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目前分類:美味人妻 . 中式料理 (100)

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小時候只要知道媽媽今天要煮火鍋,總是說什麼也要跟到市場去。因為在這天,可以像皇上點妃一樣,在眼花撩亂的火鍋料攤販上挑選自己的心頭好。貢丸、魚丸是固定班底,花花綠綠的魚板也總是迷惑小朋友的心。不過,千山萬水走遍,總是樸實的味道最深留人心,顏色溫暖又帶包著好吃肉餡的蛋餃,往往是難以割捨的那一味。

什麼?有人說蛋餃只是換皮不換餡的水餃?不不不,這可就小看了它。用蔥蒜的天然辛香提味,將多汁不膩的絞肉打出彈性,醃得恰到好處的肉餡,與帶著蛋香的Q彈餃皮十分合拍,再加上爆漿的起司,更是小朋友的最愛!更棒的是,不像麵粉皮兒久煮易破,蛋皮能將肉汁鎖在裡面,更適合噗嚕噗嚕的火鍋。而且新手也不用擔心,因為自己做一點也不難,只要將材料丟進攪拌機混合均勻,再用七格煎鍋一次做好蛋皮,輕鬆簡便就能做好,多做一些放冷凍,還能隨時拿出來享用。自己做的火鍋料,除了新鮮美味,用料也絕對實在,不必擔心食安問題,推薦媽咪們試試看吧。

★同場加映:煮火鍋少不了這一味Q彈手打魚丸南瓜雪見火鍋

材料

 

【蛋皮】
蛋……6個,打散
太白粉……2大匙
水……1.5大匙

【餡料】
豬絞肉……200g,半冷凍狀態
蔥……1根,切成蔥花
蒜頭……2瓣,切碎
醬油……1小匙
鹽……¼ 小匙
糖……1小匙
太白粉……2小匙
起司絲……1/2杯

準備工作

 

將太白粉、水混合,蛋打散備用
豬絞肉放入保鮮袋內,壓平後冷凍約1小時至半冷凍狀態
蔥切成蔥花,蒜頭切碎

作法

 

【餡料】
1.將豬絞肉、蔥、蒜、醬油、糖、太白粉倒入攪拌器內打出黏性
2.將絞肉攤平,冷凍約30分鐘使之冷卻降溫
3.加入鹽繼續打至肉色轉白
4.加入起司絲以低速拌勻

【蛋皮】
1.將蛋打散,加入太白粉水過篩
2.將平底鍋(七格鍋)加熱,倒入薄薄一層蛋液
3.用小茶匙在蛋皮中心放入少許絞肉餡
4.趁蛋皮半熟,尚未凝固時對折,讓蛋皮黏和即完成。

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還記得前陣子到新加坡旅遊,說起「必吃十大料理」,無論部落客還是旅遊書一定都會大推肉骨茶~本來在家看大家的食記時,心想不過就是排骨湯嘛,就算好吃,應該也不可能那麼誇張吧?看來簡單清爽的湯底,沒有太複雜的用料,只看到排骨和蒜瓣,本來還不抱著太大的期待,那知一入口就驚為天湯!!

媽呀不誇張,溫潤的肉湯有著辛香的胡椒味和蒜味,底蘊則是慢火細燉的天然鮮甜~而且令人驚訝的是,排骨吃來卻一點也不乾不澀,燉得非常軟嫩入味,又沒有豬骨常有的惱人腥臊味,輕輕一咬,肉骨就輕易分離,豐腴肉汁和湯汁瞬間流入口中,在這之前,還真的不曉得什麼叫做入口即化(感動)因為實在太好吃,所以回到美味生活團隊,立馬研發讓大家可以在家輕鬆做的版本,只要一咖好用的鑄鐵鍋或燉鍋,就能做出省時又好吃的肉骨茶。

而且要跟大家分享一個小小的撇步,只要前一天先將燉好放冰箱,隔天再將浮油撈除,就可以做出低油低卡版的湯底,超適合拿來做瘦身料理~無論拿來煮火鍋加喜歡的高纖蔬菜一起煮,還是拿來煮粥煮麵,都好吃到不行~~而且也會讓排骨肉質更入味好吃,趕快學起來唷!

