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目前分類:料理小技巧 (101)

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秋冬時期,最容易感冒了,這時候我都會煮蔥雞湯給家人喝,可以預防感冒,增強抵抗力,不過買回來一大把蔥,如果不及時吃完,很容易會變黃或發爛,那應該如何保存呢?現在就教給大家我的保存方法。

第一招:冷藏怎麼做?
蔥買回家後,先用廚房紙巾包起,再包一層塑膠袋放入冰箱冷藏室,如此可以維持蔥的鮮度和水分,大約可保存一個星期以上。

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第二招:冷凍怎麼做?
蔥洗淨擦乾後,可以切成整盒蔥花,再放入冰箱冷凍,不需解凍即可烹煮,或是直接拌麵吃也很棒。

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美味生活SHOPJamie Oliver烘焙選物(全台獨家)

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還記得以前很喜歡買一些奇奇怪怪的廚房玩意兒,像是切絲、削皮、壓泥的工具等等,
但是後來我發現,不需要那麼多東西輔助,原來家家早就都有超好用的神器~叉子!
我們家的叉子可是一支抵三支,快來看看它能變出什麼神奇功能吧~

(用最簡單的方式做菜是我的料理原則,可以參考其他有趣又實用的廚房小訣竅喔!)

快速打蛋

 
 

因為叉子中間有縫隙,利用叉子打蛋會比用筷子或湯匙效率高上許多,只要三兩下就能把蛋完全打散囉!
快速打蛋

快速壓泥

 
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說到烤肉,雖然家家喜歡的食材不盡相同,但一定少不了肉片和雞翅吧!這款「鳳梨蒜香醬」非常適合拿來搭配肉類食材,鳳梨的天然酵素能軟化肉質,讓肉類烤過後仍然不乾不澀,口感多汁柔嫩,辛辣的蒜香更把味道提升了一個層次。重複刷上幾層酸酸甜甜的鹹香烤肉醬,實在是令人無法抗拒的美味啊!

(除了當烤肉醬使用,這款醬料也很適合拿來醃肉喔!前一天晚上先把肉類料理醃好放冰箱冷藏,隔天更入味,柔嫩更加倍!)

材料

 

鳳梨………..300g
番茄醬……….4大匙
橄欖油……….2大匙
楓糖…………1大匙
醬油…………1大匙
蒜頭…………2瓣

作法

 

1. 將醃料材料全部放入果汁機/調理機,全部攪拌均勻製成鳳梨醬醃料
2. 將醃料塗抹在雞翅上,送入預熱180度C的烤箱,烤約10分鐘(也可使用直火炭燒)

美味生活shop好用野炊選物

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說到烤肉,近年來最夯的大概就是韓國烤肉啦!喜歡韓式料理的朋友,一定不會漏掉這道經典美食,以獨特的甜鹹醬汁醃至入味,口感軟嫩多汁的牛肉片馥郁迷人,加上香辣有勁的泡菜和清脆爽口的萵苣,實在是令人無法抗拒的美味啊~

這次特別公開韓國烤肉的秘密,原來只要在醃肉時加入「奇異果」,不需要任何人工嫩肉精,就能醃出超軟嫩烤肉片!由於奇異果富含酵素,加進醃料中可使肉質軟化,就算火烤也不怕吃起來又乾又柴,而且清新的果香還能讓馥郁的肉片吃來不膩口,實在是一舉兩得呢~

材料

 

牛肉片……..300g
洋蔥……….1/4個
泡菜……….適量
奇異果……..1顆
萵苣……….5~8片
大蒜……….2瓣
醬油……….2大匙
米酒……….2大匙
麻油……….1大匙
糖…………2大匙
白芝麻……..少許
薑末……….1大匙

作法

 

1. 將洋蔥、糖、麻油、蒜、薑、醬油、米酒、奇異果倒進果汁機,打成泥作為醃料,加入牛肉片中醃約一晚
2. 醃好的牛肉放上烤盤,撒上少許洋蔥放入預熱過的烤箱烘烤,以180度烤約15分鐘(以炭火架烘烤也可)
3. 烤熟後,撒上白芝麻,包上萵苣和泡菜即可享用

美味生活shop好用烘焙選物

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水果時要吐籽總是讓人覺得很麻煩,尤其西瓜籽又多又難一次刮除,除了買無籽西瓜之外,還有什麼方法可以不要吃到這麼多籽呢?嘿嘿,其實切西瓜的時候沿著西瓜深色的紋路切,就能切出無籽西瓜喔~對於家裡有小孩和老人來說十分方便!來看看怎麼做吧。

讀者常問問題:為什麼能切出無籽西瓜呢?
答:西瓜籽生長的地方,恰巧都是在深色紋路上,因此只要沿著西瓜深色的紋路切,就能切出籽數量較少的西瓜!

