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目前分類:料理小技巧 (112)

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有follow我的朋友們一定知道,KT從小就是個「豆酥」控!香香酥酥的豆酥只要一小盤,就可以讓我滿足的嗑完一大碗飯,要是放在清蒸鱈魚上更是人間美味,光是想到就要流口水了。

就算到了美國之後比較難時常吃到台菜料理,我還是會為了吃到豆酥努力搜刮華人超市的豆酥商品或研究作法,最後終於慢慢摸索出自己最愛的完美比例,就是要在異國也能吃到心心念念的家鄉味。

除了豆酥鱈魚是我的得意作品,偶爾想吃清淡一點的時候,清蒸豆腐撒上豆酥也同樣美味,我與老胡甚至常常為了豆酥忍不住多煮一點白飯來配呢!

★同場加映:台式料理還有這道 黃金萬兩蒸豆腐低卡糖醋排骨

材料

 

烤黃豆………半杯
蒜頭………3瓣 (去皮)
薑………2大片
白胡椒………少許
植物油………3大匙
鹽………1/4小匙
糖………1小匙
辣椒………半支,切斜片
醬油………1/4小匙
蔥花………1大匙

作法

 

1. 將烤黃豆、蒜頭、薑、白胡椒、植物油、鹽、糖、醬油、辣椒片放入調理機打碎。
2. 加熱另一個平底鍋,以小火將豆酥料持續拌炒到乾爽酥脆,熄火後拌入蔥花。

美味生活SHOP粉嫩嫩陶瓷不沾鍋

美味生活SHOP料理必備調理機

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之前KT跟大家分享過打發鮮奶油的小技巧,才發現大家對這項烘焙必備材料,實在是又愛又恨啊!還記得之前帶著幾個朋友的大孩子一起做烘焙,也是在打鮮奶油的步驟遇到罩門……可能他們一開始不太會掌握攪拌機的使用方式,奶油是打發了,但有一半四處噴發到桌子、地板上,孩子們完成烘焙的時候是很開心,但是收拾炸掉的廚房就很痛苦(哭)

後來我回台灣,有次看到我們家的藍帶主廚在打發鮮奶油,竟然是直接用保鮮膜把調理盆包起來,再把機器塞進去打,讓我嘖嘖稱奇,真是太聰明啦!所以一直想著一定要把這麼讚的撇步分享給大家(心)

江湖一點訣,說破了就不值錢,很多妙招看起來其實都簡單到不行,但可是前輩們的智慧結晶呢~各位讀者如果有什麼私房秘技,也歡迎跟我們多多分享喲!

★同場加映:其他好用烘焙撇步看這邊蓬鬆蛋糕切拌法打發鮮奶油小技巧

美味秘訣

 

1. 用保鮮膜包覆調理盆
2. 直接將調理機插入保鮮膜再開始動作,就不會弄髒桌面囉!

美味生活SHOP食物攪拌棒調理機

美味生活SHOP新手救星不沾烤模

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還記得之前讀大學的時候,閒閒沒事不是去書店翻食譜,就是去逛超市或市場,好多同學一聽到我的興趣是這個,都嚇一大跳(可能以為我都在逛百貨公司或看日劇吧哈哈)。不過,當她們來我家,一起做菜之後,幾乎都變成廚友,畢竟,做菜真的是很療癒很開心的事啊,尤其大家分工合作一起下廚的感覺很不一樣,到現在還是有點懷念這樣的青春時光。

當時,有個不常下廚的朋友,在一次聚會時跟我說:「KT,我其實滿喜歡做菜,煮出來的東西也能吃,但就是賣相很差,怎麼辦!我連都煎不美!」其實我在想,這應該是很多廚娘的心聲,很多媽媽可以做出超美味料理,但是要把它們弄得美美,就有一些小技巧啦。

我自己煎蛋的秘訣,最重要的就是不要翻面,讓蛋黃蛋白慢慢凝固,邊緣可以用模具或者洋蔥、甜椒等蔬菜定型,然後再噴上一點鹽水,就可以讓蛋吃來更加軟嫩,還不怕鹽花沒散(這可是早餐店老闆傳授給我的智慧喔,嘿嘿)~如果一次需要煎上很多蛋,也可以使用七格鍋,就可以做出像麥當勞般形狀完美又美味的蛋啦!

