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目前分類:美味人妻 . 西式料理 (113)

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天氣轉涼的時候,最適合製作需要熱烤的點心了,有著濃濃起司香的手風琴馬鈴薯,只要家裡有小烤箱就能完成,把整鈴薯整顆切成像是手風琴般的一層一層的進行烹調,外皮金黃香脆,內裡鬆軟,還有迷人的牽絲,光是想到都要流口水啦~

手風琴馬鈴薯的做法並不複雜,但為了讓口感更多層次,建議在處理馬鈴薯時,把馬鈴薯切成略薄但又不完全切斷的程度,這樣才能塞入滿滿的餡料,也讓馬鈴薯口感更綿密,雖然這個步驟需要有一定程度的刀工加持,也有些費時,但最後的成果絕對讓人滿意!

除了基本款的培根與起司,大家也可以學習美味生活團隊的實驗精神,在馬鈴薯縫隙間豪邁塞入各種配料,像是玉米、與鮪魚等材料,最後別忘了鋪上滿滿的起司絲,趁著剛出爐熱呼呼享用最棒了。

★同場加映:熱烤點心還有 愛心蔥花麵包吐司杯杯

材料

 

中小型馬鈴薯………3顆
起司絲………225g(到時確認影音)
奶油起司………110g(到時確認影音)
培根………2條(到時再確認)
橄欖油………適量
鹽………適量
黑胡椒………適量
【裝飾】:
細香蔥………適量

準備工作

 

1. 預熱烤箱190度。

作法

 

1. 將馬鈴薯放入一個深度約1~2公分的盤子或將筷子放在馬鈴薯兩側,切約0.3~0.4公分的片狀。(避免不小心切斷馬鈴薯)
2. 培根切片每段約1.5公分,奶油起司切約0.3公分片狀。
3. 先在馬鈴薯上刷橄欖油,將軟化的奶油起司直接塗抹在馬鈴薯縫裡,之後撒上鹽、胡椒,再依序擺上起司絲、培根。
4. 入烤箱190度烤約20分鐘。
5. 取出後,撒上細香蔥,即完成。

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簡單的土司夾蛋不稀奇,但把所有材料放在都鐵板上火烤料理,卻像是被施了魔法一般,瞬間吸引力破表!這道韓國街頭點心還在網路上掀起一股討論熱潮,連遠在美國的KT看了都心癢癢,差點為了這道小吃下訂韓國的機票直接飛去朝聖~(太誇張)

雖然沒有辦法直接到當地品嘗,但想要吃到鐵板吐司的決心實在太強烈了,加上大家在粉絲團上的熱情召喚,讓KT決定要自立自強,挑戰自家版本的鐵板吐司~!比較驚奇的是,不做不知道,實際認真研究之後,發現其實在家做也不難呢,只要把蛋汁倒入平底鍋,再擺上吐司與喜歡的配料,其中最重要的起司當然是一定要的,等到起司稍微融化之後,就可以像在做可麗餅一樣,把所有材料捲、捲、捲,起鍋享用啦!

剛完成的鐵板吐司一上桌,立刻就吸引了所有人注意,因為在鍋子上煎過,吐司除了蛋香以外,也在柔軟中帶有點焦脆的口感,配上裡面清爽脆口的番茄與洋蔥絲,不只是雙咪,連老胡也讚不絕口,真不愧是在網路上爆紅的韓國小吃,一瞬間就收買了我們全家人的胃!

 

★同場加映:鐵板料理還有台式蚵仔煎夜市碳烤玉米

材料

 

吐司………1.5片
軟化奶油………半大匙
蛋………2顆
燒肉片………100g
洋蔥………1/4顆
番茄………1/4顆
起司絲………1/3杯
美奶滋………適量
番茄醬………適量

準備工作

 

1. 洋蔥切絲冰鎮後瀝乾備用。
2. 番茄切片。

作法

 
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如果你也是一個漫畫中毒者,看到魯夫對肉的執著,是不是也讓你忍不住有大口吃肉的衝動?不必等到中秋節才可以大快朵頤,現在就去挑一塊新鮮厚實的帶骨豬排,跟著美味生活團隊示範的步驟,多汁入味的戰斧豬排就是這麼簡單!

將豬排用剪刀切成好入口的長條狀後,放在鑄鐵鍋上快速香煎上色,接著我們要運用之前有分享過的鳳梨蘋果西打BBQ醬作為主要調味,帶有果香的烤肉醬能夠中和肉汁所帶來的油膩,也能讓肉質更加軟嫩。

煎好的豬排除了可以單吃,也可以搭配新鮮鳳梨丁享用,但大部分的人應該都在豬排下鍋煎的剎那,就已經被陣陣冒出的香味迷得受不了了吧?別在螢幕前流口水了,立刻動手滿足你的食欲!

