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目前分類:美味人妻 . 西式料理 (97)

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說起夜市的牛排,精髓就是醃得多汁軟嫩的肉排,和在鐵板上滋滋作響的蘑菇醬了!濃縮了奶油、蒜香、蘑菇和黑胡椒的多層次香氣,有著獨特的濃郁口感,裡面還吃得到爽口的蘑菇,無論搭配肉排或加麵條都好好吃~只是,一般市售蘑菇醬多添加了防腐劑,並不是那麼健康…其實,蘑菇醬做法不難,只要平常在家做一罐起來放,肚子餓的時候簡單煎個肉片,就能配醬吃下整碗飯,超方便的呢!

材料

 

洋蔥……….半顆,切碎
蘑菇……….5個,切片
義大利麵醬…..3大匙
蒜頭……….3瓣,切碎
橄欖油………1大匙
水…………350g
黑胡椒粉…….2g
糖…………1大匙
鹽…………1又1/4茶匙
麵粉……….15g
無鹽奶油…….15g

準備工作

 

把麵粉、無鹽奶油混合均勻

作法

 

1. 將洋蔥、蘑菇、義大利麵醬、蒜頭準備好後,取鍋加熱,用1大匙橄欖油依序炒香
2. 加水,水滾轉小火煮10分鐘
3. 加入黑胡椒粉、糖、鹽攪拌均勻
4. 把混合好的麵粉、奶油分兩次加入,用小火邊煮邊攪散,煮滾即可

美味小訣竅

 

1. 蒜頭建議在其他食材已炒出水分後加,因切碎的蒜頭較易燒焦 (若焦掉會產生苦味)
2. 調味料口味可依搭配食材跟自己喜好調整,黑胡椒粉亦可改成紅椒粉或是義大利香料等

美味生活shop好好用煎烤鍋

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外出時,想自己帶熱呼呼的便當嗎?上班族想自己做午餐,但是辦公室卻不能開火嗎?這時候悶燒罐就是你的好朋友!小小一個罐子,竟然可以變出一盤豪華的義大利麵,Q彈的鮮蝦和麵條,和奶油交織出濃郁的滋味,加上新鮮九層塔和大蒜、辣椒、起司的多層次辛香,讓人不敢相信免開火就能做出來~如果想要露營野炊也沒問題,有了它,就不用帶那麼多鍋碗瓢盆啦!

材料

 

義大利麵……..100g
鮮蝦………..4隻
奶油………..1大匙
九層塔………適量
黑胡椒………適量
鹽…………少許
起司………..適量
辣椒………..2條
大蒜………..1顆
橄欖油……….1大匙

作法

 

1. 倒入第一次滾燙的熱水溫罐,將義大利麵對折後放入罐中,再放入剝殼的鮮蝦
2. 倒入第二次滾水,輕輕搖晃食材都浸泡到滾水,再將熱水倒出
3. 加入第三次滾水約八分滿,倒入一大匙橄欖油,鎖緊蓋子,悶一至一個半小時
4. 倒出熱水後,將麵與鮮蝦取出,加入一大匙奶油拌勻
5. 撒上切碎的辣椒、大蒜、九層塔,適量的黑胡椒和鹽,和些許現磨的起司,完成

美味生活SHOP出門必備悶燒罐

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每次買了一大條白吐司,只會拿來抹果醬或夾蛋,覺得吃膩了嗎?那就來試試不一樣的做法吧!這道【楓糖火腿起司三明治】材料和步驟都很簡單,卻有不可思議的美味~秘訣在於花生醬、楓糖醬、奶油的甜美香氣完美融合,給人多層次的味覺享受,再搭配爆漿的起司和鹹香的火腿,更充滿豐富的飽足感。用三明治機將吐司烤得外酥內柔,更是讓香氣和風味往上提高了一個層次,無論是當平日早餐、假日的早午餐,或者外出的輕食便當,都非常適合喔!

材料

 

白吐司…….2片
厚片火腿…..1片
起司片…….2片
花生醬…….1大匙
楓糖漿…….1小匙
奶油………1小匙

作法

 

1. 預熱三明治機,取一片白吐司,抹上奶油和楓糖漿,備用
2. 將另一片白吐司抹上花生醬,再疊上厚片火腿和起司片,用第一片吐司覆蓋
3. 放入三明治機內熱壓,完成!

