前兩天KT到朋友家作客
跟幾位好姐妹們一同享受美好下午茶時光
其中有一位手藝超強的姊姊,很細心的帶著各式道具示範年糕的製作
那天有兩款年糕: 烤紅豆年糕及傳統台式甜年糕
兩款年糕從備料到出爐,只花了不到1小時光景
真是太強了耶 ^0^
我從來沒吃過烤年糕,那天一吃果然是驚為天人
怎麼這麼好吃且特別啊?
外酥內軟的口感,不管熱吃冷吃都別具風味
趕緊跟這位厲害的姊姊抄了食譜,隔天就在家研究研究
材料非常簡單,而且低脂低糖
只要把所有材料攪拌均勻,最後再加上蜜紅豆粒
直接放烤箱40分鐘,就有一大盤香酥Q軟的烤年糕可吃
重點是...完全不用炸,真的省很多熱量又非常健康
烤紅豆牛奶年糕,吃起來是外酥內軟
有種烤麻糬的相似口感,但又比麻糬來得更有彈性且扎實
並散發出高雅清淡的紅豆甜味及牛奶香氣
剛出爐熱騰騰的時候,年糕較為軟嫩
放涼時的紅豆年糕,更加的Q軟好吃,口感非常接近常吃到的蒸式紅豆年糕
不管冷吃熱吃,外皮都是一樣酥脆
這樣可以完全省掉油炸的過程,但還是享受酥脆年糕的口感唷
我和老胡真是愛死這款低脂年糕
配上一杯熱茶或熱咖啡...天啊! 這實在太享受了 ^^
<材料> 模具: 20x20cm玻璃烤皿
沙拉油........1/4 杯
糖........1/4 杯
蛋........2個
牛奶........1 1/4杯
泡打粉(Baking Powder)........1/2 大匙
日正糯米粉........250g (半包)
現成蜜紅豆粒(小倉紅豆)........1/2 罐 (約260g)
<作法>
1. 將沙拉油,糖,蛋,牛奶攪拌均勻
2. 再加入泡打粉,糯米粉攪拌均勻.可用手持電動攪拌器拌合較節省時間
3. 最後加入蜜紅豆粒,用橡皮刮刀仔細拌勻
4. 倒入已覆蓋烘培紙的烤模中,入烤箱前輕敲一下,將氣泡敲出
5. 205度C(400度F), 烤35- 40min 即可 (把筷子插入年糕中,若沒有沾黏,就代表熟透囉)
<心得提醒>
1. 建議使用台灣的日正糯米粉(粉紅袋),比較不會有奇怪的粉味,而且口感非常Q嫩
2. 使用電動攪拌器可節省攪拌時間.若無攪拌器,就用刮刀仔細攪拌均勻至無粉粒
3. KT是買現成的罐裝蜜紅豆粒(日本製的小倉紅豆),但要小心不要使用到紅豆沙.也可自行煮蜜紅豆唷
4. 如無烘培紙,也可使用不沾黏模具或是先在模具上抹油,以防沾黏
5. 進烤箱前輕敲一下,可讓大氣泡跑出,口感會更為細緻
6. 有朋友說烤好的年糕龜裂狀況蠻嚴重,解決辦法就是烤35分鐘或是最後10分鐘時,把烤箱溫度降到375度,龜裂狀況應該會改善一些唷~
7. 如果當天吃不完,可以放冰箱保存,隔天要吃的時候,可以稍微用微波爐加熱,紅豆年糕還是一樣軟Q喔.如果要外皮蘇脆一些,我想放到烤箱回烤一下,應該也是可以的 ^^
相關閱讀:
龍年富貴團圓飯 - 超簡易年菜特輯 (按圖點菜)
我這兩天也要來做看看! 謝謝KT大方的分享呢~
下次也要自己動手做做看
^^
Thanks
KT 把這年糕做的很簡易又可口
讓我想再來挑戰一下甜點類...
很想知道,材料比例分配是不是一定要照KT的做呀?
差一點點就可能會失敗嗎??