★同場加映:簡單又好吃的低脂鍋物還有這兩道無水牛肉壽喜燒無水海鮮蔬菜鍋

材料

 

排骨……600g
肉骨茶包 ……1包
蒜頭……1大顆,不去皮 (約12-15瓣)
冰糖……1大匙
水……6~7分滿
蠔油……1大匙
醬油……1小匙

【配料】:
菇類 (生香菇、杏鮑菇、金針菇…等)
葉菜類 (高麗菜、A菜、茼蒿)
凍豆腐……一盒,切塊
南瓜片……1/4顆,切片
香菜……1小把(可自由選擇)
小辣椒……1~2根

準備工作

 

將排骨跑活水
將葉菜洗淨,南瓜切薄片備用。
將蒜頭洗淨備用

作法

 

1.取一鑄鐵鍋,將水加至6~7分滿,煮滾
2.加入肉骨茶包、整顆蒜頭、冰糖、醬油、排骨,煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火煮30~40分鐘
3.加入蠔油調味,續煮15分鐘即完成肉骨茶湯底
4.可依序加入高麗菜、凍豆腐、南瓜片、菇類、A菜、茼蒿等食材煮熟

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火鍋的時候,最期待挑選琳琅滿目的火鍋料了!其中,魚丸可說是不敗的固定班底,Q彈帶勁的口感有著鮮甜的海味,是大人小孩最愛的食材之一~不過之前因為食安問題,很多媽咪有添加物的疑慮,其實自己做一點都不難,只要把材料丟進調理機喇一喇,兩個步驟就可以做出好吃的魚丸!打好的魚漿除了作成丸狀,還能發揮創意自行加料,拿來做肉羹或各種包料魚丸都很好吃喲~

材料

 

白肉魚排…..300g
蛋白……..2個
冰水……..80g
太白粉…….60g

【調味料】
糖……….1大匙
鹽……….1/2 茶匙
白胡椒……少許

作法

 

1. 將所有食材放入調理機,用【瞬間運轉】 模式,1次按壓幾秒鐘,分次打到魚漿呈現光亮感
2. 取一湯鍋,把水煮沸,加一大匙鹽後轉小火,用小型冰淇淋杓把魚漿舀下鍋煮到浮起、且微微膨脹即可撈起

美味秘訣

 

1. 魚排可依季節選擇當季盛產的使用,如台灣鯛、虱目魚、旗魚等都很合適
2. 魚排不須完全退冰,因調理機高速運轉打魚漿時會增加溫度,影響魚肉口感,用半退冰的魚排 (以機器打得動為主) 最適合
3. 若沒有小型冰淇淋杓,可用湯匙取代。亦可放入塑膠袋中,剪約0.3~0.5cm的開口,擠出即成魚麵
4. 可在魚漿裡隨自己喜好,加入乾的食材,如切碎的香菜梗末、魚卵等,增加香氣與口感
5. 煮魚丸時以小火,溫度在 80~90 度可維持魚肉口感,還有避免溫度過高時魚丸破掉
6. 煮魚丸時也可加入月桂葉、洋蔥等馥香去腥,水滾後小火再煮10分鐘,即可放入魚丸烹煮
7. 魚丸煮熟後若不馬上食用,須盡快吹涼,放入冷凍保存

美味生活SHOP燉煮首選鑄鐵鍋

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記得在台灣過年時,電影台很喜歡重播星爺的賀歲喜劇片

雖然已經看過千百次了,但每次轉到還是忍不住停下來把片子看完

尤其是經典喜劇「食神」,裡面的台詞都反覆看到會背了,還是最喜歡這部^^

  

一直很想試試電影情節裡面的黯然銷魂飯

那塊讓評審哭喊著以後再也吃不到的叉燒

還有用火雲掌煎出的糖心蛋到底有多美味?

