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目前分類:美味人妻 . 中式料理 (114)

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每天下班回家,總是身累又心累,懶得灰頭土臉下廚嗎?這時候,就是堪稱台灣國寶的電鍋出場時機了!只要聰明運用電鍋料理術,一鍵按下就能迅速做好一餐,媽媽一邊弄小孩也不怕手忙腳亂,無油煙也免洗鍋,不用把自己搞得灰頭土臉,實在是好處多多。而且作法超簡單,只要按照順序把食材丟進去就搞定,就算是新手也不怕失敗。

除了大家熟悉的中式料理,連義大利麵也難不倒它!第一道【雞肉玉米濃湯義大利麵】,有自然鮮甜的洋蔥和玉米,以及無骨柔軟的雞胸肉,Q彈的義大利麵吸飽了溫潤柔和的奶汁,讓整體口味更香甜,營養均衡又低脂健康,不只大人會喜歡,也絕對會成為小朋友們的最愛喔~當然,【番茄雞肉義大利麵】也很好吃,筆管麵非常Q彈,並吸附了酸酸甜甜的番茄奶油醬汁,番茄的天然酸香甜與奶油醬完美融合,柔軟的雞胸肉還有鹹香有味的番茄乾,吃起來有滋有味,令人欲罷不能!

如果還在煩惱隔天的便當菜,就一定要來試試這道【電鍋滷味】啦!只要滷一鍋起來,至少兩三餐都有變化,食材又彈性豐富,不僅可以滷蔬菜(根莖類都非常適合喲,而且會讓滷汁更鮮甜好吃)、滷肉、滷蛋、滷海帶,還可以滷豆干等豆製品,營養均衡又不怕吃膩,實在是貨真價實的煮婦之友!主廚不藏私公佈的滷包配方,吃過的都說讚,口感溫潤辛香又有甘醇底蘊,別出心裁的紅茶香氣也讓滷味的層次更加迷人,吃個三天也心甘情願啊~

★同場加映:電鍋出好菜看這邊藥燉燒酒雞無骨紹興醉雞

玉米濃湯義大利麵 材料

 

洋蔥……..1顆
雞胸肉……..1副
玉米粒………1罐
義大利麵……..1把 (亦可使用筆管麵或蝴蝶麵)
高湯……..3/4杯
無糖動物性鮮奶油……..1/3杯(亦可用鮮奶代替)
海鹽………1/4小匙
黑胡椒粉……..少許
奶油………1大匙

玉米濃湯義大利麵 準備工作

 

將洋蔥切絲,雞胸肉切片再撒上少許海鹽、黑胡椒

玉米濃湯義大利麵 作法

 

1. 將洋蔥絲鋪在內鍋底,依序放上義大利麵、雞胸肉
2. 再倒入一瓶玉米粒罐頭 (連同湯汁)、高湯、鮮奶油
3. 最後加上一大匙奶油
4. 在外鍋加入3/4杯水
5. 起鍋前加入黑胡椒、海鹽調味

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大家都說一日之計在於晨,對每天必須一打二的KT來講早餐也絕對是一天中最重要的一餐!但是一年有365天,如何從普通的搭配中料理出新鮮菜色呢?今天就要跟大家分享一道KT靈光乍現的水餃皮創意料理!

不過吐司、煎蛋吃久了總是會膩,為了家裡的兩隻挑嘴二咪,媽媽只好努力開發全新菜色,讓小朋友可以開心把眼前的餐點大口吃光光!會想到要利用餃子皮來製作蛋餅,其實也是懶人心態作祟(噗)為了發揮一物多用的精神,水餃皮除了單純拿來包水餃,剩下用不完的當然也一點也不浪費,就讓它搖身一變成為萬用麵皮囉~

只要用一咖鑄鐵鍋就可以輕鬆搞定的餃子皮鐵鍋蛋餅,把餃子皮放在鍋內後淋上蛋花與脆口的青蔥,加熱到蛋液凝固後,將水餃皮從兩側捲起塑形就可以起鍋囉,淋上醬油膏一起享用,酥酥脆脆的口感除了小朋友喜歡,連我也邊吃邊懷念起以前在台灣天天必吃的蛋餅啊!

★同場加映:創意餃子皮料理還有這道三步驟雪花煎餃水餃皮pizza

材料

 

蛋……..2顆
水餃皮……..6片
青蔥……..1根
植物油……..1小匙
鹽……..1/8小匙

作法

 

1. 將蛋打散、加入鹽拌勻成蛋液,青蔥切成蔥花。
2. 將鑄鐵鍋燒熱,加入少許植物油,將水餃皮一片一片排入。
3. 倒入蛋液,撒上蔥花。
4. 等蛋約半熟時,將水餃皮從兩側捲起,翻面輕壓定型。

美味生活SHOP煎煮百搭鑄鐵鍋

美味生活SHOP料理萬用平底鍋

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有時候就是突然好想吃港式飲茶,不管是蝦仁腸粉、蟹黃燒賣、叉燒包都讓人念念不忘,而其中珍珠丸子更是其中一項經典小點!軟糯的糯米外皮裡,包著多汁香濃的肉餡,是不是光想到就讓人口水流不停?

