糖內,完全攪拌到鬆發
4. 加入檸檬汁, 鹽 , 鮮奶油 完全混合
5. 低筋麵粉混合泡打粉, 分次篩入
6. 最後加入融化的奶油,輕柔攪拌至沒有麵粉顆粒
7. 蛋糕模抹油,倒入麵糊輕敲一下
8. 350度F 烤55-60min (30min時可check一下, 我的烤箱是40min烤好)
心得:
1. 檸檬皮只取表皮,盡量避免刮到白色部分,以免會產生苦澀味
2. 每台烤箱的溫度不一,建議烤30分鐘可先檢查蛋糕
3. 因為KT的大烤箱壞了,這次使用的是中型烤箱,大概是火力不均,所以蛋糕沒有完全發起
像阿派的蛋糕中心就有高高的隆起,那樣才是正常情況
相關連結:
阿派版的Pierre Herme 檸檬蛋糕
http://apple3pie.pixnet.net/blog/post/31468012
Desserts By Pierre Herme
哪裡買? http://www.amazon.com/Desserts-Pierre-Herme-Herm/dp/0316357200/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1243208862&sr=8-1
來跟KT聊聊天唷~~~~點我點我
喜歡這篇文章的朋友,請幫KT按個"讚"及"推"唷
美味人妻應援團: 矽谷美味人妻Blogger TOP100投票頁
這款也是從阿派那兒看到後，就一直在清單上啦～ 不過尋找黃檸檬的路是有點崎嶇.. 先看你們的過過癮！^^ 想像那中心濕潤，檸檬香氣的美味～～
希望很快就能看到Agneta版本的檸檬蛋糕 ^ ^ 美國的黃檸檬好多,反而綠色的比較少見...呵呵
好漂亮喲！看完照片又開始手癢想要玩烤箱了，就像Agneta說的黃檸檬不好找:( 想試試看用黃香蕉 香蕉磅蛋糕也是挺誘人的XD
Dear 木布子, Good idea ^ ^ 香蕉的香味也好迷人,期待你的香蕉磅蛋糕唷..XD
好奇這個香味四溢的LEMON CAKE吃起來會不會有唯唯酸?照片照的好漂亮啊!
Dear 豆漿+米漿, 謝謝稱讚 ^ ^ 其實一點都不酸喔..因為檸檬皮是取其香氣但不酸,而檸檬汁只有1湯匙,算是提味啦 XD
照片照個很光亮明淨，好漂亮! 我很愛吃檸檬口味的甜點，我做過這款只是不是他的食譜，明年再來試看看囉~
Dear Mimo, 謝謝稱讚 ^ ^ 配方及步驟都很簡單,今年就來試試看ㄇㄟ..
哦，看了美人妻的檸檬蛋糕，我又想念起他的滋味啦～ 最近我們這兒的天氣好冷，是吃蛋糕的好季節，熱量和幸福都滿滿！
Dear 阿派 真的如你所說,這個食譜作出的蛋糕,好吃得不得了 ^ ^ 終於明白松露玫瑰說的"家賊蛋糕" 這個蛋糕放在我家廚房裡,不到一天就默默的消失啦..呵呵 天冷吃蛋糕配上熱茶,真的是再享受不過的事呢
好好吃喔....改天來做一下!
Dear difeny, 歡迎把成品po出來一起交流唷 ^ ^
秋天正是做磅蛋糕的好季節, 想著檸檬奶油蛋糕的酸甜滋味, 我也要來做一個,配上熱熱的紅茶, 一定棒透了！^^
Dear Kiki 沒錯,秋天正是作蛋糕的好季節 配上一杯熱茶..天啊,真的好享受喔 ^ ^
你好 請問鮮奶油指的是動物性鮮奶油嘛??? 還是.... 抱歉 因為是新手~~
Dear, 是無糖動物性鮮奶油噢...家樂福或大潤發都有賣,好像是安佳或是總統牌 千萬別買到有糖的植物性鮮奶油,完全不一樣的東西唷 ^ ^
看起來就好好吃@@ 我也很想在家種一顆檸檬樹，因為每次做甜點 只需要用到一點點，又不可能為了這樣就又衝出去買，所以每次都要省略，實在很可惜捏!!! 先把食譜收下囉!!! ^O^
Dear HUA HUA 多謝稱讚 ^ ^ 家中有棵檸檬樹的確真的很方便耶,不管是做蛋糕,檸檬茶,或是拿去冰箱除臭,妙用無窮阿....
