咪咪是個感恩節寶寶
記得四年前的感恩節,本來已經計算好預產期是在感恩節之前
沒想到這隻寶貝阿咪,硬是在媽咪肚子裡多待了10天
過完感恩節沒兩天,就來報到囉
所以呢...每年感恩節的時候
往往是KT最忙最忙的時刻
因為除了要準備感恩節火雞大餐之外
更要規劃咪咪的生日派對,準備禮物及蛋糕
今年的忙碌更勝以往
光是咪咪的生日Party就籌劃了3攤
第一攤,是在感恩節前一周的星期六
提前邀請了幾個好朋友家庭來家裡共同慶祝
第二攤,是在學校放感恩節連假前
我和老胡到學校陪小朋友們一同玩樂吃蛋糕,幫咪咪慶祝
第三攤,則是咪咪真正生日的那天
我們及KT爸,KT媽特別帶咪咪去看矽谷的冬季燈會,再回家一起慶祝拆禮物
光一個星期,這小妮子就過了三次生日
再加上感恩連假的眾多活動
差點沒把我這個作媽的給累死在地上
休息好幾天完全沒力再走進廚房
今年的三個生日Party
KT就手作了兩個生日蛋糕給咪咪
今天要介紹的,是第一攤的生日蛋糕-草莓雪露戚風蛋糕
這是我們家咪咪每年過生日的傳統
從滿月開始,年年都有這個草莓雪露蛋糕與她一起長大
這個蛋糕費時也費工,製作時間可從早上一直進行到下午
特別是擠奶油裝飾,真的讓我這個大肚婆弄得人仰馬翻
草莓雪露蛋糕是口感綿細濕潤的牛奶戚風為底
搭配香氣飽滿馥郁的新鮮微酸草莓
以及吃起來有如牛奶糖般甜蜜輕柔的手工現打鮮奶油
每一口,都像雲朵般清爽細緻卻又是滿滿濃郁的奶香
這個蛋糕是我自認全世界最好吃且無與倫比的蛋糕
因為注滿了媽咪對女兒滿滿的愛及祝福
看著咪咪享受著這全世界獨一無二的草莓雪露蛋糕
就是媽咪最enjoy的一刻,再累也值得
明年開始,我們家中又有了一位新成員 - 二咪咪
看來,本來只要一年作一次的草莓雪露蛋糕,得一年作兩次囉
親愛的寶貝女兒們
你們的老媽會一直延續傳統,每年烘培著草莓雪露戚風蛋糕
直到你們長大獨立,可以自己親手烘培草莓雪露給下一代唷~
<材料>
(A)蛋黃麵糊
蛋黃........5個
白糖........25g
橄欖油........80g
牛奶........105g
泡打粉........1/4小匙
低筋麵粉........110g
香草精........1/4小匙
(B) 蛋白霜
蛋白........5個
鹽........1/4小匙
白糖........75g
(C) 手工鮮奶油
鮮奶油........ 2 1/2 杯
砂糖........1/3杯
吉利丁........1/8小匙
開水........1小匙
<戚風蛋糕作法>：
1. 350度F 預熱
2. 將蛋白及蛋黃分開,並將蛋白放置在乾淨鋼盆內備用 (不可有任何水及油)
3. 低筋麵粉,泡打粉過篩後,加入橄欖油,用橡皮刀拌勻
4. 再拌入蛋黃,糖,牛奶,用打蛋器低速打勻備用
5. 蛋白加入鹽,打至溼性發泡 (請見心得提醒中的解釋)
6. 白糖75g,分三次加入已打成濕性發泡的蛋白霜,打成倒扣不會掉下來的“硬性發泡”程度
7. 打好的蛋白,分兩次加入到蛋黃麵糊中,輕輕快速用切入法拌勻
8. 將麵糊倒入到烤模中,輕敲2下
9. 350度F, 35 min
10. 出爐後,立即倒扣放涼
濕性發泡:
硬性發泡:
第一次的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中
第二次蛋白霜加入:
將拌勻的蛋白霜麵糊倒入烤模中
輕敲兩下,將氣泡敲出