★同場加映:烤肉野炊還能這樣吃 焗烤杏鮑菇蜂蜜檸檬奶油蝦

材料

 

鳳梨蘋果西打BBQ醬………3大匙
帶骨豬排………250g*3塊
橄欖油………1大匙
鹽………半小匙

【裝飾】:
鳳梨丁………半杯
百里香………2~3支

準備工作

 

1. 烤箱預熱200度C。

作法

 
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不知道大家有沒有發現,天氣熱或是時間有限的時候,反而更能激發自己的料理潛力!最近KT又在忙得團團轉的生活中獲得靈感,完成了這道完美融合中西食材的懶人料理,果然一認真起來,煮婦的創意沒有極限啊!

先前就跟大家分享過不少義大利麵的料理方法,但大部分都是以清炒、青醬或是白醬的方式呈現,吃久了是不是有些無聊呢?這次KT嘗試使用帶有鹹甘香氣的味噌作為主要的調味來源,再加上造型討喜的蝴蝶麵,讓小朋友一看到就忍不住大口大口吃光光。

把所有食材放入鍋內,以中小火慢煮十幾分鐘後,只要在起鍋前加入鮮奶油煮滾,讓湯頭滋味更加溫醇柔和,就可以準備起鍋享用了,也因為這道料理幾乎只需要使用到一咖鍋子,不必花時間清洗一大堆鍋碗瓢盆善後,反而賺到了跟全家人一起閒話家常品嘗料理的悠閒時光,真是太划算了。

★同場加映:一鍋料理還有這道焗烤奶油蝦仁燉飯無水日式親子丼

材料

 

義大利蝴蝶麵………2杯
雞胸肉………150g
太白粉………少許
鹽………1/4小匙
洋蔥………1小顆
小蕃茄………12顆
紅蔥頭………2瓣
味噌………1大匙
奶油………1大匙
黑胡椒………少許
高湯………1杯
牛奶………半杯
鮮奶油………1/4杯
青蔥………1根

準備工作

 

1. 紅蔥頭切末,洋蔥切絲,青蔥切絲。
2. 雞胸肉切片。

作法

 

1. 雞胸肉加入少許太白粉、鹽醃一下。
2. 取一個鑄鐵鍋,將洋蔥絲鋪底,再依序放上蝴蝶麵、雞胸肉、小蕃茄、紅蔥頭末、味噌、奶油、黑胡椒。
3. 注入高湯、牛奶,關蓋以中小火煮約 12~15分鐘。
4. 起鍋前倒入鮮奶油煮滾,再撒入少許蔥絲拌勻即可。

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我家兩隻咪很喜歡吃雞腿,因此雞腿就是我家的常備食材,而且美國買雞腿很便宜(美國佬似乎不愛吃雞腿)所以我自然也發明了很多雞腿的料理方式,不管是煎的烤的煮湯都難不倒我,嘿嘿。

這次要分享的就是聽起來很厲害,但實際上簡單到不行的西班牙烤雞腿,同樣是一鍋到底,只要將材料都擺在鑄鐵鍋裡,再丟進烤箱裡烤過,就能馬上上桌!是不是超簡單?也可以在鍋子裡放自己喜歡的蔬菜或是馬鈴薯,尤其是蔬菜吸附了流洩出來的雞汁,更是美味無比呢!

★同場加映:更多雞肉料理一鍋無水親子丼自製麥克雞塊

材料

 

雞腿排………3片
小番茄………12~15顆
整顆蒜頭 (內有10-12辦)………4大顆
羅勒葉………1大把

【醃料】:
匈牙利紅椒粉………1小匙
海鹽………半小匙
黑胡椒粉………適量
橄欖油………1大匙
楓糖漿………1大匙

* 亦可加入:
義式香料………1大匙

準備工作

 

1. 將烤箱預熱180度C。

作法

 
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夏天到了,愛美的女生可能都開始天天沙拉不離手了吧?有著清爽的味覺,烹調方式又低卡低油,更棒的是,好多滿滿的維生素都不會因為高溫被破壞,可以吸收完整的營養,讓皮膚變得更水嫩漂亮,吃得又瘦又美,聽起來就很夢幻對吧。

嘿嘿,可不只是這樣而已,這道美顏好幫手【青木瓜沙拉】,可是低卡又順暢的超級食譜。從營養學的角度來看,木瓜含有維生素A、B群跟維生素C、還有豐富礦物質和纖維質,而且青木瓜甜度及熱量較一般木瓜來得低,膳食纖維有助健胃整腸,順暢對減肥大計來說可是超級重要的啊!

