Hello! 我是KT

如有合作邀約或相關問題指教,歡迎來信到美味生活廣告業務部 ad@how-living.com 

矽谷美味人妻粉絲專頁:https://www.facebook.com/kthu1031/
美味生活粉絲專頁:https://www.facebook.com/HowLiving1/
美味人妻愛分享社團https://goo.gl/o58GeI
美味生活影音頻道Youtube: http://goo.gl/24nK2t
LINE ID: @ato9996d
Instagram: howliving

shutterstock_156852485  


我常常收到很多讀者來信問關於「粉」類的問題

像是做炸物可不可以用太白粉裹粉?番薯粉能勾芡嗎?

中式料理常常會有許多粉、像是最常用到的太白粉、番薯粉、玉米粉等等

它們外觀都很相似,但作用卻是大不同喔!

今天KT就將這些粉類做個簡單的重點整理

讓料理新手和主婦能一次搞懂這些料理用粉唷^^

 

一、太白粉

太白粉通常是以馬鈴薯或樹薯做成的澱粉,大部分都是拿來做勾芡(讓湯汁變得濃稠)使用

另外還可以拿來醃肉片,會使肉片口感更加滑嫩,煎魚時抹上少許的太白粉也可以讓魚不沾

外觀更好看~

 

參考菜單:白酒香煎鱸魚佐蔓越莓醬汁

DSC_5200-1  

 

二、片栗粉(日式太白粉)

片栗粉原料是用片栗的根部曬乾而磨成的粉,

但現在大部分都是用馬鈴薯澱粉做成,和太白粉不一樣的是,他是熟粉,

可以不經過烹煮直接使用,所以可用在日式點心的外皮(例如草莓大福),當然也可以拿來勾芡

 

三、番薯粉(地瓜粉)

番薯粉是粗顆粒狀,拿來油炸可以達到酥脆的效果,也可以和太白粉一樣醃肉片及煎魚使用,

不過要注意的是,番薯粉因為顆粒較粗,拿來勾芡較容易結塊

參考菜單:氣炸優格鹽酥雞

1378183930-2076105832

 

四、糯米粉

糯米粉黏度高,常是做中式點心的主要原料、像是年糕、湯圓、麻糬等都可以用糯米製作唷^^

 

參考菜單:酥烤紅豆牛奶年糕

1326874951-1726941106  

 

五、麵包粉

麵包粉適合拿來當裹料,煎、烤、炸均可用到,它可以讓食物外層有更酥脆的外衣,吃起來更香酥可口!

 

參考菜單:吃不胖深夜食堂 用「烤」的低卡黃金炸豆腐

1422522048-2389158318_n  

 

 六、在來米粉

 在來米粉也叫做再來米粉,或稱粘米粉,在中式料理常出現

像是作蘿蔔糕、碗粿這種小吃,都可以用在來米粉製作

和糯米粉不一樣的是,在來米粉黏度較低,所以無法有像糯米粉那種Q軟的口感

如果要做湯圓、紅豆年糕等甜點,一般還是用糯米粉為原料唷!

 

矽谷美味人妻-立體書封-280i.jpg.jpg  

博客來購書專頁: http://www.books.com.tw/products/0010640013?loc=003_003

            

 

 

文章標籤
創作者介紹

矽谷美味人妻

矽谷美味人妻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()

留言列表 (12)

發表留言
  • 小小
  • 想請問一般日本超市會買到的「白玉粉」就是糯米粉嗎?
  • 訪客
  • 原本要作的日式烤年糕突然發現家裡沒有糯米粉了⋯食譜上是糯米粉2杯,在來米粉1/2杯,請問我可以怎麼調整嗎⋯家裡有太白粉片栗粉地瓜粉玉米粉⋯
  • 還是需要糯米粉和再來米粉唷^^
    因為這兩種米黏度較高,才能成功做出年糕哦

    矽谷美味人妻 於 2016/11/01 18:15 回覆

  • 魚
  • 您好!有些網站説粘米粉是蓬萊米粉,屬於short grain rice. 在來米粉屬於Long grain rice, 跟粘米粉不一樣,哪一個是正解呢?因為想自己磨粉,想看看用哪種米比較好。謝謝!
  • 依照你要做什麼料理而定唷,年糕的話我通常會混合糯米粉和再來米粉,這樣口感較好^^

    矽谷美味人妻 於 2017/02/02 18:57 回覆

  • 悄悄話
  • 矽谷美味人妻
  • 可以試試在來米粉,不過黏度不如糯米粉佳唷
  • jjjj
  • 做卡士達醬或其他東西時 可以拿蕃薯粉代替玉米粉嗎??會不會很奇怪(剛好剩這個)
  • 還是建議使用玉米粉唷~

    矽谷美味人妻 於 2017/03/28 15:52 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問低筋麵粉可以用糯米粉取代嗎? 製作磅蛋糕
  • 不行唷,糯米粉黏性較高,會容易變成麻糬那樣Q彈口感唷,這樣就不是磅蛋糕了~

    矽谷美味人妻 於 2017/08/28 16:11 回覆

  • Evelyn
  • 謝謝分享!
  • 謝謝你喜歡唷^^

    矽谷美味人妻 於 2017/10/23 17:38 回覆

  • wish
  • 我想要做太白粉甜湯可是家裡沒有片栗粉可以用甚麼代替嘛?
找更多相關文章與討論