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目前分類:美味人妻 . 手作甜點 (158)

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當酷暑的腳步逐漸遠離,就是烘焙甜點的好時候了,除了之前介紹的老奶奶檸檬蛋糕,美味生活團隊再度隆重邀請地方的老奶奶(?)上場,並用柳橙取代檸檬,製作這款新手也能輕鬆挑戰成功的柳橙蛋糕。

濃縮大量柳橙香氣的糖漿製作成糖霜淋在蛋糕上靜待入味,熬煮得微微透明的焦糖柳橙片賣相極佳,作為裝飾更為誘人,剛出爐吃溫熱療癒,放涼後糖霜脆口,不知道大家偏愛哪種口感呢?

如果對檸檬過於鮮明的柑橘酸味沒有太大的喜愛,相較之下溫和香甜的柳橙滋味絕對值得大家好好挑戰一下,也許會讓你意外發現老奶奶蛋糕的新天地!

★同場加映:柳橙甜點還有這道 柳橙杯子蛋糕橙皮瑪德蓮

材料

 

低筋麵粉………200g
蛋………4顆(約240g)
牛奶………40ml
奶油………160g
糖粉………120g
泡打粉………5g
【糖漬柳橙】:
柳橙………2顆
糖………35g
柳橙汁………1顆
水………200g

準備工作

 

1. 將柳橙切成約0.5cm薄片,放入鍋中,加入糖、柳橙汁、水,加熱至糖完全溶解,收汁至濃稠,放涼備用。
2. 奶油放置室溫軟化;糖粉過篩備用。
3. 烤箱預熱170度。

作法

 
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之前跟大家分享過奶油吐司酥條的作法,由於那次的經驗實在讓我印象深刻,這陣子KT又準備了萬用甜點食材~~~冷凍酥皮,讓咪咪們自由發揮,擔任一個下午的甜點主廚!

因為從小就看我在廚房裡料理,咪咪們對於食材的搭配與調味也自有一套見解與堅持,以前小咪還小的時候總是讓大咪當我的小小二廚,不知不覺中大咪也升級成了我們家的甜點小主廚,還會指揮小咪幫忙呢!這道杏仁片酥條使用香氣較獨特的楓糖漿,也是大咪的主意,以往的食譜多是建議搭配砂糖或蜂蜜,沒想到換成楓糖漿烤出來的香氣原來那麼濃郁誘人!大嗑杏仁片酥條之餘,我也忍不住佩服女兒不設限的實驗精神。

所有料理過程中,爸爸媽媽只需要在操作烤箱的步驟稍微幫忙,其他部分幾乎都可以放手給小朋友處理。不動手就能吃到美味下午茶的我樂得清閒,咪咪們也快樂地度過了一個很有成就感的午後,實在是有點佩服自己的聰明才智啊~

★同場加映:熱烤甜點還有這道 珍奶鬆餅整顆檸檬蛋糕

材料

 

冷凍酥皮……4片
杏仁片……適量
蛋液……1顆
細砂糖……適量
楓糖漿……適量

準備工作

 

1. 預熱烤箱 180度C,烤盤鋪烘焙布。

作法

 

1. 將每片冷凍酥皮 (不須退冰) 切成 4等份長條。
2. 將酥皮放烤盤上,保持2公分的間隙,刷上蛋液。
3. 均勻撒上細砂糖與杏仁片。
4. 以 180度C 烤10分鐘至酥皮膨起。
5. 將酥皮取出,快速刷上一層楓糖漿,再續烤7~10分鐘即可。

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超級萬用的吐司這回又有新花樣了!除了做成三明治或沾上牛奶蛋液煎成法國吐司,也可以利用手邊有的小杯子或布丁烤皿塑型製作,烤出鹹味版本的杯子蛋糕【吐司杯杯】。

因為考量烤過之後的口感,先將吐司去邊放入布丁烤皿,撒上火腿、彩椒、玉米或任何自己喜歡的配料後,再撒上起司絲並做適當調味,最後要放入烤箱前,當然不能忘記要打上一顆蛋,讓吐司杯杯在濃稠蛋液的加持下吃起來更香濃!

烤得金黃酥脆的吐司杯杯一出爐,也顧不了燙口,只想立刻品嘗半熟蛋配上起司在嘴裡的爆漿滋味,另外剩下的吐司邊也不用擔心會浪費掉,動手做成吐司酥條,就又多了一道涮嘴的小點心可以享用啦!