美味生活SHOP日本格紋熱壓三明治機

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義大利料理有道名菜 Arancini

將奶油燉飯包住起司丁再裹麵包粉油炸

吃來非常濃郁柔滑又帶有米飯的Q軟口感

但做法非常繁複,要先將由生米慢慢炒熟成燉飯

再將燉飯放置冰箱一晚,讓燉飯吸收醬汁

隔天再包住起司丁成燉飯球,最後再裹粉油炸

大概是做法繁複,在義大利餐廳裡不是很容見到這道義式傳統手工菜

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最近開始迷戀快速料理這件事

因為越來越多部落格朋友們寫信給KT

說趕時間料理真的幫了他們不少忙

在兼顧工作或照顧小孩之餘又可短時間完成美味的晚餐

謝謝這些朋友們讓我知道我的快速料理也是有幫上一些忙

使我有很大的動力及目標繼續研究快速料理 *^0^*

 

今天要介紹的這道紅酒燉牛肉是不折不扣的懶人料理

作法及原料都很簡單,而且一鍋到底

傳統的紅酒燉牛肉必須放大量的香料

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上次介紹過KT獨門的快速3分鐘做白醬秘方,這次要來跟大家分享一道超美味的進階版食譜【奶油蘑菇鮭魚義大利麵】!這道義大利麵一直是我家的常備料理,尤其工作忙碌的時候,更是我們家的餐桌救星~從準備食材到上桌,只要短短15分鐘就能完成,而且美味度一點也不減唷!融合了蘑菇和洋蔥自然的蔬菜甜香,再加上口感柔軟的燻鮭魚,帶有嚼勁的義大利寬麵吸收了滿滿的香濃白醬,是大人小孩都好喜歡的口味呢~

材料

 

義大利寬麵……2人份
洋蔥……1/2顆
蘑菇……4個
燻鮭魚….100g
大蒜……2瓣
白醬……1杯
高湯……1/2杯
橄欖油….適量
黑胡椒….適量
起司……適量

準備工作

 

洋蔥切絲,蘑菇切片,燻鮭魚切片,大蒜切末
起熱水鍋先煮麵條

作法

 

1. 橄欖油與大蒜、洋蔥炒至金黃色,再加入蘑菇拌炒,再加入燻鮭魚
2. 加入1杯白醬和1/2杯高湯攪拌均勻
3. 醬汁煮滾後,加入煮好的麵條攪拌均勻,撒上黑胡椒,盛盤後磨上一點起司即可

美味生活SHOP日式多功能電烤爐

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經過夜市,聽到鐵板燒吱吱叫的聲音,實在讓人太無法抗拒啦~~醃得柔嫩入味的牛排兩面煎得恰恰好,冒泡泡的焦香醬汁更是罪惡的誘惑,然後一定要大方加上鐵板麵、配菜和荷包蛋,才是台式牛排的精髓啊!吃好又吃巧,夜市美食現在免出門免求人,自己就能完美重現鐵板牛排,這道上桌,等著享受家人把飯菜掃光的成就感吧~

材料

 

去骨牛小排……2片(約2cm厚)

【醃料】
鹽………1/4茶匙
白胡椒粉….1/8茶匙
紅酒……..3大匙
大蒜……..2瓣,切碎
洋蔥……..1/4顆,切絲

【配料】
義大利麵…..1把
配菜……..1把(青花菜、玉米筍、紅蘿蔔….依個人喜好)
鹽……….1大匙(煮麵燙配菜用)
蛋……….1顆
橄欖油…….1~2大匙
蘑菇醬…….適量

準備工作

 

將【醃料】倒入塑膠袋,把牛小排、洋蔥絲放入混合,放冰箱醃15分鐘

作法

 