★同場加映:美味蛋料理還有這道百變蛋料理特輯西班牙烘蛋

材料

 

蛋……..3個
植物油……..1小匙
洋蔥圈……..2個
紅黃甜椒圈……..各​1~​2個​​
*透明罐子噴鹽水……..適量

準備工作

 

將洋蔥、紅黃甜椒各切成 1~1.5公分的圓圈

作法

 

1. 以小火加熱不沾平底鍋,用廚房紙巾把油佈滿鍋底。
2. 放入洋蔥圈、紅黃甜椒圈,打入雞蛋,以小火慢慢煮熟。
3. 蛋半熟時,在表面噴少許鹽水。
4. 等蛋白表面凝固後,再噴一次鹽水,即可盛盤。

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不是我在說,早餐店真的是台灣偉大的發明!在國外旅居過的人就知道,其他國家多半不是在家吃簡單的早餐,就是上街隨便買便利店和麵包,只有台灣早餐店充滿了生命力,無論中式西式還是中西合併,要吃什麼早餐都應有盡有,而且重點是超級美味~到現在我還常常懷念早餐店的肉蛋吐司、三明治、漢堡…雖然這些東西國外不是沒有,食材也差不多,但總是少了一味~

我想了很久,發現那「失落的一味」,就是早餐店的特製沙拉醬啦!店家自己做的半透明沙拉醬,有著香香甜甜的味道,看似簡單,其他地方卻很難吃到類似的口味。抹一點在吐司和麵包上,不僅讓烤得酥脆的表面吃來不會太乾,香甜的口感更融合了所有的食材,簡直是神奇的隱形調味料。

為了對生蛋過敏的大咪,我特別研究了無蛋版本的食譜(擔心禽流感的媽咪,也可以好好放心啦),而且還是低油的配方,不僅更低卡,吃起來又健康清爽。更棒的是不用費勁攪打,只要用一咖牛奶鍋將食材加熱喇一喇,就可以做出美味沙拉醬唷!做好一小罐冰冰箱,做早餐超好用的,推薦各位媽咪試試看喲。

★同場加映:好吃沙拉還有這道玻璃罐涼麵沙拉青木瓜沙拉

材料

 

砂糖……..16g
鹽……..1/8小匙
奶油……..10g
水……..70g
牛奶……..30g
玉米粉……..1小匙

作法

 

1. 將砂糖、鹽、奶油、水混合後以小火煮沸。
2. 將玉米粉、牛奶攪拌均勻至無顆粒,倒入鍋中,邊攪拌邊煮至濃稠狀。
3. 室溫放涼後即可倒入塑膠袋中保存。

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前陣子回到台灣,剛好遇到鳳梨的產季,連著幾天都嗑了好多鳳梨。不是我在說,台灣的鳳梨真的超~好~吃!尤其近幾年不斷改良的金鑽鳳梨,真的完全顛覆我的印象。以前小時候吃鳳梨總是怕酸、怕咬舌,但是現在的鳳梨不僅沒有令人害怕的「割舌地獄」,甜度比西瓜還高,還帶著濃厚的果香,夏日吃超級消暑。

不過,雖然克服了以前對鳳梨的恐懼,但它還是有個令我困擾的地方~鳳梨不好去皮,以前總是拜託水果店老闆幫我殺,但現在天氣太熱,擔心殺好的鳳梨不夠新鮮,還是想辦法挽起袖子來學一學吧!經過一番研究,和公司同事經驗豐富的媽媽討論,實際切其實發現沒有想像中難耶~而且連果肉上的黑籽都能切得乾乾淨淨,擺出來請客一點也不怕失了面子。

切好的鳳梨,除了拿來直接吃,還可以用果汁機打成果汁,或入菜做成美味的料理(想想那些夏威夷風味的特色菜,口水就直直掉),拿來燉肉還可以讓肉質變得更軟嫩喔!