嘩 好誘人哦 好想就這樣拿一片來嚐嚐看呢 這蛋糕ivy也常做 真的很好做 而且味道又很棒 是又要來做看看囉~
Dear Ivy 我也正想再來作一個檸檬蛋糕呢 因為不用打發蛋白,相對起來就覺得比較輕鬆,提高想做的意願 ^ ^
人妻您好~~ 我真是傷心透了呀!!! 我接連著二天做了三個這個蛋糕,完全失敗! 都變成，很硬，似乎是麵包的蛋糕.....( 心碎了..) 我在想，是否在第一個步驟時，打檸檬糖+蛋時，出了差錯？請問他的所謂鬆發是要到什麼程度呢？感謝 還有最後一個步驟，加入融化的液狀奶油，是否要待奶油涼了才可以放呢？ 非常感謝您的教導呀！ 恬
Dear Gloria, 秀秀.這聽起來真的太可憐啦 >_< 這個蛋糕是屬磅蛋糕,所以本身的口感偏硬,不會像戚風蛋糕那樣的鬆軟唷 還有,我大概想了幾個可能的問題,如下: 1. 打檸檬糖+蛋,我是用打蛋器低速打約2分鐘左右,打至蛋糖液呈淡白色鬆發起泡狀,但不是像蛋白霜那樣堅挺唷.只是讓它有些細小泡泡這樣 2. 加入融化的液狀奶油,是要室溫下的液狀奶油喔,溫度不可高於25度.如果奶油溫度太高就加入,恐怕會把麵糊燙熟 >_< 但也不能讓液狀奶油凝固.我的作法是把奶油放微波爐10-15秒,加速它融化,溫度也接近室溫左右 3. 篩入麵粉後,千萬不要過度攪拌,以免麵糊產生筋性,就會做出麵包的口感.建議可用打蛋器低速拌勻約20秒,然後再用刮刀輕柔完全拌勻即可 4. 會不會烤箱溫度也有關係? 建議在30分鐘左右,可用筷子插進蛋糕裡,沒有沾黏代表已經熟了.如果還沒,可視情況繼續烘烤 繼續加油喔! 祝福你成功 ^ ^ KT
Dear Gloria, 秀秀.這聽起來真的太可憐啦 >_< 這個蛋糕是屬磅蛋糕,所以本身的口感偏硬,不會像戚風蛋糕那樣的鬆軟唷 還有,我大概想了幾個可能的問題,如下: 1. 打檸檬糖+蛋,我是用打蛋器低速打約2分鐘左右,打至蛋糖液呈淡白色鬆發起泡狀,但不是像蛋白霜那樣堅挺唷.只是讓它有些細小泡泡這樣 2. 加入融化的液狀奶油,是要室溫下的液狀奶油喔,溫度不可高於25度.如果奶油溫度太高就加入,恐怕會把麵糊燙熟 >_< 但也不能讓液狀奶油凝固.我的作法是把奶油放微波爐10-15秒,加速它融化,溫度也接近室溫左右 3. 篩入麵粉後,千萬不要過度攪拌,以免麵糊產生筋性,就會做出麵包的口感.建議可用打蛋器低速拌勻約20秒,然後再用刮刀輕柔完全拌勻即可 4. 會不會烤箱溫度也有關係? 建議在30分鐘左右,可用筷子插進蛋糕裡,沒有沾黏代表已經熟了.如果還沒,可視情況繼續烘烤 繼續加油喔! 祝福你成功 ^ ^ KT
Dear人妻 謝謝您這麼詳細的回覆我!! 好感動啊~我再不重頭做一次還是人嗎我~~~XD 我今天又再按步就班的照您的說明再做一次 果然成功許多!!!! 我在想,嗯!!! 沒錯 就是您提醒的奶油溫度問題 我今天有耐心的等他放涼 沒有凝固才加入的 在拌勻麵粉時順手多了! 上一回，那個麵糊就是不對勁的，整個很有筋啊 謝謝您～～～ 我打算去買一本這個食譜 再對照您的中文解說版 好好的來把它做好 畢竟 我好愛胖蛋糕呀！想吃又做不好，實在很痛苦！ 感謝您 恬
Dear Gloria, 其實我之前就馬上回覆你,但是我太笨了,不曉得怎麼回的,好像就沒發到你的信箱.呵呵 ^ ^ 我也想要買PH的書來研究呢,我們可以一起討論唷...但聽說食譜中,只有這個磅蛋糕最簡單,其他的..恩...應該是蠻難的.讓我們一起來挑戰吧..哈哈
