每年到感恩節之前,總是有很多朋友詢問我火雞的做法
前年一直到感恩節當天才公佈做法還有示範照片
結果被不少朋友客訴說根本來不及烤火雞, 感恩節晚餐變成感恩節宵夜 
去年北加州世界日報在感恩節前三天,突然說要採訪我火雞的做法和照片
讓我和老胡在三天內吃了兩次火雞,嚇得他一年都不想再聽到「火雞」這兩個字
老胡不想今年再跟去年一樣,吃了兩次火雞
所以我想了一個折衷的辦法...就是先出烤雞版的感恩節食譜
這樣台灣的朋友們,沒有火雞也可以一起吃烤雞了耶
基本上,火雞版本和烤雞版本的食譜,就只差在份量和烘烤時間長短
其他的步驟流程都是一模一樣的噢~
這次的烤雞做法很特別,使用了「紙包雞」的概念
先將整隻雞以香料奶油, 橄欖油,海鹽,黑胡椒調味好
再將柳橙或橘子,洋蔥塞到雞的腹腔內
最後用烘培紙將烤雞層層包住密封
讓烤雞以中低溫半蒸半烤的方式先熟透
最後再把烘培紙打開,以高溫將整隻雞烤至金黃酥脆狀
總共烘烤的時間大約1小時,即可完成紙包烤雞
烤雞的時候,那陣陣飄出的誘人香味讓我心神不寧
家中更是洋溢著一種幸福非凡的溫暖味道
我一直忍不住在廚房踱步走來走去
甘願貼在烤箱前耐心等候即將出爐的烤雞
可見這烤雞的香氣有多麼使人迷戀
剛烤出來的雞可別急著切
先靜待15-20分鐘,讓雞肉的纖維將肉汁緩緩吸回去
這樣才能讓肉質軟嫩,滿口都是鮮甜肉汁
在高溫烘烤下,雞皮呈現金黃脆口之感,香脆但不油膩
烘烤前,我在雞皮和雞胸間的空隙塞入香草奶油
讓容易乾澀的雞胸肉吃起來多汁柔嫩,帶有新鮮迷人的香草味道
雞腹內的柑橘,亦在烘烤時將酸甜的汁液緩緩與雞汁相結合
讓烤雞吃來爽口略帶一點柑橘酸香之味
當然,柑橘亦可換爲柳橙或檸檬,都相當合適 ^^
先祝大家烤雞節快樂!!!
至於火雞的烘烤時間還有材料份量,我隨後補上喲!!!!
<材料>
全雞........1隻 (約1.5公斤)
柳橙/橘子........2顆
洋蔥........1大顆(2小顆)
奶油........2大匙
橄欖油........1大匙
海鹽........1大匙
黑胡椒........適量
迷迭香 or 鼠尾草........新鮮or 乾燥皆可
大蒜........2瓣
香料奶油:
奶油.........3大匙
海鹽........1/2小匙
黑胡椒.........適量
迷迭香(鼠尾草或月桂冠葉)........1枝(切碎)
大蒜........2瓣(切碎)
<準備工作>
1. 烤箱預熱 170度C (330度F)
2. 橘子/柳橙,先在桌面揉壓再用叉子刺洞
<做法>
1. 將奶油與海鹽,黑胡椒,迷迭香,大蒜等香料混合,塗抹在雞皮與雞胸肉間
2. 洋蔥切大塊,平鋪在烘培紙上, 再將雞放在洋蔥上
3. 塞2顆橘子(1顆柳橙)和半顆洋蔥到雞腹中
4. 將橄欖油,海鹽和黑胡椒塗抹整隻雞
5. 兩大張烘培紙重疊約15公分,完全將雞包起密封(可用釘書機固定),170度C(330度F)烤40-50分鐘
6. 打開紙包,並將底下的雞汁淋在雞肉上,溫度調整至220度C(425度F),烤20-25分鐘至金黃色
p.s. 如果怕雞皮受熱不均焦掉,可以先在容易烤焦的地方,蓋上錫箔紙(如雞翅,雞腿,雞胸),最後10分鐘再拿掉錫箔紙烤至上色
<KT’s 美味祕訣>
1. 如果是火雞,建議最好使用「乾鹽法」,讓雞肉更加柔軟多汁且入味
2. 橘子可換成柳橙或是檸檬都很合適
3. 新鮮迷迭香可以替換爲鼠尾草或是月桂冠葉,也可以使用乾燥香草
4. 烘培紙可能包不住一隻雞,可先將烘培紙重疊15公分,再將洋蔥和烤雞擺上密封,亦可用訂書機加強固定
5. 火雞包法如下：
先將一張烘培紙橫放,將雞左右包起封起來(可用釘書機固定),再墊另一張烘培紙縱放,將雞上下包起來密封（釘書機固定)
6. 因為每台烤箱溫度不太一樣,像KT家的烤箱火力很猛,烤的時間相對比較少
如果家裡烤箱火力偏弱,建議烘烤時間就要長一些
<火雞做法>
<火雞材料>:
12磅火雞........1隻
橘子(檸檬或柳橙)........橘子3-4個 or 檸檬(柳橙)2個
洋蔥........2個
<香料奶油>:
奶油........1條(110g)
大蒜........3-4瓣
迷迭香(鼠尾草) 2支
海鹽........1小匙
黑胡椒粉........適量
<做法>
1. 將奶油與海鹽,黑胡椒,迷迭香,大蒜等香料混合,塗抹在雞皮與雞胸肉間
2. 洋蔥切大塊,平鋪在烘培紙上, 再將火雞放在洋蔥上
3. 塞4顆橘子(2顆柳橙或檸檬)和1顆洋蔥到雞腹中
4. 將奶油,海鹽和黑胡椒塗抹整隻雞
5. 先將一張烘培紙橫放,將雞左右包起封起來(可用釘書機固定),再墊另一張烘培紙縱放,將雞上下包起來密封, 170度C(330度F)烤2小時15分鐘, 或2小時30分鐘
6. 打開紙包,並將底下的雞汁淋在雞肉上,溫度調整至220度C(425度F),烤30-40分鐘至金黃色
p.s. 如果怕雞皮受熱不均焦掉,可以先在容易烤焦的地方,蓋上錫箔紙(如雞翅,雞腿,雞胸),最後10分鐘再拿掉錫箔紙烤至上色
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