雖然對飲茶點心如數家珍,但這一籠一籠吃下來,累積起來的熱量還是很可怕的,尤其是在港點內餡常出現的豬絞肉,嚼起來滿口生香,卻也包含著大量油脂,但為了保持身材而不吃實在太對不起自己了,不妨考慮使用口感類似的食材:雞胸肉來取代絞肉,吃起來一樣美味,卻更低卡健康。

將雞胸肉與青蔥、薑、蒜頭、醬油等調味料一同打成泥狀直到產生黏性,並加入蛋液製造多汁口感,最後裹上糯米放入,接下來就只要放空等待美味的雞肉珍珠丸子出爐,再配上一杯香濃的鴛鴦奶茶或凍檸茶就是滿足的一餐~~~完全不需要技巧的簡單做法,非常推薦料理新手們試著做做看喔!

★同場加映:好吃小點還有這道蘿蔔糕脆皮燒肉

材料

 

雞胸肉……..400g

【調味料】
青蔥……..1枝
薑……..2片
蒜頭……..2瓣
醬油……..1大匙
鹽……..1/4小匙
麻油……..1大匙
糖……..1小匙
米酒……..1大匙
白胡椒……..1/4小匙
太白粉……..1大匙
蛋白……..1顆

【珍珠外皮】

圓糯米……..1杯
香菜……..1大匙

準備工作

 
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以前KT還在台灣上班的時候,每天覺得最困擾的不是客戶,也不是業績,而是不知道中午要吃什麼啊~~尤其天氣一熱食慾不佳,不想吃汗流浹背的熱食,外食又特別容易吃膩……那時候我喜歡自己做一些簡單的便當帶去公司,尤其涼麵簡單清爽,是很讚的午餐選項。現在老公小孩出去上班,我中午想弄簡單的餐點吃,涼麵也是我的心頭好。

只是天天吃涼麵也是會吃膩,所以我喜歡變化一下口味,其實只要調整一下醬汁,吃起來的味道就完全不同~其中我最喜歡台式和泰式醬汁(唸起來是不是有點饒舌,哈哈),除了調和焙香的芝麻醬、蒜泥和白醋,我還喜歡再多加一味豆瓣醬和花椒粉,不僅可以提一下微微的辣味,也讓香氣的層次更加豐富。而泰式醬汁則是非常開胃,酸辣的明亮滋味讓人一吃就驚艷,而且有清新的檸檬和溫潤的糖中和辣勁,雖有辣感卻非常順口,忍不住就一口接一口。

早上出門前,只要在玻璃罐裡鋪上蔬菜和麵條,再淋上喜歡的醬汁,就是超級簡單的便當了!免開火的辦公室料理,泰式 vs.台式,今天你想要哪一道呢?

★同場加映:涼麵還能這樣吃玻璃罐涼麵沙拉義大利混血涼麵

材料

 

【台式芝麻醬】
芝麻醬……3大匙
冷開水……5大匙
白醋……..1.5大匙
醬油……..2大匙
砂糖……..1大匙
豆瓣醬…….1小匙
花椒粉…….少許
蒜泥……..1小匙

【泰式酸辣醬】
大蒜……..2瓣
辣椒……….2根
新鮮檸檬汁…..2大匙(約1/2顆)
魚露……….2大匙
醬油……..1.5大匙
糖………2大匙

作法

 

將醬汁材料混合均勻即可

美味生活SHOP食物攪拌棒調理機

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最近全球都在瘋狂做玻璃罐料理,成為辦公室、小家庭裡的新食尚潮流,就連我也被這股玻璃罐料理風潮燒到,搬了好幾”箱”玻璃罐研究呢!(老胡表示:是有要買這麼多嗎?)

炎炎夏日,我覺得非常適合拿玻璃罐做開胃爽口的醃漬小品,只要把東西都丟進罐子裡搖一搖冰鎮一陣子,密封的玻璃罐能讓食材充分入味,清亮透明的玻璃罐更是讓視覺顯得更冰涼清爽,超好吃的夏日配菜即可簡單完成!

今天要教大家做的就是夏日不敗的餐桌配菜料理~泰式涼拌蒟蒻黃瓜!酸甜鹹辣的泰式醬汁,搭上多汁清脆小黃瓜,實在讓人脾胃大開,再加上口感Q彈的蒟蒻,一口咬下雙重口感,超級過癮!在炎炎的夏日裡,是我每日晚餐最大的期待和滿足呢~

★同場加映:玻璃罐食譜還有這道玻璃罐涼麵沙拉蜂蜜漬檸檬

材料(1個玻璃罐)

 

小黃瓜……..2根
小番茄……..8顆
蒟蒻………1塊
大蒜……..2瓣
青蔥………1根
辣椒……….2根
新鮮檸檬汁…..2大匙(約1/2顆)
魚露……….2大匙
醬油……..1.5大匙
糖………2大匙

準備工作

 