鮮脆甜美的青木瓜,加上清爽的大黃瓜片,紅蘿蔔絲和蕃茄讓沙拉看起來更美味~加上用調理機打一打就完成的特調泰式醬汁,酸酸辣辣的醬汁有著椰糖(或黑糖)的調和,爽勁中帶著溫潤的底蘊,就算平常不敢吃太辣的朋友,也完全沒問題~而且加上一小匙花生碎,讓整道沙拉的香氣更加飽滿。誰說沙拉就是天天嚼草沒味道,香辣又清爽可是能完美融合的呢~

★同場加映:好吃沙拉還有這道玻璃罐涼麵沙拉蘋果馬鈴薯沙拉盅

材料

 

青木瓜……..半顆
大黃瓜……..1/3條
紅蘿蔔……..1/6條
小番茄……..4顆
蒜頭……..4瓣
紅蔥……..半顆
小辣椒……..1~2條
魚露……..1大匙
檸檬汁……..1~2顆
水……..1/4杯
椰糖/黑糖……..2大匙
香菜……..1把 (梗切成末加入醬汁、葉子留下作裝飾用)
花生碎……..1大匙
辣椒絲……..半條

準備工作

 

1. 將木瓜去皮、去籽。
2. 大黃瓜切對半、蒜頭、紅蔥去皮、檸檬擠汁、香菜梗切成末、小番茄切對半、小辣椒去籽。

作法

 

1. 將大黃瓜放入調理機刨成薄片。
2. 將青木瓜、紅蘿蔔依序放入調理機刨成絲。
3. 將蒜頭、魚露、檸檬汁、小辣椒、椰糖、香菜梗、水放入調理機打碎,即成醬汁。
4. 將青木瓜絲、紅蘿蔔絲加入醬汁拌勻。
5. 將大黃瓜片鋪底,擺上青木瓜沙拉、香菜、花生碎、辣椒絲。

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每到了夏天,開始穿起了無袖洋裝,總是會燃起熊熊的減肥魂!還記當年只要稍微忌口不吃宵夜、平時吃清淡一點就能很快瘦下來,但現在畢竟當兩個小孩的媽還是有差,代謝沒有年輕時好了,只能對自己嚴格一點,努力靠運動和飲食控制減肥(淚)

但是KT很重視健康瘦,畢竟靠減肥藥或激烈的減肥法雖然能很快看到效果,但是復胖也很快速。所以,我盡量在生活中吃得清淡一點,尤其天氣熱,沙拉更是我的最愛~不只可以省去烹調的時間,也不怕油煙,而且還能吃到食材的真正原味。對我來說,跟著當季的蔬果變換食材,品嚐最新鮮的味道,是生活裡很重要的一部分。平常吃沙拉,除了更換不同的食材,我也很喜歡做不同的沙拉醬,尤其用優格當基底,可說是我最愛的作法之一。

將當季的新鮮芒果,和優格、檸檬汁、香菜(可加可不加)一起用攪拌棒攪打一下,就成了充滿夏日風情的沙拉醬。芬芳濃郁的芒果甜香,和清爽的優格相得益彰,加上清新的檸檬汁香氣,酸酸甜甜的口感和蔬菜非常搭配,最讚的是,它真的超!低!卡!沒有多餘的油脂,不怕醬料讓一盤生菜變得肥滋滋,是我夏日瘦身的秘訣喔~

★同場加映:優格還能這樣做自製電鍋優格草莓優格千層蛋糕

材料

 

西芹……..2片
紅蘿蔔……..1/6條
小黃瓜……..半條
【芒果優格醬】:
芒果丁……..半顆
無糖優格……..60g
檸檬汁……..半大匙
香菜……..1大匙

準備工作

 

將西芹去除纖維,紅蘿蔔去皮。

作法

 

1. 將西芹、紅蘿蔔、小黃瓜切成約 1公分寬、10~15 公分長的條狀。
2. 將芒果丁、優格、檸檬汁用調理棒打勻,最後撒少許香菜。

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以前出去吃早午餐的時候,最喜歡點烘蛋了!蔬菜的繽粉色澤,被融合在柔軟的蛋包裡,香氣馥郁的起司被拉開的瞬間,一天的好心情也拉開了序幕。

不過,烘蛋看似簡單,要煎得好也需要一點技巧~幸好美味生活的萬能主廚,開發了新手也不怕的鬆餅機版本,免開火無油煙,把材料全部丟進鬆餅機,就可以輕鬆做出漂亮又美味的烘蛋!

