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目前分類:美味人妻 . 手作甜點 (152)

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柔軟香甜的香蕉應該是不少人的心頭好吧?但比較煩惱的是,每次買來總是一大串,由青轉黃出現褐色斑點後,又不得不開始與時間賽跑,就怕一不小心整串香蕉過熟爛光光。

其實香蕉除了單吃以外,還能做成冰淇淋或加入麵粉做成蛋糕,擔心買了整串吃不完的朋友,不妨多嘗試看看幾種簡單的甜點作法,將它的美味發揮到極致!

裹上蛋汁、麵粉與麵包粉的香蕉片,放到鍋子裡煎至金黃即可起鍋,夏天加球冰淇淋享用,冷熱交錯的綿密滋味怎麼樣都吃不膩,冬天還可以搭配一杯熱巧克力品嘗,剛煎好起鍋的溫熱口感加上淡淡的焦香,吃起來真的好療癒。

★同場加映:美味香蕉甜點還有這個一根香蕉花生冰淇淋香蕉蔓越莓杯子蛋糕

材料

 

1. 香蕉去皮剖半。
2. 將香蕉依序裹上麵粉、蛋液、細麵包粉。
3. 熱鍋,加入奶油、糖,再放上香蕉,煎至金黃色,即可。

作法

 

偏綠香蕉………2條
奶油………2大匙
糖………1大匙
麵粉………1/3杯
蛋液………1顆
細麵包粉………1/2杯

美味生活SHOP超好用迷你鑄鐵鍋

美味生活SHOP粉嫩嫩冰淇淋機

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之前美味生活同事在車站買到了超好吃的手工半熟起司塔,驚豔全辦公室,因為實在不想要再去排長長隊伍,於是決定要捲起袖子自己來做!

剛做好的起司塔,一切開後半流動的起司,實在太誘人了,有濃濃的奶香和超級滑順的口感,搭上鬆脆的塔皮,吃起來鹹香十足十分過癮,怪不得在日本要排上好幾個小時才買得到。

幸好,我們現在就可以動手做來吃,將塔皮填入模具內,再填入特製內餡,輕輕鬆鬆就能完成超美味的人氣美食,端出來請客也超有面子呢!

★同場加映:起司甜點還有這道草莓起司蛋糕免烤南瓜起司蛋糕

材料

 

【塔皮】:
低筋麵粉………150g
無鹽奶油………80g (冰的)
鹽………1g
黑糖………20g
全蛋液………10g

【起司餡】: 
馬斯卡彭………100g
奶油奶酪………150g
馬茲瑞拉Mozzarella………70g
鮮奶………25ml
檸檬汁………5ml
細砂糖………50g
玉米粉………10g

【修飾】:
蛋液………適量

蛋塔模………6個

準備工作

 
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我是一個什麼東西都要做到極致的人,譬如學會了一種醬料,我就會想盡辦法要用它變出各種料理出來,符合效益最大化,哈哈哈,畢竟辛辛苦苦學會了一道料理,要是只能做出一種東西,那也很乏味無聊吧!

這次要分享的食譜,就是我覺得超級實用超級百搭的甜點醬料——卡士達醬,尤其夏天的時候,我很喜歡在醬料裡加上一點檸檬,其中清新的香氣,總能讓味覺有煥然一新的感受,微微的酸甜滋味,吃來一點也不膩人,也可以將醬料塗抹在吐司、貝果、或是當作泡芙的餡料也非常不錯!

卡士達醬作法很簡單,只要將混合好的材料倒入牛奶鍋隔水加熱攪拌,就能輕鬆做出好吃的卡士達醬唷。做好的醬料再倒入特製餅乾塔,放進冰箱冰鎮,就能做出簡單又好吃的經典法式檸檬塔啦!

★同場加映:檸檬甜點還有這道老奶奶檸檬蛋糕檸檬磅蛋糕

材料

 

黃檸檬皮屑……..4顆
糖……..135g
奶油……..120g (室溫)
鹽……..1/8小匙
玉米粉……..1~2小匙
蛋……..4個
黃檸檬汁……..4顆

作法

 

1. 將 4顆檸檬刨下皮削、擠汁。
2. 將檸檬皮屑、糖混合,用手搓揉讓檸檬皮釋出香氣。
3. 加入室溫軟化的奶油、玉米粉、鹽拌勻。
4. 將蛋打入攪拌均勻,加入檸檬汁拌勻。
5. 隔水加熱,用刮刀以中小火邊煮邊攪拌 ,煮至蛋液開始凝固,可薄薄附著於刮刀上不流下即可離火。
6. 趁熱快速以網篩過濾,注入放涼的塔殼內,冰涼後享用。

美味秘訣

 

玉米粉可依喜歡的軟硬度,酌量調整用量

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生乳卷一直是超熱門的人氣網購商品,只要各大名店一推出新口味,馬上就賣出好幾千條,訂單還要排到明年或後年,非常驚人,但其實不用等這麼久啦,自己在家做也能做出名店好味道,說不定還能自接訂單,開創事業第二春呢!

