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目前分類:美味人妻 . 好吃麵包 (12)

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不像台灣的麵包柔軟又口味多變,在美國吃到的常常是紮實的馬芬,讓KT吃著吃著也越來越懷念軟綿綿的台式麵包,在這股愛吃的力量催化下,我終於做出柔軟Q彈的紅豆麻糬麵包,咬下一口發現成功的瞬間,實在很想在家狂奔歡呼,現在我也要把這份喜悅與美味分享給大家~~~

把麵團材料丟進麵包機內自動搓揉發酵後,分切成五份滾圓厚包入滿滿的紅豆餡與麻糬,等待二次發酵完成後,就可以排排放進鑄鐵鍋內擺入烤箱熱烤,靜待15~20分鐘後,渾圓飽滿的手撕紅豆麻糬麵包就出爐囉!

包入麻糬的麵包吃起來香甜中帶有層次,偷偷告訴大家,家裡沒有麻糬的時候,我把過年剩下的年糕切成薄片包進麵團中,烤出來的口感一樣軟Q牽絲,熱熱吃超幸福。

★同場加映:台式麵包還有這些 愛心蔥花麵包起酥肉鬆麵包

材料

 

【麵團】:
牛奶……..35g
全蛋……..半顆
溫水……..15g
奶油……..12g
鹽……..1/8小匙
細砂糖……..10g
高筋麵粉……..130g
酵母粉……..2g

手粉 (高筋麵粉,麵團整形時用)……..適量
植物油(抹鑄鐵鍋)……..適量

紅豆餡……..100g
麻糬……..5塊
全蛋液……..適量
白芝麻……..適量

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說到台式麵包你會想到菠蘿麵包、克林姆麵包還是蔥花麵包?如果論滿足指數,那絕非起酥麵包莫屬!以前到了放學時間,總要趁著麵包店的出爐時刻搶一顆現買現吃。現在時間不像以前那麼自由了(流淚),不妨自己動手重現這滿口肉鬆香的正統台灣味吧~

看到起酥肉鬆麵包,大家應該都會先入為主的覺得做法很複雜吧?別擔心,因為最關鍵的酥皮只要在超市就能輕鬆入手,麵團發酵完成後從麵包機取出,分切成適當大小後包入肉鬆內餡再進行第二次發酵,最後疊上起酥片並塗抹蛋液,撒少許芝麻增添香氣,即可送入烤箱等待美味的麵包出爐。

趁著麵包還有微微熱度時大口咬下,蓬鬆的麵包裡包裹滿滿肉鬆餡,細細咀嚼還能吃到美乃滋的香氣,這時候就先別計算熱量多少了,好好享受這熱騰騰的現烤美味才是正解!

★同場加映:台式麵包還有這些 肉蛋吐司香蔥肉鬆吐司捲

材料

 

【麵團】:
牛奶……70g
全蛋……1顆
溫水……30g
奶油……25g
鹽……1/4小匙
細砂糖……20g
高筋麵粉……250g
酵母粉……4g

手粉 (高筋麵粉,麵團整形時用)……適量

肉鬆……120g
美乃滋……60g
起酥皮……4片
全蛋液……適量
黑芝麻……適量

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想吃熱騰騰的手作麵包當早餐,但總因為想起晨起時光的匆忙而作罷嗎?不需要大力手揉的豆腐鹽可頌,讓早晨多了豆香與麵粉香,最棒的是只要短短十五分鐘,就能品嘗到現烤出爐的美味。

將豆腐加入麵糰混和均勻後,擀成長三角形薄片包入奶油捲起成形,如果喜歡豆香勝於奶油香氣的朋友,可以直接省略包入奶油的步驟,直接捲好刷上蛋液送入烤箱,不僅熱量更低,也能品嘗到更濃郁的豆腐香氣喔!

