英國名廚的自製鬆餅粉- 蜂蜜奶油格子鬆餅 @ 矽谷美味人妻

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Feb 07 Tue 2012 00:01
英國名廚的自製鬆餅粉- 蜂蜜奶油格子鬆餅

這陣子在家裡閒得發慌又嘴饞

但大腹便便的KT實在不方便長時間站著做太多蛋糕點心

因此最近都一直在研究怎樣縮短在廚房的時間

但又能做出好吃簡單的快速料理及點心

而英國名廚奈潔拉的食譜,大都快速簡單又美味

完全正中我的目標及需求

奈潔拉Nigella堪稱是英國美食界的新天后主廚

出身良好的她,父親是英國前財務大臣,母親則是以美麗著稱的上流社交名媛

奈潔拉並擁有牛津大學文學系的高等學歷

在良好的家庭教育背景下,雖沒有受過正式的廚藝訓練

她字字珠璣的妙語,鮮明獨特的個性,以及美麗的外表

美艷貴婦形象的她在英國美食界暴紅,食譜書更是蟬聯暢銷書榜多年

看著她輕鬆俐落且不失優雅愉快的在廚房作著菜

腔調迷人且親切幽默的她真是我心目中的廚房女神呢 ^^

今天要介紹的是奈潔拉版本的自製鬆餅粉

原料簡單好做,一次可混合一大袋鬆餅粉

要使用時,再取出需要的量,與雞蛋,牛奶,奶油混合

只需5分鐘,即可完成香酥鬆軟且充滿蛋奶香的美味鬆餅

因為KT不愛太多的泡打粉及小蘇打粉,所以稍稍的減少一點用量

但完全不會影響鬆餅的風味及口感唷

而鬆餅機是上星期才從Amazon買來的

平常可立起來收納,非常節省空間

使用時還可以左右翻滾,讓鬆餅烤得非常均勻酥脆

而且還有定時器,可以設定烘烤時間

這台在Amazon評價超高,價格又非常親民

不到US$30元還免運,真的是CP值頗高的鬆餅機

剛烘烤出的鬆餅淋上一點野蜂蜜並撒上細細糖粉

甜蜜蜜的滋味加上厚實的奶香蛋香

雖然平凡卻是溫暖的幸福味道

酥脆鬆軟的格子鬆餅搭配著英式早餐茶

是我們一家迎向早晨的活力早餐

看著女兒手捧著熱呼呼的鬆餅,實在好幸福呢~~

<材料>

自製鬆餅粉:

中筋麵粉 All-Purpose Flour........600g

泡打粉 Baking Powder........35g

小蘇打粉 Baking Soda........1小匙(tsp) （如果怕小蘇打粉的鹼味,亦可酌量簡少小蘇打粉的分量)

糖........70g

鹽........1/2小匙(tsp)

鬆餅麵糊: (約兩個鬆餅)

鬆餅粉........150g

牛奶........190-210ml

蛋........1顆

融化奶油........15g or 1大匙(tbsp)