雖然我們沒上過少林寺中國廚藝訓練學院

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今天要介紹給大家的簡易年菜是非常古早味的麻油蛋麵線煎

這是老一輩的長輩們很喜歡的傳統台灣私房菜

很難在外面的餐廳或小吃店吃到

我在很小的時候曾吃過阿媽做的麵線煎

充滿麻油和薑末香氣,口感香脆又濕潤有彈性的麵線煎

是使人難以忘懷的味道

 

感覺雖是一種下課後適合吃的小吃

但我覺得過年來上一盤麻油蛋麵線煎很合適

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冷冷的天氣,來碗熱熱的雞湯讓人感覺好幸福~其中最棒的,莫過於燒酒雞了!用米酒浸過一晚的藥材,釋放出藥燉溫潤的甘香,再用麻油煸炒薑片和藥材,讓燙淨的雞肉完全沒有腥臊味,接著只要把材料都倒進電鍋,一鍵按下就可以完成,是不是很簡單呢?全酒做的燒酒雞不僅能補氣暖身,雞肉也會變得入口即化,配上溫醇的藥燉湯頭,實在是冬日最佳享受啊!(酒精會在蒸煮過程揮發,不用太擔心,如果喜歡清淡些的口味也可自行斟酌米酒用量喔!)

材料

 

土雞/烏骨雞……半隻,切塊
老薑…………70g,切片
麻油…………1大匙
燒酒雞藥材…….1份
燒酒雞藥材包…..1份 (燒酒雞藥材內附)
米酒…………2瓶
冰糖…………1大匙
鹽…………..1/4小匙
枸杞…………適量 (燒酒雞藥材內附)

準備工作

 

將燒酒雞藥材、米酒混合,室溫放置隔夜讓香氣釋出
將雞肉以冷水煮至水滾即可取出,沖洗掉浮末備用
將枸杞洗淨,泡水軟化備用。

作法

 

1. 將浸泡隔夜的藥材與酒過濾,留下備用
2. 取一平底鍋,用麻油把薑片、泡過酒的藥材炒出香氣
3. 加入雞肉,快速拌炒至表面變色即可
4. 將全部食材倒入電鍋內鍋,加入米酒、冰糖、鹽、中藥材包,外鍋倒2杯水煮至跳起,加入泡好的枸杞即完成

美味訣竅

 

1. 燒酒雞藥材可在超市或中藥材行買到,內含藥材、藥材包、枸杞
2. 老薑、米酒可依喜好自行調整
3. 亦可取1湯匙枸杞洗淨擦乾,室溫浸泡在米酒內隔夜,食用時淋上可增添香氣

美味生活SHOP燉煮首選鑄鐵鍋

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涼涼的天氣,最適合來份熱甜湯啦!在台灣,可能沒有人不曉得大名鼎鼎的九份芋圓,這次要教大家做一次能享受兩種口味的「包心」芋圓,帶著天然的芋香和地瓜香氣,Q彈的口感更是讓人無法抗拒。加入甜甜的薑湯,不僅身子很快就暖和起來,也會讓人精神飽滿~尤其加了黑糖的薑湯辛香有勁,卻溫潤不辣口,還能補充女生需要的鐵質和微量元素,讓你擁有好氣色!健康和美味兼顧的甜點,是不是非常夢幻呢?