蓋上錫箔,準備入烤箱烘烤
出烤箱輕敲一下後,要立即倒扣放涼
<草莓雪露作法>
1. 先將電動打蛋器的攪拌棒,鋼盆放入到冷凍庫10分鐘再取出使用
2. 使用動物性鮮奶油加鹽打發起泡,將砂糖分三次加入
3. 在第三次加入砂糖時,加入吉利丁水以幫助鮮奶油定型 (吉利丁需事先加水溶解)
4. 持續攪打鮮奶油至有花紋產生,鮮奶油可直挺站立即可
<蛋糕裝飾>
1. 用剪刀將蛋糕頂端的邊角剪掉,並將戚風蛋糕切開
2. 先抹上一層鮮奶油霜,放上草莓切片,再抹上一層鮮奶油霜,最後用抹刀將鮮奶油滿滿覆蓋在整個蛋糕上
3. 擠花袋將鮮奶油花一一擠在蛋糕上,最後再放上草莓裝飾
用刷子將蛋糕的屑屑刷掉
<心得提醒>
1. 蛋白如果要打發得很成功,千萬不可有任何水氣,油,或者混到蛋黃
2. 濕性發泡 v s. 硬性發泡
濕性發泡的程度,就是將用電動打蛋器以順時針方向,將蛋白打至出現大泡泡時,可加入第一次的砂糖繼續攪打.再繼續打,就會開始出現細小雪白的泡沫,並呈現像鮮奶油般的細緻蛋白泡.此階段即稱為”濕性發泡”
硬性發泡的程度,就是將濕性發泡的蛋白霜加入砂糖,打至蛋白霜堅挺有花紋,並可用打蛋器將蛋白霜舉起而不會塌下的程度
詳細蛋白打發教學,可參考楊桃文化連結
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm
3. 何謂切入法:
刮刀用切拌的方式拌合麵糊,左手握鋼盆,右手持刮刀將最下面的麵糊快速翻到上面.一邊切拌一邊旋轉鋼盆,直到完全將蛋黃麵糊及蛋白霜混合均勻
4. 進入烤箱前,一定要輕敲蛋糕糊2下,將氣泡震出,這樣戚風蛋糕的口感會更為細緻
5. 從烤箱拿出後,為預防蛋糕變形內縮,請立即輕敲一下,並馬上倒扣放涼
6. 烤模請避免使用不沾材質,並不可抹油在烤模上.因為戚風蛋糕需要足夠的表面張力才能支撐膨脹,若烤模抹油或是不沾材質,則蛋糕就會無法膨脹的很漂亮
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來跟KT聊聊天唷
小咪不喜歡吃草莓 就挖旁邊的奶油吃!!~
Dear 小咪, 跟牛奶糖一樣好吃的手工鮮奶油 配上蛋糕及一杯熱茶 真的很享受呢 KT
太棒了!
Dear 花兒, Thank you so much. ^ ^ KT
好棒喔～台灣的草莓也都出來了～改天我也要來做！XD
Dear HUA HUA 台灣的草莓最好吃了.又甜又香 美國的草莓就是沒有台灣的好吃呢. KT
生日能吃到媽媽自己做的蛋糕實在太幸福了～給你拍拍手喔！
Dear 艾蜜莉, 謝謝 ^ ^ 做給女兒的蛋糕真的是意義非凡呢 KT
我不敢吃水果 不過這蛋糕我很愛
Dear Seagod, 呵呵.....其實我也沒有很愛吃水果 但草莓加上雪露,真的很好吃 你應該試試看 ^ ^ KT
草莓雪露蛋糕看來好夢幻啊~
Dear 棉花糖罐, 小女孩最喜歡夢幻蛋糕呢 ^ ^ 呵呵 KT
天壓~~我太愛草莓了!!! ><
Dear, 我也超愛草莓呢 ^ ^ KT
這個蛋糕裝飾真的滿費工的，從上面看起來像一點花盛開一般，充滿了滿滿的愛心和對後代的期望，小女孩一定很興奮吧~
Dear mimo, 謝謝你的稱讚及描述 ^ ^ 我自己都沒想到像一朵花~~ 我女兒目前還是無法了解媽咪對她的愛,但是只要有蛋糕就超happy啦,呵呵 KT