Dear KT 好不容易昨天終於拿到黃檸檬！迫不及待就做了妳這個檸檬蛋糕， 大成功！很香~很好吃 ^_^ 不過我比較怕甜，所以糖可能要控制在3/4杯以內，昨天多了一點點..... 感謝KT無私的分享喔~
Dear Sophie, 恭喜你 ^ ^ 原來的食譜是1杯糖呢...法國人真的很能吃甜,呵呵 KT
Dear 美麗的人妻, 真是好另人心動的食譜ㄚ. 想請問妳用的單位tsp和tbsp 是tsp=5g, tbsp=15 g嗎? 烘焙新手的心怡
Dear 心怡, 謝謝稱讚 ^ ^ 一般來說,以水來看, tsp=5cc, tbsp=15cc 但是粉類的密度不同,最好不能用這樣來計算 詳細的換算,請參考Carol的部落格 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62025&prev=64228&l=a&fid=23 KT
今年去巴黎有特別去Pierre Herme排隊買Macarons,真的很好吃!沒想到我還可以在家做大師級的蛋糕,依照你的食譜真的不難耶,因為只有桌上型烤箱很怕上下火太強而烤焦,就改用mini muffin pan(12個)烤2盤,哇!漂亮又好吃,下午配杯咖啡,有幸福的感覺!謝謝妳的食譜分享!
Dear yw, 好羨慕你可以吃到大師的Macaron,那真是夢幻逸品,是我吃過最好吃的Macaron. ^ ^ 把檸檬磅蛋糕作成mini muffin,感覺起來就好好吃唷...下次我也來試試看. Merry Christmas ~~ KT
你好 請問你這次用的烤模大小是多少呢? 謝謝
Dear Debby, 就是一般的磅蛋糕模耶 大約是9吋x5吋 ^^ KT
KT 請問麵粉一定要用麵粉篩篩過嗎? 因為我住的附近找不到麵粉篩，不管是walmart還是Target 之前有看你說你有在網路上買一個電動篩粉器，可以請問你是哪一個牌子的，英文是甚麼呢? 謝謝！
Dear Grace, 蛋糕的麵粉一定要篩過唷.要不然吃到結塊的麵粉就慘了,而且口感也會不細緻 Walmart和Target有賣麵粉篩,大概就是放在廚房工具那區,跟秤,打蛋盆,還有水果刀那些放一起 我已經忘記是哪個牌子的,在Amazon上有賣電動麵粉篩 http://www.amazon.com/Norpro-140-Battery-Operated-Sifter/dp/B000JWLO6I/ref=sr_1_sc_1?ie=UTF8&qid=1326084527&sr=8-1-spell p.s. 我覺得電動麵粉篩很好用,手比較不會酸 ^^ KT
蟹蟹妳提供這個食譜! 真得好棒好幸福的檸檬奶油香! 檸檬堂混在一起老爸就偷吃一口 他說 "嗯~好幸福的味道!" 等明天蛋糕應該會變更好吃吧=)
Dear may770910, 我也喜歡先偷吃檸檬糖..因為真的好香好香 ^^ 這個蛋糕熱的吃或是冷吃都好吃耶.呵呵 KT
啊啊啊，剛才留言一大段點錯不小心都刪掉，哭！ 好吧，大概意思就是，親愛的KT，我超愛你這款蛋糕，自己已經照著你的方法做過好幾次了，非常贊，蛋糕內裡很濕潤，加了檸檬皮的口感又添加一層爽，呵呵 對了，我都是晚上12點左右開始做，然後允許自己深聞一下，然後用這個蛋糕做動力，鼓勵自己早點起床=） 還有想要冒昧問一下KT美女，可以說說你用的咖啡機嗎？我最近想買咖啡機，可以GOOGLE了才發現，原來有很多學問哪，不得要領～～ 可是我很愛你最後一張配磅蛋糕的咖啡，泡沫看起來也很漂亮，可以請教KT姐是什麼品牌和型號嗎？多謝!