1. 熱一鍋水,加1大匙鹽,把義大利麵煮約10分鐘後再用同一個鍋子燙熟配菜
2. 將醃好的牛小排兩面都輕輕撒一點鹽跟白胡椒粉調味
3. 取一鑄鐵鍋加熱,用高溫把牛小排每一面都煎上色,再把牛小排雙面煎熟(一面約 4~5 分鐘),取出備用
4. 將醃肉用的洋蔥放入鍋裡炒,在旁邊打入雞蛋煎熟,再依序放入義大利麵、配菜、牛小排、最後淋上蘑菇醬

美味小訣竅

 

1. 牛小排可前一晚準備,醃料更入味
2. 牛排煎好後放烤架上,覆蓋鋁箔紙靜置,可鎖住肉汁
3. 義大利麵煮熟後可加1小匙橄欖油輕拌,避免黏成一團

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主婦們看過來!超輕鬆超懶人的快速電鍋菜又來啦!完全免開火,不用十分鐘就能做好一道【紙蒸檸檬奶油蝦】,是不是超神奇呢?多汁彈牙的蝦子充滿鮮美的海味,一打開就充滿奶油的甜香和檸檬的清新香氣,吃來既清爽又溫潤,在清酒淡淡的點綴提味之間,是一道超適合當快速晚餐菜和宵夜的料理,也是下酒菜的熱門選擇喔!

材料

 

鮮蝦……..8~10隻
檸檬片……2~3片
奶油……..1小匙
清酒……..2小匙
柴魚醬油…..1小匙

作法

 

1. 將鮮蝦放置在烘焙紙上,擺上檸檬片及1小匙奶油
2. 將烘焙紙一邊摺起,倒入2小匙清酒,1小匙柴魚醬油,再將烘焙紙完全密封
3. 放入電鍋蒸半杯水時間,完成

美味生活SHOP日式多功能電烤爐

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還記得之前分享過的基礎青醬嗎?自製的新鮮青醬有濃郁的堅果和羅勒香氣,拌飯拌麵都是人間美味~這次要來教大家做應用版「青醬雞肉筆管麵」,只要用一咖電鍋,把材料照順序通通放進去,一鍵按下,就像變魔法般很快就做好一盤香噴噴的義大利麵啦~而且免開火免顧爐,煮飯期間還可以蹺腳看個電視等吃飯,煮晚餐一點難度也沒有,完全是忙碌上班族和主婦福音啊!

材料

 

洋蔥……1/2顆
筆管麵…..1杯
雞胸肉…..50g
大蒜…….2瓣
奶油…….1大匙
高湯…….1杯
鮮奶油……1/2杯
黑胡椒……適量
鹽………2/3小匙
青醬…….約4大匙(可依個人口味調整)

作法

 

1. 洋蔥切絲,以少許鹽及黑胡椒醃製雞肉
2. 內鍋先以洋蔥絲鋪底,依序加入筆管麵、醃好的雞肉、大蒜、奶油、高湯、鮮奶油、黑胡椒適量、2/3小匙鹽
3. 以電鍋蒸1.5米杯水的時間,跳起後拌入青醬即完成

美味生活SHOP日式多功能烹調煎烤爐

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我常拉著一箱冰桶和兩個卡式爐,一只鑄鐵鍋就出門野炊了,曾經在被白雪覆蓋的深山裡,煮麻油雞煮到白色雪狼出現,也曾在清澈碧藍的高山湖邊,與五星級飯店主廚一同分享野炊的美味和樂趣,每一個戶外野炊的經驗,都是「凡煮過必留下的難忘回憶」!

關於野炊的食材我個人也有些小心得,畢竟出門在外比較不方便,保存條件也有限,這時候我會多挑一些像是馬鈴薯、紅蘿蔔等可以常溫保存、不容易腐壞的蔬菜,而最方便的還是罐頭,尤其是玉米罐頭,既容易攜帶,從準備食材到完成料理都很方便,變化的野炊料理也多,好吃又營養,可以說是野炊救星呢!

今天要介紹的這道「一鍋玉米濃湯義大利麵」,步驟和材料非常簡單,只要依序加入食材,關蓋小火煮15分鐘,馬上就能在戶外享受一盤有著濃郁奶香的玉米濃湯義大利麵,是大人小孩都會愛上的一道戶外料理喔!