Dear KT， 好美的草莓蛋糕，想挖一口偷吃一下耶~~~^^ 親手作的蛋糕，是濃濃的母愛唷， 這一刻真是好溫馨～～要跟妳學習 呵呵:) ps. 聖誕樹閃閃發亮呢！
Dear Agneta, 你做的蛋糕才真是美..我的是三腳貓功夫隨便來混的.呵呵 ^^ 不過能親手做蛋糕給女兒吃,真的很幸福 不知道是不是把她胃口養刁了,她現在都不太吃外面的蛋糕了 maybe自家做的才是最天然最好的吧..^ ^ KT
好棒的蛋糕 又讓我燃起作鮮奶油蛋糕的慾望 記得上次做結果鮮奶油到最後都融化了 :( 可以請問一下鮮奶油的牌子嗎 謝謝:)
Dear JM, 我是用美國超市的 whipping cream,但我沒記牌子耶 動物鮮奶油真的很不好打發及定型 所以在打鮮奶油前,把鋼盆及攪拌棒都放到凍庫冰10分鐘 這樣比較容易打發,並能控制鮮奶油的溫度 有個方法可以給你參考 可以打完鮮奶油後,就把一半的鮮奶油放到擠花袋,先放到冰箱冷藏起來 另一半鮮奶油就是打完後馬上使用 這樣就不會到最後鮮奶油都融化了 還有吉利丁可以幫助鮮奶油定型唷 KT
蛋糕看起來好好吃喔~~ 等我的大女兒再大一點，我也要來自己做蛋糕～～
Dear 竺竺, 加油加油 做點心給孩子們吃,成就感超大的 孩子也會非常開心唷. KT
好夢幻喔! KT的小公主真是幸福 ^^ 看起來很有挑戰性耶 新手入門還沒試過用鮮奶油做造型 週末要挑戰看看! 不過想請問KT 將戚風切開的用途是什麼？ 是中間也要一層奶油及草苺嗎？
Dear Sophie, 對啊..把蛋糕切開就是要夾入鮮奶油及新鮮草莓唷 上面的步驟及圖片都有說明,可以再參考一下 ^ ^ 不過動物性鮮奶油真的很難打發及定型 這部分要做好溫控,要不然鮮奶油很快就會塌掉唷 KT
哇，吉利丁這主意太厲害了!!!!!! 我從來沒想過用吉利丁幫助定型耶!!!!!!!! 學起來學起來...........
Dear 小費, 吉利丁真的是個好幫手呢 ^^ 下次你試試看,是不是真的比較好定型鮮奶油唷 KT
最近想來試試ＫＴ的草莓雪露戚風蛋糕 但是因為我真的是太新的新手，所以有幾個問題想要請教一下～ 1.材料上的杯，是指米杯的杯子嗎？2.牛奶上面寫105Ｇ，是105ＭＬ的意思嗎？ 3.吉利丁如果不是粉狀的，用片狀的大概會需要多少呢？ 4.350度Ｆ預熱指的是什麼呢？ 不好意思一口氣問了一堆笨問題～ 這幾天想來試作看看～如果有做成功要拿來當作聖誕節的蛋糕～^^
Dear 竺竺, 回覆你的問題唷..新手就是多發問才會進步神速啊..呵呵 1. 杯,都是指標準量杯 240ml唷....米杯的容量是180ml.所以是完全不一樣的呢 2. 牛奶跟水的密度不太一樣,但接近水.我想應該也可以把牛奶105g想成105ml吧..但是用秤量,還是最精準的 3. 片狀吉利丁應該一小片就好,份量不用太多 4. 350度F預熱.就是指烤箱先切到350度F預熱5分鐘,然後等烤箱溫度到達350度時,再將蛋糕麵糊放入烘烤 提醒一下..烤模千萬不要抹油喔..免得蛋糕發不起來 ^ ^ 加油,祝你成功耶~~~ KT
不好意思~又有問題了>< 如果我的烤箱最高溫度是250度(上下火) 那我烘烤的時間是不是要加長? 還是這種烤箱就不太適合做戚風蛋糕? (太謝謝KT的耐心回答了~~)
Dear 竺竺, 我的烤箱溫度都是用華氏計算唷 你的烤箱是不是攝氏計算?? 如果350度F,大約是攝氏180度C ^^ KT
