低脂年糕新選擇 - 酥烤紅豆牛奶年糕 @ 矽谷美味人妻

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Jan 19 Thu 2012 00:01
低脂年糕新選擇 - 酥烤紅豆牛奶年糕

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前兩天KT到朋友家作客

跟幾位好姐妹們一同享受美好下午茶時光

其中有一位手藝超強的姊姊,很細心的帶著各式道具示範年糕的製作

那天有兩款年糕: 烤紅豆年糕及傳統台式甜年糕

兩款年糕從備料到出爐,只花了不到1小時光景

真是太強了耶 ^0^

我從來沒吃過烤年糕,那天一吃果然是驚為天人

怎麼這麼好吃且特別啊?

外酥內軟的口感,不管熱吃冷吃都別具風味

趕緊跟這位厲害的姊姊抄了食譜,隔天就在家研究研究

材料非常簡單,而且低脂低糖

只要把所有材料攪拌均勻,最後再加上蜜紅豆粒

直接放烤箱40分鐘,就有一大盤香酥Q軟的烤年糕可吃

重點是...完全不用炸,真的省很多熱量又非常健康

烤紅豆牛奶年糕,吃起來是外酥內軟

有種烤麻糬的相似口感,但又比麻糬來得更有彈性且扎實
並散發出高雅清淡的紅豆甜味及牛奶香氣

剛出爐熱騰騰的時候,年糕較為軟嫩

放涼時的紅豆年糕,更加的Q軟好吃,口感非常接近常吃到的蒸式紅豆年糕

不管冷吃熱吃,外皮都是一樣酥脆

這樣可以完全省掉油炸的過程,但還是享受酥脆年糕的口感唷

我和老胡真是愛死這款低脂年糕

配上一杯熱茶或熱咖啡...天啊! 這實在太享受了 ^^

<材料> 模具: 20x20cm玻璃烤皿

沙拉油........1/4 杯

糖........1/4 杯

蛋........2個

牛奶........1 1/4杯

泡打粉(Baking Powder)........1/2 大匙

日正糯米粉........250g (半包)

現成蜜紅豆粒(小倉紅豆)........1/2 罐 (約260g)

<作法>

1. 將沙拉油,糖,蛋,牛奶攪拌均勻

2. 再加入泡打粉,糯米粉攪拌均勻.可用手持電動攪拌器拌合較節省時間

3. 最後加入蜜紅豆粒,用橡皮刮刀仔細拌勻

4. 倒入已覆蓋烘培紙的烤模中,入烤箱前輕敲一下,將氣泡敲出

5. 205度C(400度F), 烤35- 40min 即可 (把筷子插入年糕中,若沒有沾黏,就代表熟透囉)

<心得提醒>

1. 建議使用台灣的日正糯米粉(粉紅袋),比較不會有奇怪的粉味,而且口感非常Q嫩

2. 使用電動攪拌器可節省攪拌時間.若無攪拌器,就用刮刀仔細攪拌均勻至無粉粒

3. KT是買現成的罐裝蜜紅豆粒(日本製的小倉紅豆),但要小心不要使用到紅豆沙.也可自行煮蜜紅豆唷

4. 如無烘培紙,也可使用不沾黏模具或是先在模具上抹油,以防沾黏

5. 進烤箱前輕敲一下,可讓大氣泡跑出,口感會更為細緻

6. 有朋友說烤好的年糕龜裂狀況蠻嚴重,解決辦法就是烤35分鐘或是最後10分鐘時,把烤箱溫度降到375度,龜裂狀況應該會改善一些唷~

7. 如果當天吃不完,可以放冰箱保存,隔天要吃的時候,可以稍微用微波爐加熱,紅豆年糕還是一樣軟Q喔.如果要外皮蘇脆一些,我想放到烤箱回烤一下,應該也是可以的 ^^

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#1 mimo on 2012/01/19 02:42
好特別喔! 用作蛋糕的方法去做年糕，我還真沒聽過呢!