材料

 

【地瓜粉團】
地瓜…………2條
樹薯粉/地瓜粉….依比例
(地瓜泥/芋泥: 樹薯粉/地瓜粉 = 5:1)

【芋頭粉團】
地瓜…………2條
樹薯粉/地瓜粉….依比例
(地瓜泥/芋泥: 樹薯粉/地瓜粉 = 5:1)

【薑汁】
老薑………1斤
水………..1200g
黑糖……….1杯

準備工作

 

準備一小碗樹薯粉當手粉用
將一大鍋水煮沸備用
將地瓜、芋頭去皮切塊放入電鍋,外鍋加2杯水蒸熟

作法

 

【芋圓地瓜圓】
1.將地瓜、芋頭塊秤重,並依比例計算樹薯粉/地瓜粉用量 (例如: 100g地瓜泥加 20g 樹薯粉)
2.分別放入攪拌器內打成泥,並分次加入樹薯粉/地瓜粉攪拌均勻
3.手先沾點樹薯粉/地瓜粉防止沾手,把粉糰搓到沒有結塊
4.將地瓜粉團搓成約2公分粗長條,用擀麵棍擀平
5.將芋頭粉團搓成約1公分細長條,放地瓜粉糰中心
6.將地瓜粉團捲起包覆芋頭粉糰,滾成光滑狀
7.把長條切段,撒點地瓜粉輕拌一下,水滾後下鍋煮約1分鐘浮起即可

【薑汁】
1.將老薑洗淨去皮,切成塊狀
2.放入攪拌器,加入黑糖、將水加入至蓋過薑塊,打碎
3.將打碎的薑碎、剩下的水倒入電鍋內鍋。外鍋加2杯水,煮至跳起,用網篩過濾後即完成

美味訣竅

 
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上星期剛帶著兩個小人兒從南加州飛回矽谷

本來從幸福的大小姐,瞬間被打回原形變成歐巴桑

又開始了每天與柴米油鹽戰鬥的日子

因為二咪白天幾乎都不自己睡覺,隨時隨地都要抱著她

要煮個像樣的午餐及晚餐真的很難

慢慢的,我也發展出一些懶人菜色來應付全家的晚餐

 

先分享一下我的快速做菜小祕訣

1. 白飯

白飯我都一次煮兩餐或三餐的份量,可以省時又省電

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說起美味的台式小吃,炒米粉應該是大家心目中的不敗經典吧!去夜市還是廟口,一定要點一碗來解解饞的啊~蝦米和香菇絲爆香,加入肉絲或肉片拌炒,多汁爽脆的高麗菜和紅蘿蔔是好看又美味的最佳搭擋,最後加入主角米粉一起拌炒,將精華的味道全都吸收進去~看似家常的料理,卻濃縮了台式料理的巧思,讓人回味無窮!現在就教大家如何炒出不糾結、不乾不爛、又鬆又潤又香的完美炒米粉,趕快來看看吧~

材料

 

埔里米粉………1把
蝦米…………10g
梅花肉片………200g,切絲
香菇………….6朵,泡水切絲
高麗菜………..80g,切絲
紅蘿蔔………..60g,切絲
芹菜………….50g,切斜薄片

【調味料】
白胡椒………..1小匙
鹽………….. 1/2小匙
醬油………….1大匙
糖……………1/2小匙
香油………….1小匙
植物油………..2大匙

作法

 

1. 煮一鍋熱水,把米粉川燙後瀝乾備用
2. 取鍋熱油,把蝦米爆香
3. 加入香菇、肉絲炒香,接著加入白胡椒、鹽、醬油、糖、香油拌勻
4. 再加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲拌炒,加2杯水把蔬菜煮軟
5. 加入芹菜、燙熟的米粉,小火拌勻

美味小訣竅

 

1. 乾香菇可放入碗裡,加2杯水跟1小匙砂糖,微波約90秒即可快速泡軟 (泡香菇水請丟棄,避免吃進殘留的農藥)
2. 醬油須趁炒料時產生的鑊氣逼出香味,若加入湯汁裡味道會有顯著的不同
3. 調味可依喜好調整,若要單獨食用,建議可稍微清淡些,避免攝取過多鹽分