請問像使用的麵粉，你都在哪個地方買啊？在美國最想完成的事，就是女兒生日時作蛋糕送給她，有沒有甚麼新手建議？可以從你的食譜裡先嘗試做看看？還有像擠花器及做蛋糕的器具，可以去矽谷哪買？希望能像你一樣厲害！
Dear jennyhc, 我都在Target或Safeway買麵粉耶 ^ ^ 低筋麵粉是 cake flour, 中筋麵粉是 all-purposed flour, 高筋麵粉是 bread flour 如果要作入門的蛋糕,可以先從磅蛋糕開始入手比較容易唷 建議你可以先試做"檸檬奶油磅蛋糕" http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/4231544 這應該是最簡單做的 做蛋糕的擠花器,樣式最齊全,應該就是Michael's ,但是價格比較貴 模型的話,可以去Marshall's 或是TJ-Maxx找特價的模,物美價廉 其他一些小工具,如麵粉篩,刮刀,秤,都可以去Target 買 我是用電動麵粉篩,快速又好用,是在Ａmazon上買的唷.一個大概US$15以內 做蛋糕就是要不怕失敗,每失敗一次就是增加經驗.多做自然就會熟練囉 ^ ^ 加油,祝你成功 KT
KT 請問溼性發泡的蛋白霜有加入砂糖嗎？因為您心得提醒中提到加入第一次砂糖。 若是如此，由溼性打至硬性是再加入另外二次砂糖囉？所以總共三次？ 謝謝解答！ PS有機會可以和妳認識嗎？那我們家艾可可往後就有口福了^_^不過我住Sacramento,可能真的要等夏天時期老公下班後留在矽谷打球，我才有機會到那裡。很佩服妳可以作出這麼多美味的料理！
Dear Grace, 對.沒錯.蛋白要先打到出現大泡泡,加入第一次砂糖續打,然後接著加入第二次及第三次 其實你可以先操作看看,就大概知道怎麼回事了 ^ ^ 呵呵 當然可以認識阿 ^ ^ 不過Sacramento到矽谷,還真有一段距離呢..我們這邊也有灣區媽媽聯誼會,也歡迎你有空來參加唷 KT
看你的Blog也有好一陣子了~真的每一道菜都很幸福，光是看了，心情都會變好~支持妳~
Dear Gina, 謝謝你的鼓勵,讓我的心情變得超好 ^_^ 新的一年,讓我們一起享受幸福吧 Happy New Year !!! KT
你好 KT: 今天無意間連結到你這 就愛上了 <3 明天想試試看酒蒸蛤蠇 希望你可以多教點簡單的菜。 自己在加拿大也可以做 :) 回到主題 我想請問 吉利丁跟泡打粉 的英文 分別是什麼 這樣比較方便買 謝謝你。你好棒！！！
Dear Andi, 謝謝你的稱讚.希望我的食譜可以幫你在加拿大找回一點台灣的感覺..呵呵 吉利丁的英文是 Gelatine,通常在超市會跟果凍粉放在一起 泡打粉英文是 Baking Powder. 會跟麵粉類放在一起 ^^ KT
你好,我可以請問你的烤箱牌子?我不知道要從台灣扛一檯來,還是在這裡買? 牌子我也不懂.我只想拿來烤蛋糕用,要上下火的. 可以請你給我意見嗎? 謝謝
對不起,之前沒看到Maggie的留言 > < 烤箱可以買炫風式烤箱 但我對台灣品牌不熟,很難建議哪一牌的比較好 建議可以google看看大家的使用心得
請問這是幾吋的蛋糕模呢
我好像是用8寸蛋糕模喲
人妻妳好，我想使用6寸模，能否請教妳材料比例呢？也渴望幫即將生曰的女兒做個草莓蛋糕，麻煩妳，感謝！