★同場加映:鳳梨可以做這個鳳梨果醬鳳梨紅燒肉

作法

 

1. 將鳳梨尾部、頭部切除。
2. 將鳳梨立於砧板上,用刀由上往下,以弧度削去鳳梨皮。
3. 若鳳梨果肉上殘留黑籽,可順著表面的菱格紋以V字切法切除有黑籽的部位,或是用刀削去黑籽部位即可。

美味生活SHOP健康清爽果汁機

美味生活SHOP水果冰淇淋機

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想學烘焙的朋友,剛開始的時候一定都會遇到「打發」的關卡,無論是打發鮮奶油、蛋白、全蛋……因為是平常料理較少使用的技巧,一開始總是對這個步驟感到困惑,不知道怎麼樣才能順利打發?要打發到什麼狀態?其實這很正常,想當初N年前我第一次試著打發鮮奶油,一下子機器開太大噴得到處都是,我媽看到爆炸的廚房還大傻眼了一下,哈哈。

後來,如果有對烘焙感興趣的新手朋友,問我關於打發鮮奶油的小技巧,我都會分享一個自己發現的小小撇步,那就是「分段打」!一開始還不熟悉的烘焙新手,最常遇到的困擾就是打不發或油水分離,或者一開始無法適當掌握攪拌機而太緊張手忙腳亂。所以,如果先以低速攪打,再慢慢調整到高速,就能解決這個問題。

一來,不用擔心一下機器轉速過快,升溫太高導致打發失敗,二來也可以比較從容慢慢適應攪拌機的手感,對新手來說是簡單又安心的作法喔!打發的鮮奶油不僅可以拿來抹蛋糕做甜點,輕盈綿密的口感也可以用在飲料上做裝飾,是烘焙不可或缺的超級夥伴。從成功打發鮮奶油開始,一起來做更多美味甜點吧~

★同場加映:其他好用烘焙撇步看這邊蓬鬆蛋糕切拌法搖一搖就完成的鮮奶油

準備工具

 

鮮奶油
攪拌棒

作法

 

1.盆子及鮮奶油可先冷藏,維持低溫較好打發
2.先以低速打發,直到有泡泡出現
3.再以中速打發,打至鮮奶油變濃稠
4.最後以高速打發,打至有明顯紋路,尾端呈勾角即可,倒放也不會掉落的狀態

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最近的天氣悶悶熱熱的,很容易讓人覺得吃不下飯,每到這種時候,就會懷念起台灣有好多下飯好物,像是我最愛的炒辣蘿蔔乾,或者又香又麻的花椒辣油。想起前幾年有朋友送我一瓶很棒的椒麻醬,我把它拿來做擔擔麵,只是淋上這神奇的一匙,卻像點亮了整碗麵,讓味道樸實的白麵瞬間有了靈魂!

但是,手工椒麻醬可不是隨時都能買到,後來想一想,不如自己來炒一罐椒麻辣油吧!我很喜歡自己做醬料,細火慢煨,讓食材精華濃縮在一個罐子裡,是很療癒的過程~而且其實做法並不複雜,只要準備好一把好用的炒鍋,將花椒香味炒入油裡,再用細辣椒粉提出辣味就完成了!

自己做的辣油,有著新鮮花椒的香氣,和清新明亮的辣味,在舌尖綻放麻辣迷人滋味。做好一罐放在冰箱保存,平常煮白麵燙點青菜,加上一匙,就是清爽的一餐。當然,拿來做紅油抄手或涼拌菜也非常好用喔~

★同場加映:好用萬用醬還有這個黑胡椒醬蘑菇醬

材料

 

花椒 ……2大匙
細辣椒粉 ……2大匙
植物油 ……50g

作法

 

