今年咪咪生日,為她烤了兩個蛋糕
第一個蛋糕是之前介紹過的”草莓雪露戚風蛋糕”
而第二個蛋糕,則是生日當天特別為她烤的緞帶巧克力戚風蛋糕
巧克力蛋糕使用的是東岸巧克力名店L.A. Burdick 純巧克力粉
是我和老胡的伴郎Mr. J 遠從Boston帶來的禮物
珍貴的巧克力粉讓我們回憶起以前在Boston唸書的景況
這家知名巧克立店L.A Burdick是以前老胡在Boston唸書時,最愛去的店之一
那時總愛跟老胡在零下20度冰天雪地的冬天
從Harvard走到巧克力店,手握著一杯暖暖的苦甜熱巧克力
總讓冰冷的雙手得到最即時的熱度,內心頓時暖和了起來
L.A. Burdick巧克力粉是100%純度無糖巧克力粉
非常細緻馥郁,內斂的純苦巧克力粉帶著奔放迷人的香味
絲毫不比100%法芙娜Valrhona巧克力粉遜色
用了頂級巧克力粉作出的巧克力戚風蛋糕
鬆軟細緻且富空氣感,口感溼潤有彈性
散發著馥郁飽滿的巧克力醉人香氣
如白色飛雪般的糖粉灑滿著蛋糕
巧克力的苦味與糖的甜味巧妙產生一種恰到好處的平衡
佐配一球手工現打鮮奶油或是香草冰淇淋
巧克力蛋糕更顯豐富層次的味覺享受
本以為這個巧克力蛋糕是屬於大人們才懂得的享受
沒想到小壽星咪咪,意外的沈迷於這個略帶可可苦味的巧克力蛋糕
搭配著一杯熱牛奶,幸福享受著她專屬的緞帶巧克力戚風呢
<材料> (8吋模)
(A)
蛋黃........5個
白糖........35g
橄欖油........85g
牛奶........110g
泡打粉........1/4小匙
低筋麵粉........110g
香草精........1/4小匙
無糖巧克力粉........25g
(B)
蛋白........5個
鹽........1/4小匙
白糖........75g
<作法>
1. 350度F 預熱
2. 巧克力粉, 低筋麵粉,泡打粉過篩後,加入橄欖油,用橡皮刀拌勻
3. 再拌入蛋黃,糖,牛奶,香草精,用打蛋器低速打勻,即可完成巧克力蛋黃麵糊
4. 白糖75g,分三次加入(B),打成倒扣不會掉下來的程度
5. 打好的蛋白,分兩次加入到作法(3),輕輕快速用切入法拌勻
6. 將麵糊倒入到烤模中,輕敲2下
7. 350度F, 35 min
8. 出爐後,立即倒扣放涼
戚風蛋糕的"徒手脫模法:
1. 蛋糕倒扣放涼後,用雙手輕輕按壓戚風蛋糕周圍,再緩緩從下往上將戚風蛋糕底盤往上推
2. 再用雙手輕輕從四周按壓,使戚風蛋糕脫離底盤.即可完成脫模
緞帶裝飾法
<心得提醒>
1. 戚風蛋糕的詳細心得及作法,如蛋白打發方式及切拌法介紹,請參考”草莓雪露戚風蛋糕”
2. 蛋白霜務必與蛋黃麵糊以切拌法快速均勻混合,以免蛋糕的孔隙過大
3. 進入烤箱前要輕敲烤模2次,將氣泡震出,可讓蛋糕更顯細緻
4. 可自行用白紙將圖案剪下,放在蛋糕上再用細網篩撒上糖粉,即可簡單裝飾巧克力蛋糕
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Happy Birthday - 草莓雪露戚風蛋糕
來跟KT聊聊天唷
KT，你的手藝真好！不僅蛋糕美味，賣相也棒透了～ 你和Agneta的點心都是表裡都美麗的類型，走粗糙homemade路線的我怎麼都學不來哩。看了就讓人感到幸福的緞帶巧克力戚風，KT的女兒真是幸福呢。
Dear 阿派, 你太謙虛啦,你的Blog也是美不勝收,讓我常常流連忘返呢 ^ ^ 我還在學習中,邊學邊做啦..呵呵 KT
原本外表樸實的戚風蛋糕配上了緞帶形狀的糖粉裝飾頓時生色不少! 徒手剝蛋糕法的確非常實用，我之前在蛋糕店打工時每天都用這方法剝了好幾千個蛋糕，蛋糕不容易受傷又快速呢!