美味生活SHOP日本格紋熱壓三明治機

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過年時節,象徵著好彩頭的蘿蔔糕是團圓桌上必有的吉祥菜,也是大家茶餘飯後喜愛的點心。只是,除了把它煎得油潤焦香,好像變不出什麼花樣?其實只要一點點巧思,就可以吃飽又吃巧喔!這道【鴻運高升好彩頭】,使用了黑橋牌蘿蔔糕,帶著濃濃菜頭香和油蔥肉末香的蘿蔔糕,吃來軟硬適中又Q彈濕潤,中心的黃金鑲蛋不僅看來富貴大方,也提供了另一種馥郁口感,烤好後在上面畫上可愛的表情,內外都有一層驚喜。

更棒的是,將取下的心形小蘿蔔糕倒入蛋白一起烤,不浪費食材又多了一道可愛的小點心,是一道大人小孩都喜愛的雙吃料理唷!這麼簡單又美味的年節小點,無論是資深媽咪或新手廚娘都不要錯過,展現你的小創意,為全家添個好彩頭吧~

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材料

 

蘿蔔糕……1盒 (每片切約1公分厚,每盒可切6片)
蛋……….6個
番茄醬/甜辣醬/醬油膏….適量

準備工作

 

將蘿蔔糕對半切,再把半塊蘿蔔糕直立起,切成3片(每片約1公分厚)
將蛋打出,分別將蛋黃、蛋白倒入一個小碗內,備用
預熱烤箱200度C,烤盤內鋪烘焙紙備用
將馬芬模內鋪上襯墊

作法

 

1.用心型餅乾模在蘿蔔糕中心挖出空洞,取出的小塊蘿蔔糕留下備用
2.將中空的蘿蔔糕放入烤盤,將蛋黃倒入空洞裡,用牙籤把蛋黃輕輕搓破,讓蛋黃液填滿空洞
3.將剩下的小塊蘿蔔糕放入馬芬模中心,將蛋白倒入馬芬模中,與蘿蔔糕等高
4.同時放入烤箱,以200度烤約15~20分鐘,蛋熟為止
5.再以番茄醬、甜辣醬、或是醬油膏畫出五官即完成

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年節快到了,媳婦們頭殼就抱著燒~要怎麼輕鬆快速做出澎湃豪華的年菜,讓全家老小都捧場,長輩歐漏到咋舌,就是每年的廚娘大挑戰啦。餐桌上少不了的吉祥冷盤,就讓黑橋牌香腸挑大樑吧!

將腴香入味的香腸插入筷子,輕巧斜切出螺旋狀,象徵著福氣綿延、長長久久的寓意。中心放入蘆筍和紅黃椒,不僅顏色更繽紛熱鬧有年味,也讓香腸吃來更清爽,馥郁的肉汁和蔬菜的鮮甜交融在一起,烤製的過程也讓整道菜更低卡健康,照顧到家人的胃,也照顧到長輩的養生需求,完全就是面面俱到的好媳婦啊~而且,還加碼教你做【喜氣洋洋紅酒奶油醬汁】和【富貴吉祥柑橘油醋醬】兩種沾醬,一盤三吃變化無窮,趕快來看看怎麼做吧!

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材料

 

【長長久久香腸捲】
黑橋牌香腸…20條
蘆筍……..15支
黃甜椒…….5支,切約1公分細條狀
紅甜椒…….5支,切約1公分細條狀
筊白筍…….5支,切約1公分細條狀

【喜氣洋洋紅酒奶油醬汁】
洋蔥……..1/6顆
橄欖油…….1小匙
紅酒……..180g
鮮奶油…….60g
麵粉………6g
奶油………6g
鹽………..1/4小匙
黑胡椒……..1/2小匙
香菜………半小匙,切碎

【富貴吉祥柑橘油醋醬】
橄欖油……..1大匙
蜂蜜……….1大匙
柑橘汁………3大匙
白醋……….1小匙
鹽…………1/4小匙
七味粉………適量
柑橘果肉丁……1大匙

準備工作

 