有著豐富的蔬菜,甜椒、綠花椰菜高纖又營養,而起司和蛋則提供了優質蛋白質和鈣質,讓整道餐點更加均衡。而鹹香的培根油,也讓烘蛋的香氣更上一層,兼顧健康和美味~而它快速又免開火的特性,不僅適合當假日豪華早午餐,也很適合平日忙碌的媽咪們準備孩子早餐喔!

★同場加映:鬆餅機還能做這個早餐薯餅肉蛋吐司

材料

 

蛋……..3顆
鮮奶油……..2大匙
玉米粉……..1大匙
鹽……..1/4小匙
白胡椒……..1小撮
培根……..2片
紅/黃甜椒……..各1/4顆,切丁
綠花椰……..半顆,切小
起司絲……..1/3杯
植物油……..1小匙

準備工作

 

1. 預熱鬆餅機至綠燈亮起。
2. 將培根、紅黃甜椒切小丁,綠花椰川燙後切小。

作法

 

1. 將培根、植物油放入烤盤內煎香。
2. 將蛋、鮮奶油、玉米粉、鹽、白胡椒攪拌均勻,倒入烤盤內至 8~9 分滿。
3. 加入紅/黃甜椒、綠花椰,蓋上烤盤以低溫烤至烘蛋熟。
4. 開蓋後趁熱灑上起司絲。

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「阿姨,來一份薯餅!」現在,不只在麥當勞,好多早餐店也看得到它的身影~酥脆焦香的外皮,裡面是鹹香鬆軟的馬鈴薯絲,簡簡單單的一小塊,卻是讓人難以忽視的美味!不過,好多媽媽擔心油炸的薯餅並不健康,除了炸油難以處理,也有高油高熱量的問題,並不喜歡讓小朋友吃薯餅。

美味生活一向很重視健康和美味的平衡,因此特別貼心研發了一款免油炸的薯餅,讓大家能輕鬆享受這道美味早餐。更棒的是,它不僅不需油炸,而且還免開火!只要利用鬆餅機(沒想到鬆餅機如此萬用吧,嘿嘿,才不是只能做鬆餅呢),一鍵按下,就能優雅地等著早餐自己做好,超適合每天早上都像打仗的忙碌媽媽~

做好的鬆餅,沒有油炸過後的油膩,香香酥酥的金黃外皮,帶著淡淡的奶油香~而鬆軟的薯絲餡中,起司粉的味道更是畫龍點睛,讓這道樸實的早餐更加令人驚喜。學會這道,絕對成為孩子們心中的超強媽咪,當然,也很適合想減重又無法放棄美食的大人們喲!

★同場加映:春夏早午餐這道也不錯法式起司煎蛋捲楓糖火腿起司三明治

材料

 

馬鈴薯……..3~4顆,刨絲
玉米粉……..3大匙
巴馬森起司粉……..1大匙
鹽……..1/2小匙
白胡椒……..1小撮
融化奶油……..1大匙
植物油……..1小匙

準備工作

 

1. 預熱鬆餅機至綠燈亮起。
2. 將馬鈴薯刨絲備用。

作法

 

1. 將馬鈴薯絲、融化奶油、玉米粉、巴馬森起司粉、鹽、白胡椒攪拌均勻。
2. 將上下烤盤都刷上植物油,將馬鈴薯絲倒入烤盤內。
3. 蓋上烤盤,將烤盤旋轉180度,以中高溫烤至薯餅金黃酥脆即可。

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清爽的春天,最喜歡和家人、姊妹們一起去郊遊賞花了。想要放下平時工作的壓力,親近大自然是最好的選擇之一,呼吸野外清新的空氣、看著綠油油的初生新芽,心情也頓時輕盈了起來。只是,有美景當然也要有美食,這時候,怎麼能不帶最適合這時節的便當呢?