1. 小黃瓜先敲裂再切長條狀
2. 番茄切對半,大蒜和辣椒切末,青蔥切成蔥花

作法

 
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每次到川味小館或者麵點店,最愛點紅油抄手了!細膩滑嫩的餛飩皮,包裹著多汁入味的肉餡,醬汁有著辛香的蔥蒜和烏醋的酸甜,再淋上一匙油香麻辣、香氣逼人的辣油,一口咬下,肉汁、醬汁、紅油的香辣瞬間融為一體,看似簡單,卻有多層次的深奧滋味~

今天美味生活要分享這道人人都愛的開胃菜,獨門的醬汁和自製辣油秘訣~還要教你怎麼在家自己包餛鈍!秘訣一:只要用一台攪拌機,將絞肉和調味料打在一起,就能做出入味又有彈性的肉餡,肉餡調味和留住肉汁是關鍵!秘訣二:沾醬的比例很重要,要酸酸甜甜又溫潤辛香,就要準備這些材料(都是廚房常見的佐料喔~但是比例很重要!)秘訣三:自製天然的花椒辣油,一定要用小火炒出香氣,再濾辣椒粉留住勁辣味道~

平常自己做好餛飩冷凍起來,辣油也可以做好隨時用,無論是夏天需要刺激味覺的開胃料理,或者肚子餓想來點簡單宵夜,都非常方便喔!

★同場加映:好吃勁辣菜還有這道:麻婆豆腐泰式椒麻雞

材料

 

絞肉 …….150g
餛飩皮……..半斤

【調味料】:
太白粉……..2茶匙
麻油……..1大匙
醬油……..1大匙
米酒 ……..1大匙
糖……..1茶匙
鹽 ……..¼茶匙
白胡椒 ……..少許

【沾醬】:
醬油…… 1大匙
香油…… 1大匙
糖……1大匙
烏醋……2大匙
米酒……2大匙
鹽……1/4小匙
蒜頭……1顆,切碎
水……2大匙
蔥花……半大匙

★同場加映:花椒辣油材料

作法

 
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每次晚上追韓劇的時候,總是被裡面的韓式料理餓得不要不要的,看著劇中歐巴大快朵頤,比和女主角悲歡離合還要虐心肝脾胃啊!恨不得立馬出門買韓式炸雞和啤酒洩憤……不過想想歐巴的笑容和長腿,自己還是摸摸鼻子,做點低卡宵夜吃就好。

今天要介紹的這款【韓式泡菜煎餅】做法簡單,不用辛苦調麵糊配方,只要利用鬆餅粉就可以快速完成,而且竟然免開火,而是聰明地使用鬆餅機就可以做好,不需要鍋碗瓢盆又無油煙,就算晚上洗好澡了,也不怕沾上味道~

而且,注重身材的朋友也不用太擔心,煎餅料用了爽辣高纖的泡菜為主調,蝦子和花枝也是低脂的好食材,不怕減重之路半途而廢。而韓式料理特有的麻油清新香氣,更讓整道煎餅風味獨具,又簡單又美味,只要利用追劇空擋就能做好,也超有成就感的。當然,不當宵夜做成晚餐輕食,也是非常好的選擇喔!

★同場加映:鬆餅機還能做這個早餐薯餅西班牙烘蛋

材料

 

鬆餅粉……..150g
高湯……..100g
蛋……..2顆
麻油……..1大匙
白芝麻……..半大匙
青蔥……..2支,切段
花枝……..1隻,去皮川燙
蝦子……..8隻
泡菜……..1/3杯

準備工作

 

1. 預熱鬆餅機至綠燈亮起。
2. 將花枝去皮,川燙後切塊。
3. 將蝦子去殼、去腸泥燙熟。
4. 將泡菜切小,青蔥切段。

作法

 

1. 將麻油塗在烤盤內,將一半的白芝麻放入烤盤內煎香。
2. 將鬆餅粉、高湯、蛋攪拌均勻,倒入烤盤內至八分滿。
3. 加入青蔥段、花枝、蝦子,並將泡菜均勻鋪上,灑上剩下的白芝麻。
4. 蓋上烤盤,以低溫加熱至綠燈再度亮起,即可取出煎餅。

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最近這幾年端午節,粽子戰爭打得如火如荼~除了最常引起唇槍舌戰的南北部粽,連甜粽領域也百家爭鳴!除了小時候最常見的「加糖水吃的鹼粽」,現在又多了好多新選擇,讓不愛糯米鹹粽的朋友,又多了另一個過節美食可以大快朵頤啦。

今天要分享給大家的冰粽食譜,超簡單只要用電鍋就能做出QQ的晶瑩冰皮,軟軟涼涼還帶著淡淡的黑糖、抹茶香氣,裡面的多口味冰心餡料,不僅天然無添加,而且清爽不甜膩,多種口味變化,想吃什麼料就包什麼料(心)無論是細膩清甜的豆沙餡,迷人茶香的抹茶餡、低卡高纖的地瓜,或者濃郁香甜的蜜紅豆,都非常好吃~

這次的端午假期,就來自己做冰粽吧!和小朋友一起做當作親子活動,還不怕連假外面人擠人呢,做好了帶給親朋好友當伴手禮,還比星巴克的星冰粽CP值更高,也能感受到滿滿的心意喔~