預熱烤箱200度C,烤盤內鋪鋁箔紙備用
香腸退冰備用。
將麵粉、奶油混合均勻

作法

 
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平常KT是健康寶寶一枚,元氣十足很少生病(當兩個孩子的媽沒有空生病啊,嗚嗚~),但是在秋冬季節交替,每年都要被大感冒一次打趴,這次也是連續咳了快兩個禮拜的我,不僅咳到喉嚨燒聲,聲音也快比老胡Man了,害我最近都不敢打電話給朋友,別人真的以為是老胡打的…呵呵

有個朋友推薦我止咳秘方就是蒸洋蔥汁,聽說對於咳嗽非常有用,立馬就躍躍欲試買了一大堆洋蔥想在家裡自製「超強特效藥」。除了洋蔥之外,我還加上了兩根雞腿,還有加上阿媽教的古早智慧雞精萃取法,滋補聖品「洋蔥滴雞精」就可以簡單完成囉!

這道滴雞精可說是結合了傳統智慧的補品,洋蔥有驅風、活血、補腎氣的效果,熬煮後會引出特有的甜味,甚至有「西方柴魚」的美譽;雞精則富含人體必須的氨基酸和蛋白質,能增強抵抗力並恢復體力,可說是美味又實用的最佳拍檔!更棒的是,這道滴雞精只要用電鍋就能輕鬆完成,把碗放在內鍋中間,將洋蔥和雞肉擺在四周,利用神奇的真空原理,就能將精華湯汁全部吸到碗裡。做好的滴雞精澄澈鮮美,沒有市售雞精的可怕腥味,取而代之的是淡淡的洋蔥清香,每一口都是天然的雞肉原味精華。

熱熱喝下去,原本咳到發緊的喉嚨瞬間舒緩開來,身體也開始暖了起來~我想不只像KT掛病號要喝這道滴雞精,當作平常滋補養生也是很好的選擇,對坐月子的新手媽媽來說更是超棒的補品唷!

材料

 

雞胸肉……1大片(用2支雞腿亦可)
洋蔥……..1大顆

準備工作

 

將雞胸肉切塊(若用雞腿需去皮剁成小塊,並把骨頭拍碎)
洋蔥切成丁狀

作法

 
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逛夜市的時候,只要聞到蔥油餅的香味,總會忍不住來張熱呼呼又香酥酥的餅兒~Q彈有嚼勁的麵體,加上鹹香有味的蔥油,實在是超級絕配!但天氣冷了懶得出門嗎?現在就教你超懶人揉麵法,免出門也能吃到剛起鍋的香酥蔥油餅,搭上一些肉片做蔥油豬肉捲餅也是超級人間美味,不只可以當正餐小點,想吃宵夜,或者想吃個中式早餐,它都是個好選擇~趕快做好放冰箱,嘴饞隨時有得吃!

材料

 

麵團料: 
中筋麵粉……2又1/2杯
滾水……….3/4杯
蛋………..1顆

蔥油料:
蔥花………1.5 杯
油………..3 大匙
鹽   1/2 大匙

作法

 

1. 把麵粉倒入攪拌盆後在中間挖一個洞,倒入滾水並用木匙攪拌麵糰 (此時會覺得麵團乾乾的,呈片狀)
2. 接著加入雞蛋攪拌均勻 (此時可用手拿麵團一邊沾附攪拌盆周圍的麵粉,一邊輕揉到麵團平滑)
3. 在另一個攪拌盆裡把蔥油料拌勻。
4. 撒點麵粉避免沾手: 把麵團分成 6 等分,壓扁桿薄
5. 鋪上蔥油料,把麵團像包壽司一樣捲起來,接縫處向上,桿平後再捲一次
6. 捲好的麵團直立壓扁後醒 10~15 分鐘,再用手掌拍扁即可熱油鍋入鍋煎

美味小訣竅

 