我這兩天也要來做看看! 謝謝KT大方的分享呢~
Dear mimo,

我也是第一次做這樣特別的年糕
本來想會不會像蛋糕阿..結果吃起來還真像年糕及麻糬的混合版耶
祝你成功囉

KT
矽谷美味人妻 replied in 2012/01/20 02:33

#2 Kelly Lok on 2012/01/19 03:27
You can Add sesame seed/ walnuts for a twist, I've also try adding some condence milk for more flavor. Yummy!
Dear Kelly,

Yup. Thank you so much for your suggestions.
I'll try to add some sesame seed or walnuts next time.
^^

KT
矽谷美味人妻 replied in 2012/01/20 02:34

#3 Kelly Lok on 2012/01/19 03:41
Another way is to bake the red beans as filling. just pour some mix in tray, then bake 15 minutes, add red bean on top and pour remaining mix, bake until ready. We like the plain mochi taste with less red bean. :)
Dear Kelly,

Sounds great. I will try it. Thank you .^^

KT
矽谷美味人妻 replied in 2012/01/20 02:35

Private Comment

#5 JK on 2012/01/19 09:12
看起來超美味的
下次也要自己動手做做看
^^
Dear JK,

很簡單唷.準備時間只要5分鐘,再丟進烤箱40分鐘就好啦 ^^
祝你成功

KT
矽谷美味人妻 replied in 2012/01/20 02:39

#6 HUA HUA on 2012/01/19 09:34
好特別喔！我過年也要來試試！＠＠
Dear HUA HUA

很簡單唷.準備時間只要5分鐘,再丟進烤箱40分鐘就好啦 ^^
過年有客人來拜訪,應該是超受歡迎的甜點
祝你成功唷

KT
矽谷美味人妻 replied in 2012/01/20 02:39

#7 竺竺 on 2012/01/19 09:56
上面的皮看起來好脆好好吃喔!
Dear 竺竺,

是啊.當天烤出來時,熱吃冷吃都是脆的
不過隔天再吃就會比較軟了
Maybe入烤箱回烤,就會恢復脆感吧 ^^

KT
矽谷美味人妻 replied in 2012/01/20 02:38

#8 Pallas Chen on 2012/01/19 15:42
請問泡打粉是BAKING POWER ?

Thanks
Dear Pallas,

是的.泡打粉就是Baking Powder唷
^^

KT
矽谷美味人妻 replied in 2012/01/20 02:32

#9 Justine Yih on 2012/01/19 16:19
又是我~天天TIN TIN :)
KT 把這年糕做的很簡易又可口
讓我想再來挑戰一下甜點類...

很想知道，材料比例分配是不是一定要照KT的做呀?
差一點點就可能會失敗嗎??

最後那日正糯米粉，我家沒秤，可以請問250g約等於幾cup嗎?? :p

我真是麻煩問題兒童呀:p
Dear 天天,

這真的是超簡單甜點,你一定要試試的唷 ^^

當然你可以把材料加倍,變成一個大的烤年糕
但比例上,還是建議照著食譜會比較好
當然差一點點應該是沒關係囉

日正糯米粉的份量,我沒辦法很精確告訴你是幾杯
但它的一包份量是500g, 半包就是250g
maybe你可以大概抓一下
或是乾脆來個份量加倍的紅豆年糕
直接把ㄧ包糯米粉丟進去..呵呵

希望我有幫到你 ^^

KT
矽谷美味人妻 replied in 2012/01/20 02:43

#10 瑪姬小姐 on 2012/01/19 17:26
光看照片就受不了啦XD
Dear 瑪姬小姐,

很好吃唷..可以試著做做看,超簡單的 ^^

KT
矽谷美味人妻 replied in 2012/01/20 02:44

#11 Bebe on 2012/01/20 07:42
這個我之前有做過1 次喔
跟你的食譜差一點點(沒有baking powder)
所以下次想來試試你的方法
建議做少一點因為若是吃不完隔夜後皮變軟口感就一點都不好吃了:(
Dear Bebe,

如果沒有baking powder,吃起來的口感如何呢?