★同場加映:端午粽子看這邊古早味南部粽XO醬酒香福袋粽

材料

 

【冰粽皮粉糊】:
馬鈴薯澱粉………1杯
蓮藕粉………1杯
冷水………1杯

【冰粽皮糖漿】:
冷水………1.5杯
玉米糖漿………100g (亦可使用150g海藻糖取代)
吉利T粉………1大匙

黑糖………150g (若要做黑糖皮)
抹茶粉………1大匙 (若要做抹茶皮)

【餡料】: 
綠豆沙………2~3杯 (可依喜好調整)
抹茶粉………2大匙 (可依喜好調整)
地瓜/紫地瓜………2條,蒸熟後壓成泥
蜜紅豆………2~3杯 (可依喜好調整)

準備工作

 
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現在美國的小學正在宣導,希望盡量讓孩子少喝含糖飲料,因此早餐除了無糖豆漿、牛奶,我也會試著做一些營養的飲品,希望咪咪們都能從早就獲得滿滿的元氣。前陣子一直在研究自製米漿(台灣魂熊熊燃燒啊),才發現想做出又快又好喝的米漿,一點也不難耶!

是的你沒看錯,只要將昨天剩下的白飯,加上綜合堅果、花生醬、黑糖、水下去用調理機打,一分鐘就能輕鬆做出香氣濃郁又營養的米漿!甚至比煮杯咖啡還快~有著營養豐富的堅果碎,花生醬則節省了焙炒花生的時間,黑糖的濃郁香氣更讓整杯米漿更溫潤可口。

自己做的米漿比市售化工飲料健康許多,又能解決主婦剩飯的煩惱,而且米漿不只能當早餐,還能當輕食和嘴饞時的宵夜,可說是一舉三得~如果喜歡薏仁、五穀米的朋友,也可以自己加料進去打,高纖又健康喔!

★同場加映:好喝飲品還有這道鍋煮熱水果茶鍋煮愛爾蘭奶茶

材料

 

剩白飯……半碗
黑糖……..1大匙
堅果……..1大匙
花生醬……1大匙
水……….600c.c

作法

 

1. 將所有材料混合,以手持攪拌棒打1分鐘,至食材完全打勻
2. 倒入鍋中以小火煮開,過程中不斷用湯匙攪拌

美味生活SHOP食物攪拌棒調理機

美味生活SHOP好用抬頭式攪拌機

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之前去台中,一直聽到朋友推薦當地早餐店的肉蛋吐司,忍不住起了一早去排隊。本來還有點懷疑,不過是肉、蛋、吐司這樣隨處可見的組合,到底能好吃到哪裡去?剛拿到手,樸實的外觀,看起來也沒什麼特別之處…但就在入口的那一剎那~天啊!my bad!真想對肉蛋吐司之神懺悔!作為一個吃貨,怎麼可以質疑你的神!

回家之後,還是一直對肉蛋吐司念念不忘,決定動手來試試。由於早上趕時間,也不喜歡身上有油煙味,因此決定用鬆餅機來幫忙,沒想到大為成功~拍鬆的肉排,用蒜末、黑胡椒、醬油、米酒醃得軟嫩又入味,將蛋和肉排煎熟之後,再利用三明治烤盤壓製,免開火就能輕鬆完成。

香香酥酥的吐司表皮,有著淡淡奶油香氣,一口咬下,柔軟的吐司包裹著爆漿的起司,還有鹹香多汁的肉排蛋,完美呈現台式美味~想要自己做營養又方便的早餐,這道【肉蛋吐司】,一定能滿足你的心和你的胃喲!

★同場加映:吐司還能這樣做奶油吐司酥條楓糖火腿起司三明治

材料

 

吐司……..2片
奶油……..1大匙,室溫軟化
豬里肌排……..1片
蒜頭……..1瓣,切碎
黑胡椒……..適量
米酒……..1大匙
醬油……..1小匙
植物油……..1大匙
蛋……..1個
起司片……….2片

準備工作

 

1. 將三明治烤盤預熱。
2. 將蒜頭切碎。
3. 將豬排拍鬆,加入蒜末、黑胡椒、醬油、米酒,醃15分鐘。

作法

 

1. 在烤盤的一邊刷上少許植物油,打入雞蛋。
2. 在烤盤的另一邊放入醃好的豬排。
3. 將鬆餅機蓋上,把蛋、肉排煎熟後取出。
4. 將吐司塗上薄薄一層奶油,放入烤盤。
5. 依序疊上起司片、肉排、蛋、起司片,再蓋上另一片吐司。
6. 將鬆餅機蓋子闔上,繼續烤至表面金黃即完成。

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台灣的早餐店飄著蛋餅香和濃濃的人情味,那是一種特有的台灣早餐文化,
很喜歡這樣活力,十足的小店蘊含著巨大的精神力量。
在美國要吃到純正台式蛋餅不簡單,但自己將麵粉和番薯粉輕輕攪和著,
加些培根和高麗菜,就能烙出一張香氣襲人的古早味蛋餅。

比起外面小店賣的蛋餅,自己做的不但乾淨無添加,也是一道快手早餐,
很適合忙碌的媽媽唷(搞不好比在外面排隊買還快呢,哈哈)!