最後那日正糯米粉,我家沒秤,可以請問250g約等於幾cup嗎?? :p
我真是麻煩問題兒童呀:p
跟你的食譜差一點點(沒有baking powder)
所以下次想來試試你的方法
建議做少一點 因為若是吃不完 隔夜後皮變軟口感就一點都不好吃了:(
隔水蒸烤就是用一個大烤盤放熱水,再把裝紅豆年糕的小烤盤放進去一起烤(熱水約到小烤盤三分之一處即可)
下次一定要動手做做看^0^
我昨天嘗試做了生平第一個糕點,就是看了妳的這篇紅豆牛奶年糕!(^.^)
除了詳細的圖文示範與超誘人的照片,最重要的就是每道食譜備料都簡單不複雜,超適合我這新手人妻,讓不會煮飯的我,開始對烹飪有了興趣回到正題哈!第一次烤這,很成功耶!家人朋友都好喜歡,謝謝KT!(已經又列了好幾個口袋名單了):D
非常謝謝你的食譜!我今天做了給我家人吃,因為他們是美國人,本來還怕不夠甜,(想說美國人都吃超甜) 結果沒想到頗受好評耶!
我有一個唯一的小問題,就是我的年糕啊,表面沒有像照片看起來(你的年糕斷面秀讓我非常流口水) 這麼酥脆耶,只有邊緣酥脆而已,我400度F烤了35分鐘,刀子插進去已經不沾粘了,是需要再烤久一點,還是要最後轉broil呢?
再次謝謝你的食譜,喜歡你的部落格!
請問 用橄欖油取代沙拉油行ㄇ
這個食譜我作了兩次都失敗
第一次整包粉放下去 口感很乾
這次我用量杯量兩杯粉 可能太少
模具也用不一樣的 居然變蛋糕
今天晚上要有空再來試試
因為我把食譜翻譯給我同事
結果自己做失敗太說不過去
一包二月做失敗用掉
今天我把這個紅豆糯米糕拿去給同事吃
大家居然很喜歡...說是紅豆布朗尼....還問說怎麼作的
老公把它拿去 POTLUCK 居然一秒就被搶光
黃博士說因為我用了蛋糕模又烤太久所以會這樣
今天乖乖的換成PIREX加烘培紙
但是沒有紅豆 (昨天用完了) 所以粉還是用兩杯
溫度降到350 F
烤 40 分
剛剛出爐 看起來還好
等下切來吃吃看 再來開檢討會
今天再去買粉
一樣兩杯
不加紅豆 糖改成一杯 發粉變一小匙
終於吃起來比較像樣
有像你說的麻糬
明天再帶去公司試吃
看看同事評價如何
揶奶的我們托兒所阿姨會做 聽說吃了還能止咳
改天要來做做看
我找到了十六年前的手抄本
昨晚做了無蛋的烤年糕有成功
同事今天吃了都很愛 (不過居然說更愛那個紅豆布朗妮 切)
http://mypaper.pchome.com.tw/pallaschen/post/1323188464
原食譜並沒有說要烘培紙 只說用普通烤具 8.5 x 11 inch
以前我室友做就用公寓裡便宜的不沾蛋糕膜
我糖用完了所以換用黑糖比較香可是有顆粒沉澱
糯米粉買那個便宜泰國產的綠色包裝就好了
期待你的大作跟美美的相片
我想請問 如果烤出來裡面太軟(但是有熟), 是哪個部分要做調整呢?
製作過程都有拍攝 真是不錯
連倒東西下去都拍 真棒
真棒
以後我會常常參觀您的網站 blog...
謝謝
分享
^_^
真的好簡單
而且很美味呢!
真的很謝謝KT無私的分享
讓住在海外的我還有機會可以嚐到不一樣的年糕!感謝!!^^
但看你的步驟似乎可以試試
只是.....也沒有烤箱 (糟糕...)
這麼特別的年糕~~~
你做得看起來超可口的 :)
酥脆酥脆的外皮,搭上那軟Q的內餡,好讚吶!
Another tip is to spread some Green Bean Past on the top,it brings additional crispy and richer taste.
一次就成功了耶 超棒的 而且真的很美味呢!!
我婆婆說很香很好吃唷^^開心
I don't have a glass bakeware and so I used a metal one. I reduced the baking time to 30 mins and reduced the temperature to 375 F. The product was a bit on the soft side, and the surface appeared greasy. Moreover, the surface was a little puffy (though I knocked on the edge of the baking sheet before putting it in). How can I improve that?
Thanks and Happy Chinese New Year,
Joyce
一般baking powder 跟baking soda的功效有什麼不同嗎?
(想說都可以發泡.可是...不懂異處何在??)
謝謝您~^^
而且您的食譜書買完了兩本才知道有電子書版的 XD 超想再買一次
I'm currently studying abroad and are not gonna back home for new year.. so eager for reunion dinner and found this recipe just right at the moment!
Was successful baking the red bean milk niangao with your recipe and it was so tasty!!
Thank you so much again!
Happy New Year!
牛奶跟糖跟沙拉油大概用幾克