還有如果隔天要吃,建議可以放微波爐稍微加熱,若要蘇脆口感,應該可以放回烤箱回烤一下
我今天放到第三天了,覺得還不錯吃啦..cc

KT
矽谷美味人妻 replied in 2012/01/20 12:03

#12 jennyhc on 2012/01/23 05:08
我實做過超美味,很對我這個孕婦的胃,很適合親子共廚,感謝你的食譜
Dear Jenny,

很高興你喜歡這款年糕 ^^
我也超愛這樣健康又好吃的點心,真的會讓孕婦心情超好耶

KT
矽谷美味人妻 replied in 2012/01/23 11:50

#13 Shirley Yu on 2012/01/24 06:34
建議妳可以用隔水蒸烤的方式，這樣表面就不會有龜裂嚴重的問題。
隔水蒸烤就是用一個大烤盤放熱水，再把裝紅豆年糕的小烤盤放進去一起烤（熱水約到小烤盤三分之一處即可）
Dear Shirley,

非常謝謝你的建議
用烤cheese cake的水浴法,果然是個好方法呢 ^^

KT
矽谷美味人妻 replied in 2012/01/31 15:38

#14 JK on 2012/01/31 09:36
看起來好好吃喔
下次一定要動手做做看^0^
Dear JK,

你一定要試試看的唷.因為真的超好吃又很簡單 ^^

KT
矽谷美味人妻 replied in 2012/01/31 15:32

#15 Char. on 2012/02/02 02:43
Dear KT,

我昨天嘗試做了生平第一個糕點，就是看了妳的這篇紅豆牛奶年糕！(^.^)
除了詳細的圖文示範與超誘人的照片，最重要的就是每道食譜備料都簡單不複雜，超適合我這新手人妻，讓不會煮飯的我，開始對烹飪有了興趣回到正題哈！第一次烤這，很成功耶！家人朋友都好喜歡，謝謝KT！（已經又列了好幾個口袋名單了）:D
Dear Char,

耶! 恭喜你成功作出第一個糕點 ^_^Y
我自己是偷懶人妻,加上平常又要照顧小孩,真的非常沒時間
所以盡可能都想一些超簡單料理,希望可以幫你建立一些烹飪信心,呵呵

有空常來聊聊天啊~有什麼問題也儘管問我唷 ^^

KT

矽谷美味人妻 replied in 2012/02/02 06:47

#16 mia on 2012/02/04 16:04
請問這個用沒有溫度控制的小烤箱能做嗎？其實不管行不行，都已經決定要來給他實驗看看，今年沒吃到年糕，整個好殘念....而且有脆皮的看起來好好吃喔！
Dear Mia,

你可以試試看唷.但避免表面焦掉,建議可先用鋁箔紙蓋住,最後10分鐘時再拿開鋁箔繼續烤.還有小烤箱的溫度有時會偏高,maybe烤25分鐘時就可先檢查一下熟度,再決定還要烤多久.

祝福你成功囉 ^^

KT

矽谷美味人妻 replied in 2012/02/04 17:28

#17 RUBY on 2012/02/12 08:28
為什麼我做出來的年糕表面不是你那樣的光滑，而是比較像煎堆那樣呢?
Dear Ruby,

請問你是用大烤箱還是小烤箱?
如果是小烤箱,可能是受熱不均或是烤箱溫度太高.建議可先蓋錫箔紙在上面,最後20分鐘再烤上色
如果是大烤箱還有這樣的情形,那就把溫度調低一些.

ＫＴ

矽谷美味人妻 replied in 2012/02/12 13:42

#18 多拿滋 on 2012/02/27 11:20
Dear KT,
非常謝謝你的食譜！我今天做了給我家人吃，因為他們是美國人，本來還怕不夠甜，(想說美國人都吃超甜) 結果沒想到頗受好評耶！

我有一個唯一的小問題，就是我的年糕啊，表面沒有像照片看起來(你的年糕斷面秀讓我非常流口水) 這麼酥脆耶，只有邊緣酥脆而已，我400度F烤了35分鐘，刀子插進去已經不沾粘了，是需要再烤久一點，還是要最後轉broil呢？

再次謝謝你的食譜，喜歡你的部落格！
Dear 多拿滋,

^ ^ 很高興聽到你的家人都喜歡這個食譜
如果要酥脆一些,我想可以再多烤個5-10分鐘,讓表皮上色至金黃色即可
若是轉Broil,maybe可以試試看,應該是烤個5分鐘即可.但表皮也許會裂開