(同場加映:你知道怎麼洗高麗菜嗎?這樣洗無毒乾淨又快速!

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以前去夜市吃牛排的時候,最喜歡點黑胡椒口味了~煎得外焦內嫩的牛排,淋上香辣淋漓的芡汁,在炙熱的鐵板上蒸騰出讓人難以抗拒的香氣,尤其將滾得濃稠的醬汁和肉一口咬下,幾乎是老饕級的私房享受啊!

現在想想。其實也不限於牛排,可以說所有肉類料理,加它都準沒錯!哪管是豬排牛排什麼排、雞柳牛柳什麼柳……只要用上這一匙黑胡椒醬,就萬無一失,不僅能去除肉類的些許腥味,增添明亮辛辣的口感,也十分下飯,對媽咪來說可是人手必備一罐的家常菜懶人救星,除了肉類,做鐵板麵、燴飯也都用得到,完全就是萬用明星等級~

只是市售的黑胡椒醬,多半增添防腐劑、人工調味料、人工增稠劑等多種添加物,實在令人不怎麼安心。於是這次KT要來分享超美味的黑胡椒醬作法,只要一咖平底鍋就能快速搞定,又香又濃又好吃,而且用的是天然的食材和香料,趁著這個週末趕快做一罐起來放吧!

★同場加映:好吃醬料這樣做萬用蘑菇醬蕃茄紅醬

材料

 

洋蔥……….半顆,切碎
蒜頭……….3瓣,切碎
橄欖油………1大匙
義大利麵醬…..2大匙
蠔油……….1大匙
高湯…………300g
黑胡椒粉…….2大匙
糖…………1.5大匙
鹽…………1/4茶匙
麵粉……….5g
無鹽奶油…….5g

準備工作

 

1. 把麵粉、無鹽奶油混合均勻。
2. 將洋蔥、蒜頭切碎。

作法

 

1. 將洋蔥、蒜頭以1大匙橄欖油炒香。
2. 加入義大利麵醬拌炒後依序加入蠔油、黑胡椒粉、糖、鹽拌炒。
3. 加入高湯,水滾轉小火續煮10分鐘。
4. 把混合好的麵粉、奶油加入,用小火邊煮邊攪散,煮滾即可。

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最近KT一直在美國台灣來來回回,簡直快變成空中飛人了,除了直播節目和美味生活節的籌備工作,還有家扶的公益活動。雖然忙碌,但只要想起自己在做的都是自己喜歡、而且有意義的事,心裡便踏實許多,更加體會到一切都是神的恩典。

而且這也是為什麼,即使再怎麼忙碌,我都還是堅持自己煮晚餐給家人吃,不忘記自己喜歡的事物和初衷,真的是很重要的事,也是支持我的重要動力。每當看著家人吃得津津有味的笑容,平常工作的勞累好像也消散了不少。因為做菜時間不夠,動動腦、研究一些有趣又聰明的快速料理,就變成我日常的興趣之一,每當實驗出又快又好的料理,總是讓我興奮不已!

例如這道鳳梨紅燒肉,就是我在快速料理上的自滿作品~傳統紅燒肉大概需要兩小時才能完成,但我加入了秘密武器「鳳梨」,讓燉煮時間瞬間縮短50%!因為鳳梨中含有鳳梨酵素,能使肉質鬆軟且去油解膩,因此大概只要一小時內,就能讓紅燒肉吃起來香軟Q彈並帶有淡淡的鳳梨甜蜜香氣。

這道菜的鳳梨主要是取其酵素軟化肉質,並增加湯汁的清爽氣味,但鳳梨非常鹹,不建議直接吃鳳梨。但是把鹹香的「醬鳳梨」剁碎,與米酒、醬油一起淋在鮮魚上清蒸,就與台灣傳統的鹹冬瓜有異曲同工之妙,做這道菜的同時,也可以蒸上一盤「醬鳳梨清蒸魚」,也是我們家餐桌的愛菜喔!

材料

 

帶皮五花肉……1大塊(約2斤)
鳳梨……1/4個(約300g)
蔥……2大支
蒜頭……5顆
醬油……1/2杯
冰糖……2大匙(一般砂糖亦可)
酒……1.5杯
水……2杯
【醃肉】
醬油……1/4杯
砂糖……1大匙

作法

 

1.已切塊洗淨的五花肉加入半杯醬油和糖醃一下。
2.放1小匙油,爆香蒜頭、蔥。
3.再放下五花肉炒到上色。
4.加入冰糖、醬油、酒大火燒開。
5.再加入鳳梨塊和水,先大火煮5分鐘,再轉中小火燒40分鐘。

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平常習慣自己做菜的婆婆媽媽,冰箱應該都會準備一些常備食材,其中一年四季都在必買名單裡的,大概就是豆腐了吧!保鮮期長、營養豐富又軟嫩好吃的豆腐,是台式家常菜少不了的主角之一,無論紅燒還是涼拌,當配菜還是煮湯,都有千變萬化的做法,只要有它在,永遠不怕桌上少一樣。

今天要跟大家分享的,就是這道超級下飯的「麻婆豆腐」!麻婆豆腐的靈魂,就在那明亮香辣的多層次香氣,因此第一個步驟,就是將花椒細細煸香,再加入薑、蒜頭、辣豆瓣醬入炒鍋中拌炒。接著再放入豬絞肉,炒香的肉末可說是不起眼的功臣,不僅提供了口感上的滿足,鮮美的肉汁也讓整體風味更溫潤。而豆腐丁晚點加入美味行列,可以避免翻炒時弄得太細碎,然後慢煨入味勾上芡汁,一道家常功夫菜就輕鬆上桌啦!