這次要示範的是超人氣抹茶口味生乳卷,一般生乳卷的奶油都會有些甜膩及濃厚,但若是搭上微苦的抹茶,就能恰巧平衡其中的甜度,即使是不愛吃甜食的人,也很容易接受,而且抹茶回甘的香氣,還能讓味覺有煥然一新的感受,吃來一點也不膩人,香軟的蛋糕搭上濃滑的奶油,難怪一次就能賣出好幾千條的高人氣。

比較別的是我們這次使用鬆餅粉,就能輕鬆做出好吃柔軟的蛋糕體。再抹上特製的抹茶乳醬捲起來就完成了,只是要捲出漂亮的蛋糕捲也是要一點功夫和秘訣的,趕快點開影片欣賞吧。

★同場加映:抹茶甜點控還可以看抹茶湯圓抹茶熔岩蛋糕

材料

 

鬆餅粉………150g
抹茶粉………2大匙
溫牛奶………70g
蛋黃………3個
植物油………30g
蛋白………3個
糖………20g
【抹茶鮮奶油】:
鮮奶油………250g
細砂糖………25g
抹茶粉………3大匙

準備工作

 

烤箱預熱170度。
將烤盤鋪上烘培紙,剪開四邊邊緣,向內折貼在烤盤側邊。

作法

 

1. 將鬆餅粉、抹茶粉混和過篩備用。
2. 室溫蛋黃、糖、溫牛奶攪拌均勻,再加入植物油攪拌均勻。
3. 將冷藏蛋白打至稍發後,分兩次加入糖,持續打發至可以立起來程度。
4. 將蛋白霜分次加入麵糊中,用刮刀劃J字型攪拌均勻。
5. 倒入烤盤,放入烤箱前輕敲出空氣,170度烤約10-12分鐘。
6. 取出,先將側邊的烘培紙攤開,待蛋糕冷卻後,在要捲的兩邊其中一邊斜切45度後,蓋上新的烘培紙,翻面取下 烘培紙。
7. 將鮮奶油加糖打發後,加入抹茶粉打至鮮奶油可立起來的狀態。
8. 鮮奶油抹在蛋糕上,有斜邊的那一邊留2-3公分不抹鮮奶油。
9. 輕輕的將蛋糕捲成圓柱狀,包好放冰箱冷藏1-2小時定型後即可切片食用。

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每次去逛百貨公司,我和咪咪一定都會跑去看甜點櫥窗,看到各式各樣的甜點,總是洋溢著滿滿的幸福感~寶石般紅豔飽滿的莓果派、可愛繽紛的馬卡龍、各式各樣變化多端的切片蛋糕和杯子蛋糕……看到這樣的景象,總是忍不住和女兒討論起,下次想一起做什麼甜點,光想就覺得很期待很開心。

夏天的時候,我很喜歡做檸檬塔,檸檬清新的香氣,總能讓味覺有煥然一新的感受,微微的酸甜滋味,吃來一點也不膩人,冰得沁涼入心的餡料,剛入口就慢慢融化在舌尖,變成香滑柔順的慕斯口感,配上香香酥酥的塔皮,多層次的享受讓人忍不住一個接一個。

這次要跟大家分享的作法,是我最喜歡的懶人「免烤」作法,不需要自己辛苦烤塔皮,只要使用消化餅沿著烤模壓實,就能輕鬆做出好吃的免烤塔皮。再倒入特製的檸檬卡士達醬(嘿嘿,特地分享了讓餡料濃稠得恰到好處的秘訣喔,趕快點開影片),放進冰箱冰鎮,就能做出簡單又好吃的經典法式甜點啦!運用一點巧思,擺上一片清新的檸檬片和薄荷葉,一起幫自己預約一個優雅的夏日午茶吧。

★同場加映:檸檬蛋糕還有這道老奶奶檸檬蛋糕檸檬磅蛋糕

材料

 

【塔皮】:
消化餅……..80g
奶油……..40g

【檸檬卡士達醬小訣竅】:
黃檸檬皮屑……..4顆
糖……..135g
奶油……..120g (室溫)
鹽……..1/8小匙
玉米粉……..1~2小匙
蛋……..4個
黃檸檬汁……..4顆

【檸檬塔裝飾】:
黃檸檬片/檸檬皮屑……..適量
薄荷葉……..適量

準備工作

 

將卡士達用的奶油 (120g) 放置於室溫軟化

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好多新手想學烘焙,首先就會被要準備的哩哩摳摳嚇到,光是攪拌器、打蛋器、鋼盆、刮刀、烤模…就買不完,更別說一台巨大又貴鬆鬆的烤箱,如果不是下定決心,還真難一開始就鐵了心買下來呢!嘿嘿,如果你想自己做蛋糕試試水溫,又不想先砸大錢採購,不妨就來試試這個超簡單、而且不用烤箱就能做出來的美味蛋糕吧!