Dear mimo, 哇.你之前還在蛋糕店打工,一定是個很棒的經驗,應該也有偷學了不少 ^ ^ 我以前都用刀子把蛋糕脫模,但總是弄得坑坑疤疤,後來改用這方法,真的是超好用耶 KT
真有巧思啊 頂級巧克力粉做出來 一定是頂級的香!!~
Dear 小咪, 我覺得頂級純度100%巧克力粉 只要放一點點,真的就是滿滿的巧克力香 也不用融巧克力磚,又方便又美味 ^ ^ KT
又香又好吃的蛋糕出爐了
Dear 自由女神, 真的很不錯吃呢..巧克力跟戚風蛋糕很match ^^ KT
哇~~~~ 太勵害了吧~~~ KT 你真的太棒了，我好喜歡這個蛋糕喔~XD
Dear babeashley, 謝謝你的稱讚 有空可以試做看看唷 ^ ^ KT
好美喔～～～ @O@ 而且KT形容冬天那段我也很有畫面耶！～XD
Dear HUA HUA, 呵呵...我現在想到Boston的冬天還是心有餘悸 真的實在太冷了..冷到我流眼淚都會結冰在我臉上呢 ^^ KT
天啊 太可愛了>///<
Dear, 謝謝稱讚唷 ^ ^ KT
超美的緞帶!!! KT 手真的很巧耶，咪咪是個幸福的小女孩^^
Dear sashababie, 謝謝你的稱讚 ^ ^ 希望咪咪別被寵壞了.呵呵 KT
請問徒手的話 剛出爐不會很燙手嗎? 因為我都用刀子 找不太到訣竅 ><
Dear An, 謝謝你提醒我這個問題 戚風蛋糕出爐後要馬上倒扣放涼,要不然會內縮唷 這樣用徒手脫模法,就不用怕燙了,因為蛋糕已經是涼的呢 ^ ^ KT
好美的緞代圖樣巧克力蛋糕,味道一定也很讚! 我也常做戚風,但是模型是中間有圓形中空的洞那種, 和這種烤起來應該差不多?
Dear Grass, 謝謝你的讚美 ^ ^ 我想應該圓形模跟中空模烤起來應該差不多時間吧.只是形狀不同 我烤起來大概35-40分鐘就熟了,但每台烤箱溫度不太一樣,還是要try try 看呢 KT
KT 請問作法2的東西是直接拌入作法3的原料還是拌入作法5的蛋白霜？作法2、3、5有點混亂....謝謝解答
Hello Grace, 要另外拿乾淨的鋼盆打蛋白霜唷 並把打好的蛋白霜分兩次加入到作法(3)巧克力蛋黃麵糊,用切拌法方式快速拌均勻 建議可以參考我另一篇文章"草莓雪露蛋糕",會有比較詳細的作法 ^ ^ http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/7304276 KT
不曉得可不可以請KT把作這個蛋糕的工具給我一個list，我是西點嬰兒級，很多東西完全沒概念。謝謝！
Dear Grace, 主要需要的工具大致如下: 2個鋼盆,一個處理巧克力蛋黃麵糊,一個打蛋白霜 1個麵粉篩 1個秤 1個橡皮刮刀 1個分蛋器 (可以把蛋黃及蛋白分開) 1個8吋圓形模 1個手持電動打蛋器 我想大致應該是這樣吧 ^ ^ KT
Hello KT 不好意思，又多了幾個問題。 麵糊倒入前烤模底部要鋪東西嗎？ 用來篩裝飾用砂糖的細網跟篩麵粉的是一樣的嗎？
Dear Grace, 千萬不能鋪東西或是抹油唷 因為戚風蛋糕就是要靠黏在烤模上的張力才能膨脹的很漂亮唷 是可以一樣的..但通常我拿來篩麵粉的是用電動篩麵粉器,篩糖粉的,是用小網篩 KT
Hello KT 我想請問一下你的低筋麵粉是用哪一種的阿？ 我在超市都找不到cake flour 幾乎都是all-purpose
Dear Sherry, 低筋麵粉的英文是cake flour or soft flour. 我們這邊的超市大部份都是叫 cake flour all-purpose 是中筋麵粉, 高筋麵粉是bread flour唷 ^^ 祝福你順利找到低筋麵粉 KT
Hello KT 這個蛋糕好漂亮！我想在朋友生日時做這個蛋糕，但因為只有兩人，又不想蛋糕冰太多天，請問各材料份量該如何調整才好呢？ 謝謝