Dear, 啊啊啊...我也超討厭這種寫個老半天結果又不小心刪掉或關掉的感覺 .心情會很!@#$%^&* 這款蛋糕還有姊妹版唷..像鮮果粒草莓蛋糕,肉桂南瓜蛋糕都可以參考看看,我覺得風味大不相同,但一樣好吃 ^^ 我的咖啡機是用Nespresso, 我很喜歡這台咖啡機,煮出來的咖啡非常香.如果要打奶泡,還要搭配他們的奶泡機,也很方便 不過就是這台咖啡機要使用他們的膠囊,但我覺得他們的膠囊品質很好,選擇也相當多 建議你可以去百貨公司試用試喝看看 ^^ KT
親愛的KT，謝謝你的回复，那我要開始搜尋NESPRESSO啦=） 為了試做你的南瓜米粉，我買了顆小南瓜，真的超級爽口好吃呢！！！然後我又順著鏈接看見了肉桂南瓜蛋糕的身影，所以第二顆小南瓜也已經搬回家了*_* 真是超愛KT的食譜，簡單，好吃！！！
Dear 璐, 你好可愛喲..一直搬南瓜回家 ^^ 我最近也是看到南瓜就忍不住搬回家耶.因為實在太愛南瓜了 如果南瓜一時用不完這麼多,可以一次全部切小塊丟冷凍庫 隨時可以拿一些出來蒸軟,做點心或是濃湯,炒米粉都超方便的唷 KT
我我我有問題（舉手 請問一定要黃檸檬嗎？？
Dear 泡泡, 你很可愛喲!!!綠檸檬也可以啦~~~ 如果你還弄得到其他顏色的檸檬,是檸檬都可以.哈哈哈哈哈哈~~~ KT
謝謝您 矽谷美味人妻. 我剛剛試做了, 真的好好吃喔. 下次還要再做 HAHAHA 再次謝謝
Dear Betty, 這個蛋糕還有姊妹版唷,南瓜磅蛋糕及鮮果粒草莓蛋糕 ^^ 有空也可以試試看.呵呵 KT
WOW!看起來太棒了 下次也想試試看檸檬口味磅蛋糕!
不好意思 想請問 泡打粉 英文是什麼 第一次做甜點 這些名字看的我一頭霧水
讚68，我最喜歡的是這篇 向大師致敬 - Pierre Herme 檸檬奶油磅蛋糕 http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/4231544
那個不好意思 我試著照做了蛋糕看來樣子是一樣的 但是四周都沒有向您的或是另一位的一樣呈現焦色((但頂蓋卻已經有焦色了 拿牙籤去戳戳看發現已經熟了 請問這樣是否正常現象？
請問您食譜上的糖3/4杯已經是減量的嗎? 謝謝!
有好長的時間沒動手做蛋糕了 你這個看起來可口喔 流口水了^^
*****
*****
可以請教一下低粉11/3杯是幾克呢？
你好! 請問一下，低筋麵粉11/3杯的部分是指...? 杯子的大小是?所以是接近3杯的份量嗎？
*****
*****
好實用的食譜呀!! 真的好吃!!
妳好，想請問一杯是指幾g?感謝~
您好，請問您食譜中的2顆檸檬是用來取檸檬皮嗎？檸檬糖裡的檸檬是2顆的量嗎？這個食譜使用的檸檬汁總共只要1.5大匙,而且是替代蘭姆酒的，所以請問原食譜只有加蘭姆酒，沒加檸檬汁嗎？不好意思，問題很多，謝謝您
*****
*****