★同場加映:百變吐司料理還有這道 鑄鐵鍋法式吐司巧克力香蕉法國吐司

材料

 

吐司………4片
蛋………4顆
火腿………2片
起司絲………1/2杯
彩椒………1/4杯
玉米………1/4杯
黑胡椒………適量
鹽………適量
軟化奶油………1大匙
【裝飾】:
百里香………4小段

準備工作

 

1. 火腿切碎、彩椒切小丁。
2. 烤箱預熱180度。

作法

 

1. 將吐司去邊,吐司四邊的中央往內剪約2公分。
2. 將布丁烤皿均勻抹上奶油(也可用馬芬模或紙模),將吐司四邊切口往旁邊折入。
3. 將火腿、彩椒、玉米、起司絲、鹽、黑胡椒放入吐司杯至1/2杯子的高度,打上蛋。
4. 入烤箱,180度烤約20分鐘。
5. 取出後,脫模,最後擺上百里香裝飾即完成。

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媽媽從台灣送來了一台豆漿機,交代老胡有空就打新鮮豆漿給我和兩隻咪喝。自此,製作豆漿的工作就落到老胡身上。也還好有個如此愛妻的男人,才甘願早上起床順手就按下豆漿機,讓我和孩子們隨時都有一杯新鮮豆漿。濃厚豆香的的現打豆漿加上微苦的抹茶粉,是下午疲累之時的一杯提神溫暖飲品, 每喝一口就想到媽媽和老公的用心和愛。除了抹茶豆漿拿鐵之外,鍋煮煉乳奶茶也是我超級喜歡的暖心飲品呢!

材料 2杯

 

無糖新鮮豆漿……..500cc(約1杯)
糖………2~3大匙 (不加也可以)
抹茶粉……..2大匙
熱水…….60g
白芝麻……..適量

【裝飾】:
抹茶粉………1/4小匙
白芝麻………適量

作法

 

1. 新鮮豆漿加糖,用奶泡機打出奶泡,若無奶泡機可直接小火加熱但不要煮滾。
2. 抹茶粉和熱水攪拌均勻。
3. 將打好奶泡的熱豆漿倒入抹茶。
4. 白芝麻放到塑膠袋裡,用瓶子或擀麵棍碾碎,再將磨碎的白芝麻撒在豆漿拿鐵上。

KT’s美味祕訣

1. 如果家中有奶泡機,直接將豆漿用奶泡機加熱起泡
2. 若無奶泡機,可直接用鍋子小火將豆漿加熱,但不可煮滾,以免產生一層豆皮

 

其他冬日暖呼呼飲品

煉乳鍋煮奶茶

 
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圓滾滾、柔軟又略帶彈性的棉花糖,在忙到焦頭爛額的時候來上一顆,稍微咀嚼後,在嘴裡甜甜融化的口感,即使用療癒二字也不足以形容~不過今天我們要讓棉花糖再進化,變身冰淇淋

只要三個步驟就可以輕鬆完成,完全不用擔心出錯的棉花糖冰淇淋,就連材料也很隨性,最適合擁有強烈個人風格的煮夫煮婦了,只要把喜歡的食材(習慣打安全牌的朋友,建議由常見的口味開始嘗試)與加熱融化後的棉花糖混合液攪拌均勻,幾乎就完成80%的進度了。

接著只要把冰淇淋放入冰箱冷凍,靜待6~8小時凝固,就可以拿出來享用,不管你想要用專業的冰淇淋勺挖出來吃,搭配新鮮水果或糖漿吃,還是要豪邁的整桶抱在懷裡配電視吃,通通沒問題!

★同場加映:美味冰品還有這道西瓜優格冰棒一根香蕉花生冰淇淋

材料

 

棉花糖………240g
牛奶………360g
鮮奶油………360g
抹茶粉………1大匙
苦甜巧克力………50g
莓果醬……..2大匙
蔓越莓乾…….1大匙

準備工作

 

1. 將苦甜巧克力、蔓越莓乾大略切碎。

作法

 

1. 將牛奶、鮮奶油混合,加入棉花糖煮到融化。
2. 過篩並分成三等份,分別拌入抹茶粉、苦甜巧克力、莓果醬、蔓越莓乾,攪拌均勻。
3. 倒入容器,冷凍6~8小時至凝固,即可挖出享用。

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每到夏天我要去海邊~~~可是如果去不了海邊,只能宅在家裡或像去辦公室報到怎麼辦?別難過,消暑方法百百種,窩在冷氣房裡吃冰也不失為一個好選擇!

說到自製冰品,大部份的人會考慮的原料不外乎是牛奶、果汁或汽水吧?這回美味生活團隊決定讓最近在飲食界正夯的希臘優格擔任主角,與西瓜迸出新滋味,隆重向大家介紹我們最新的擊退酷暑神品~~~西瓜優格冰棒!低甜度優格與西瓜、火龍果打成汁,再以蜂蜜調整甜度,放入冰箱等到冰棒表面稍微凝固後,別忘了撒上葡萄乾偽裝成西瓜籽,接著就可以悠閒等待西瓜優格冰棒完成囉~

在優格加持下,不必加鮮奶油也一樣滑順濃郁,加上時不時在嘴裡湊熱鬧的葡萄乾,吃起來口感十足,吞下肚後還有一絲蜂蜜香氣悄然回甘,酸酸甜甜的滋味真的很容易讓人忍不住一口接一口,一不小心就把整支冰棒KO了。夏天除了要把握時間去海邊踏浪踩水,好好品嘗當季水果製作的甜品也是一大樂事啊!