歡迎你有空常來聊聊天喔 ^^

KT
矽谷美味人妻 replied in 2012/02/28 12:51

#19 Vivian on 2012/02/28 08:58
啊,我上周終於吃到這款年糕了,也是去我朋友家吃到的,她說這是她們慈濟師姐的食譜,真的好好吃哦,連我婆婆都吃了好幾塊~
Dear Vivian,

作法很簡單唷.有空可以試試看
我個人真的是超愛,一次作一盤,可以放冰箱3天
要吃時再微波一下,又是軟軟QQ啦 ^^

KT
矽谷美味人妻 replied in 2012/02/28 12:52

#20 KIKI on 2012/03/20 13:16
Dear KT:

請問用橄欖油取代沙拉油行ㄇ
Dear Kiki,

可以唷...橄欖油跟沙拉油都是可以互換的
我自己做年糕,也都是用橄欖油呢 ^^

KT
矽谷美味人妻 replied in 2012/03/21 02:59

#21 Pallas Chen on 2012/08/28 01:18
嗚我要哭了

這個食譜我作了兩次都失敗
第一次整包粉放下去口感很乾
這次我用量杯量兩杯粉可能太少
模具也用不一樣的居然變蛋糕
今天晚上要有空再來試試
因為我把食譜翻譯給我同事
結果自己做失敗太說不過去
Dear Pallas,

你是用日正的糯米粉嗎?
會不會是糯米粉牌子不同,所以吸水性也不盡相同
還有粉料不要用量杯量,一定要照著食譜精準的做一次
這樣應該就會成功啦 ^^

KT
矽谷美味人妻 replied in 2012/08/28 05:08

#22 Pallas Chen on 2012/08/28 11:13
話說今年我為了這個買了兩包的日正糯米粉
一包二月做失敗用掉
今天我把這個紅豆糯米糕拿去給同事吃
大家居然很喜歡...說是紅豆布朗尼....還問說怎麼作的
老公把它拿去 POTLUCK 居然一秒就被搶光

黃博士說因為我用了蛋糕模又烤太久所以會這樣
今天乖乖的換成PIREX加烘培紙
但是沒有紅豆 (昨天用完了) 所以粉還是用兩杯
溫度降到350 F
烤 40 分
剛剛出爐看起來還好
等下切來吃吃看再來開檢討會

#23 Pallas Chen on 2012/08/29 12:56
昨天做得很不甜切完後變的像臭豆腐
今天再去買粉
一樣兩杯
不加紅豆糖改成一杯發粉變一小匙
終於吃起來比較像樣
有像你說的麻糬

明天再帶去公司試吃
看看同事評價如何
Dear Pallas,

你超猛的,很有實驗精神,可以連續作好幾次
如果是我,就沒有像你這麼有耐心.應該會心裡髒話連連..哈哈

maybe 你下次也可以改加椰奶試試看.聽朋友說椰奶做的年糕也很香很好吃
^^

KT
矽谷美味人妻 replied in 2012/08/31 16:29

#24 Pallas Chen on 2012/09/01 04:18
海倫以前要做蜂蜜蛋糕還一個晚上連做四次把蛋全部用完

揶奶的我們托兒所阿姨會做聽說吃了還能止咳
改天要來做做看

我找到了十六年前的手抄本
昨晚做了無蛋的烤年糕有成功
同事今天吃了都很愛 (不過居然說更愛那個紅豆布朗妮切)

http://mypaper.pchome.com.tw/pallaschen/post/1323188464
Dear Pallas,

可以請把無蛋的烤年糕食譜分享給我嗎?
我有朋友的女兒對蛋過敏,很想讓她嚐嚐這種無蛋點心 ^^

KT
矽谷美味人妻 replied in 2012/09/01 14:35

#25 Pallas Chen on 2012/09/01 15:16
在我台裡已補上食譜
原食譜並沒有說要烘培紙只說用普通烤具 8.5 x 11 inch
以前我室友做就用公寓裡便宜的不沾蛋糕膜
我糖用完了所以換用黑糖比較香可是有顆粒沉澱
糯米粉買那個便宜泰國產的綠色包裝就好了
期待你的大作跟美美的相片