使用道具

 

鑄鐵鍋

材料

 

洋蔥……..1顆
雞胸肉……..250g
玉米粒………1罐
義大利麵……..1把(亦可使用筆管麵或蝴蝶麵)
高湯……..1杯
無糖動物性鮮奶油……..1/2杯(亦可用鮮奶代替)
海鹽………適量
黑胡椒……..少許
奶油………1大匙

準備工作

 

洋蔥切絲,雞胸肉切片再撒上少許海鹽、黑胡椒。

作法

 
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KT老爸最喜歡便宜又好吃的Costco貝果(Bagel)

但我每次看到兩大袋的Bagel,就覺得我下巴應該會啃到脫臼(好酸噢)

不過Bagel 再怎麼好吃,似乎也就只有抹乳酪醬,果醬或是夾個火腿荷包蛋

如果天天吃也會吃不消,特別是Costco的Bagel又特別大,是不是是不是??? > <

 

KT要教大家一個大絕招

就是把Bagel當作Pizza,有蛋有cheese還有肉和蔬菜

一層一層疊上去只要3分鐘,再放到烤箱裡烤15分鐘

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之前分享過義大利基礎青醬基礎紅醬的作法,經過網友熱烈敲碗,千呼萬喚始出來的白醬終於現身啦!帶著濃郁奶香,只用鹽巴和黑胡椒提味就好吃到不行的白醬,竟然只要3分鐘就可以做好,而且全程免開火,只要攪一攪丟進微波爐就可以完成,真是太不可思議了~做好的白醬不僅可以搭配義大利麵,做燉飯、焗烤、當抹醬、沾麵包都非常好吃,這麼萬用又簡單,趕快來試做看看吧!

材料

 

牛奶…….150cc
鮮奶油……150cc
麵粉…….3大匙
奶油…….3大匙
黑胡椒……適量
鹽………適量

作法

 

1. 微波爐加熱奶油30秒至完全融化,加入麵粉攪拌均勻
2. 加入牛奶、鮮奶油,與奶油麵粉拌勻,強微波3分鐘後取出,攪拌均勻再微波1分鐘
3. 撒上黑胡椒、鹽調味,完成!

美味生活SHOP法國馬卡龍鑄鐵鍋

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之前分享過基礎青醬的作法,帶著九層塔辛香的青醬,還融合了松子、大蒜、起司粉的香氣,多層次的風味實在讓人著迷~這次就來教大家做出美味的義大利麵,和海鮮食材非常match的青醬,融合了蛤蠣的新鮮海味和白酒的順口甘甜,讓馥郁的青醬吃來更清爽迷人,食材和作法也輕鬆簡單,即使下班後才張羅也能輕鬆變出快手晚餐喔!

材料

 

義大利細扁麵…..1小把
蛤蠣………..12~15顆
白酒………..1/4杯
青醬………..1大匙
大蒜………..3瓣
洋蔥………..半顆
辣椒………..1小根
橄欖油……….適量
鹽………….適量
黑胡椒……….少許

作法

 

1. 滾水中加入橄欖油、鹽、義大利細扁麵煮12分鐘
2. 橄欖油1大匙,與大蒜、洋蔥、辣椒炒至金黃色
3. 加入蛤蠣和白酒煮開,再加入1大匙青醬煮1分鐘
4. 加入煮好的細扁麵拌勻,撒上一點黑胡椒和鹽調味,完成

美味生活SHOP法國馬卡龍鑄鐵鍋

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自從上星期的整顆番茄奶油培根飯大受歡迎後

我一整個愛上這樣”一鍋到底”的懶人烹調法

這對我這個每天要忙於寫作照顧兩隻咪的忙碌媽媽非常受用

相信不少媽咪和上班族心有戚戚焉吧 ^^ 

今天KT要介紹的,是懶人料理中的必學祕技喔

用"大同電鍋"加上”整顆番茄”快速料理法, 讓義大利麵兩鍋變一鍋

彈指之間可完成一盤令人怦然心動的番茄奶油筆管麵

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中秋節快到了,最近大家開始準備要烤肉了嗎?不過,市售烤肉醬口味很重,又有過多添加物,不如來動手自己做吧!這款蜂蜜檸檬奶油醬,和海鮮類食材特別搭,檸檬清新的香氣能為海鮮去腥,蜂蜜和奶油香濃卻不膩口,讓你能充分享受多汁鮮甜,又不掩蓋食材的天然海味。現在就來看看示範的這道「蜂蜜檸檬奶油蝦」吧!