自製冷凍美食: 表面撒點麵粉,中間用烘焙紙隔開,即可放入夾鏈袋冷凍備用

美味生活SHOP日式多功能電烤爐

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之前和大家分享過煮出外Q內嫩溏心蛋的秘技,這次要教大家一個進階版作法~其實是有次準備早餐時,咪咪無論如何很想吃台灣的茶葉蛋(便利商店實在太方便了嗚嗚),但我已經做好了溏心蛋,於是我靈機一動…「I have 茶葉,I have 溏心蛋….茶葉溏心蛋!」我試著用KT家獨門茶葉蛋滷汁浸泡一晚,結果成功做出了帶著滷汁鹹香滋味,而蛋黃依舊保持膏腴柔嫩的茶葉溏心蛋~由於實在太太太好吃,一上桌就被搶吃一空,所以趕快來跟大家分享這個做法~(滷汁配方也可以拿去滷一般茶葉蛋喔!)

材料

 

紅茶包……..2包
八角……….3個
紅糖……….1/2大匙
花椒……….1/2小匙
老薑……….1片
醬油……….50cc
水…………1杯
米酒……….2大匙

作法

 

1. 將所有滷汁材料放至鍋中煮滾
2. 把滷汁倒入碗中,放入溏心蛋浸泡一晚

美味生活SHOP早餐吃鬆餅

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「老闆要切不要辣!」說到台灣國民夜市美食,一定少不了雞排啦~香香酥酥的外皮,裡面是多汁軟嫩的雞肉,上面再撒上特製香料胡椒鹽,就是天堂級美味~可不要小看「鹽酥雞粉」這個配角,裡面可是有大學問,不只可以提味,還能平衡炸物帶來的油膩感,完全是為善不欲人知的小幫手啊!現在就公開美味生活的特製秘方,除了雞排、炸物、家常鹹點,醃製肉類食材也很好用喔!

材料

 

肉桂粉…….1/2茶匙
甘草粉…….1/2茶匙
白胡椒…….2大匙
黑胡椒…….2大匙
五香粉…….1/4茶匙
鹽……….1/2茶匙

作法

 

將材料的所有粉類,倒入小玻璃罐中混合均勻

美味生活SHOPJamie Oliver烘焙選物(全台獨家)

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上星期大風大雨的颱風夜時

KT與FB版友們一同玩了一個小遊戲「颱風夜吃什麼」

結果“鹽酥雞+必魯”壓倒性的獲得勝利 

因此我這幾天就努力在家研究低卡鹽酥雞的做法

歷經2次調整食譜和做法後,終於成功啦!!!!!

 

要用烤箱或氣炸鍋作出低卡健康版的鹽酥雞,有三個重點:

  1. 使用優格當醃料,可以讓肉質柔軟多汁並可去腥解膩
  2. 裹好地瓜粉後,一定要等10-20分鐘「反潮」
  3. 兩段式溫度烤法,先用200度C烤15分鐘,再用 250度C烤5分鐘
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秋冬最愛台式肉類料理,前三名一定有三杯這個關鍵字!暖香馥郁的麻油,將薑片和蒜片煸出迷人的辛香,加入醃得入味、多汁Q彈的雞肉塊,慢煨燉煮成超下飯的三杯雞,起鍋前拌上九層塔和辣椒片,就做出一道色香味俱全的頂級饗宴~這次的作法,要教大家使用一個秘密食材【黑糖】,只要有了它,就能讓整道料理上色漂亮、香氣迷人不死鹹,不需要大量醬油燉煮,更清爽健康唷!