將一大杓麻婆豆腐舀上白飯,配著香辣開胃的芡汁,希哩呼嚕就能扒光一大碗,無論是視覺、味覺還是嗅覺,都有衝擊力滿點的享受~而且最棒的是,這道菜重複加熱也一樣好吃,晚餐煮一鍋,隔天還能當便當菜!又快又好又美味,趕快把它收進家裡常備菜的check list裡吧~

★同場加映:炒飯炒麵帶便當台式炒米粉夜市鐵板牛排

材料

 

板豆腐……… 1盒,切丁
豬絞肉……… 200g
植物油………1大匙
薑………1大匙,切碎
蒜頭………1大匙,切碎
辣豆瓣醬……..2大匙
水/高湯………1杯

【調味料】
醬油………1大匙
糖………1小匙
太白粉……… 1大匙
水……..2大匙
香油………2大匙
花椒……… 1大匙
蔥花………1大匙
花椒粉………1小匙

準備工作

 

將豆腐切成小丁塊川燙備用
將薑、蒜頭切碎
將太白粉、2大匙水拌勻成太白粉水

作法

 
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你是不是也有一樣的感覺呢?每次下班回家,經過漫長的通勤,上班的辛勞好像又加深了一層。回到家,無論是面對自己咕嚕咕嚕叫的肚子,或是嗷嗷待哺的家人,光想到要從頭開始做三菜一湯就疲累,只想要買現成的趕快解決一餐,實在等不及洗手做羹湯,弄出一桌晚飯啦。

不過,廣大忙碌上班族和媽咪們的共同困擾,現在有個新解法囉~只要搬出家家戶戶都有的電鍋,一鍵按下,就可以神奇的一次做好三道飯菜!而且營養均衡超澎湃,有肉、有魚、有飯、有菜,完整顧及了一餐該有的營養,輕鬆簡單,美味也不打折,非常適合在意家人健康的媽咪們。

【海南雞飯】吸飽了高湯的濃郁滋味,讓平常的米粒變得顆顆晶瑩又Q彈好吃,去骨雞腿排鮮嫩多汁,帶著香油和淡淡的香茅馨香,是非常清爽的口味;【檸檬紙包魚】有著孩子最愛的鯛魚排和蛤蠣,吃來清新鮮甜,無油低脂的做法不僅很適合給小朋友吃,對減重的朋友來說也是很棒的低卡菜單;而【韓式辣醬起司玉米】是非常下飯的配菜,裹上甜辣鹹香的醬汁和起司片,光是它就能配完整碗飯呢~

★同場加映:電鍋出好菜看這邊藥燉燒酒雞電鍋滷味

材料

 

【電鍋海南雞飯】
帶皮去骨雞腿 ……..2片
白米……..1杯
雞高湯……..1杯
黃瓜……..1/4 條,切片

【雞飯調味辛香料】
鹽……..1茶匙
糖……..半大匙
白胡椒粉……..少許
香油……..1大匙
薑片……..2片
蒜頭……..3瓣 (不去皮,壓扁)
青蔥……..2支
香茅……..2支

【辣椒醬】
辣椒……..70g,大略切成小段
蒜頭……..20g,去皮
薑……..40g,大略切成小塊
鹽……..半茶匙
糖……..1大匙
雞高湯……..50g
檸檬汁……..1大匙

【檸檬紙包魚】
鯛魚排……..2片(不須退冰)
蛤蜊……..10顆

【蒸魚醬】
香菜……..2大匙,切碎
蒜頭……..3瓣,切碎
辣椒……..1條,切碎
醬油/魚露……..1大匙
檸檬…….1顆 (半顆切片,半顆擠汁)
黑糖……..半大匙
雞高湯……..1/4杯

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努力思考隔天便當菜要做什麼,我想是習慣幫家人準備餐點的媽咪們,每天最真實的苦惱吧!而且便當菜眉眉角角又多,很多家常菜色只要重複加熱,賣相和口感都會從宇宙降到地表,挑嘴的孩子甚至就上演拒吃的戲碼,充滿愛心幫家人準備,遇到這種不賞臉的時候,真是心累啊(苦)

所以這時候,便當菜的口袋名單就很重要了,尤其滷味更是我的終極法寶!只要滷一鍋起來,至少兩三餐都有變化,食材又彈性豐富,不僅可以滷蔬菜(根莖類都非常適合喲,而且會讓滷汁更鮮甜好吃)、滷肉、滷蛋、滷海帶,還可以滷豆干等豆製品,營養均衡又不怕吃膩,實在是貨真價實的煮婦之友!只是,滷味唯一麻煩的就是時間長,顧爐火不能放心做別的雜務(或者看韓劇…),對忙碌的主婦來說實在有點不人道。