材料

 

西瓜……..1顆
水果刀……..1把

作法

 

1. 沿著深色紋路切,切出淺色區域那一塊。
2. 就可以切出籽數量較少的西瓜。




美味生活SHOP美國快速製冰機

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九層塔是許多主婦愛用的辛香料,它有一股特殊的香氣,拿來搭配海鮮、炸物、或是清炒義大利麵都超級好吃,而且非常便宜,去菜市場買10元就能買一大包,用都用不完。(推薦料理:外脆內軟辛香好滋味──古早味九層塔培根蛋餅)

只是買回來這麼大把的九層塔,如果沒有馬上用完,就很容易發黑爛掉。那麼應該怎麼保存九層塔呢?只要一個塑膠袋就可以了,先將袋子充滿空氣,小心將九層塔放入,葉片絕對不能互相碰撞,因為只要有一點小損傷,就會連續讓葉片都爛掉,要十分小心喔。這樣做就能延長九層塔的保存期限,非常簡單!

材料

 

九層塔……..1把
塑膠袋……..1個
廚房紙巾……..2張

作法

 

1. 先用廚房紙巾將九層塔上的水氣擦乾。
2. 將塑膠袋充滿空氣後,裝入九層塔,要讓葉子之間有些間隙,接著放入冰箱保存即可。
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美味生活SHOP法國馬卡龍鑄鐵鍋

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每次去超市買菜,看到想吃的食材,卻因為不知怎麼處理、覺得很麻煩而放棄嗎?以下的影音教學,一次教會你學會怎麼輕鬆處理,而且清潔溜溜超簡單!

2步驟完成~快速削蘆筍

 

 

蘆筍鮮嫩多汁又退火,是超適合夏天的食材,但是要去除老掉的根部,還要稍微削去外皮,常常要花很多時間,處理不好就會吃到一絲絲難以下嚥的老梗……其實只要2個步驟,就可以快速削出好吃的蘆筍喔!

日本大廚秘技~快速削牛蒡絲

 


牛蒡是高纖又健康的食材,無論拿來涼拌煮湯都好吃,但想到要切成牛蒡絲,很多人手就軟了,要切片再切成細絲,多麼麻煩呀…快來學這招聰明又簡單的切法,可以快速切出又細又薄的牛蒡絲,讓你輕鬆省下不少時間!

 

廚房一點訣~這樣切南瓜最輕鬆

 

 

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紅醬是做義大利麵、燉飯必備的醬料,只要一罐在手,做料理快速又方便!其實自己做一點也不難,而且天然無添加,可以讓家人吃得更安心健康喔~

材料

 

牛番茄………..10顆
蒜頭………….7瓣
洋蔥………….1顆
新鮮羅勒/九層塔….1/2杯
橄欖油…………2大匙
黑胡椒…………適量
鹽……………1小匙
義大利香料……..適量
紅糖………….1大匙

作法

 

1. 將番茄切成小塊,丟入調理機中打成番茄糊,洋蔥、蒜頭、羅勒切成細末。
2. 在鍋中放入2大匙橄欖油,以小火加熱。
3. 炒香洋蔥、蒜末、羅勒至洋蔥呈半透明狀,稍稍炒至金黃色後,即可加入番茄糊。
(若希望顏色更漂亮,可加入一匙番茄膏)
4. 再依序加入紅糖、義大利香料、黑胡椒、鹽
5. 關蓋後以中小火煮約10~15分鐘,自製紅醬就完成囉

美味生活SHOP攪拌棒/調理棒

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上個禮拜和大家分享牛奶煮玉米的小秘訣,得到了熱烈的迴響~果然台灣人就是愛玉米啊!其實,牛奶煮玉米除了直接拿來吃,我們家還會拿它來變出一道新料理——「夜市燒番麥」!