<鬆餅粉作法>

1. 將中筋麵粉,泡打粉,小蘇打粉過篩,倒進保鮮袋或罐子中

2. 再加入糖,鹽,封緊袋子(罐子),上下左右搖晃到所有粉料均勻分佈

3. 可在袋子上註明製作時間,並常溫放置保存

<格子鬆餅作法>

1. 將全蛋打至蓬鬆狀,再加入鬆餅粉,牛奶,奶油並均勻混合所有材料至稠狀

2. 鬆餅機加熱,刷上一點奶油,並將一半的麵糊從中心點倒入

3. 麵糊會慢慢均勻分佈在鬆餅機上,等待麵糊起微小泡沫即可蓋上鬆餅機

4. 若是可翻轉的鬆餅機,等蓋上後就立即翻轉,再等2-3分鐘即可

若是不可翻轉的鬆餅機,蓋上鬆餅機後再等3-4分鐘即可

<心得提醒>

1. 建議所有粉料皆要過篩,這樣鬆餅粉混合才會均勻,不會有一顆一顆的麵粉粒

2. 全蛋一定要打至蓬鬆狀,鬆餅吃起來才會酥軟且厚實

3. 倒入麵糊時,要從鬆餅機的中心點倒入,速度要快但要控制量,如果速度太慢,鬆餅就無法很均勻的自然發起

如果量太少,也無法成為完整的鬆餅, 如果量太多,麵糊則會滿出來

可能要多試幾次,找出自家鬆餅機適合的量,就可做出完美鬆餅囉

4. 倒入麵糊後,不要馬上蓋起,要等待至麵糊有均勻小泡泡產生,再將鬆餅機蓋上

5. 如果沒有鬆餅機,也可以參考奈潔拉的鬆餅教學唷

http://www.youtube.com/watch?v=Kzm9-KDnk74

迷人午茶風華 - 法式臻果香蕉可麗餅Crêpe

向大師致敬 - Pierre Herme 檸檬奶油磅蛋糕

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留言列表 (52)

發表留言

#1 Seagod 於 2012/02/07 00:13
這篇讚...很適合愛吃鬆餅的人
Dear Seagod,

呵呵.謝謝 ^^
我自己就是超愛吃鬆餅的人耶

KT
矽谷美味人妻於 2012/02/07 08:45 回覆

#2 mimo 於 2012/02/07 01:59
我也好愛奈潔拉喔!!! 我也記得這個食譜，無奈家裡沒鬆餅機，所以會用她的另一個pancake食譜來做早餐吃。

KT格子鬆餅做得好棒!
Dear Mimo,

奈潔拉真的很棒,每次都看她輕輕鬆鬆做好一道菜
又長得漂亮,氣質高雅 ^^ (雖然最近有日漸發福的傾向 ....呵呵)
這個鬆餅食譜,她在節目中是直接示範用煎的鬆餅呢

KT
矽谷美味人妻於 2012/02/07 08:47 回覆

#3 HUA HUA 於 2012/02/07 08:48
我也很喜歡看奈潔拉煮菜耶！節目後他都會偷吃冰箱裡的食物好可愛哈哈XD
Dear HUA HUA,

所以有人說,這就是為何她日漸發福的原因啊 ^^ 呵呵
不過看她這樣輕鬆自在的做菜方式,真令人享受~~

KT
矽谷美味人妻於 2012/02/07 08:58 回覆

#4 stacywu85 於 2012/02/07 10:15
Hello~

看了以後好有衝動去買那台waffle machine喔! 想請問一下用完後好清理嗎? (懶惰人妻~)

謝謝!
Dear Stacywu85,

鬆餅機沒有一台好清理的^^ 哈哈
因為都沒辦法拔下來洗,我是使用後,拿廚房紙巾沾水慢慢擦烤盤
烤盤是不沾材質,相對清理也比較容易啦

KT
矽谷美味人妻於 2012/02/07 10:20 回覆

#5 bebe 於 2012/02/07 11:34
謝謝 KT
這食譜來ㄉ真是時候!! 這陣子迷上吃比利時Waffle, 因為皮脆脆ㄉ很好吃(但我就對美式Pancake非常感冒 :()

因為不知怎麼做所以我都買市售ㄉEggo 那牌子. 很好吃唷
看了KT的介紹明天就來給她做做看!!
3Q啊~~~~讓妳大腹便便之際還教我們做好吃的Waffle
保重唷~
Dear bebe,

我也不是很喜歡美式pancake,因為要煎實在很麻煩 ^^

因為我最近實在不太方便出門採購,才想自己來做做看鬆餅粉
想不到簡單又不錯吃,哈哈..妳真的可以試試看唷
謝謝你的關心呢 ^^

KT

矽谷美味人妻於 2012/02/07 17:29 回覆

#6 lpyoung88 於 2012/02/07 12:16
超美的啦! 光看就知道粉好吃!! 再加點新鮮水果.....讚唷~~
酷媽,

謝謝啦^^ 我現在的狀況只能做這種5分鐘點心.呵呵
沒辦法像你還可以做出很多搞工的點心 ^^

KT
矽谷美味人妻於 2012/02/07 17:26 回覆

#7 babeashley 於 2012/02/07 12:29
天啊~快流口水了~~~

謝謝KT分享配方!
Dear babeashley,

跟奈潔拉跟你說謝謝 ^^ 哈哈~~
很簡單的作法,試試看唷!