★同場加映:消暑冰品還有這道芒果奶酪綜合水果冰磚

材料

 

西瓜………200g
紅龍果………10g
蜂蜜………50g
希臘優格………400g
葡萄乾………1小匙 (亦可使用其他深色果乾取代)

準備工作

 

1. 將葡萄乾大略切碎。

作法

 

【製作西瓜皮模型】:
1. 將西瓜切出約2公分的圓圈,取出果肉秤重,並依果肉量計算食材比例。
2. 在西瓜皮側面綠色部分以水果刀劃出切口,插入冰棒棍。
3. 將西瓜皮切面 (白色部分) 沾少許蜂蜜後,放在鋪烘焙紙的托盤上,冷凍隔夜或至蜂蜜凝固。

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暑假快要結束了,不知道各位爸爸媽媽們是捨不得小朋友又要背起書包上學去,覺得接下來的生活又會安靜了一點、無聊了一點,還是跟KT一樣表面淡定,但默默在心裡雀躍大喊:一打二的生活終於告一段落啦~謝天謝地!(哈哈)

趁著還是假期尾聲,大咪不需要忙著上課、寫作業、參加課後活動,我決定讓她好好大展廚藝,替全家人做個簡單又香濃的芒果奶酪當飯後甜點!酸甜多汁的芒果切成丁後,放在奶酪上一起享用,讓奶酪吃起來除了濃郁奶香以外,還有充滿熱帶風情的芒果,讓人忍不住吃了一口又一口。

這道甜點除了奶酪液在鍋子內混合加熱時會使用到火的部分需要家長幫忙以外,大部分的製作過程都可以放手讓小朋友自己攪拌材料、放配料,換個角度想,只要在一旁看著大咪大展身手,就能吃到冰涼好吃的甜點,好像也挺幸福的呢~。

★同場加映:夏日甜點還有這道淡定紅茶雙色凍玫瑰草莓果凍

材料

 

牛奶………400ml
砂糖………40g
鮮奶油………250ml
吉利丁(先泡水)………10g
芒果丁………適量
薄荷葉(裝飾用)………適量

作法

 

1. 牛奶、鮮奶油與砂糖放入鍋中,小火煮至糖完全融化。
2. 泡過水的吉利丁瀝乾,同樣放入奶酪液攪拌至融化。
3. 把奶酪液過篩倒入杯中(約一半高度)。
4. 奶酪放入冰箱冷藏三小時,變成半凝固狀。
5. 將芒果丁與薄荷葉放在奶酪上裝飾就完成了。

美味生活SHOP超夢幻琺瑯牛奶鍋

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柔軟香甜的香蕉應該是不少人的心頭好吧?但比較煩惱的是,每次買來總是一大串,由青轉黃出現褐色斑點後,又不得不開始與時間賽跑,就怕一不小心整串香蕉過熟爛光光。

其實香蕉除了單吃以外,還能做成冰淇淋或加入麵粉做成蛋糕,擔心買了整串吃不完的朋友,不妨多嘗試看看幾種簡單的甜點作法,將它的美味發揮到極致!

裹上蛋汁、麵粉與麵包粉的香蕉片,放到鍋子裡煎至金黃即可起鍋,夏天加球冰淇淋享用,冷熱交錯的綿密滋味怎麼樣都吃不膩,冬天還可以搭配一杯熱巧克力品嘗,剛煎好起鍋的溫熱口感加上淡淡的焦香,吃起來真的好療癒。

★同場加映:美味香蕉甜點還有這個一根香蕉花生冰淇淋香蕉蔓越莓杯子蛋糕

材料

 

1. 香蕉去皮剖半。
2. 將香蕉依序裹上麵粉、蛋液、細麵包粉。
3. 熱鍋,加入奶油、糖,再放上香蕉,煎至金黃色,即可。

作法

 

偏綠香蕉………2條
奶油………2大匙
糖………1大匙
麵粉………1/3杯
蛋液………1顆
細麵包粉………1/2杯

美味生活SHOP超好用迷你鑄鐵鍋

美味生活SHOP粉嫩嫩冰淇淋機

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之前美味生活同事在車站買到了超好吃的手工半熟起司塔,驚豔全辦公室,因為實在不想要再去排長長隊伍,於是決定要捲起袖子自己來做!