別以為出外只能帶陽春料理,只要有悶燒罐一罐在手,也能吃得超澎湃呢!就像這道義大利麵,看似複雜,其實只要把食材塞一塞,就能輕鬆搞定。

很多人擔心悶燒罐熱度不夠,或者容易將食物悶得過度軟爛,但這道【辣味鮮蝦蘆筍天使細麵】使用細滑卻富有嚼勁的天使細麵,可以讓口感恰到好處~而多汁彈牙的鮮蝦,配上清新鮮翠的蘆筍和甜椒,口味清爽,而微微的辣味也讓味覺層次更加提升,十分開胃。既有清炒義大利麵爽口好吃的優點,又不怕油煙~把春天的輕盈優雅帶著走,不只是野餐,當成上班的免開火輕食便當,也是非常方便呢。

★同場加映:美味義大利麵還有這道雞肉玉米濃湯義大利麵奶油蘑菇鮭魚義大利麵

材料

 

蝦子……8尾
蘆筍……4 支,切斜段
黃甜椒……1/6 顆
蒜頭……2 瓣
辣椒……1 條
橄欖油……1 小匙
鹽……1/4 小匙
黑胡椒粉……1/4 小匙
天使麵……1小把

準備工作

 

將蝦子去殼去腸泥
將蒜頭、辣椒切成薄片,蘆筍、黃甜椒切斜片
備好滾水

作法

 

用滾水川燙燜燒罐,再將水倒掉。
將天使細麵稍微折短,放入罐中。
加入蝦子,注滿滾水後將燜燒罐上下搖一搖,將水倒掉。
加入蘆筍、黃甜椒、蒜頭、辣椒放入罐內,再注滿滾水後將燜燒罐上下搖一搖,靜置約 8分鐘。
將水倒出後加入橄欖油、鹽、黑胡椒粉,輕搖燜燒罐即可。

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五彩繽紛的配料、多汁鮮脆的蔬菜、香濃牽絲的起司…能把這些食材完美融合的食物,非披薩莫屬了吧!尤其在宵夜時分看到披薩影片,總是讓人心癢難耐,恨不得立刻拿起電話call一個買大送小,把身材拋諸腦後啊~

冷靜冷靜,放下按上播號鍵的手指,想吃披薩,只要清清冰箱冰箱就可以做出來哩!這道神奇的【反轉馬克杯酥皮Pizza】,不用辛苦自己揉餅皮,只要聰明利用現成的冷凍酥皮,再用一個家家都有的馬克杯,就可以輕鬆完成。先把喜歡的食材層層疊疊鋪在杯底,擺上起司,杯口再蓋上酥皮,進烤箱烘烤一下,出爐後倒扣….嘿!一個迷你個人披薩就在眼前囉。

烘烤後的酥皮,有著微焦酥脆的口感,融化的起司完美地融合了配料,一口咬下,各種滋味口感都挑動著味蕾。原來一個人在家,也能享受美味的宵夜,如果遇上颱風天或假日,也很適合當作清冰箱料理喔~

★同場加映:神奇披薩還有這道低卡米披薩起司泡麵披薩

材料

 

酥皮………..1片
Emmental 起司片………..5~6片

【餡料】:
鳳梨片………..1/4杯
火腿片………..1~2片
蘑菇………..1~2個
義大利麵醬………..1大匙
橄欖油………..適量,塗馬克杯用
蛋液………..1個

作法

 

1. 取一馬克杯,在內側塗薄薄一層油。
2. 在杯底排入 1/3 的鳳梨片、 火腿片、蘑菇。
3. 取起司片 4~5片,呈扇形均勻鋪在杯底的餡料上方。
4. 放入義大利麵醬和剩下的 2/3 份量的餡料,加上一片起司片覆蓋。
5. 在酥皮兩面塗上蛋液,覆蓋馬克杯口,並在杯緣輕按固定。
6. 放入烤箱,以 200 度烤 10 分鐘即可。

美味秘訣

 
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週末的時候,最喜歡放點音樂,慵懶舒緩地幫自己和家人準備一頓早午餐

尤其是這道【法式起司煎蛋捲】,更是咪咪們最愛的指定菜單。

柔軟馥郁的蛋包,帶著奶油溫潤的香氣,輕柔地包裹內裡的起司

劃開的一瞬間,熱呼呼的馬茲瑞拉起司就流淌而出

和蛋包完美融合,在舌尖綻放迷人的滋味。

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我想家裡有小朋友的媽咪,應該和我一樣,常常煩惱晚餐要煮什麼吧!要兼顧大人和小孩的口味,在食材選擇上也得避開好多東西,想煮出全家大大小小都滿意的餐點,也是要花點心思的呢。更別說,煮晚餐的時候常常只能挑零碎時間,一邊顧小孩一邊顧爐火,煮個飯像打仗一樣,實在是累死人啦!