因此,美味生活團隊聽到了讀者廣大的心聲(其實是自己也很需要),請主廚開發出超簡單又方便的電鍋版滷味,只要準備好食材,依照食材的特性疊好,一指神功就能做出好吃又入味的懶人版滷味!而且主廚不藏私公佈的滷包配方,吃過的都說讚,口感溫潤辛香又有甘醇底蘊,別出心裁的紅茶香氣也讓滷味的層次更加迷人,吃個三天也心甘情願啊~(當然,如果習慣用市售滷包也沒問題,參考調味料的比例,一樣能做出自家版家香滷味喔)

★同場加映:電鍋出好菜看這邊藥燉燒酒雞無骨紹興醉雞

材料

 

【滷包香料材】
八角…….. 6g
花椒…….. 6g
紅茶…….. 6g
肉桂棒…….. 3g
甘草…….. 3g
月桂葉 ……..1片
丁香…….. 3g
小茴香 ……..3g
白胡椒粒 ……..3g
南薑 ……..3g

【調味料】
麻油……..1 大匙
蒜頭……..整顆不去皮
辣椒……..一條剖開
醬油……..1/4 杯
黑糖……..2大匙
米酒……..半杯
水……..與食材等高

【滷味料】:
豆干……2片,切片
白蘿蔔……1/4條,切塊
海帶……2片
米血……2片
高麗菜……1/6顆

【裝飾】
蔥花……1大匙
香菜……1大匙
酸菜……1大匙
辣椒……1大匙,切片

準備工作

 

把香料放入棉袋,紮緊備用
將蔥、香菜、酸菜、辣椒大略切碎

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這幾天在FB及新聞都看到花雕雞泡麵洗版,許多網友都說這是神等級的泡麵,
湯頭香味真的勝過市面上所有口味,還說加進去的是正港陳年15年以上的花雕酒,讓我越想越心動,
但美國這邊買不到夯到不行的花雕雞泡麵,剛好今天是老胡與我的午餐約會,
他每星期都會挑一天陪我吃午餐,就決定今天來做這道傳說中的花雕雞泡麵,當作我和老胡的約會小午餐 ^^

我稍微研究了好多網友試吃的心得,自行想像一下味道就開煮囉!
其實也不難,先將麻油與薑片小火煎至金黃色,然後炒雞肉,
再將醬油,花雕酒和少許的中藥材加入燒開,最後加入蛋和泡麵同煮,
起鍋前再加入一大匙的花雕酒,約莫20分鐘就能快速完成。
(其他類似的食譜還有花雕紙蒸蝦桂圓麻油雞,也是冬季必吃的美味料理唷!)

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小時候只要知道媽媽今天要煮火鍋,總是說什麼也要跟到市場去。因為在這天,可以像皇上點妃一樣,在眼花撩亂的火鍋料攤販上挑選自己的心頭好。貢丸、魚丸是固定班底,花花綠綠的魚板也總是迷惑小朋友的心。不過,千山萬水走遍,總是樸實的味道最深留人心,顏色溫暖又帶包著好吃肉餡的蛋餃,往往是難以割捨的那一味。

什麼?有人說蛋餃只是換皮不換餡的水餃?不不不,這可就小看了它。用蔥蒜的天然辛香提味,將多汁不膩的絞肉打出彈性,醃得恰到好處的肉餡,與帶著蛋香的Q彈餃皮十分合拍,再加上爆漿的起司,更是小朋友的最愛!更棒的是,不像麵粉皮兒久煮易破,蛋皮能將肉汁鎖在裡面,更適合噗嚕噗嚕的火鍋。而且新手也不用擔心,因為自己做一點也不難,只要將材料丟進攪拌機混合均勻,再用七格煎鍋一次做好蛋皮,輕鬆簡便就能做好,多做一些放冷凍,還能隨時拿出來享用。自己做的火鍋料,除了新鮮美味,用料也絕對實在,不必擔心食安問題,推薦媽咪們試試看吧。

★同場加映:煮火鍋少不了這一味Q彈手打魚丸南瓜雪見火鍋

材料

 

【蛋皮】
蛋……6個,打散
太白粉……2大匙
水……1.5大匙

【餡料】
豬絞肉……200g,半冷凍狀態
蔥……1根,切成蔥花
蒜頭……2瓣,切碎
醬油……1小匙
鹽……¼ 小匙
糖……1小匙
太白粉……2小匙
起司絲……1/2杯

準備工作

 

將太白粉、水混合,蛋打散備用
豬絞肉放入保鮮袋內,壓平後冷凍約1小時至半冷凍狀態
蔥切成蔥花,蒜頭切碎

作法

 

【餡料】
1.將豬絞肉、蔥、蒜、醬油、糖、太白粉倒入攪拌器內打出黏性
2.將絞肉攤平,冷凍約30分鐘使之冷卻降溫
3.加入鹽繼續打至肉色轉白
4.加入起司絲以低速拌勻

【蛋皮】
1.將蛋打散,加入太白粉水過篩
2.將平底鍋(七格鍋)加熱,倒入薄薄一層蛋液
3.用小茶匙在蛋皮中心放入少許絞肉餡
4.趁蛋皮半熟,尚未凝固時對折,讓蛋皮黏和即完成。

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還記得前陣子到新加坡旅遊,說起「必吃十大料理」,無論部落客還是旅遊書一定都會大推肉骨茶~本來在家看大家的食記時,心想不過就是排骨湯嘛,就算好吃,應該也不可能那麼誇張吧?看來簡單清爽的湯底,沒有太複雜的用料,只看到排骨和蒜瓣,本來還不抱著太大的期待,那知一入口就驚為天湯!!

