矽谷美味人妻

我常常收到很多讀者來信問關於「粉」類的問題

像是做炸物可不可以用太白粉裹粉？番薯粉能勾芡嗎？

中式料理常常會有許多粉、像是最常用到的太白粉、番薯粉、玉米粉等等

它們外觀都很相似，但作用卻是大不同喔！

今天KT就將這些粉類做個簡單的重點整理

讓料理新手和主婦能一次搞懂這些料理用粉唷^^

一、太白粉

太白粉通常是以馬鈴薯或樹薯做成的澱粉,大部分都是拿來做勾芡(讓湯汁變得濃稠)使用

另外還可以拿來醃肉片,會使肉片口感更加滑嫩,煎魚時抹上少許的太白粉也可以讓魚不沾

外觀更好看~

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二、片栗粉(日式太白粉)

片栗粉原料是用片栗的根部曬乾而磨成的粉,

但現在大部分都是用馬鈴薯澱粉做成,和太白粉不一樣的是,他是熟粉,

可以不經過烹煮直接使用,所以可用在日式點心的外皮(例如草莓大福),當然也可以拿來勾芡

三、番薯粉(地瓜粉)

番薯粉是粗顆粒狀,拿來油炸可以達到酥脆的效果,也可以和太白粉一樣醃肉片及煎魚使用,

不過要注意的是,番薯粉因為顆粒較粗,拿來勾芡較容易結塊

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四、糯米粉

糯米粉黏度高,常是做中式點心的主要原料、像是年糕、湯圓、麻糬等都可以用糯米製作唷^^

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五、麵包粉

麵包粉適合拿來當裹料,煎、烤、炸均可用到,它可以讓食物外層有更酥脆的外衣,吃起來更香酥可口！

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 六、在來米粉

 在來米粉也叫做再來米粉，或稱粘米粉,在中式料理常出現

像是作蘿蔔糕、碗粿這種小吃,都可以用在來米粉製作

和糯米粉不一樣的是,在來米粉黏度較低,所以無法有像糯米粉那種Q軟的口感

如果要做湯圓、紅豆年糕等甜點,一般還是用糯米粉為原料唷！

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