這時候,就是堪稱台灣國寶的電鍋出場時機了!只要聰明運用電鍋料理術,一鍵按下就能迅速做好一餐,一邊弄小孩也不怕手忙腳亂,無油煙也免洗鍋,不用把自己搞得灰頭土臉,實在是好處多多。而且作法超簡單,只要按照順序把食材丟進去就搞定,就算是新手也不怕失敗。

這道電鍋版的【雞肉玉米濃湯義大利麵】,有自然鮮甜的洋蔥和玉米,以及無骨柔軟的雞胸肉,Q彈的義大利麵吸飽了溫潤柔和的奶汁,讓整體口味更香甜,營養均衡又低脂健康,不只大人會喜歡,也絕對會成為小朋友們的最愛喔~

★同場加映:電鍋出好菜看這邊海南雞飯奶油青醬雞肉筆管麵

材料

 

洋蔥……..1顆
雞胸肉……..1副
玉米粒………1罐
義大利麵……..1把 (亦可使用筆管麵或蝴蝶麵)
高湯……..3/4杯
無糖動物性鮮奶油……..1/3杯(亦可用鮮奶代替)
海鹽………1/4小匙
黑胡椒粉……..少許
奶油………1大匙

準備工作

 

將洋蔥切絲,雞胸肉切片再撒上少許海鹽、黑胡椒

作法

 

1. 將洋蔥絲鋪在內鍋底,依序放上義大利麵、雞胸肉
2. 再倒入一瓶玉米粒罐頭 (連同湯汁)、高湯、鮮奶油
3. 最後加上一大匙奶油
4. 在外鍋加入3/4杯水
5. 起鍋前加入黑胡椒、海鹽調味

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我想大家一定有相同的困擾,每次只要到麥當勞,家裡的小朋友總是吵著要吃麥克雞塊…的確,金黃酥脆的外皮、柔軟多汁又無骨的肉塊、小巧方便食用的尺寸,都是讓小朋友喜愛的原因,再加上酸酸甜甜的糖醋醬,就更迷人啦。

只是很多在意食安的媽咪,可能因此苦惱不已…雞塊畢竟是不健康的油炸物,而且是吃不到食物原型的加工肉品,雞肉的品質和添加物都讓人心存疑慮,所以一面為了孩子的健康著想,一面又拗不住小朋友的請求,實在是為難啊~

其實,自己做雞塊一點也不難!只要把材料通通丟進調理機,一鍵按下就可以搞定。用優格醃過的雞胸肉軟嫩多汁,拌入玉米粒的肉泥也更加香甜可口,裹上麵包粉後以烤代炸,不僅更健康低脂,也不會有炸油難以處理的困擾,實在是一舉兩得啊!從此跟麥當勞說掰掰,讓孩子愛上自製的麥克雞塊吧~

★同場加映:小朋友最愛點心還有這道烤豆腐波堤甜甜圈黃金芝麻地瓜薯條

材料

 

雞胸肉………1副 (半退冰)
優格……..1大匙
蛋白………1個
玉米粉………1大匙
低筋麵粉………1大匙
鹽………1小匙
糖………半小匙
玉米粒………1/3杯
細麵包粉………..半杯

準備工作

 

將烤箱預熱至 200度C,烤盤鋪烘焙紙備用
將半退冰的雞胸去皮、切成丁塊,加入優格拌勻醃15分鐘
將玉米粒瀝乾備用

作法

 

1. 將雞肉、蛋白、玉米粉、低筋麵粉、鹽、糖放入調理機中,以中速攪拌至均勻,肉泥變光滑。
2. 加入玉米粒以低速攪拌約20~30秒。
3. 將小型挖球器沾濕,舀起雞肉泥,放在裝入麵包粉的深盤裡,裹上薄薄一層麵包粉。
4. 輕輕將肉泥放入烤盤內。
5. 放入烤箱以200度C烤約 30~35分鐘,至表面酥脆即完成。

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還記得之前KT分享過手工基礎紅醬的作法嗎?每到番茄的產季,我最愛去農夫市集提回一袋紅豔可人的蕃茄,週末回家煮一鍋醬。配合著輕快的音樂,一邊輕輕攪拌,看著鍋裡翻騰著酸香迷人的氣泡,腦袋裡計畫接下來幾天晚餐要煮些什麼,不禁就對一週的開始充滿期待(實在是名符其實的有吃萬事足啊!)。