還記得以前住在台灣時,逛夜市時最喜歡的小吃就是燒番麥!看著攤販北伯熟練地轉動玉米,刷上一層層醬汁,總是忍不住現場啃上一根才過癮,鹹甜濃厚的醬汁烤得濃稠有味,附著在一顆顆QQ的焦香玉米上,好吃到連嘴邊的醬汁都捨不得擦~所以,每當懷念起夏天特有的台灣味,我都會在家做烤玉米。

其實,在家烤玉米一點也不難,不需要辛苦搭炭爐,只要用烤箱就可以做,而且無煙無灰更健康唷~至於烤玉米靈魂的獨門醬汁,也無私分享給大家,趕快來試做看看吧!

食材

 

沙茶醬……..2大匙
醬油………2大匙
花生醬……..1大匙
椰奶………1大匙
糖………1.5大匙
白芝麻……..適量
玉米……..2~3根

作法

 

1. 玉米用滾水或牛奶煮玉米的技巧煮熟,撈起備用。
2. 將沙茶醬、醬油、花生醬、椰奶、糖混合均勻。
3. 玉米放置在鋪好烘焙紙的烤盤上,刷上醬料並撒上白芝麻。
4. 以200度C(400度F)烤7分鐘,再翻面塗醬烤7分鐘。

美味生活SHOP多功能烹調煎烤爐

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最近又到了芒果的季節,每次只要在夏天時回台灣,KT總會買一大袋芒果回家~沒辦法,台灣的芒果真的太好吃了,不僅品種多樣而且香甜無比,無論是單吃、做成奶昔冰沙、還是打成果泥做芒果優格冰棒都是超級消暑美味~

不過,芒果雖然好吃,要吃得優雅卻不容易,尤其中間有一顆大大的籽,每次咪咪們總是吃得滿手滿身都是,芒果汁滴到衣服又不太好清洗,簡直是當媽的噩夢啊~~後來我想,與其讓她們抓著啃,不如切成一個個小丁讓她們叉著吃,而且切丁的芒果無論拿來加飲料刨冰都很方便,直接拿去冷凍成一口冰也是個好選擇呢!其實只要三個步驟,就可以輕鬆切去籽芒果丁喔~

材料

 

芒果……..1顆
水果刀……1支

步驟

 

1. 芒果以籽為中心,在1/3處縱向切片後,用刀子輕輕在果肉上縱橫切數刀
2. 用手指輕輕從芒果皮中心往上推,芒果丁就出現了
3. 用刀子沿著芒果皮輕輕削下,漂亮的芒果丁就完成囉

美味生活SHOP美國製冰淇淋機

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歐美這兩年,非常流行一種detox water,也就是把切塊的蔬果放進水裡冷藏,讓平凡無奇的飲用水中多了許多風味和色彩,據說還有補充一些水溶性維他命和排毒的功效。因為實在太美太好喝了,我研究了好一陣子detox water,有天我靈機一動,把切塊的水果放進冰塊盒做成冰磚,結果非常成功!

有了水果冰磚,在製作detox water的時候更加方便,保鮮期也更長,而且加入各式夏日飲品、調酒都非常好喝又美麗,不喜歡喝水的小朋友只要加上幾塊喜歡的水果冰磚,也會乖乖喝光呢。看著繽紛晶瑩的水果冰磚,在氣泡裡載浮載沉,讓夏日多了一分優雅的情調和清涼感,連心情也跟著清爽起來!

材料

 

綜合水果(柳橙、西瓜、檸檬、草莓etc)….適量
新鮮薄荷……適量
開水……….適量
冰塊盒……..1個

作法

 

1. 將柳橙、檸檬、西瓜等綜合水果切成小塊
2. 將切好的水果或香草放進冰塊盒中,倒入開水,放入冷凍庫半天以上

美味生活SHOP美國造型製冰盒

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如果要問我最喜歡什麼蛋料理,那麼答案一定是溏心蛋了!溏心蛋比起煎蛋口感層次多變,也不像水煮蛋乾澀難下嚥,可說是集優點於一身、能充分展現雞蛋天然美味的料理方式。每次在準備早餐或中午的沙拉時,只要切開如白玉般Q彈有勁的蛋白,油亮順滑的香濃蛋黃就瞬間吸引了大家的目光,一口咬下,感覺到它溫柔純郁的香氣在口中蔓延開,非常迷人!