這款神奇的食譜,只要將孔雀餅乾和水果鮮奶油層層疊起,就能做出口感滿分的分層蛋糕!帶著濃濃蛋香的蓬鬆餅乾,在吸收了鮮奶油的水分之後變得濕潤又不軟爛,恰到好處的變成蛋糕的口感。而且,用攪拌器打入新鮮水果泥的鮮奶油,有著芒果和覆盆莓的天然香氣,吃來不甜不膩,而且顏色變得更繽紛可愛,和餅乾層疊堆起的斷面,美到讓人愛不釋手~

夏天最適合吃這種冰冰涼涼、充滿夏日水果風情的蛋糕,而且就算是新手也絕不失敗,非常適合三五好友週末一起做,而且免顧烤箱,送進冰箱後還能閒話家常,等不了多久就有美美的下午茶蛋糕,是不是非常誘人呢?

★同場加映:新手好上手蛋糕還有這個柳橙杯子蛋糕檸檬磅蛋糕

材料

 

市售餅乾(孔雀餅乾)………1/2盒
巧克力餅乾….適量
芒果泥………1/2杯
覆盆莓果泥………1/4杯
鮮奶油………3杯
糖………1/4杯

準備工作

 

覆盆莓打成果泥狀。

作法

 

1. 將一半量的鮮奶油、糖與覆盆莓果泥用攪拌機打發,取出備用。
2. 將剩下一半量的鮮奶油、芒果泥用攪拌機打發,取出備用。
3. 依喜好在盒子底部鋪上覆盆莓鮮奶油、餅乾、芒果鮮奶油層層堆疊,蓋上蓋子或保鮮膜,放入冰箱冷藏6小時或冷凍3小時,即完成。

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每到了夏天,進入芒果的盛產季,就恨不得天天抱一顆來啃~各種芒果口味的甜點,無論是加在剉冰裡或者打成奶昔、做成好吃的慕斯蛋糕或生乳捲都超級美味,充滿了陽光般的明亮香氣,濃厚的香甜滋味,無論在什麼時候都可以征服全家人的胃!

這次要教大家做超簡單的【芒果優格冰淇淋】,是運用芒果天生柔細順滑的口感,和清新爽口的優格,不需要一滴滴鮮奶油或多餘的油脂,就能展現細緻綿密的口感,不僅好吃,還更健康低卡。而且,真的只要這兩種材料,也不需要用特殊的設備,只要使用果汁機將冷凍的芒果和優格打一打,再冰回冰箱定型就可輕鬆完成。

做好的冰淇淋,在舌尖入口即化,芒果的甜香和優格的奶香瞬間擴散開來,清爽的酸甜口感非常消暑,不甜不膩吃起來毫無負擔,吃下一碗絕對還意猶未盡。如果你不喜歡市售冰淇淋太濃重的化工奶味和添加物,歡迎來試試這個純天然又健康的冰淇淋做法喲!

★同場加映:3種材料OREO冰淇淋蜂蜜優格冰淇淋

材料

 

芒果………2杯
優格………2杯
【裝飾】:
薄荷………適量
煉乳………適量

準備工作

 

芒果去皮切塊冷凍、優格冷凍。

作法

 

1. 將冰凍芒果、優格倒入果汁機中,打至均勻後倒出。
2. 取出後,用挖球器挖出,最後擠上煉乳、放上薄荷葉裝飾。

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說起對夏天的印象,是否會讓你聯想到蘇打汽水的清新滋味呢?看著小小的氣泡在晶瑩剔透的杯子中上升,周圍的氣溫好像也一下子涼了下來,感覺冰冰涼涼的氣泡在舌尖跳動的爽快節奏,心情也跟著一起飛揚~近年來氣泡水變成一種大流行,也是因為這個原因吧!

不過很多注重健康的媽媽,都不喜歡讓孩子喝汽水,畢竟裡面人工添加物和糖分都高,但這杯汽泡飲,可是非常厲害喔~首先,它顛覆了大家的想像,因為這杯可是正港的純、天、然!遠遠看像令人懷念的彈珠汽水,近看才發現,咦,裡面一顆顆可愛得讓人愛不釋手的晶瑩彈珠,原來是大家最愛的台灣之光~珍珠粉圓!不使用人工色素,而是用天然蝶豆花和覆盆莓做出來,不僅漂亮還十分健康,自己動手揉揉搓搓天然珍珠,不僅小朋友開心,媽媽也十分安心。

更厲害的是,汽水也是自己做,只要用氣泡水機打一下,沒兩分鐘就有自製新鮮汽水,不怕有多餘的糖分和香料,解渴又消暑~看著彩色的珍珠在杯子裡載浮載沉,是不是超療癒的夏日風景呢?