材料

 

雞肉塊…….1斤(600g)
薑……….50g
蒜頭……..6顆
辣椒……..1根
麻油………3大匙
米酒……..1/2杯
醬油………3大匙
九層塔(羅勒)…….適量

醃料:
醬油……..1大匙
米酒………1大匙
黑糖………1.5大匙

作法

 

1. 將雞肉加上醬油、米酒、黑糖醃20分鐘
2. 熱鍋後倒入麻油,加入薑片及蒜頭拌炒
3. 炒至香氣出現後,倒入醃好的雞肉塊
4. 雞肉炒至半熟後,再加入米酒、醬油,關蓋煮滾20分鐘
5. 起鍋前加入九層塔拌炒兩下即可,用辣椒片稍作裝飾

美味生活SHOP法國馬卡龍鑄鐵鍋

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台灣最棒的飲食文化之一,就是有超平民夜市料理啦!今天教大家做超經典的台式蚵仔煎,不藏私粉漿比例大公開,既吃得到QQ的順滑口感,表面還能吃到焦香酥脆的麵衣,配上清脆的小白菜、柔軟的蛋汁和充滿大海鮮美滋味的蚵仔,就是頂級的庶民美食了,配上自製的海山醬,更不是一個好吃了得。學起來之後,也可以自由變換食材,做蝦仁煎或蛋煎喔~

材料

 

粉漿:
地瓜粉……….120g (或樹薯粉)
水………….240g
麵粉…………0.5湯匙

小白菜……….1~2株,切段約5公分
蚵仔…………適量
油…………..2湯匙
蛋…………..1顆

海山醬:
在來米粉………3大匙
冷水………….3.5杯
番茄醬………..2大匙
甜辣醬………..3大匙
味噌………….1.5大匙
黑糖………….1茶匙

作法

 

1. 粉漿材料在盆內攪拌均勻
2. 平底鍋熱鍋倒油,再依序放入蚵仔(可先擦乾比較不會噴油)炒熟,再加入小白菜、粉漿(粉漿倒入前記得先攪勻避免沉澱)
3. 打入雞蛋,等粉漿變透明時翻面,繼續煎到粉漿全透明即可入盤,淋上海山醬

★海山醬作法:
把在來米粉倒入鍋中,中心挖一個洞倒入其他食材拌勻,邊加熱邊攪拌煮滾變濃稠即可

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糖醋排骨是中式經典菜色,但每次做都要起油鍋,既不健康又費油,讓主婦傷透腦筋……其實,只要用烤箱就能做出低卡又好吃的炸排骨,搭配用果醬做成的甜鹹糖醋醬,清新爽口又下飯,熱量也更低,無論當成一般家常菜,或者當成便當菜都是個聰明好選擇~

如果想換換口味,也可以自行將排骨換成其他食材,做成糖醋魚或糖醋雞丁,也是美味滿點呢!

材料

 

豬子排………1斤
米酒………..1大匙
大蒜………..1~2瓣
薑末………..1小匙
醬油………..1.5大匙
香油………..1小匙
藍莓果醬……..4大匙
鎮江醋……….2大匙
白芝麻……….適量
水………….4大匙
番茄醬……….2大匙
蕃薯粉……….1/2杯

作法

 

1. 以醬油、米酒、香油、大蒜、薑末將豬子排醃製一個晚上
2. 隔天將醃好的排骨,裹上薄薄一層蕃薯粉,鋪在放上烘焙紙的烤盤上,靜置10分鐘,等蕃薯粉反潮呈現濕潤狀
3. 烤箱預熱200度C/400度F,烤20分鐘
4. 烤排骨的同時,以一小鍋子將果醬、鎮江醋、番茄醬、水攪拌均勻,放置爐火上燒開至濃稠
5. 將烤好的排骨,與果香糖醋輕輕拌一下,撒上白芝麻、青蔥、辣椒等裝飾

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鹽焗花椒雞肉捲 -1-600.jpg  

 

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想知道怎麼輕鬆做出漂亮又好吃的醉雞嗎???

今天KT要教大家使用廚房的萬用小幫手-錫箔紙快速做雞肉捲

將去骨的雞腿肉用紹興酒,花椒粉,鹽,白胡椒粉輕輕按摩

撕一張錫箔紙包裹去骨雞腿肉再用力捲起

記得用牙籤將錫箔紙刺小洞,這樣雞肉會更快熟

只需要蒸15分鐘的時間,漂亮開胃的雞肉捲即可完成

 

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