剛做好的起司塔,一切開後半流動的起司,實在太誘人了,有濃濃的奶香和超級滑順的口感,搭上鬆脆的塔皮,吃起來鹹香十足十分過癮,怪不得在日本要排上好幾個小時才買得到。

幸好,我們現在就可以動手做來吃,將塔皮填入模具內,再填入特製內餡,輕輕鬆鬆就能完成超美味的人氣美食,端出來請客也超有面子呢!

★同場加映:起司甜點還有這道草莓起司蛋糕免烤南瓜起司蛋糕

材料

 

【塔皮】:
低筋麵粉………150g
無鹽奶油………80g (冰的)
鹽………1g
黑糖………20g
全蛋液………10g

【起司餡】: 
馬斯卡彭………100g
奶油奶酪………150g
馬茲瑞拉Mozzarella………70g
鮮奶………25ml
檸檬汁………5ml
細砂糖………50g
玉米粉………10g

【修飾】:
蛋液………適量

蛋塔模………6個

準備工作

 
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我是一個什麼東西都要做到極致的人,譬如學會了一種醬料,我就會想盡辦法要用它變出各種料理出來,符合效益最大化,哈哈哈,畢竟辛辛苦苦學會了一道料理,要是只能做出一種東西,那也很乏味無聊吧!

這次要分享的食譜,就是我覺得超級實用超級百搭的甜點醬料——卡士達醬,尤其夏天的時候,我很喜歡在醬料裡加上一點檸檬,其中清新的香氣,總能讓味覺有煥然一新的感受,微微的酸甜滋味,吃來一點也不膩人,也可以將醬料塗抹在吐司、貝果、或是當作泡芙的餡料也非常不錯!

卡士達醬作法很簡單,只要將混合好的材料倒入牛奶鍋隔水加熱攪拌,就能輕鬆做出好吃的卡士達醬唷。做好的醬料再倒入特製餅乾塔,放進冰箱冰鎮,就能做出簡單又好吃的經典法式檸檬塔啦!

★同場加映:檸檬甜點還有這道老奶奶檸檬蛋糕檸檬磅蛋糕

材料

 

黃檸檬皮屑……..4顆
糖……..135g
奶油……..120g (室溫)
鹽……..1/8小匙
玉米粉……..1~2小匙
蛋……..4個
黃檸檬汁……..4顆

作法

 

1. 將 4顆檸檬刨下皮削、擠汁。
2. 將檸檬皮屑、糖混合,用手搓揉讓檸檬皮釋出香氣。
3. 加入室溫軟化的奶油、玉米粉、鹽拌勻。
4. 將蛋打入攪拌均勻,加入檸檬汁拌勻。
5. 隔水加熱,用刮刀以中小火邊煮邊攪拌 ,煮至蛋液開始凝固,可薄薄附著於刮刀上不流下即可離火。
6. 趁熱快速以網篩過濾,注入放涼的塔殼內,冰涼後享用。

美味秘訣

 

玉米粉可依喜歡的軟硬度,酌量調整用量

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生乳卷一直是超熱門的人氣網購商品,只要各大名店一推出新口味,馬上就賣出好幾千條,訂單還要排到明年或後年,非常驚人,但其實不用等這麼久啦,自己在家做也能做出名店好味道,說不定還能自接訂單,開創事業第二春呢!

這次要示範的是超人氣抹茶口味生乳卷,一般生乳卷的奶油都會有些甜膩及濃厚,但若是搭上微苦的抹茶,就能恰巧平衡其中的甜度,即使是不愛吃甜食的人,也很容易接受,而且抹茶回甘的香氣,還能讓味覺有煥然一新的感受,吃來一點也不膩人,香軟的蛋糕搭上濃滑的奶油,難怪一次就能賣出好幾千條的高人氣。

比較別的是我們這次使用鬆餅粉,就能輕鬆做出好吃柔軟的蛋糕體。再抹上特製的抹茶乳醬捲起來就完成了,只是要捲出漂亮的蛋糕捲也是要一點功夫和秘訣的,趕快點開影片欣賞吧。

★同場加映:抹茶甜點控還可以看抹茶湯圓抹茶熔岩蛋糕

材料

 

鬆餅粉………150g
抹茶粉………2大匙
溫牛奶………70g
蛋黃………3個
植物油………30g
蛋白………3個
糖………20g
【抹茶鮮奶油】:
鮮奶油………250g
細砂糖………25g
抹茶粉………3大匙

準備工作

 

烤箱預熱170度。
將烤盤鋪上烘培紙,剪開四邊邊緣,向內折貼在烤盤側邊。

作法

 