★同場加映:夏天超適合喝這個~夏日維他命水粉紅蜂蜜檸檬茶

材料

 

【蝶豆花珍珠】:
日本太白粉 (馬鈴薯澱粉/片栗粉)……..15g
地瓜粉……..20g
糖粉……..15g
蝶豆花茶……..20g (3g蝶豆花+30g熱水)

【覆盆莓珍珠】:
日本太白粉 (馬鈴薯澱粉/片栗粉)……..15g
地瓜粉……..20g
糖粉……..15g
覆盆莓汁……..20g (取15g冷凍覆盆莓打碎過濾,加熱水稀釋至20g為止。)
日本太白粉 (馬鈴薯澱粉)……..適量(手粉)

【蝶豆花氣泡水】:
蝶豆花茶……..5g
氣泡水……..120g
檸檬汁……..5g
冰塊……..適量

準備工作

 

1. 煮一鍋滾水備用。
2. 將蝶豆花加入熱水,浸泡出顏色,取20g備用。
3. 將冷凍覆盆莓打碎,以細目網篩濾除籽,加熱水稀釋至20g備用。

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說起早午餐,可能大家腦海中很快地就會浮現各式各樣的美味吧~無論是軟嫩馥郁的蛋捲、甜香迷人的鬆餅、絲滑香濃的鍋煮奶茶,都是令人難忘的經典!不過,如果問KT最有印象的早午餐,可能就是這道【鑄鐵鍋法式吐司】。

當時在一家紐約的美式餐廳吃到,整個驚為天人!外皮先用奶油在鑄鐵鍋煎得微微焦香,烤過後更多了酥脆的口感,但一咬開,裡面的吐司驚人的香柔軟嫩,還帶著濃濃的奶香和蛋香,雖然濕潤,但卻恰到好處的並不軟爛,而是維持著美妙口感。仔細看看這道料理,沒有太多的食材,而且幾乎就是每天都會用到的蛋、奶油、吐司,卻將它們各自的優點發揮到極致。對我來說,料理的迷人的樂趣,就在於這種日常的驚喜,就像個星探,深深明白樸實的女孩的特殊優點,只要稍做整理,就能讓她一躍而成巨星。

受到這道料理的鼓舞,我也在家著手研究如何再現這道【鑄鐵鍋法式吐司】的迷人風采,畢竟紐約也不是天天去,還是在家做比較實在呀!影片裡提示了我試做多次後的不失敗心得,趕快來一起看看吧~

★同場加映:最愛早午餐還有這道荷蘭烤鬆餅公雞太太焗蛋三明治

材料

 

厚片吐司………1片 (約4~5公分厚)
全蛋………3顆
牛奶………50g
鮮奶油………50g
糖………半大匙
奶油………10g

【裝飾】:
楓糖………適量
肉桂粉………適量
糖粉………適量
草莓………1顆

準備工作

 

預熱烤箱 180度C

作法

 
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最近KT回台灣工作,見到了好多親友和工作夥伴,每天都過得非常充實~尤其大家對我很好,每天都帶超多朝思暮想的台灣美食餵食我,光珍奶就每天來一杯,雖然還是擔心減重大計破功,但還是好開心啊!

不過,我想每個女生一定會有個困擾~就是~每個月都有不太適合吃冰品的時候,但這種天氣熱的也喝不下去啊…就在腦袋裡的小天使和小惡魔天然交戰的時候,突然有個聲音響起,只要做成「不冰」的點心,就沒問題了吧?!於是,創意「珍奶鬆餅」就誕生啦~

倒入一包鬆餅粉,用奶茶取代一般的牛奶,不僅讓鬆餅吃來更濕潤細緻,還充滿迷人的茶香,麵糊輕柔地包裹住Q彈的珍珠,讓做好的鬆餅每一口都有驚喜!「吃的」珍奶,真的相當不錯呢!(想要自製無添加珍珠粉圓的朋友,可以參考這篇黑糖波霸粉圓的做法喲!)

★同場加映:鬆餅粉還能做這個橙皮馬德蓮檸檬磅蛋糕

材料

 

鬆餅粉………150g
蛋………1顆
奶茶………100g
珍珠粉圓………半杯 (留少許裝飾用)
糖粉………適量 (裝飾用)
薄荷葉………1~2片

作法

 

1. 預熱鬆餅機至綠燈亮起
2. 將蛋打發,加入奶茶、鬆餅粉攪拌至沒有顆粒。
3. 加入珍珠粉圓,攪拌均勻。
4. 將麵糊從中心倒入鬆餅機中至9分滿,蓋上烤盤烤熟。
5. 撒上糖霜、少許珍珠粉圓,再以薄荷葉點綴。

美味生活SHOP超萬用鬆餅機

美味生活SHOP好好吃鬆餅粉

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炎熱的夏日,真的會忍不住想來一杯清涼的飲品~不過,大家可能都會聽過媽媽耳提面命:「不要在外面買飲料!都是化學添加物!」尤其是加料飲品,像是珍珠或凍飲,食品添加物就更多了(驚)可是呢,不加料的飲料喝起來好空虛啊,湯湯水水的就是少了一點什麼…沒問題,美味生活主廚要來解決大家的煩惱啦~

不需要任何添加物,純天然又Q彈水嫩的愛玉,是大家的好朋友!無論是加蜂蜜檸檬水,或者放進汽水做成氣泡凍飲,都非常百搭。像琥珀般晶瑩的愛玉,在視覺上就充滿清涼感,再加上光滑水嫩、入口即化的特性,讓喝飲料又多了一層享受。