但是,看似簡單的溏心蛋,卻是十分需要技巧的料理,多一分則太熟,少一分則太生,KT也是試過各種做法並反覆實驗(有很多流傳的小秘訣其實很難成功啊…),才抓到這個絕不失敗的黃金秘訣喔!

材料

 

蛋………數顆
鹽………1匙

作法

 

1. 將雞蛋洗淨後放入冷水鍋中,再開小火並加1匙鹽
2. 稍微用筷子翻攪一下,讓蛋可以均勻受熱
3. 水滾後立刻蓋上鍋蓋,計時3分鐘
4. 3分鐘一到立刻撈起,就是超完美溏心蛋囉!(4分鐘是7分熟,5分鐘就全熟囉)

美味生活SHOP早餐吃鬆餅

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最近,美國的學校開始放暑假,我天天帶著兩隻咪上游泳課、社區活動,也陪她們一起到附近的公園玩。午後炙熱的陽光好像不減孩子們的玩興,看著她們在陽光下跑來跑去,我也總是被她們的歡笑感染而開心不已。看著孩子們的笑容,不禁想著,雖然平常媽媽工作忙碌,但這兩個孩子卻比我想像的還要更活潑貼心,能和她們擁有這樣的相處時光,是神賜給我最大的恩典吧。

這麼想的時候,就會忍不住想對自己更好一點,於是一回到家,我就快速為自己準備了一杯美味的夏日飲品~一般的冰咖啡都是泡好了才加入冰塊,但冰塊融化後就破壞了咖啡的香濃,實在很可惜。所以我試著先把濃縮咖啡做成冰磚,想喝冰涼又醇厚的咖啡,只要取出幾塊再隨意倒入一些冰牛奶,就能做出喝到最後一口,都還是濃醇香的拿鐵喔~是不是很聰明呢?

看著晶瑩透亮的咖啡冰塊在雪白牛奶中載沉載浮,釋放咖啡的微苦香氣,喝一口沁涼到底的冰咖啡拿鐵,感覺連心情都清爽起來了!

材料

 

濃縮咖啡…..1杯
製冰盒…..1個
牛奶…….適量

作法

 

1. 將濃縮咖啡放涼,放入製冰盒中
2. 放入冷凍庫中,製成冰磚
3. 飲用時取幾塊放入杯中,倒入牛奶,攪拌一下即可享用

美味生活SHOP美國造型製冰盒

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上次KT回到台灣,特別帶了一組美麗的手沖咖啡壺回去給辦公室的同仁,現場還露了一手,為每個人沖了杯香氣濃郁的咖啡,頓時點亮了整個下午的心情(看吧,我們是名符其實的幸福企業啊!)其實手沖咖啡原本是老胡的興趣,一開始看他興致勃勃買了好多器材,本來還帶著看好戲的心態,誰知喝著喝著,每天沒有自己沖杯咖啡都感覺像少了什麼。

一直覺得,和外面購買的咖啡比起來,自己手沖咖啡更能享受品味的過程。從選擇自己喜愛的豆子、注意研磨的粗細、選擇適合的工具、水量和水溫的控制、耐心繞圈澆咖啡的過程,每個細微的環節都會產生變化,你知道最終手上捧著的那杯咖啡,每一次都會是獨一無二的、專屬於自己的幸福,就和我做料理得到的感動一樣,這也是我覺得手沖咖啡最迷人的地方。

以下簡單分享幾個我在手沖咖啡時會注意的地方,雖然不是職業級大師,但經過老胡調教,我想這些細節對新手來說絕對是很實用的喔!

