上星期大風大雨的颱風夜時
KT與FB版友們一同玩了一個小遊戲「颱風夜吃什麼」
結果“鹽酥雞+必魯”壓倒性的獲得勝利
因此我這幾天就努力在家研究低卡鹽酥雞的做法
歷經2次調整食譜和做法後,終於成功啦!!!!!
要用烤箱或氣炸鍋作出低卡健康版的鹽酥雞,有三個重點:
- 使用優格當醃料,可以讓肉質柔軟多汁並可去腥解膩
- 裹好地瓜粉後,一定要等10-20分鐘「反潮」
- 兩段式溫度烤法,先用200度C烤15分鐘,再用 250度C烤5分鐘
本來我是想用豆腐乳作為醃料
將豆乳雞和鹽酥雞結合在一起
但是KT媽反對,她一直覺得豆腐乳不夠健康
所以我將原本配方中的豆腐乳
更改成我最愛用的「原味優格」
想不到加入優格一起醃的雞腿肉
可以在短時間內入味又柔軟多汁富彈性
我只短短醃了30分鐘,卻也鹹香有味
如果能醃上一晚上,我想一定更驚人的好吃吧 ^^
有個很容易失敗的地方,要小小提醒大家
這邊我失敗了兩次,在我反覆思考後才找到原因
第一: 粉一定要薄薄的沾,多餘的粉料要抖掉
第二: 要給雞肉一點時間「反潮」
將雞肉醃好後,只要薄薄裹上一層地瓜粉
然後要放在鋪好烘培紙的烤盤上大約10-20分鐘
一定要等裹好粉的雞肉「反潮」,讓雞肉醃料與粉料完美結合
這樣入烤箱時,比較不會有烤不熟的白白地瓜粉
還有,使用兩段式火溫烘烤鹽酥雞
也是讓鹽酥雞多汁酥脆的秘密絕招
先用200度C (400度F)烤15分鐘,讓雞肉熟透
再用250度C (475度F)烤5分鐘,讓外皮酥脆
這樣就不怕大火將雞肉烤乾或烤焦
最後使用高火溫,可讓雞肉更呈現金黃酥脆感
因為KT家沒有氣炸鍋,如果家中有氣炸鍋的朋友也可以試試看喔
也請告訴我火溫和烘烤時間,這樣我就能放上來與大家分享 ^^
<醃料>
去骨去皮雞腿肉........1斤(600克)
優格.........2大匙
醬油........3大匙
米酒.........2大匙
糖........1大匙
蒜頭........4瓣
白胡椒粉........1小匙
五香粉........1/2小匙
粗粒蕃薯粉........1碗
新鮮九層塔........適量
市售鹽酥雞粉.........適量
<Before Work>
將雞腿肉切成3公分見方丁狀, 大蒜切末
烤箱200度C (400度F) 預熱
<做法>
1. 雞腿肉丁放在塑膠袋中,加入優格,醬油,米酒,糖,蒜末,白胡椒粉,五香粉,醃漬至少1晚上
2. 將醃好的雞腿肉輕輕沾附地瓜粉,將多餘的粉料抖掉
(我是使用塑膠袋將地瓜粉和雞肉上下左右搖一搖,但我覺得失敗機率高,因為粉會裹太多)
3. 擺放在鋪滿烤盤紙的烤盤上10-20分鐘,等待反潮
4. 使用200度C (400度F) 烤15分鐘, 再使用250度C(475度F)烤5分鐘
5. 取出後撒上鹽酥雞粉和新鮮九層塔葉
<心得提醒>
1. 將醃好的雞腿肉輕輕沾附地瓜粉,需將多餘的粉料抖掉
2. 裹好粉的雞肉要等待10-20分鐘反潮,讓雞肉與粉料完全結合
3. 不建議將九層塔放入一起烤,我烤了2次都變成「茶葉」的味道 Orz
將新鮮九層塔切碎撒在烤好的鹽酥雞上,也是另一種變通方式
4. 使雞肉底部不燒焦的小祕訣:
a. 每台烤箱溫度不盡相同,因此烤的溫度還有時間也要微調.如果第一次烤,建議花點時間站在烤箱外面觀察
b. 最後高溫加熱5分鐘時,可以考慮將雞肉翻面,讓底部也酥脆
c. 記得要鋪烘培紙防沾黏,或是烤盤上抹點油
d. 烘烤時間一到,就要將雞肉取出.切莫放在烤箱中繼續烘烤加熱
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