材料

 

檸檬汁………1顆份
融化奶油…….50g
蜂蜜………..2大匙

作法

 

1. 將蜂蜜、檸檬汁攪拌均勻,再加入融化奶油繼續攪拌,並灑上些許檸檬皮提味,適合海鮮的蜂蜜檸檬奶油醬就完成了
2. 將醬汁均勻刷在蝦子上,送入烤箱烘烤,或以炭火直烤,最後撒上些許海鹽,就非常美味囉

美味生活shop好用野炊選物

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神奇的一鍋料理系列又來啦!只要把材料丟入鍋中,就能輕鬆變出全家的晚餐,是不是很心動呢?這道玉米海鮮燉飯,就算在戶外野炊也沒問題,先用奶油拌炒洋蔥和白米,再依序放上玉米,海鮮和高湯,關蓋小火煮20分鐘,吸收滿滿海鮮和香甜玉米精華的無敵燉飯,撒上一點新鮮羅勒,即是一鍋色彩鮮明又美味無比的海鮮燉飯囉~

材料

 

白米………2杯
玉米粒………1杯
高湯……..2杯
奶油……..2大匙
洋蔥……..1顆
小番茄……..10顆
帶殼鮮蝦……..10隻
蛤蠣……..約10-12個
海鹽………適量
黑胡椒………少許

準備工作

 

將洋蔥切碎,小番茄切對半
鮮蝦挑泥腸,蛤蠣吐沙洗淨

作法

 

1.奶油和洋蔥碎翻炒到金黃色
2.加入白米拌炒3分鐘
3.再依序擺上玉米粒、小番茄、鮮蝦、蛤蠣、高湯、鹽、黑胡椒
4.關蓋小火煮20分鐘即可熄火,可撒上一點新鮮羅勒

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這道3分鐘點心是我們家的常備點心,當嘴饞想吃零食時,既能養顏美容又兼具排毒效果,對於全家的健康非常有益,而且一次可享用健康食物三元素──地瓜、芝麻、橄欖油,重點是「簡單得不得了」,準備時間只要3分鐘唷!

金黃色的地瓜薯條撒滿了香氣四溢的白芝麻,烤得酥脆鬆軟的地瓜散發出自然微微甜味,因為高溫烘烤而融化的焦糖,更是將地瓜的風味瞬間明亮提升了起來,讓人不住一口接一口欲罷不能。

材料

 

中型地瓜……2條
白芝麻……2茶匙(tsp)
白糖……1茶匙(tsp)
橄欖油……1湯匙(tbsp)

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作法

 

1.將中型地瓜切成條狀,並撒上橄欖油輕輕攪拌,使每根薯條都均勻沾到橄欖油。
2.加入白芝麻仔細拌勻後,將芝麻薯條平鋪在烤盤上。
3.入烤箱前,撒上些微白糖,400度F烤15~20分鐘至薯條呈金黃色即可。

Katie’s 美味秘訣

 

1.橄欖油雖可用沙拉油代替,但橄欖油具優異營養價值及抗氧化功能,還是以橄欖油為佳。
2.薯條一定要均勻都沾到橄欖油,才不易沾黏住烤盤,建議用手直接抓勻薯條,比較快速方便。
3.每台烤箱溫度不同,烘烤時間可視情況延長或是縮短,只要烤至地瓜薯條呈漂亮金黃色即可。
4.這次KT使用的是日本黃金薯,建議使用黃色地瓜,比紅色地瓜烤起來更鬆軟香甜。

美味生活shop好用烘焙選物

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天要介紹的是KT媽獨創的蘋果馬鈴薯沙拉盅,甜郁多汁又爽脆的富士大蘋果,乘載着綿綿細緻的馬鈴薯沙拉,甜脆的蘋果與軟綿的馬鈴薯泥出乎意料的搭配,清爽細緻且甜美的口感非常引人入勝,晚餐不想吃太飽,也可以做這道美味的低卡輕食喔!