#26 iv on 2012/09/06 01:57
你好～:)
我想請問如果烤出來裡面太軟(但是有熟), 是哪個部分要做調整呢？
Dear iv,

不好意思,我最近忙到翻掉,現在才回覆你..拍謝啦~~~

我覺得不同品牌粉料的吸水性都不一樣
建議調整一下水分,maybe可以把牛奶加少一點
如果不是水分的問題,那麼也還有一種可能
烤的時間不夠 (因為每台烤箱溫度也不盡相同)
maybe你可以多試一次,看看調整後的感覺如何 ^^

KT
矽谷美味人妻 replied in 2012/09/15 17:28

#27 江碧瑩 on 2013/01/29 21:56
泡打粉要用到1/2"大"匙喔? TKS
Dear 碧瑩,

沒錯.是1/2大匙唷
但你也可以試試看不加泡打粉看看 (不過我沒試過耶)
祝你新年快樂 ^^

KT
矽谷美味人妻 replied in 2013/02/12 00:44

#28 lyn on 2013/01/30 07:15
感謝你的分享, KT。這麼好吃又簡單的年糕我也來試試! 請問KT你用的小倉紅豆罐頭是含糖的嗎? 謝謝!

#29 Eye花蓮 on 2013/02/05 11:58
照片近拍看起來真的好美味

製作過程都有拍攝真是不錯
連倒東西下去都拍真棒

真棒
以後我會常常參觀您的網站 blog...

謝謝
分享

^_^

#30 麻花 on 2013/02/09 02:40
今天做了這一道
真的好簡單
而且很美味呢!
真的很謝謝KT無私的分享
讓住在海外的我還有機會可以嚐到不一樣的年糕!感謝!!^^

#31 Chi on 2013/02/11 08:45
請問烤的時候是開broil(上下火)還是一般bake(下火)就可以了?

#32 ❤愛敘莉Ashley❤ on 2013/02/11 13:55
我不太會這些廚房的事

但看你的步驟似乎可以試試
只是.....也沒有烤箱 (糟糕...)

這麼特別的年糕~~~
你做得看起來超可口的 :)

#33 Sharon Lin on 2013/03/11 19:38
烤年糕!! 這真是太特別了~
酥脆酥脆的外皮,搭上那軟Q的內餡,好讚吶!

#34 Veronica Hsu on 2013/10/02 16:23
爬文爬到這一篇，一整個就在流口水，一定要給它來試做的啦~~~~(擦口水中...)

#35 薇塔 on 2014/01/15 04:58
很不一樣的年糕! 我也要來試試看

#36 龍蝦帝國 on 2014/01/17 15:59
烤年糕真想吃推一個喔 ^_<

#37 妮妮 on 2014/01/24 12:12
妳好：昨天照著KT的配方做出來的烤年糕真的很好吃，謝謝妳提供這麼棒的食譜，我想請問KT，假如用外面現成的年糕也能烤出這樣的成果嗎？溫度需在調整嗎？祝安康

#38 Su on 2014/01/26 04:39
I tried another filling alternative --- Green Bean Paste and turned out very tasty.
Another tip is to spread some Green Bean Past on the top,it brings additional crispy and richer taste.

#39 兩寶的媽 on 2014/01/28 23:06
今天按照配方做了一次~~
一次就成功了耶超棒的而且真的很美味呢!!
我婆婆說很香很好吃唷^^開心

#40 Joyce on 2014/01/30 14:58
Hi KT,

I don't have a glass bakeware and so I used a metal one. I reduced the baking time to 30 mins and reduced the temperature to 375 F. The product was a bit on the soft side, and the surface appeared greasy. Moreover, the surface was a little puffy (though I knocked on the edge of the baking sheet before putting it in). How can I improve that?

Thanks and Happy Chinese New Year,
Joyce

#41 Wing~ on 2014/03/08 11:09
想請問.泡打粉可以改用baking soda嗎?
一般baking powder 跟baking soda的功效有什麼不同嗎?
(想說都可以發泡.可是...不懂異處何在??)

謝謝您~^^