而且主廚要教大家一個超級撇步~只要聰明運用果汁機,就不用自己辛苦手搓愛玉啦!只要把愛玉籽放進去低速攪打,兩分鐘就能輕鬆「搓」出愛玉,不怕手酸,而且衛生不沾手,給小朋友吃更安心。做好後加一點蜂蜜檸檬水,冰在冰箱裡,隨時享受夏季的清新滋味。

★同場加映:給你滿滿的大檸檬夏日維他命水粉紅蜂蜜檸檬茶

材料

 

天然愛玉子………36g
水………2400g
蜂蜜………1/4杯
檸檬汁………1顆
黃檸檬………半顆,切片
水………2杯
冰塊………適量

準備工作

 

將檸檬擠汁

作法

 

1. 將愛玉子、水倒入果汁機內,以低速打約 1~2分鐘,快速以棉布 (放網篩上) 過濾。
2. 冷藏約20~30分鐘即成天然愛玉凍。
3. 將檸檬片、蜂蜜、檸檬汁、水、冰塊混合,將愛玉凍切成小塊後加入。

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有參加烘焙社團的朋友就知道,每隔一陣子,就會興起一陣【杏仁瓦片】的曬作品潮~這個麵包店必備的經典零嘴,究竟有什麼驚人的魅力呢?是香氣迷人的奶油焦糖麵糊?薄脆的爽快口感?還是烤過之後被逼出天然堅果香氣的杏仁薄片?我想,答案應該是以上皆是!薄薄一片卻能讓人在色、香、味感到預期之外的驚艷,就是它歷久不衰的原因吧!

而且最棒的是,製作杏仁瓦片並不需要太多工具,連新手也能輕鬆上手~美味生活特別分享「一根湯匙」的秘技,讓大家可以輕輕鬆鬆做出輕薄香脆的杏仁瓦片喔!尤其,對抗兩大失敗點「厚薄不均容易烤焦」和「做好容易回軟」,都超簡單的撇步呢~

原來,只要用一根湯匙將材料喇一喇,放進塑膠袋剪個小口,就能自製簡易花嘴袋,用擠花的方式分麵糊,再用湯匙一起抹平,就能讓每個瓦片的厚薄度一致,送進烤箱後不怕烤不均勻!擔心餅乾軟掉不好吃,除了做好後要保持密封乾燥,其實低溫回烤 3~5 分鐘也能解決軟化問題,而且還會更香脆好吃唷!

★同場加映:新手不失敗甜點~橙皮馬德蓮檸檬磅蛋糕

材料

 

低筋麵粉…….50g
蛋…….1個
二砂…….50g
海鹽…….1/8小匙
牛奶………1大匙
融化奶油…….50g
杏仁片…….80g

準備工作

 

1. 預熱烤箱至 150度。
2. 低筋麵粉過篩,奶油融化放涼備用。

作法

 

1. 將蛋、二砂、海鹽、牛奶、低筋麵粉拌勻。
2. 加入融化奶油,拌勻後倒入塑膠袋內冷藏 1小時。
3. 將麵糊以繞圈的方式擠入盤中​ (約10元硬幣大小)​,用沾濕的湯匙背面將麵糊抹平。
4. 均勻撒上杏仁片,放入 150度C 的烤箱烤約 10 分鐘至金黃,取出後立刻放在散熱架上冷卻。

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可能有些讀者記得,我家的咪咪是香蕉大王,每年一到香蕉產季,我就要想方設法消耗家裡一大串的香蕉,至今已經做過了香蕉法式吐司、香蕉杯子蛋糕、巧克力香蕉船…各式各樣的香蕉點心,剛剛心血來潮,決定今年夏天,就來做個不一樣的香蕉冰淇淋吧!

雖然在美國,大家抱著一桶冰淇淋看電視幾乎是稀鬆平常的事,但當媽的也擔心市售的冰品熱量太高,又加了一些乳化劑、人工香精等過多的添加物,對孩子們的健康不太好。用香蕉自己做冰淇淋,不僅沒有添加物的問題,而且也比一般用鮮奶油當基底的冰淇淋低卡很多~重點是,其實製作超級簡單,只要用調理機將冷凍香蕉打一打,加入喜歡的食材調味,馬上就能變出不同口味的冰淇淋!

做好的香蕉冰淇淋,有著綿密的口感卻十分清爽,還帶著天然的淡淡甜香,入口即化,細緻得一點也不輸名牌冰淇淋~靈機一動,加入兩種材料一起打,煉乳讓冰淇淋增添了豐富的奶香,花生醬則讓冰淇淋吃來更溫潤可口,而花生的濃郁香氣更是讓人印象深刻,再撒上一些堅果,就是天然又可口的自製冰淇淋啦!這道冰淇淋,不僅熱愛香蕉的咪咪每天指定,連老胡都讚不絕口呢!