1. 將鬆餅粉、抹茶粉混和過篩備用。
2. 室溫蛋黃、糖、溫牛奶攪拌均勻,再加入植物油攪拌均勻。
3. 將冷藏蛋白打至稍發後,分兩次加入糖,持續打發至可以立起來程度。
4. 將蛋白霜分次加入麵糊中,用刮刀劃J字型攪拌均勻。
5. 倒入烤盤,放入烤箱前輕敲出空氣,170度烤約10-12分鐘。
6. 取出,先將側邊的烘培紙攤開,待蛋糕冷卻後,在要捲的兩邊其中一邊斜切45度後,蓋上新的烘培紙,翻面取下 烘培紙。
7. 將鮮奶油加糖打發後,加入抹茶粉打至鮮奶油可立起來的狀態。
8. 鮮奶油抹在蛋糕上,有斜邊的那一邊留2-3公分不抹鮮奶油。
9. 輕輕的將蛋糕捲成圓柱狀,包好放冰箱冷藏1-2小時定型後即可切片食用。

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每次去逛百貨公司,我和咪咪一定都會跑去看甜點櫥窗,看到各式各樣的甜點,總是洋溢著滿滿的幸福感~寶石般紅豔飽滿的莓果派、可愛繽紛的馬卡龍、各式各樣變化多端的切片蛋糕和杯子蛋糕……看到這樣的景象,總是忍不住和女兒討論起,下次想一起做什麼甜點,光想就覺得很期待很開心。

夏天的時候,我很喜歡做檸檬塔,檸檬清新的香氣,總能讓味覺有煥然一新的感受,微微的酸甜滋味,吃來一點也不膩人,冰得沁涼入心的餡料,剛入口就慢慢融化在舌尖,變成香滑柔順的慕斯口感,配上香香酥酥的塔皮,多層次的享受讓人忍不住一個接一個。

這次要跟大家分享的作法,是我最喜歡的懶人「免烤」作法,不需要自己辛苦烤塔皮,只要使用消化餅沿著烤模壓實,就能輕鬆做出好吃的免烤塔皮。再倒入特製的檸檬卡士達醬(嘿嘿,特地分享了讓餡料濃稠得恰到好處的秘訣喔,趕快點開影片),放進冰箱冰鎮,就能做出簡單又好吃的經典法式甜點啦!運用一點巧思,擺上一片清新的檸檬片和薄荷葉,一起幫自己預約一個優雅的夏日午茶吧。

★同場加映:檸檬蛋糕還有這道老奶奶檸檬蛋糕檸檬磅蛋糕

材料

 

【塔皮】:
消化餅……..80g
奶油……..40g

【檸檬卡士達醬小訣竅】:
黃檸檬皮屑……..4顆
糖……..135g
奶油……..120g (室溫)
鹽……..1/8小匙
玉米粉……..1~2小匙
蛋……..4個
黃檸檬汁……..4顆

【檸檬塔裝飾】:
黃檸檬片/檸檬皮屑……..適量
薄荷葉……..適量

準備工作

 

將卡士達用的奶油 (120g) 放置於室溫軟化

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好多新手想學烘焙,首先就會被要準備的哩哩摳摳嚇到,光是攪拌器、打蛋器、鋼盆、刮刀、烤模…就買不完,更別說一台巨大又貴鬆鬆的烤箱,如果不是下定決心,還真難一開始就鐵了心買下來呢!嘿嘿,如果你想自己做蛋糕試試水溫,又不想先砸大錢採購,不妨就來試試這個超簡單、而且不用烤箱就能做出來的美味蛋糕吧!

這款神奇的食譜,只要將孔雀餅乾和水果鮮奶油層層疊起,就能做出口感滿分的分層蛋糕!帶著濃濃蛋香的蓬鬆餅乾,在吸收了鮮奶油的水分之後變得濕潤又不軟爛,恰到好處的變成蛋糕的口感。而且,用攪拌器打入新鮮水果泥的鮮奶油,有著芒果和覆盆莓的天然香氣,吃來不甜不膩,而且顏色變得更繽紛可愛,和餅乾層疊堆起的斷面,美到讓人愛不釋手~

夏天最適合吃這種冰冰涼涼、充滿夏日水果風情的蛋糕,而且就算是新手也絕不失敗,非常適合三五好友週末一起做,而且免顧烤箱,送進冰箱後還能閒話家常,等不了多久就有美美的下午茶蛋糕,是不是非常誘人呢?