我想,大家可能以為自己做醬很麻煩,但其實只要把材料都丟進調理機,一會兒工夫就能做好。自己做的紅醬,不僅有當季番茄的明亮香氣,還可以依照自己的喜好增添新鮮的香料,口味的細緻和層次可是一般罐頭醬料比不上的呢!這次我用它來做經典的紅醬海鮮義大利麵,蝦子和蛤蠣的鮮甜海味,和紅醬的酸香風味非常搭,尤其一開始我先爆香了油潤馥郁的培根碎,讓醬汁的風味吃來更加圓融,也多了分醇厚的底蘊。

接著將煮好的Q彈義大利寬麵拌入醬汁,吸飽蔬菜和海鮮的美味精華,再撒上培根碎和現磨起司,一道簡單又美味的義大利麵就做好啦,即使一個人的晚餐,也可以吃得非常豐盛呢。如果時間允許,偶爾帶著在義大利海岸吃飯的閒適心情,點上蠟燭,鋪上美麗的桌巾,就用這道漁夫海鮮義大利麵,和家人伴侶來個晚餐約會吧!

★同場加映:美味義大利麵還有這一道番茄肉醬義大利麵奶油蘑菇鮭魚義大利麵

材料

 

義大利麵…..1小把
培根……..2條,切碎
洋蔥……..1顆,切丁
蒜末……..少許
鮮蝦……..12隻
蛤蠣……..10顆
自製紅醬…..1杯
高湯……..1/2杯
羅勒……..適量,切碎
現磨起司….適量

【煮麵用】
油……….1匙
鹽……….1匙

作法

 

1. 將水燒開後,加1匙油和鹽再放入寬麵
2. 培根碎放入鍋中,煎到微微金黃色,再加入洋蔥丁和蒜末一起拌炒
3. 放入蝦子和蛤蠣,加入紅醬及高湯煮開,再放入煮好的麵條,和醬汁一起拌勻
4. 盛盤後可以灑上切碎的羅勒和現磨起司

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還記得之前KT公佈過微波三分鐘就完成的白醬作法,讓網友們大呼神奇,沒想到義大利經典醬料這麼簡單快速就能夠做好,其實我也被自己嚇了一跳,哈哈。說來有趣,我發現人越忙的時候,做菜靈感就越容易爆發,可能是工作家庭兩頭燒久了,不知不覺被磨練出忙裏偷閒的絕活,果然地表最強的生物還是媽咪(挺)

我很喜歡在閒暇之餘多做兩罐醬料起來放,這樣一週的餐點就能多出很多變化。尤其,奶香濃郁的白醬是我的心頭好,不僅可以做義大利麵、燉飯,拿來當作海鮮料理的沾醬、炒一點蘑菇淋上沙拉都非常好吃,在濃湯裡加個幾匙也可以讓湯頭更溫潤好喝,可說是非常百搭萬用的醬料。而這次示範的【焗烤奶油蝦仁燉飯】,就是我常做的應用料理之一。

奶醬的香氣非常適合做焗烤,吸飽了白醬精華、鬆香飽滿的燉飯,和烤得焦香迷人的起司,交織出不同層次的濃郁口感,而其中鮮甜Q彈的蝦仁、爽脆多汁的甜椒蘑菇也給人意想不到的驚喜,更別說拉起起司絲的瞬間,實在讓人完全無法抗拒!我的兩個女兒都非常喜歡這道料理,如果知道我做了奶醬,肯定吵著要吃這道燉飯。我想,在她們心目中,可能覺得媽媽像個魔法師一樣,總是可以在很短的時間變出她們想吃的東西。其實,真正被施了魔法的可能是我,我也是在當了媽咪之後,才知道愛她們的心情,會讓我變成一個全能媽咪呀。

★同場加映:3分鐘白醬做法看這邊義大利奶油白醬、這樣做也好吃奶油蘑菇鮭魚義大利麵

材料

 

甜椒…..3片,切丁
蘑菇…..6~8朵,切片
油……1大匙
大蒜…..4瓣,切碎
洋蔥….1杯,切丁
蝦仁….20隻
高湯….3杯
白醬….1大匙(可依個人喜愛調整)
黑胡椒…少許

作法

 

1. 在鍋中加入1大匙油,將蒜末、洋蔥丁炒至半透明狀
2. 加入蘑菇和蝦仁炒熟後,再加入甜椒丁翻炒,接著倒入高湯和白醬拌勻燉煮,再灑入少許黑胡椒
3. 在烤盅裡鋪上白飯,再倒入做好的白醬醬汁,撒上起司絲進烤箱烤至表面呈金黃色

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說起夜市的牛排,精髓就是醃得多汁軟嫩的肉排,和在鐵板上滋滋作響的蘑菇醬了!濃縮了奶油、蒜香、蘑菇和黑胡椒的多層次香氣,有著獨特的濃郁口感,裡面還吃得到爽口的蘑菇,無論搭配肉排或加麵條都好好吃~只是,一般市售蘑菇醬多添加了防腐劑,並不是那麼健康…其實,蘑菇醬做法不難,只要平常在家做一罐起來放,肚子餓的時候簡單煎個肉片,就能配醬吃下整碗飯,超方便的呢!