因為大幅減少奶油比例,讓豆腐鹽可頌的口感比起一般的可頌吃起來更加紮實而少了油膩感,撒在表面的海鹽在咀嚼時帶來微微鹹味,搭配一杯等待可頌烤好時現沖的黑咖啡或熱茶就是清爽又營養的早餐了。

★同場加映:美味早餐還有這些 愛心蔥花麵包香蔥肉鬆土司卷

材料

 

高筋麵粉……100g
豆腐……70g
細砂糖……3g
鹽……1小撮
泡打粉……4g
植物油……10g
奶油(分4條,一條4cm)……20g

【裝飾】
海鹽……適量
全蛋液……適量

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雖然大家都說只要有心,情人節每天都過,但忙碌生活中大大小小的摩擦,往往會讓自己在面對家人的時候,一不小心就少了點柔軟,多了點直接,當然KT也不意外,這些因為害羞而說不出口的心意,不妨直接揉進麵團,烤成香噴噴的麵包來表現吧!

包裹滿滿蔥花的麵包是台灣麵包店裡常見的口味,卻是KT在美國念書時心心念念的好滋味,每次只要回國總是會先衝去買個蔥花麵包與菠蘿麵包解解饞,後來學會自己在家做麵包後,每次趁著小孩剛下課回家,我總會手癢烤幾個蔥花麵包,並召喚雙咪來場表面上怕女兒餓,實際上是媽媽私心想吃的下午茶,一次滿足媽媽的思鄉之情與女兒的胃,多划算啊?(偷笑)

除了一般圓滾滾的模樣,蔥花麵包在製作過程中發揮一點小巧思後,就變成了吸睛的愛心造型,排在鑄鐵鍋內還恰恰好拼成四葉幸運草的圖案,不僅大人愛吃,就連小朋友也會留下深刻的印象。另外愛吃蔥的朋友也可以在放入烤箱前加碼補上滿滿蔥花,這剛出爐冒著熱煙的鹹香滋味,只吃一個真的還嫌不夠~

★同場加映:烘焙點心還有這道杏仁瓦片免揉楓糖牛角麵包

材料

 

【麵團】
酵母粉……..2g
糖粉……..8g
溫水……..23g
高筋麵粉……..120g
鹽……..1/8小匙
牛奶……..45g (室溫)
蛋……..半顆(室溫)
融化奶油……..12g
植物油……..適量 (鑄鐵鍋用)
手粉 (高筋麵粉,麵團整形時用)……..適量

【塗抹發酵好的麵團使用】
蛋黃液……..適量

【蔥花餡料】
蔥花……..2~3根
鹽……..1/2小匙
白胡椒粉……..適量
蛋液……..半顆
植物油……..1/2大匙

準備工作

 

1. 將烤箱預熱至185度C。

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佛卡夏是我最喜歡的義大利餐前麵包。走在義大利的街頭,隨處可見飄著橄欖油香味及麵香味的扁形麵包「佛卡夏」。傳統佛卡夏的作法要等發酵、整形、烘烤,步驟很多,最後再把麵團壓成扁平,麵團上戳洞,放上喜歡的香料、番茄或橄欖油後,再送進窯裡烘烤,製作時間至少要3小時以上。經過高溫窯烤後會有獨特的麵粉麥香味,吃來厚實有勁,非常美味。但是一般的家庭哪裡能做出這麼繁複的步驟呢?

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其實不一定要用窯烤,我們用「電子鍋」也能做出道地的義大利佛卡夏。將所有材料攪一攪,直接倒入內鍋裡,一指神功按下電子鍋按鍵,等50分鐘就可以吃到金黃鬆軟的佛卡夏麵包,口感和味道絕對媲美手工窯烤的美味!

表面酥香,內部柔韌有彈性的佛卡夏,搭配濃濃起司與特殊的迷迭香。一口咬下濃烈辛香的大蒜和橄欖油的香氣,口齒滿溢生香。不僅非常適合當作佐餐麵包,還可以夾上火腿、生菜等食材做出三明治唷。

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材料

 

雞蛋……1顆
橄欖油……1大匙
牛奶……80cc
砂糖……1小匙
鹽……1/2小匙
高筋麵粉……100g
泡打粉……1小匙
大蒜……1瓣
帕瑪森起司……2大匙
迷迭香……適量(1株新鮮迷迭香或1/2小匙乾燥迷迭香)

準備工作

 