★同場加映:新手好上手蛋糕還有這個柳橙杯子蛋糕檸檬磅蛋糕

材料

 

市售餅乾(孔雀餅乾)………1/2盒
巧克力餅乾….適量
芒果泥………1/2杯
覆盆莓果泥………1/4杯
鮮奶油………3杯
糖………1/4杯

準備工作

 

覆盆莓打成果泥狀。

作法

 

1. 將一半量的鮮奶油、糖與覆盆莓果泥用攪拌機打發,取出備用。
2. 將剩下一半量的鮮奶油、芒果泥用攪拌機打發,取出備用。
3. 依喜好在盒子底部鋪上覆盆莓鮮奶油、餅乾、芒果鮮奶油層層堆疊,蓋上蓋子或保鮮膜,放入冰箱冷藏6小時或冷凍3小時,即完成。

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每到了夏天,進入芒果的盛產季,就恨不得天天抱一顆來啃~各種芒果口味的甜點,無論是加在剉冰裡或者打成奶昔、做成好吃的慕斯蛋糕或生乳捲都超級美味,充滿了陽光般的明亮香氣,濃厚的香甜滋味,無論在什麼時候都可以征服全家人的胃!

這次要教大家做超簡單的【芒果優格冰淇淋】,是運用芒果天生柔細順滑的口感,和清新爽口的優格,不需要一滴滴鮮奶油或多餘的油脂,就能展現細緻綿密的口感,不僅好吃,還更健康低卡。而且,真的只要這兩種材料,也不需要用特殊的設備,只要使用果汁機將冷凍的芒果和優格打一打,再冰回冰箱定型就可輕鬆完成。

做好的冰淇淋,在舌尖入口即化,芒果的甜香和優格的奶香瞬間擴散開來,清爽的酸甜口感非常消暑,不甜不膩吃起來毫無負擔,吃下一碗絕對還意猶未盡。如果你不喜歡市售冰淇淋太濃重的化工奶味和添加物,歡迎來試試這個純天然又健康的冰淇淋做法喲!

★同場加映:3種材料OREO冰淇淋蜂蜜優格冰淇淋

材料

 

芒果………2杯
優格………2杯
【裝飾】:
薄荷………適量
煉乳………適量

準備工作

 

芒果去皮切塊冷凍、優格冷凍。

作法

 

1. 將冰凍芒果、優格倒入果汁機中,打至均勻後倒出。
2. 取出後,用挖球器挖出,最後擠上煉乳、放上薄荷葉裝飾。

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說起對夏天的印象,是否會讓你聯想到蘇打汽水的清新滋味呢?看著小小的氣泡在晶瑩剔透的杯子中上升,周圍的氣溫好像也一下子涼了下來,感覺冰冰涼涼的氣泡在舌尖跳動的爽快節奏,心情也跟著一起飛揚~近年來氣泡水變成一種大流行,也是因為這個原因吧!

不過很多注重健康的媽媽,都不喜歡讓孩子喝汽水,畢竟裡面人工添加物和糖分都高,但這杯汽泡飲,可是非常厲害喔~首先,它顛覆了大家的想像,因為這杯可是正港的純、天、然!遠遠看像令人懷念的彈珠汽水,近看才發現,咦,裡面一顆顆可愛得讓人愛不釋手的晶瑩彈珠,原來是大家最愛的台灣之光~珍珠粉圓!不使用人工色素,而是用天然蝶豆花和覆盆莓做出來,不僅漂亮還十分健康,自己動手揉揉搓搓天然珍珠,不僅小朋友開心,媽媽也十分安心。

更厲害的是,汽水也是自己做,只要用氣泡水機打一下,沒兩分鐘就有自製新鮮汽水,不怕有多餘的糖分和香料,解渴又消暑~看著彩色的珍珠在杯子裡載浮載沉,是不是超療癒的夏日風景呢?

★同場加映:夏天超適合喝這個~夏日維他命水粉紅蜂蜜檸檬茶

材料

 

【蝶豆花珍珠】:
日本太白粉 (馬鈴薯澱粉/片栗粉)……..15g
地瓜粉……..20g
糖粉……..15g
蝶豆花茶……..20g (3g蝶豆花+30g熱水)

【覆盆莓珍珠】:
日本太白粉 (馬鈴薯澱粉/片栗粉)……..15g
地瓜粉……..20g
糖粉……..15g
覆盆莓汁……..20g (取15g冷凍覆盆莓打碎過濾,加熱水稀釋至20g為止。)
日本太白粉 (馬鈴薯澱粉)……..適量(手粉)

【蝶豆花氣泡水】:
蝶豆花茶……..5g
氣泡水……..120g
檸檬汁……..5g
冰塊……..適量

準備工作

 

1. 煮一鍋滾水備用。
2. 將蝶豆花加入熱水,浸泡出顏色,取20g備用。
3. 將冷凍覆盆莓打碎,以細目網篩濾除籽,加熱水稀釋至20g備用。

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說起早午餐,可能大家腦海中很快地就會浮現各式各樣的美味吧~無論是軟嫩馥郁的蛋捲、甜香迷人的鬆餅、絲滑香濃的鍋煮奶茶,都是令人難忘的經典!不過,如果問KT最有印象的早午餐,可能就是這道【鑄鐵鍋法式吐司】。