材料

 

洋蔥……….半顆,切碎
蘑菇……….5個,切片
義大利麵醬…..3大匙
蒜頭……….3瓣,切碎
橄欖油………1大匙
水…………350g
黑胡椒粉…….2g
糖…………1大匙
鹽…………1又1/4茶匙
麵粉……….15g
無鹽奶油…….15g

準備工作

 

把麵粉、無鹽奶油混合均勻

作法

 

1. 將洋蔥、蘑菇、義大利麵醬、蒜頭準備好後,取鍋加熱,用1大匙橄欖油依序炒香
2. 加水,水滾轉小火煮10分鐘
3. 加入黑胡椒粉、糖、鹽攪拌均勻
4. 把混合好的麵粉、奶油分兩次加入,用小火邊煮邊攪散,煮滾即可

美味小訣竅

 

1. 蒜頭建議在其他食材已炒出水分後加,因切碎的蒜頭較易燒焦 (若焦掉會產生苦味)
2. 調味料口味可依搭配食材跟自己喜好調整,黑胡椒粉亦可改成紅椒粉或是義大利香料等

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外出時,想自己帶熱呼呼的便當嗎?上班族想自己做午餐,但是辦公室卻不能開火嗎?這時候悶燒罐就是你的好朋友!小小一個罐子,竟然可以變出一盤豪華的義大利麵,Q彈的鮮蝦和麵條,和奶油交織出濃郁的滋味,加上新鮮九層塔和大蒜、辣椒、起司的多層次辛香,讓人不敢相信免開火就能做出來~如果想要露營野炊也沒問題,有了它,就不用帶那麼多鍋碗瓢盆啦!

材料

 

義大利麵……..100g
鮮蝦………..4隻
奶油………..1大匙
九層塔………適量
黑胡椒………適量
鹽…………少許
起司………..適量
辣椒………..2條
大蒜………..1顆
橄欖油……….1大匙

作法

 

1. 倒入第一次滾燙的熱水溫罐,將義大利麵對折後放入罐中,再放入剝殼的鮮蝦
2. 倒入第二次滾水,輕輕搖晃食材都浸泡到滾水,再將熱水倒出
3. 加入第三次滾水約八分滿,倒入一大匙橄欖油,鎖緊蓋子,悶一至一個半小時
4. 倒出熱水後,將麵與鮮蝦取出,加入一大匙奶油拌勻
5. 撒上切碎的辣椒、大蒜、九層塔,適量的黑胡椒和鹽,和些許現磨的起司,完成

美味生活SHOP出門必備悶燒罐

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每次買了一大條白吐司,只會拿來抹果醬或夾蛋,覺得吃膩了嗎?那就來試試不一樣的做法吧!這道【楓糖火腿起司三明治】材料和步驟都很簡單,卻有不可思議的美味~秘訣在於花生醬、楓糖醬、奶油的甜美香氣完美融合,給人多層次的味覺享受,再搭配爆漿的起司和鹹香的火腿,更充滿豐富的飽足感。用三明治機將吐司烤得外酥內柔,更是讓香氣和風味往上提高了一個層次,無論是當平日早餐、假日的早午餐,或者外出的輕食便當,都非常適合喔!

材料

 

白吐司…….2片
厚片火腿…..1片
起司片…….2片
花生醬…….1大匙
楓糖漿…….1小匙
奶油………1小匙

作法

 

1. 預熱三明治機,取一片白吐司,抹上奶油和楓糖漿,備用
2. 將另一片白吐司抹上花生醬,再疊上厚片火腿和起司片,用第一片吐司覆蓋
3. 放入三明治機內熱壓,完成!

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義大利料理有道名菜 Arancini

將奶油燉飯包住起司丁再裹麵包粉油炸

吃來非常濃郁柔滑又帶有米飯的Q軟口感

但做法非常繁複,要先將由生米慢慢炒熟成燉飯

再將燉飯放置冰箱一晚,讓燉飯吸收醬汁

隔天再包住起司丁成燉飯球,最後再裹粉油炸

大概是做法繁複,在義大利餐廳裡不是很容見到這道義式傳統手工菜

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