1. 選豆子

 

手沖咖啡的豆子,其實是不太受到限制的,可以依照個人喜歡的口味選擇。建議可以到咖啡豆專賣店試試看各種豆子,一般來說,淺焙的豆子會保留較多的果香味,味道酸香明亮,且因品種及產地不同會有各種花果香氣;如果偏好微苦醇厚的口味,就可以選擇中深烘焙的豆子,沖出來的咖啡較深沉香濃,是大人會喜歡的味道。

2. 準備工具

 

新手我會建議先準備濾杯和手沖壺這兩個基本工具,濾杯一般來說有三種:梯形、錐形、波浪型,波浪型的濾紙溝槽會讓水流更順,是很適合新手入門的選擇,如果家裡的是梯形和錐形,就要多花點心思調整加水的節奏。

手沖壺可能是大家最猶豫要不要投資的器材,不瞞各位,以前我也曾放在飲水機下加水了事,不過開始練習用手沖壺沖咖啡後,發現味道真的不太一樣。手沖壺纖細的水柱能讓新手更易控制水量,讓豆子可以發揮更高的香氣,是很好用的工具喔!

3. 研磨咖啡

 
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平常,我最喜歡用香蕉做點心了!擁有馥郁迷人的香氣,口感絲滑綿密,可說是最適合做甜點料理的水果之一。它充滿多樣性的變化,無論做蛋糕、鬆餅、餅乾、可麗餅都好好吃,只要有它在,不需要人工香料或添加物,也能發揮出最天然的美味!

可惜,只要天氣一熱,香蕉放在室溫下沒過幾天就熟透了,常常來不及吃完,只能眼睜睜看著它發黑(囧)但是,其實只要一個動作,就可以大大改善香蕉不耐保存的特性,只要用家家廚房一定有的工具,一個動作就能搞定唷!

材料

 

香蕉……..1串
保鮮膜……1小段

步驟

 

1. 取一段保鮮膜,將保鮮膜緊包覆在香蕉的蒂頭上。
2. 放置於陰涼處,並注意不要與蘋果等會散發乙烯的水果放在一起。

解密小老師

 

香蕉的蒂頭會釋放乙烯氣體,會加速讓香蕉加速變黑變熟,所以用保鮮膜包覆住蒂頭後,就能減少乙烯氣體的釋放,讓香蕉保存更久喔!

美味生活SHOP美味鬆餅粉

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我想大家小時候,一定看過婆婆媽媽用鐵鍋炒菜吧~快炒、煎炸都難不倒它,還能炒出特殊的香氣,難怪人家說中華料理的精髓就是一把好鐵鍋啊!現在有些鐵鍋做得非常漂亮了,還可以直接進烤箱,更是安心的純天然材質,沒有劣質化學塗層的疑慮,可說是主婦的好朋友~

但是,如果沒照顧好,讓美麗的鍋子生鏽可就糟糕啦……沒問題,教你超簡單開鍋養鍋法,只要用廚房就有的東西,就能輕鬆保養,不僅不會讓鍋子生鏽囧很大,還能達到不沾效果喔!

材料

 

鐵鍋

乾淨紙巾或軟布
瓦斯爐、電磁爐等加熱設備
海綿

開鍋保養方式:

 

1.以熱水沖洗鍋子,用軟刷或海綿輕輕刷洗。
2.用乾淨的布擦乾表面。
3.倒入少許油覆蓋鍋底,加熱到起煙後把油倒除。
4.用紙巾或布擦拭表面,將多餘的油擦掉,即完成開鍋。
5.日後使用清洗完畢後,請立即擦乾或烘乾,並塗上一層油養鍋。

美味生活SHOP原礦蜂蠟鐵鍋

鐵鍋

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我常常做荷蘭烤鬆餅,這種烤鬆餅最重要的就是一個導熱性極佳的鑄鐵鍋,而且小鑄鐵煎鍋真是好處多多,精巧的尺寸不至於太小,又可放進烤箱烘烤真的很方便!只是這種鐵鍋是沒有琺瑯塗層,很多人都不知道該如何保養,也怕生鏽,其實沒有塗層的小鍋只要好好開鍋養鍋,就不怕生鏽,還能達到不沾效果喔!