當時在一家紐約的美式餐廳吃到,整個驚為天人!外皮先用奶油在鑄鐵鍋煎得微微焦香,烤過後更多了酥脆的口感,但一咬開,裡面的吐司驚人的香柔軟嫩,還帶著濃濃的奶香和蛋香,雖然濕潤,但卻恰到好處的並不軟爛,而是維持著美妙口感。仔細看看這道料理,沒有太多的食材,而且幾乎就是每天都會用到的蛋、奶油、吐司,卻將它們各自的優點發揮到極致。對我來說,料理的迷人的樂趣,就在於這種日常的驚喜,就像個星探,深深明白樸實的女孩的特殊優點,只要稍做整理,就能讓她一躍而成巨星。

受到這道料理的鼓舞,我也在家著手研究如何再現這道【鑄鐵鍋法式吐司】的迷人風采,畢竟紐約也不是天天去,還是在家做比較實在呀!影片裡提示了我試做多次後的不失敗心得,趕快來一起看看吧~

★同場加映:最愛早午餐還有這道荷蘭烤鬆餅公雞太太焗蛋三明治

材料

 

厚片吐司………1片 (約4~5公分厚)
全蛋………3顆
牛奶………50g
鮮奶油………50g
糖………半大匙
奶油………10g

【裝飾】:
楓糖………適量
肉桂粉………適量
糖粉………適量
草莓………1顆

準備工作

 

預熱烤箱 180度C

作法

 
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最近KT回台灣工作,見到了好多親友和工作夥伴,每天都過得非常充實~尤其大家對我很好,每天都帶超多朝思暮想的台灣美食餵食我,光珍奶就每天來一杯,雖然還是擔心減重大計破功,但還是好開心啊!

不過,我想每個女生一定會有個困擾~就是~每個月都有不太適合吃冰品的時候,但這種天氣熱的也喝不下去啊…就在腦袋裡的小天使和小惡魔天然交戰的時候,突然有個聲音響起,只要做成「不冰」的點心,就沒問題了吧?!於是,創意「珍奶鬆餅」就誕生啦~

倒入一包鬆餅粉,用奶茶取代一般的牛奶,不僅讓鬆餅吃來更濕潤細緻,還充滿迷人的茶香,麵糊輕柔地包裹住Q彈的珍珠,讓做好的鬆餅每一口都有驚喜!「吃的」珍奶,真的相當不錯呢!(想要自製無添加珍珠粉圓的朋友,可以參考這篇黑糖波霸粉圓的做法喲!)

★同場加映:鬆餅粉還能做這個橙皮馬德蓮檸檬磅蛋糕

材料

 

鬆餅粉………150g
蛋………1顆
奶茶………100g
珍珠粉圓………半杯 (留少許裝飾用)
糖粉………適量 (裝飾用)
薄荷葉………1~2片

作法

 

1. 預熱鬆餅機至綠燈亮起
2. 將蛋打發,加入奶茶、鬆餅粉攪拌至沒有顆粒。
3. 加入珍珠粉圓,攪拌均勻。
4. 將麵糊從中心倒入鬆餅機中至9分滿,蓋上烤盤烤熟。
5. 撒上糖霜、少許珍珠粉圓,再以薄荷葉點綴。

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炎熱的夏日,真的會忍不住想來一杯清涼的飲品~不過,大家可能都會聽過媽媽耳提面命:「不要在外面買飲料!都是化學添加物!」尤其是加料飲品,像是珍珠或凍飲,食品添加物就更多了(驚)可是呢,不加料的飲料喝起來好空虛啊,湯湯水水的就是少了一點什麼…沒問題,美味生活主廚要來解決大家的煩惱啦~

不需要任何添加物,純天然又Q彈水嫩的愛玉,是大家的好朋友!無論是加蜂蜜檸檬水,或者放進汽水做成氣泡凍飲,都非常百搭。像琥珀般晶瑩的愛玉,在視覺上就充滿清涼感,再加上光滑水嫩、入口即化的特性,讓喝飲料又多了一層享受。

而且主廚要教大家一個超級撇步~只要聰明運用果汁機,就不用自己辛苦手搓愛玉啦!只要把愛玉籽放進去低速攪打,兩分鐘就能輕鬆「搓」出愛玉,不怕手酸,而且衛生不沾手,給小朋友吃更安心。做好後加一點蜂蜜檸檬水,冰在冰箱裡,隨時享受夏季的清新滋味。

★同場加映:給你滿滿的大檸檬夏日維他命水粉紅蜂蜜檸檬茶

材料

 

天然愛玉子………36g
水………2400g
蜂蜜………1/4杯
檸檬汁………1顆
黃檸檬………半顆,切片
水………2杯
冰塊………適量

準備工作

 