1. 將植物油加熱,放入花椒輕輕拌炒至花椒變褐色,再將花椒濾掉。
2. 將細辣椒粉倒入玻璃罐,並緩緩倒入過濾後的花椒油。

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每年只要快到端午節,都會有人來問我~KT今年要包粽子嗎?說實在的,雖然我熱愛做菜,但是對包粽這件事倒是有點怕怕,不是怕備料麻煩,而是我向來對複雜的3D造型啊繩結啊非常苦手,所以之前自己做,也是用粽葉包個福袋粽就算數,反正只要好吃,老胡和咪咪們也不在意看起來像不像傳統粽子(嘿嘿)

不過,今年和同事們一起研究,才發現包粽沒有想像中的複雜耶!以前因為看圖片教學,總是搞不懂折葉子和綁結的手法,但有真人親自示範,發現跟著做一點也不難。所以這次研發多口味低卡冰粽的時候,就特別把詳細的步驟,拍成影片分享給大家啦!

而且還有超貼心的小撇步,讓粽葉狀態更好包,也不怕傳統糯米粽或甜粽的冰皮黏在上面~自己包一次,才知道其實包粽非常好玩。和小朋友一起做,也是一個非常好的回憶,雖然咪咪們都在美國長大,但我也很希望,她們都能感受到逢年過節的時候,以前台灣家族聚在一起暖暖的人情味。趁著連假,大家今年一起來挑戰自己包粽子吧!

★同場加映:端午粽子看這邊古早味南部粽冰心粽

材料

 

粽葉………30~40片
植物油………1小匙
棉繩………1~2串

作法

 

1. 取1~2片粽葉,光滑面向上 (若葉子太小,可將兩片交錯重疊,小片的放上面)。
2. 葉子尾端朝自己,向上折到約2/3處,並在折線底部折一個斜的折角。
3. 將粽葉撐開成漏斗狀,左手拇指與食指做出【七】的手勢,以虎口支撐粽葉。
4. 放入餡料,將剩下1/3的粽葉往下折。
5. 右手做出【七】的手勢,將粽葉兩側壓下,粽葉尖端向右或左折成尖角。
6. 以棉繩在粽子中心纏繞數圈、綁緊。
7. 將整串粽子放入電鍋,外鍋加1杯水隔水蒸熟,室溫放涼後冷藏約 1小時冰涼食用。

美味秘訣

 

1. 建議提前一天準備粽葉,並將瀝乾的粽葉冷藏保存。
2. 可於包粽前在粽葉光滑面以廚房紙巾沾少許油,輕輕在粽葉表面塗一層,粽子蒸好後較不會沾黏。

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很多讀者常常問我,做菜時會不會加味精調味。以前我是堅持不加,看了不少相關文章,知道味精沒有想像中的那麼萬惡,但我還是希望,孩子能從小認識「真原食」。畢竟味精雖然方便,卻是化工速成的味道,料理的豐富和深沈,入口之後多層次的變化,真的是非常迷人的體驗~我很希望,孩子們也能品嚐天然食材的精華,感受自然純粹的美味。

不過,利用一些聰明的方法來節省料理時間,我倒是非常喜歡的喔!像是用天然食材自己做【天然味精粉】,就是我很愛的偷吃步方法。只要把食材丟進研磨機,就能做出新鮮又健康的天然味精,而且還可以依照不同的料理,選用不同的味精粉!

想要添加新鮮海味,就可以選擇小魚乾或櫻花蝦粉~而口味較清淡或吃素的朋友,也可以利用昆布和香菇做蔬食版味精,還可以依照自己的喜好複方混搭,研發自家專屬的配方,是不是很有趣呢?

★同場加映:好吃無添加醬料這樣做萬用蘑菇醬萬用黑胡椒醬

材料

 

小魚乾……半杯
櫻花蝦…….半杯
昆布………半片
香菇………1/4杯

準備工作

 

預熱烤箱至 60度C,在烤盤內鋪鋁箔紙

作法

 

1. 將小魚乾、櫻花蝦、昆布跟香菇放入烤箱鋪平,以低溫 (約60度) 烤 2~3 小時至食材水份被風乾,室溫放涼。
2. 將小魚乾、櫻花蝦、昆布跟香菇,分別放入研磨機打成粉末即完成。

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葡萄是我最愛的水果之一,尤其是台灣的巨峰葡萄,果肉緊實又多汁,常常讓我吃了一顆又一顆完全停不下來,是我在美國還時時想念的滋味!