媽呀不誇張,溫潤的肉湯有著辛香的胡椒味和蒜味,底蘊則是慢火細燉的天然鮮甜~而且令人驚訝的是,排骨吃來卻一點也不乾不澀,燉得非常軟嫩入味,又沒有豬骨常有的惱人腥臊味,輕輕一咬,肉骨就輕易分離,豐腴肉汁和湯汁瞬間流入口中,在這之前,還真的不曉得什麼叫做入口即化(感動)因為實在太好吃,所以回到美味生活團隊,立馬研發讓大家可以在家輕鬆做的版本,只要一咖好用的鑄鐵鍋或燉鍋,就能做出省時又好吃的肉骨茶。

而且要跟大家分享一個小小的撇步,只要前一天先將燉好放冰箱,隔天再將浮油撈除,就可以做出低油低卡版的湯底,超適合拿來做瘦身料理~無論拿來煮火鍋加喜歡的高纖蔬菜一起煮,還是拿來煮粥煮麵,都好吃到不行~~而且也會讓排骨肉質更入味好吃,趕快學起來唷!

★同場加映:簡單又好吃的低脂鍋物還有這兩道無水牛肉壽喜燒無水海鮮蔬菜鍋

材料

 

排骨……600g
肉骨茶包 ……1包
蒜頭……1大顆,不去皮 (約12-15瓣)
冰糖……1大匙
水……6~7分滿
蠔油……1大匙
醬油……1小匙

【配料】:
菇類 (生香菇、杏鮑菇、金針菇…等)
葉菜類 (高麗菜、A菜、茼蒿)
凍豆腐……一盒,切塊
南瓜片……1/4顆,切片
香菜……1小把(可自由選擇)
小辣椒……1~2根

準備工作

 

將排骨跑活水
將葉菜洗淨,南瓜切薄片備用。
將蒜頭洗淨備用

作法

 

1.取一鑄鐵鍋,將水加至6~7分滿,煮滾
2.加入肉骨茶包、整顆蒜頭、冰糖、醬油、排骨,煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火煮30~40分鐘
3.加入蠔油調味,續煮15分鐘即完成肉骨茶湯底
4.可依序加入高麗菜、凍豆腐、南瓜片、菇類、A菜、茼蒿等食材煮熟

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火鍋的時候,最期待挑選琳琅滿目的火鍋料了!其中,魚丸可說是不敗的固定班底,Q彈帶勁的口感有著鮮甜的海味,是大人小孩最愛的食材之一~不過之前因為食安問題,很多媽咪有添加物的疑慮,其實自己做一點都不難,只要把材料丟進調理機喇一喇,兩個步驟就可以做出好吃的魚丸!打好的魚漿除了作成丸狀,還能發揮創意自行加料,拿來做肉羹或各種包料魚丸都很好吃喲~

材料

 

白肉魚排…..300g
蛋白……..2個
冰水……..80g
太白粉…….60g

【調味料】
糖……….1大匙
鹽……….1/2 茶匙
白胡椒……少許

作法

 

1. 將所有食材放入調理機,用【瞬間運轉】 模式,1次按壓幾秒鐘,分次打到魚漿呈現光亮感
2. 取一湯鍋,把水煮沸,加一大匙鹽後轉小火,用小型冰淇淋杓把魚漿舀下鍋煮到浮起、且微微膨脹即可撈起

美味秘訣

 

1. 魚排可依季節選擇當季盛產的使用,如台灣鯛、虱目魚、旗魚等都很合適
2. 魚排不須完全退冰,因調理機高速運轉打魚漿時會增加溫度,影響魚肉口感,用半退冰的魚排 (以機器打得動為主) 最適合
3. 若沒有小型冰淇淋杓,可用湯匙取代。亦可放入塑膠袋中,剪約0.3~0.5cm的開口,擠出即成魚麵
4. 可在魚漿裡隨自己喜好,加入乾的食材,如切碎的香菜梗末、魚卵等,增加香氣與口感
5. 煮魚丸時以小火,溫度在 80~90 度可維持魚肉口感,還有避免溫度過高時魚丸破掉
6. 煮魚丸時也可加入月桂葉、洋蔥等馥香去腥,水滾後小火再煮10分鐘,即可放入魚丸烹煮
7. 魚丸煮熟後若不馬上食用,須盡快吹涼,放入冷凍保存

美味生活SHOP燉煮首選鑄鐵鍋

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