★同場加映:3種材料OREO冰淇淋蜂蜜優格冰淇淋

材料

 

香蕉…….1根
花生醬…..1大匙
煉乳…….1大匙

作法

 

1. 將香蕉去皮切成薄片,放入密封袋中鋪平,冷凍3小時以上
2. 將冷凍香蕉片放入調理機中,攪打約30秒,將調理機周圍的香蕉泥用刮刀刮乾淨
3. 加入花生醬和煉乳,繼續攪打約10秒鐘,再用刮刀將旁邊香蕉泥刮乾淨,最後再攪打10秒鐘

美味生活SHOP水果冰淇淋機

美味生活SHOP冰沙果汁調理機

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早餐吃什麼好呢?最近吹起一陣健康風,很多人會在家自己做麵包、打豆漿,甚至變成婆婆媽媽間熱門的話題~不過,在興頭上做個一兩次還有成就感,但久而久之,光想到要從揉麵開始就整個人發懶,加上天氣又熱,想到要顧烤箱就汗流浹背…..下定決心要好好維持手做烘焙,實在是考驗意志力的事啊!

不過,其實只要善用麵包機幫忙,自己做吐司、麵包根本比出門買還輕鬆!不誇張,只要把材料全都丟進機器裡,從揉麵、發麵、烘烤都能全自動完成,簡直像神奇的魔法~而且,做好的吐司,口感柔韌又細緻,帶著甜甜的牛奶香氣,不用化學香精也有好味道~加上健康的蔓越莓、核桃,不僅不用擔心食安問題,而且高纖又營養~

在剛烤好的吐司上,抹上一層自製的果醬,再配上一杯健康的果汁或豆漿,給自己一整天滿滿的元氣!當然,也可以自己加入喜歡的食材,做出不同的變化,吐司可是主婦之友,千變萬化怎麼都吃不膩喔。

★同場加映:吃土司就要配抹醬香蒜奶油抹醬手工蘋果醬

材料

 

高筋麵粉………3.5杯
牛奶………200g
蛋………100g (約兩大顆)
奶油………30g
細白砂糖………45g
海鹽………1小匙
快發乾酵母粉………1/2大匙
蔓越莓………1/2杯
核桃………1/3杯

準備工作

 

1. 將牛奶、奶油、蛋放室溫回溫。
2. 將蔓越莓以溫水泡軟後擰乾。

作法

 

1. 先將牛奶、蛋放入內鍋。
2. 依序加入奶油、海鹽、糖、麵粉,在麵粉中間挖一個洞,放入酵母粉。
3. 將內鍋放入麵包機,按下 【1】號鍵,開始揉麵、發麵。
4. 揉麵過程中,麵包機會發出嗶嗶聲約 5~8分鐘內,即可加入蔓越莓乾、核桃。
5. 麵包機第二次發出嗶嗶聲時吐司即完成,先靜置半小時,取出散熱10 分鐘後即可切片。

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記得以前買了鬆餅粉,總是很苦惱要做什麼才好~雖然香香軟軟的鬆餅百吃不厭,但還是很想知道有沒有什麼變化。沒想到,請教藍帶主廚之後,才知道它可以做出好多令人驚奇的點心,無論蛋糕、、司康、餅乾,還是加料的創意鬆餅,都可以輕鬆做出來。

使用頂級無鋁泡打粉的鬆餅粉,可以完美取代低筋麵粉,不需要另外再使用膨鬆劑,即使是親子烘焙也好安心。而且,已經調好口味的鬆餅粉,也能減少好多備料的麻煩,不用辛苦量砂糖量泡打粉,還有淡淡的奶香味,把料理前的準備時間降到最低,一下子就可以開工啦!

將大人小孩都愛的手搖飲料,做成創意十足的珍奶鬆餅,香軟蓬鬆的麵體裡有著QQ的珍珠,還有淡淡的奶茶香,特別的創意吃法讓人回味無窮;外皮酥脆、裡面濕潤鬆軟的經典司康,原來用鬆餅粉也能輕鬆做好,不用煩惱怎麼抓比例,連新手都能完美達陣,加上曼越莓果乾的酸甜滋味,是大人可以好好享受的優雅英式下午茶;不只鬆軟的口感,香酥的餅乾也能用鬆餅粉做出來!這款起司餅乾,是不愛甜食朋友的最愛,起司的鹹香滋味配合香氣濃郁的迷迭香,是百吃不膩的點心;帶著淡淡蜜香的年輪蛋糕,有著紮實細緻的風味,而且一點也不麻煩,用玉子燒鍋就能做出媲美名店的蛋糕,很值得試試看唷!