可是葡萄實在是很難清洗的水果,得先一顆一顆剪下來每顆仔細搓洗,才有可能把附在果皮上的農藥和灰塵清洗乾淨。另外,果皮也是非常具有營養價值的食材,含有比果肉更高量的抗氧化營養成分,只要清洗乾淨了,和果肉用果汁機打成汁喝下肚,就能更完整地攝取到葡萄的養分囉!今天KT教你用一項廚房常備的調味品來洗葡萄,既安全又能快速洗乾淨,是超厲害的秘密武器喔!

★同場加映:水果做甜點玫瑰草莓果凍水果什錦榖麥

作法

 

1. 將葡萄一顆顆剪下,保留蒂頭完整,才不會清洗時讓髒水跑進果肉裡
2. 將一大匙太白粉加入清水中,並將葡萄放入。
3. 將葡萄用太白粉水清洗。
4. 用冷開水沖乾淨就可以直接吃或打成果汁了!

利用太白粉裡的澱粉黏稠的特性,有一定的吸附作用,就能快速地帶走葡萄上的髒汙,除了太白粉之外,使用麵粉也是可以的唷!

美味生活SHOP日式迷你蔬果調理機

美味生活SHOP心花開廚具

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家常熱炒料理都少不了蔥薑蒜、辣椒等香料,可是光是洗切食材,去蒜皮、切丁切末就花去大半時間了,實在很難在短時間就把飯菜做好。而且更困擾的是,每次做菜只需要一點點爆香,從超市買來一整盒,總是眼睜睜看它們壞掉,真是無奈又可惜啊……

所以呢~今天要教大家超簡便辛香料保存法啦!有些人是將辛香料處理好放在保鮮盒中冷凍或冷藏,但保鮮盒其實蠻占空間的,要從盒中取出剛好的份量也不容易,其實,只要做成冰磚,就能不佔空間、又省事又方便儲存這些常用辛香料唷!

找個週末,將常用的辛香料一次切碎放入冰塊盒,加入食用油進冰箱冷凍,就做好一塊塊香料磚。下一次要烹調的時候,只要將整塊冰磚丟進鍋裡,不用清洗不用拍打不用切得眼辣手酸,馬上就完成爆香的動作!而且,油漬過的辛香料更容易釋放辛香精華,不僅能讓你做菜事半功倍,還更加美味呢~

★同場加映:食材保存秘訣看這邊馬鈴薯不發芽香菜保存技巧

作法

 

1. 香料食材切碎,放進冰塊盒
2. 加入食用油後冷凍

美味生活SHOP好好用保鮮盒

美味生活SHOP小幫手真空處理機

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最近好冷, 原來下週就是冬至, 難怪最近冷的不得了ㄚ~~ (美國跟臺北同步,一樣又濕又冷 > <)

冬至的習俗,是大家都會來上一碗熱呼呼的湯圓吧!

不過常常煮湯圓的時候,不小心把湯圓的皮弄破

白白胖胖的湯圓只剩下皮可以吃,再加上甜湯上浮著一朵朵的花生或是芝麻餡, 實在太令人桑心嚕 

 

其實煮湯圓也有小技巧唷!想要讓湯圓吃起來軟Q有勁,滿口香甜餡料的話,來試試以下幾個小祕訣吧!