材料

 

鑄鐵煎烤鍋
海綿

卡式爐等加熱設備

1. 以清水清洗後立即擦乾
2. 在表面塗抹一層薄薄的油,以小火慢慢加熱鍋子,完成開鍋

清洗保養方式:

 

1. 可使用熱水與海綿或細緻尼龍刷清洗,但不建議使用清潔劑
2. 遇到較難洗的沾黏,可在鍋內注入清水燒開幾分鐘再刷洗
3. 洗完需放在瓦斯爐上烘乾,全鍋都抹上薄薄一層油隔絕空氣

HOWLIVING美味生活嚴選

 

戶外旅行好幫手 悶燒罐

Pearl Life 日本寬口悶燒罐

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乾香菇要泡發通常都需要2小時以上,才能將香菇完全泡軟,有時一忘記泡香菇,晚上的料理就沒有辦法作了,而且中式料理大部分都需要乾香菇的香氣作提味,對於常常要在很短的時間內完成料理的KT來說,根本緩不濟急,沒辦法等這麼久啊!

要如何讓香菇短時間內發得又澎又軟又香呢?其實只要加入一小匙砂糖就可以囉!大概是2杯水加上1小匙糖的比例,這是因為香菇的香氣來自於一種重要成分「鳥苷酸」,糖可以讓鳥苷酸在香菇泡發的過程中減緩流失,這樣能讓香菇更保有美妙的香氣。

記住唷,泡完香菇的水請直接倒掉,因為農藥多半是水溶性的,若香菇沒有洗乾淨,就有可能把農藥吃下肚唷。

材料

 

香菇…………五朵(視大小,可整朵浸進水中為主)
水…………2杯
砂糖…………1小匙
可微波的杯子…………1個

作法

 

1.將香菇放入裝水的杯子中
2.加入一小匙砂糖
3.放進微波爐微波90秒

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戶外旅行好幫手 悶燒罐

Pearl Life 日本寬口悶燒罐

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KT全家都愛吃蘆筍,清脆鮮甜多汁又營養價值高的蘆筍是我們家的餐桌常客,蘆筍富含葉酸、鉀,對孕婦和高血壓高血脂患者都是很好的健康蔬菜,蘆筍還有很多的膳食纖維和水分,有助於體重控制並能養顏美容,女生要多吃唷!

不過,蘆筍不好處理,要去除老掉的根部,還要稍微削去外皮,常常處理蘆筍要花很多時間,處理不好,就會吃到一絲絲難以下嚥的老梗。只要2個步驟,就可以快速削蘆筍喔!(而且這招超減壓的,保證會愛上削蘆筍的快感)

Step1 徒手去老梗:用手將蘆筍根部折彎,自然就會斷裂在「剛剛好」的位置,因為老掉的蘆筍跟細嫩的蘆筍彈性不同,輕輕鬆鬆就可將老掉的硬梗折斷。

Step2「躺著」削蘆筍:只要將蘆筍放平在砧板上,,旁邊再擺上盤子另外接蘆筍皮,即可用削皮刀快速削皮,這招可防止削斷脆嫩的蘆筍喔!

蘆筍的保存方法:
1. 生蘆筍買回家後,可將廚房紙巾浸濕,包覆著根部,再放到保鮮盒中冷藏。
2. 處理好的蘆筍,如果不馬上烹煮,可放到鹽水中燙熟並瀝乾水分,放入保鮮盒密封,大概可放2~3天。

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鍋煮飲品必備 木柄珐瑯鍋/牛奶鍋

Dansk 木柄琺瑯鍋 / 牛奶鍋 / 片手鍋

戶外旅行好幫手 悶燒罐

Pearl Life 日本寬口悶燒罐

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主婦們應該都常常遇到這種情形,就是有些玻璃罐頭關得超緊,不管怎麼扭轉都打不開,如果老公也不在,又正好在煮飯,實在會急死人,這時候要告訴大家一個超級好用的小秘訣,而且這是我們家獨家的小技巧唷,那就是用保鮮膜開罐!
蝦密!保鮮膜可以開罐,是的你沒看錯!只要一張薄薄的保鮮膜,就能不費吹灰之力打開玻璃罐,而且連大咪也能輕鬆打開呢!

材料

 

保鮮膜
湯匙

作法

 

1.先用湯匙輕敲罐子四周,讓空氣跑進罐子裡。
2.將保鮮膜覆蓋在罐子上,即可輕鬆打開。

美味生活SHOP馬卡龍琺瑯鍋

琺瑯鍋

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