材料

 

富士蘋果……2~3顆
中馬鈴薯……2顆(或是4顆小馬鈴薯)
蛋……4顆
美乃滋Mayonnaise……適量(美國美乃滋無甜味,可加細砂糖增加甜味)

作法

 

1.富士蘋果去皮後對切,並挖去中間的核,泡鹽水5分鐘備用。
2.馬鈴薯去皮後,用電鍋蒸至熟軟後,壓成泥。
3.蛋煮熟後切碎,與馬鈴薯泥混合攪拌均勻。
4.馬鈴薯泥冷卻後,加入美乃滋攪拌成順滑的沙拉。
5.再將沙拉放在蘋果上,冷藏即可。

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Katie’s 美味秘訣

 

1.蘋果一定要泡鹽水,不然會氧化發黃喲!
2.美國的美乃滋Mayonnaise不像台灣的桂冠沙拉醬甜甜的很好吃,但是只要加入細砂糖,吃起來就很像台灣美乃滋的味道,大約是一大匙的Mayonnaise加入1小匙的砂糖,可以自行調整沙拉醬與糖的比例。
3.馬鈴薯趁熱就要搗成泥,要不然就很難壓成細緻的馬鈴薯泥,可加入一些紅蘿蔔與馬鈴薯一起搗成泥,顏色會更漂亮。(謎之音:因為KT和咪咪挑食不敢吃紅蘿蔔,所以才沒加啦…)
4.馬鈴薯泥必須要冷卻時再加入美乃滋。

美味生活SHOP天然輕食便當盒

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之前介紹過基礎紅醬的作法,這次要來介紹另一種經典醬料~充滿馥郁香草芬芳的青醬!有著羅勒(九層塔)、松子和蒜香等層次豐富的香氣,無論搭配雞肉或海鮮都非常合拍,不僅可以做義大利麵,當成燉飯醬、披薩醬、醃醬也非常好用呢。

材料

 

九層塔(羅勒)……..175g
松子…………….100g
蒜頭…………….5瓣
帕馬森起司粉………3大匙
黑胡椒…………..適量
鹽……………..適量
檸檬汁…………..適量
橄欖油…………..100~150ml

作法

 

1. 大蒜切碎備用,將蒜末、松子、鹽、黑胡椒、丟入調理機中打碎
2. 九層塔(羅勒)洗淨後盡量去除水分,去梗只留葉子,繼續攪打到所有材料均勻混合
3. 倒入橄欖油和起司粉,繼續攪打到所有材料均勻混合
4. 擠入半顆檸檬汁,用湯匙攪拌,完成

美味生活SHOP備料神器攪拌棒

 

美味生活SHOP真空低溫烹調機

 

 

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喜歡義大利麵的話,酸甜的紅醬絕對是不敗經典!番茄明亮的香味,和馥郁的肉醬調和成美味協奏曲,絕對是超級快速又簡單的家常晚餐喔!

同場加映:自己做天然無添加【手工基礎紅醬】

材料

 

洋蔥…………1顆
大蒜…………2~3瓣
羅勒…………適量
橄欖油……….2.5大匙
牛絞肉……….200g
義大利麵……..1/2包
蘑菇…………6~7朵
自製紅醬………1.5杯
高湯…………1.5杯
黑胡椒………..適量
鹽…………..適量
帕瑪森起司粉……適量

作法

 

1. 洋蔥1顆去皮後,切成小丁。大蒜2~3瓣、羅勒適量切末備用。
2. 在鍋中倒入2大匙的橄欖油,加入洋蔥及蒜末炒至金黃色。
3. 加入200g牛絞肉炒至半熟,依序放入1/2包義大利麵、6~7朵蘑菇片、切碎的羅勒。
4. 加入0.5大匙橄欖油,1.5杯自製紅醬,1.5杯高湯,關蓋以小火煮12~15分鐘。
5. 開蓋後以黑胡椒和鹽調味,盛盤後撒上帕瑪森起司粉。

美味生活SHOP法國馬卡龍鑄鐵鍋

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