祕訣一:糖水先煮好
先把糖水煮好,再用另外一鍋水煮湯圓: 這樣就不會在煮湯圓時,還要一直攪動鍋子讓糖溶解,也可避免弄破湯圓

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秋冬時期,最容易感冒了,這時候我都會煮蔥雞湯給家人喝,可以預防感冒,增強抵抗力,不過買回來一大把蔥,如果不及時吃完,很容易會變黃或發爛,那應該如何保存呢?現在就教給大家我的保存方法。

第一招:冷藏怎麼做?
蔥買回家後,先用廚房紙巾包起,再包一層塑膠袋放入冰箱冷藏室,如此可以維持蔥的鮮度和水分,大約可保存一個星期以上。

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第二招:冷凍怎麼做?
蔥洗淨擦乾後,可以切成整盒蔥花,再放入冰箱冷凍,不需解凍即可烹煮,或是直接拌麵吃也很棒。

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美味生活SHOPJamie Oliver烘焙選物(全台獨家)

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還記得以前很喜歡買一些奇奇怪怪的廚房玩意兒,像是切絲、削皮、壓泥的工具等等,
但是後來我發現,不需要那麼多東西輔助,原來家家早就都有超好用的神器~叉子!
我們家的叉子可是一支抵三支,快來看看它能變出什麼神奇功能吧~

(用最簡單的方式做菜是我的料理原則,可以參考其他有趣又實用的廚房小訣竅喔!)

快速打蛋

 
 

因為叉子中間有縫隙,利用叉子打蛋會比用筷子或湯匙效率高上許多,只要三兩下就能把蛋完全打散囉!
快速打蛋

快速壓泥

 
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說到烤肉,雖然家家喜歡的食材不盡相同,但一定少不了肉片和雞翅吧!這款「鳳梨蒜香醬」非常適合拿來搭配肉類食材,鳳梨的天然酵素能軟化肉質,讓肉類烤過後仍然不乾不澀,口感多汁柔嫩,辛辣的蒜香更把味道提升了一個層次。重複刷上幾層酸酸甜甜的鹹香烤肉醬,實在是令人無法抗拒的美味啊!

(除了當烤肉醬使用,這款醬料也很適合拿來醃肉喔!前一天晚上先把肉類料理醃好放冰箱冷藏,隔天更入味,柔嫩更加倍!)

材料

 

鳳梨………..300g
番茄醬……….4大匙
橄欖油……….2大匙
楓糖…………1大匙
醬油…………1大匙
蒜頭…………2瓣

作法

 

1. 將醃料材料全部放入果汁機/調理機,全部攪拌均勻製成鳳梨醬醃料
2. 將醃料塗抹在雞翅上,送入預熱180度C的烤箱,烤約10分鐘(也可使用直火炭燒)

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2014 新書形象-3

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說到烤肉,近年來最夯的大概就是韓國烤肉啦!喜歡韓式料理的朋友,一定不會漏掉這道經典美食,以獨特的甜鹹醬汁醃至入味,口感軟嫩多汁的牛肉片馥郁迷人,加上香辣有勁的泡菜和清脆爽口的萵苣,實在是令人無法抗拒的美味啊~

這次特別公開韓國烤肉的秘密,原來只要在醃肉時加入「奇異果」,不需要任何人工嫩肉精,就能醃出超軟嫩烤肉片!由於奇異果富含酵素,加進醃料中可使肉質軟化,就算火烤也不怕吃起來又乾又柴,而且清新的果香還能讓馥郁的肉片吃來不膩口,實在是一舉兩得呢~

材料

 

牛肉片……..300g
洋蔥……….1/4個
泡菜……….適量
奇異果……..1顆
萵苣……….5~8片
大蒜……….2瓣
醬油……….2大匙
米酒……….2大匙
麻油……….1大匙
糖…………2大匙
白芝麻……..少許
薑末……….1大匙

作法

 

1. 將洋蔥、糖、麻油、蒜、薑、醬油、米酒、奇異果倒進果汁機,打成泥作為醃料,加入牛肉片中醃約一晚
2. 醃好的牛肉放上烤盤,撒上少許洋蔥放入預熱過的烤箱烘烤,以180度烤約15分鐘(以炭火架烘烤也可)
3. 烤熟後,撒上白芝麻,包上萵苣和泡菜即可享用

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水果時要吐籽總是讓人覺得很麻煩,尤其西瓜籽又多又難一次刮除,除了買無籽西瓜之外,還有什麼方法可以不要吃到這麼多籽呢?嘿嘿,其實切西瓜的時候沿著西瓜深色的紋路切,就能切出無籽西瓜喔~對於家裡有小孩和老人來說十分方便!來看看怎麼做吧。

讀者常問問題:為什麼能切出無籽西瓜呢?
答:西瓜籽生長的地方,恰巧都是在深色紋路上,因此只要沿著西瓜深色的紋路切,就能切出籽數量較少的西瓜!