將檸檬擠汁

作法

 

1. 將愛玉子、水倒入果汁機內,以低速打約 1~2分鐘,快速以棉布 (放網篩上) 過濾。
2. 冷藏約20~30分鐘即成天然愛玉凍。
3. 將檸檬片、蜂蜜、檸檬汁、水、冰塊混合,將愛玉凍切成小塊後加入。

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有參加烘焙社團的朋友就知道,每隔一陣子,就會興起一陣【杏仁瓦片】的曬作品潮~這個麵包店必備的經典零嘴,究竟有什麼驚人的魅力呢?是香氣迷人的奶油焦糖麵糊?薄脆的爽快口感?還是烤過之後被逼出天然堅果香氣的杏仁薄片?我想,答案應該是以上皆是!薄薄一片卻能讓人在色、香、味感到預期之外的驚艷,就是它歷久不衰的原因吧!

而且最棒的是,製作杏仁瓦片並不需要太多工具,連新手也能輕鬆上手~美味生活特別分享「一根湯匙」的秘技,讓大家可以輕輕鬆鬆做出輕薄香脆的杏仁瓦片喔!尤其,對抗兩大失敗點「厚薄不均容易烤焦」和「做好容易回軟」,都超簡單的撇步呢~

原來,只要用一根湯匙將材料喇一喇,放進塑膠袋剪個小口,就能自製簡易花嘴袋,用擠花的方式分麵糊,再用湯匙一起抹平,就能讓每個瓦片的厚薄度一致,送進烤箱後不怕烤不均勻!擔心餅乾軟掉不好吃,除了做好後要保持密封乾燥,其實低溫回烤 3~5 分鐘也能解決軟化問題,而且還會更香脆好吃唷!

★同場加映:新手不失敗甜點~橙皮馬德蓮檸檬磅蛋糕

材料

 

低筋麵粉…….50g
蛋…….1個
二砂…….50g
海鹽…….1/8小匙
牛奶………1大匙
融化奶油…….50g
杏仁片…….80g

準備工作

 

1. 預熱烤箱至 150度。
2. 低筋麵粉過篩,奶油融化放涼備用。

作法

 

1. 將蛋、二砂、海鹽、牛奶、低筋麵粉拌勻。
2. 加入融化奶油,拌勻後倒入塑膠袋內冷藏 1小時。
3. 將麵糊以繞圈的方式擠入盤中​ (約10元硬幣大小)​,用沾濕的湯匙背面將麵糊抹平。
4. 均勻撒上杏仁片,放入 150度C 的烤箱烤約 10 分鐘至金黃,取出後立刻放在散熱架上冷卻。

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可能有些讀者記得,我家的咪咪是香蕉大王,每年一到香蕉產季,我就要想方設法消耗家裡一大串的香蕉,至今已經做過了香蕉法式吐司、香蕉杯子蛋糕、巧克力香蕉船…各式各樣的香蕉點心,剛剛心血來潮,決定今年夏天,就來做個不一樣的香蕉冰淇淋吧!

雖然在美國,大家抱著一桶冰淇淋看電視幾乎是稀鬆平常的事,但當媽的也擔心市售的冰品熱量太高,又加了一些乳化劑、人工香精等過多的添加物,對孩子們的健康不太好。用香蕉自己做冰淇淋,不僅沒有添加物的問題,而且也比一般用鮮奶油當基底的冰淇淋低卡很多~重點是,其實製作超級簡單,只要用調理機將冷凍香蕉打一打,加入喜歡的食材調味,馬上就能變出不同口味的冰淇淋!

做好的香蕉冰淇淋,有著綿密的口感卻十分清爽,還帶著天然的淡淡甜香,入口即化,細緻得一點也不輸名牌冰淇淋~靈機一動,加入兩種材料一起打,煉乳讓冰淇淋增添了豐富的奶香,花生醬則讓冰淇淋吃來更溫潤可口,而花生的濃郁香氣更是讓人印象深刻,再撒上一些堅果,就是天然又可口的自製冰淇淋啦!這道冰淇淋,不僅熱愛香蕉的咪咪每天指定,連老胡都讚不絕口呢!

★同場加映:3種材料OREO冰淇淋蜂蜜優格冰淇淋

材料

 

香蕉…….1根
花生醬…..1大匙
煉乳…….1大匙

作法

 

1. 將香蕉去皮切成薄片,放入密封袋中鋪平,冷凍3小時以上
2. 將冷凍香蕉片放入調理機中,攪打約30秒,將調理機周圍的香蕉泥用刮刀刮乾淨
3. 加入花生醬和煉乳,繼續攪打約10秒鐘,再用刮刀將旁邊香蕉泥刮乾淨,最後再攪打10秒鐘

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