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溫度換算請按此

1杯是指1標準量杯 = 240ml,  1斤=600g,  1磅=454g

 

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上星期大風大雨的颱風夜時

KT與FB版友們一同玩了一個小遊戲「颱風夜吃什麼」

結果“鹽酥雞+必魯”壓倒性的獲得勝利 

因此我這幾天就努力在家研究低卡鹽酥雞的做法

歷經2次調整食譜和做法後,終於成功啦!!!!!

 

要用烤箱或氣炸鍋作出低卡健康版的鹽酥雞,有三個重點:

  1. 使用優格當醃料,可以讓肉質柔軟多汁並可去腥解膩
  2. 裹好地瓜粉後,一定要等10-20分鐘「反潮」
  3. 兩段式溫度烤法,先用200度C烤15分鐘,再用 250度C烤5分鐘
     

本來我是想用豆腐乳作為醃料

將豆乳雞和鹽酥雞結合在一起

但是KT媽反對,她一直覺得豆腐乳不夠健康

所以我將原本配方中的豆腐乳

更改成我最愛用的「原味優格」

想不到加入優格一起醃的雞腿肉

可以在短時間內入味又柔軟多汁富彈性

我只短短醃了30分鐘,卻也鹹香有味

如果能醃上一晚上,我想一定更驚人的好吃吧 ^^

 

有個很容易失敗的地方,要小小提醒大家

這邊我失敗了兩次,在我反覆思考後才找到原因

第一: 粉一定要薄薄的沾,多餘的粉料要抖掉

第二: 要給雞肉一點時間「反潮」

 

將雞肉醃好後,只要薄薄裹上一層地瓜粉

然後要放在鋪好烘培紙的烤盤上大約10-20分鐘

一定要等裹好粉的雞肉「反潮」,讓雞肉醃料與粉料完美結合

這樣入烤箱時,比較不會有烤不熟的白白地瓜粉

 

還有,使用兩段式火溫烘烤鹽酥雞

也是讓鹽酥雞多汁酥脆的秘密絕招

先用200度C (400度F)烤15分鐘,讓雞肉熟透

再用250度C (475度F)烤5分鐘,讓外皮酥脆

這樣就不怕大火將雞肉烤乾或烤焦

最後使用高火溫,可讓雞肉更呈現金黃酥脆感

 

因為KT家沒有氣炸鍋,如果家中有氣炸鍋的朋友也可以試試看喔

也請告訴我火溫和烘烤時間,這樣我就能放上來與大家分享 ^^

 

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<醃料>

去骨去皮雞腿肉........1斤(600克)

優格.........2大匙

醬油........3大匙

米酒.........2大匙

糖........1大匙

蒜頭........4瓣

白胡椒粉........1小匙

五香粉........1/2小匙

粗粒蕃薯粉........1碗

新鮮九層塔........適量

市售鹽酥雞粉.........適量

 

 

<Before Work>

將雞腿肉切成3公分見方丁狀, 大蒜切末

烤箱200度C (400度F) 預熱

 

 

<做法>

1. 雞腿肉丁放在塑膠袋中,加入優格,醬油,米酒,糖,蒜末,白胡椒粉,五香粉,醃漬至少1晚上

2. 將醃好的雞腿肉輕輕沾附地瓜粉,將多餘的粉料抖掉 

    (我是使用塑膠袋將地瓜粉和雞肉上下左右搖一搖,但我覺得失敗機率高,因為粉會裹太多)

3. 擺放在鋪滿烤盤紙的烤盤上10-20分鐘,等待反潮

4. 使用200度C (400度F) 烤15分鐘, 再使用250度C(475度F)烤5分鐘

5. 取出後撒上鹽酥雞粉和新鮮九層塔葉

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<心得提醒>

1. 將醃好的雞腿肉輕輕沾附地瓜粉,需將多餘的粉料抖掉

2. 裹好粉的雞肉要等待10-20分鐘反潮,讓雞肉與粉料完全結合

3. 不建議將九層塔放入一起烤,我烤了2次都變成「茶葉」的味道 Orz

    將新鮮九層塔切碎撒在烤好的鹽酥雞上,也是另一種變通方式

4. 使雞肉底部不燒焦的小祕訣:

a. 每台烤箱溫度不盡相同,因此烤的溫度還有時間也要微調.如果第一次烤,建議花點時間站在烤箱外面觀察
b. 最後高溫加熱5分鐘時,可以考慮將雞肉翻面,讓底部也酥脆
c. 記得要鋪烘培紙防沾黏,或是烤盤上抹點油
d. 烘烤時間一到,就要將雞肉取出.切莫放在烤箱中繼續烘烤加熱

 

2014 新書形象-3

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留言列表 (8)

發表留言
  • BonBon
  • 改天用氣炸鍋來試試看!!感謝分享!!
  • Mia
  • 這很棒!雞肉部份可以換雞胸肉嗎?
  • Ning
  • 烤箱萬能耶!!!妳好厲害喔:)
  • 訪客
  • 請問烘培紙的英文是什麼呢?謝謝!
  • parchment paper ^^

    KT

    矽谷美味人妻 於 2013/10/09 15:40 回覆

  • 訪客
  • 我用氣炸鍋(菲牌)“炸”成功柳,跟大家分享一下:
    1. 到“反潮”為止的作法都跟版主的大同小異(醃料不大相同)
    2. 氣炸鍋炸網塗油,排滿雞肉塊,雞皮朝上,不重疊
    3. (不須預熱)180°c烤8分鐘
    4. 打開炸鍋用“噴油罐”將雞塊(這時粉會變得硬硬白白的)2面均勻噴上油(一鍋我用了約1大匙的油量)
    5. 200°c炸4分鐘(我是設定6分鐘結果稍為焦黑一些,每家炸鍋不盡相同,要三不五時打開來看看才好)
    6. 時間到立刻取出,撒點胡椒鹽,外皮酥脆裡面軟嫩多汁耶,我兒子搶著吃說^^
    匠做用的油不多,而且鍋底也有一層被逼出的油。
    有興趣的人可以試試看喔!^^
  • GC2014
  • 不做就對不起自己。謝謝。做完再分享。
  • Superb Jenny
  • 今天試作是預先在冰箱醃了一個晚上! 烤出來的成果真的好入味好吃吃啊!!! :D
  • 訪客
  • 請問一下, 原味優格是指有甜味的?還是無糖的 ?