材料

 

西瓜……..1顆
水果刀……..1把

作法

 

1. 沿著深色紋路切,切出淺色區域那一塊。
2. 就可以切出籽數量較少的西瓜。




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九層塔是許多主婦愛用的辛香料,它有一股特殊的香氣,拿來搭配海鮮、炸物、或是清炒義大利麵都超級好吃,而且非常便宜,去菜市場買10元就能買一大包,用都用不完。(推薦料理:外脆內軟辛香好滋味──古早味九層塔培根蛋餅)

只是買回來這麼大把的九層塔,如果沒有馬上用完,就很容易發黑爛掉。那麼應該怎麼保存九層塔呢?只要一個塑膠袋就可以了,先將袋子充滿空氣,小心將九層塔放入,葉片絕對不能互相碰撞,因為只要有一點小損傷,就會連續讓葉片都爛掉,要十分小心喔。這樣做就能延長九層塔的保存期限,非常簡單!

材料

 

九層塔……..1把
塑膠袋……..1個
廚房紙巾……..2張

作法

 

1. 先用廚房紙巾將九層塔上的水氣擦乾。
2. 將塑膠袋充滿空氣後,裝入九層塔,要讓葉子之間有些間隙,接著放入冰箱保存即可。
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美味生活SHOP法國馬卡龍鑄鐵鍋

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每次去超市買菜,看到想吃的食材,卻因為不知怎麼處理、覺得很麻煩而放棄嗎?以下的影音教學,一次教會你學會怎麼輕鬆處理,而且清潔溜溜超簡單!

2步驟完成~快速削蘆筍

 

 

蘆筍鮮嫩多汁又退火,是超適合夏天的食材,但是要去除老掉的根部,還要稍微削去外皮,常常要花很多時間,處理不好就會吃到一絲絲難以下嚥的老梗……其實只要2個步驟,就可以快速削出好吃的蘆筍喔!

日本大廚秘技~快速削牛蒡絲

 


牛蒡是高纖又健康的食材,無論拿來涼拌煮湯都好吃,但想到要切成牛蒡絲,很多人手就軟了,要切片再切成細絲,多麼麻煩呀…快來學這招聰明又簡單的切法,可以快速切出又細又薄的牛蒡絲,讓你輕鬆省下不少時間!

 

廚房一點訣~這樣切南瓜最輕鬆

 

 

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紅醬是做義大利麵、燉飯必備的醬料,只要一罐在手,做料理快速又方便!其實自己做一點也不難,而且天然無添加,可以讓家人吃得更安心健康喔~

材料

 

牛番茄………..10顆
蒜頭………….7瓣
洋蔥………….1顆
新鮮羅勒/九層塔….1/2杯
橄欖油…………2大匙
黑胡椒…………適量
鹽……………1小匙
義大利香料……..適量
紅糖………….1大匙

作法

 

1. 將番茄切成小塊,丟入調理機中打成番茄糊,洋蔥、蒜頭、羅勒切成細末。
2. 在鍋中放入2大匙橄欖油,以小火加熱。
3. 炒香洋蔥、蒜末、羅勒至洋蔥呈半透明狀,稍稍炒至金黃色後,即可加入番茄糊。
(若希望顏色更漂亮,可加入一匙番茄膏)
4. 再依序加入紅糖、義大利香料、黑胡椒、鹽
5. 關蓋後以中小火煮約10~15分鐘,自製紅醬就完成囉

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