大蒜切成粗末,迷迭香將葉子剝下

作法

 
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去年胖達人香精事件,身邊許多朋友對於市售麵包產生了強烈不信任感

開始轉而自己揉麵追求更健康自然的麵包

只要吃過幾次自己烘烤的麵包

散發著自然不造作的純樸之味和香氣

實在很難讓人再回頭吃外頭香氣撲鼻的香精麵包

 

我是個急性子,雖然喜愛烹飪烘培但不喜歡長時間待在廚房裡

快速省時的免揉麵包對我是個好選擇

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 一直對香蒜麵包情有獨鍾,

小時候去西餐店吃排餐的時候,最期待的就是佐濃湯時的香蒜麵包

烤得金黃香酥的麵包加上濃濃香蒜醬,實在非常吸引人

自己去麵包店時,那撲鼻而來的香蒜麵包香,也忍不住讓我多買幾條

 

香蒜麵包最精華的就是在香蒜醬了

我喜歡自製大蒜奶油醬,既天然又好吃

用新鮮現磨的大蒜末加上奶油,海鹽,黑胡椒粉攪拌均勻即可

因為材料新鮮又天然,香味濃郁撲鼻

再加上鹹香的起司牽絲及烤得酥脆的麵包,

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在忙碌緊張的生活中,我最喜歡在午候時刻小小放縱一下

在慵懶的爵士樂音中,幫自己煮一壺香醇的鍋煮奶茶,配上一份奶酥厚片

烘烤吐司厚片時,讓家中充滿著一股幸福的奶香氣息

陽光微斜的下午,洋溢著春日的溫暖

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自己做椰子奶酥醬一點也不難,是令人不可置信的簡單快速

材料只有三種,天然椰子油,糖粉和奶粉,沒有任何添加物和人工香料

卻是一種讓人忘也忘不了的甜香之氣和美好滋味

 

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想要做出好吃的歐式麵包,不僅步驟繁瑣,費時費工

還需要非常優質的天然酵母,才能作出豐富口感和層次的好吃麵包

我也想試著做出搞剛的歐式麵包,但市面上的麵包食譜總是不詳盡,做出來的成品還是少那麼一點味道

推薦這本《法國麵包教父的經典配方》是由法國人心目中的「麵包教父」艾瑞克‧凱瑟所寫

獨家披露巴黎頂級麵包店「梅森凱瑟」所使用的麵包食譜,還有「天然酵母液種」配方

還有詳細的step by step 步驟圖,在家就可以揉出大師級美味^^

 

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我們要舉辦贈書活動唷!要送出3本《法國麵包教父的經典配方》 每本價值$750 

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終於要熬到週末啦 XD  歐耶!!!!!!

最近小咪一直挑戰我的極限,整天不是裸奔就是到處噓噓

讓我每天都氣得快昏倒,週末變成是我唯一的生活目標

只希望能好好坐下來吃個早餐看個書,是現在生活裡最大的幸福和奢求

(好卑微的幸福 > <)

 

喜歡烤得酥酥脆脆的楓糖奶油土司,配上濃郁迷人的鍋煮奶茶

輕輕的用麵包刀在柔軟的厚片土司上畫出方格紋

抹上薄薄一層奶油,再淋一匙楓糖漿,最後撒上細細的砂糖

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呼! 最近好忙

對不起, 讓奶油起司麵包球拖稿了兩星期 > <

實在不敢再拖,今天趕緊把材料和做法寫出來

 

奶油起司(cream cheese)取代原本奶油的分量

奶香濃郁略帶酸味的奶油起司讓整個麵包是帶點微微發酵酸氣的味道

與傳統歐式麵包一樣,是偏向紮實的口感

但因為加了些低筋麵粉,讓筋度稍稍減低些

這樣也會讓麵包再鬆軟一些

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最近回了台灣一趟

短短10日的行程有如1個月的緊湊

白天努力工作,晚上的時間大多留給長輩和朋友們

好久沒有這麼充實的感覺 (實際上是累翻了 > <)

 

對不起,本來很早就說要分享的豆渣牛奶軟法麵包

因為回台灣而暫時擱著

總算今天讓它出來見客say hello

麵包的做法不難,但就是要有點耐心

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