★同場加映:鬆餅粉還能做這個橙皮馬德蓮檸檬磅蛋糕

珍奶鬆餅 材料

 

鬆餅粉………150g
蛋………1顆
奶茶………100g
珍珠粉圓………半杯 (留少許裝飾用)
糖粉………適量 (裝飾用)
薄荷葉………1~2片

珍奶鬆餅 作法

 

1. 預熱鬆餅機至綠燈亮起
2. 將蛋打發,加入奶茶、鬆餅粉攪拌至沒有顆粒。
3. 加入珍珠粉圓,攪拌均勻。
4. 將麵糊從中心倒入鬆餅機中至9分滿,蓋上烤盤烤熟。
5. 撒上糖霜、少許珍珠粉圓,再以薄荷葉點綴。

鬆餅粉司康 材料

 

鬆餅粉………300g
冰奶油………70g,切成小塊
鹽………1/4小匙
檸檬汁………1大匙
蛋液………80g
蔓越莓………1/4杯
中筋/高筋麵粉………1/4杯 (揉麵時加)
蛋液………適量
【裝飾】:
打發鮮奶油………半杯
莓果醬………1~2大匙

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香甜可口的蘋果,是各種甜點的寵兒,無論是蘋果塔、蘋果派、蘋果麵包、蘋果西打(咦),都是熱門指名款~而且不僅讓人甜蜜在心頭,豐富的維生素C和蘋果多酚還會讓人好氣色變漂亮,吃得好還吃得美,天底下哪有這麼好的事呀!

今天要跟大家分享的食譜,要教大家怎麼把蘋果的精華,濃縮在小小的玻璃罐裡,做成萬用手工蘋果醬。只要使用麵包機(沒想到麵包機還能做果醬吧),不用怕火候不對燒焦底部,也不用費力攪拌,只要把材料通通丟進去,看個電視追個劇,果醬就能自己做好哩!

做好的果醬,帶著淡淡的檸檬清新酸味,平衡了軟滑香甜的蜂蜜蘋果滋味,而芬芳的天然香草莢,更提供了悠遠醇厚的香氣,讓蘋果醬的風味更豐富不死甜。無論是當成麵包、吐司的抹醬,或者蛋糕甜點上的配料,甚至舀上一匙兌入冰水做成蘋果冰茶,都非常方便可口喔!

★同場加映:好好吃抹醬還有這個香蒜奶油抹醬太妃焦糖醬

材料

 

蘋果細丁……..3杯
檸檬汁……..1顆 (泡蘋果丁)
細砂糖……..半杯
蜂蜜……..半杯
果膠……..1大匙
香草莢……..1支 (亦可不加)

準備工作

 

1. 將蘋果切細丁,泡冰檸檬水備用。
2. 將玻璃罐以75%酒精消毒備用。
3. 將香草莢剖半,以刀背取出香草籽。

作法

 

1. 將蘋果小丁、細砂糖、果膠放入內鍋,按下【9】號鍵煮約 1個半小時。(以威寶麵包機示範)
2. 冷卻後可放入消毒的玻璃瓶中冷藏保存,因為不含防腐劑,請盡速食用完畢喔。

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以前在美國東岸唸書時,有一晚無論怎麼樣都很想吃到麻糬。那時PTT上有鄉民推薦用果汁機加入剩飯打一打,就可以簡單做麻糬,沒想到我居然瞬間打壞了一台果汁機,只看到裊裊白煙升起加上奇臭無比的燒焦味…大概是「吃性堅強」使然,又再接再厲打壞第二台果汁機…自此以後,每次想到要吃麻糬都想到我那無緣的兩台果汁機(當然老胡也會拚命阻止)。

但老胡和我真的很喜歡吃QQ軟軟的麻糬,幸好今天我要介紹的這招快速牛奶麻糬,沒有剩飯依然可以做出Q彈彈的好吃麻糬喔!登登登~其實只要用糯米粉就可以了喔,而且不用花太多時間,也不需要加糖,只要3種材料糯米粉、鮮奶、用煉乳攪一攪,再用電鍋加熱,就能馬上上桌!(是不是很聰明?)

軟Q的鮮奶麻糬,吃起來有香濃的牛奶香味,柔軟Q彈的口感一下就在嘴裡化開,又Q又不黏牙,也是小孩最愛的放學點心唷!夾上餅乾也有一番不同的滋味呢!
(注意!!!建議三歲以下的小小孩要切小塊食用較安全)

★同場加映:簡單好吃親子烘焙柳橙杯子蛋糕檸檬磅蛋糕

材料

 

糯米粉……150g
牛奶……200g
煉乳……3大匙
花生糖粉……適量(芝麻糖粉亦可)

作法

 

1. 在玻璃碗中加入糯米粉、牛奶、煉乳,用湯匙攪拌均勻。
2. 放入電鍋,外鍋1.5杯水蒸熟麵團。
3. 從電鍋取出後,用烘焙紙包起再用手搓揉至Q彈狀。
4. 手先抹點油,用手撕一小球麻糬滾圓,再裹上一點花生糖粉或芝麻糖粉即可。

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這個端午連假,想必大家一定把粽子吃好吃滿了吧~不過,雖然我愛粽子,但吃多了還是覺得油膩,尤其遇上熱天氣,好像油都要從毛孔逼出來了(驚)每次想要去油解膩的時候,我就會拿出法寶~「檸檬」,這個是我的中醫師朋友告訴我的小秘方,吃檸檬不僅天然,而且還可以順便養顏美容!

今年我把檸檬切片,放進玻璃瓶裡泡蜂蜜,做成蜂蜜漬檸檬,放在冰箱裡冰鎮過後拿來當小點心,不僅可以解除飯後的飽脹感,芬芳的味覺也可以讓口氣清新。難怪以前看日劇的時候,好多女生會做蜂蜜漬檸檬送給心儀的學長~夏日清新的酸甜,就是青春的滋味啊!今天老胡回家的時候,我也要仿照日劇少女的模式送這個給他,看看他有什麼反應,呵呵。

PS:另外推薦大家,蜂蜜漬檸檬也很適合泡茶喝喔!尤其人在外面不方便使用果汁機喝新鮮果汁的時候,只要帶幾片蜂蜜漬檸檬沖入冰開水,馬上就有一杯天然的飲料,絕對比市售飲品更健康~

★同場加映:給你滿滿的維他命C夏日維他命水粉紅蜂蜜檸檬茶

材料

 

檸檬…….1~2顆(裝滿玻璃瓶)
蜂蜜…….適量(淹過檸檬片)

作法

 

1. 將檸檬切成薄片
2. 將玻璃瓶放入滾水中消毒風乾
3. 將檸檬片放入玻璃罐中,加入蜂蜜完全蓋過檸檬
4. 瓶蓋鎖緊,放進冰箱內一週

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夏天快到了,怕熱的KT已經開始穿著無袖衣服到處跑,只是出門買個菜,回到家第一件事就是熱癱在沙發上…一想到夏天還很長,寶寶就心裡苦(哭)熱熱的天氣,忍不住想要喝一點消暑的飲品,但記得之前看過一篇文章說,減肥的第一大敵就是喝含糖飲料,因為比起甜食和大餐,飲料更容易讓人失去戒心,殊不知一杯微糖飲料,可能就暗藏十顆方糖的量!可是…KT其實又不喜歡沒味道的純水,剛好前兩年美國這邊一直很流行做detox water,於是我最近也小小研究了一番。

所謂的detox water「維他命水」,就是將新鮮蔬果或香草浸泡一段時間,讓養分和味道溶入飲用水中(喜歡氣泡水也可以使用喔),讓平凡無奇的開水不僅多了天然蔬果的香氣,還能依照加入的蔬果種類,擁有不同的功效。今天分享的這杯,就是我實驗過好多種組合之後,最喜歡的配方!

檸檬能幫助美白、淡班,而且豐富的維他命C也能促進代謝,擁有透亮好氣色;鮮豔欲滴的覆盆莓,則能抗發炎、增加皮膚亮澤,而且裡面的烯銅素,還能加速脂肪的代謝與燃燒,延緩皮膚衰老。不僅味道有著淡淡的酸甜清涼滋味,還能順便美容,尤其加上清新的薄荷,就更消暑解渴了~尤其看著繽紛可人的水果們,在晶瑩的杯子裡,也是另一種視覺樂趣呢!想要為夏日餐桌來點不一樣的感覺,擺上一瓶維他命水,也很賞心悅目喔(心)

★同場加映:女生最愛美容飲品粉紅蜂蜜檸檬茶鍋煮玫瑰奶茶

材料

 

檸檬…….4~5片
覆盆莓…..8~10顆
飲用水…..適量(加滿杯子)
薄荷葉…..少許

作法

 

1. 將新鮮檸檬切成薄片
2. 在杯中放入檸檬片和覆盆莓,加入飲用冷水,放入薄荷葉
3. 放入冰箱冷藏8小時,飲用時再放入冰塊

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還是烘焙新手,但是想挑戰看看法式點心嗎?大家可能用鬆餅粉做過鬆餅和簡單的杯子蛋糕,但是它其實還能做出各式各樣精緻的甜點,不只讓準備材料更容易,步驟也會變得更簡單喔!

例如,這道經典的法式甜點瑪德蓮,就可以用鬆餅粉輕鬆做出來。貝殼狀的輕盈小巧蛋糕,有著濕潤的口感,清新的檸檬和橙皮精油,烘烤後散發出迷人馨香,讓蛋糕吃來不甜不膩。

尤其,這個食譜裡還有很棒的特選素材:使用無鋁泡打粉的鬆餅粉完成的蛋糕,吃來更細緻蓬鬆,蜂蜜則提供了溫和濕潤的口感,紅糖也增添了天然的蔗香~這麼簡單又美味的下午茶,一起揪姊妹來享受甜蜜午後時光吧!

★同場加映:鬆餅粉還能做這個柳橙杯子蛋糕檸檬磅蛋糕

材料

 

無鹽奶油…….115g
紅糖………..1大匙
蜂蜜………..2大匙
砂糖………..50g(可依個人口味酌量增減)
鬆餅粉……….150g
蛋………….3個
檸檬皮……….1/2個
橙皮…………1/2個

作法

 

1. 將奶油、紅糖、蜂蜜低溫加熱至完全融化
2. 將鬆餅粉加上砂糖放入打蛋盆中
3. 一次一個蛋混合均勻,再分次加入其餘的蛋攪拌均勻
4. 再加上已融化的(1)、檸檬皮、橙皮輕輕拌勻
5. 烤模抹上奶油並篩上一點麵粉,將麵糊倒入烤模中
6. 以180度C(350度F)烤5~6分鐘後,再將烤盤轉180度烤5~6分鐘

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