KT
矽谷美味人妻於 2012/02/07 17:26 回覆

#8 源洋制服小幫手於 2012/02/07 15:49
好漂亮的鬆餅阿OWO
Dear,

謝謝稱讚^^ 簡單又好吃的甜點唷

KT
矽谷美味人妻於 2012/02/07 17:24 回覆

#9 螺絲&節課於 2012/02/07 17:07
今天做了鬆餅想不到量太多鬆餅太發機器蓋不起來...
請問鬆餅沒辦法烤得很酥而是像雞蛋糕這樣是什麼原因呢?
想要吃外面酥酥的鬆餅卻總是烤的很厚很像麵包...
Dear,

請問你的鬆餅機是薄型還是厚型的? 因為如果要烤得跟外面一樣酥脆,就要選擇厚型的鬆餅機

我通常都是讓鬆餅機加熱到很熱,才抹上奶油倒入鬆餅糊,這樣烤出來的鬆餅可以短時間就達到外酥內軟的效果.建議你可以先預熱鬆餅機約3分鐘,到很熱的狀況時再抹奶油,倒入鬆餅糊,並要視你自己鬆餅機的厚度來調整倒入的鬆餅糊份量.還有,要等到麵糊冒泡後再蓋起,約等3分鐘,兩面呈金黃色,即可拿出

每台鬆餅機的深淺及溫度都不太一樣.所以要多try幾次囉.加油~~

KT
矽谷美味人妻於 2012/02/07 17:24 回覆

#10 螺絲&節課於 2012/02/07 18:53
原來如此! 那我下次會先預熱把溫度調高一點試試看!
3分鐘就可以了嗎? 因為我每次都想等他酥酥的我都想在烤一下好了
謝謝你的回覆!
Dear,

如果3分鐘不夠,可以再多加一點時間到4分鐘
看你的鬆餅機溫度狀況適度調整喔...^^

KT
矽谷美味人妻於 2012/02/08 01:10 回覆

#11 cherry~旅行生活於 2012/02/08 16:21
請問KT如何一邊做料理一邊照相ㄋ
不會感覺到一附很忙的樣子嗎??
是不是有什麼技巧??可以傳授一下嗎??
每次看你的食譜和照片都覺得好好吃
Dear Cherry,

謝謝你的稱讚啦 ^^ 真開心~~
我其實就是準備相機在廚房裡,每做一個步驟就照一張相
不過難免有時會手忙腳亂
還有把我老公的相機弄得都是麵粉...哈哈

KT
矽谷美味人妻於 2012/02/10 09:12 回覆

#12 Vivian 於 2012/02/09 11:13
Thank you :D

Love waffles~~!!

There's no "thick style" waffle machine in Australia where i live and I'd like to buy one from Amazon; do u mind telling me how much you paid for yours so that I have some idea?

*excited*
Dear Vivan,

Here is the link for the waffle maker:
http://www.amazon.com/Presto-FlipSide-Belgian-Waffle-Maker/dp/B000TYBWIG/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1328836425&sr=8-1

The price is sometimes lower or higher. I purchased it at US$30.
^^

KT
矽谷美味人妻於 2012/02/10 09:15 回覆

#13 小N-3C 於 2012/02/09 11:32
超棒的耶
看起來超美味的
下次要來動手做做看 >0<
Dear 小N-3C

謝謝啦!!真的很簡單,你可以試試看唷 ^^

KT
矽谷美味人妻於 2012/02/10 09:16 回覆

#14 Elmer2012 於 2012/02/09 13:20
哇~你做的鬆餅真的好漂亮哦,光看就覺得美味呢^^
我也很喜歡看奈潔拉做菜,過程優雅,又從容不迫,
讓人感覺烹飪是件美好的事^^
Dear Elmer2012,

謝謝你的稱讚^^
我也超級喜歡奈潔拉,因為真的是個幽默有趣的美艷貴婦呢
而且她的菜都不會太難,真的很適合我們這種非專業的主婦

KT
矽谷美味人妻於 2012/02/10 09:17 回覆

#15 Jenny 於 2012/02/12 17:42
Dear KT:
鬆餅超漂亮的!!看了你的介紹就覺得很好吃，害我好想買這台鬆餅機喔!!想請問KT 這款Presto 3510 FlipSide 鬆餅機是用110V的電源嗎? 因為它好像是美國機器，很怕220V電源台灣不能用呢! PS: 奈潔拉超棒。
Dear Jenny,

Sorry.我之前沒看到你的留言.抱歉這麼晚回覆給你

這款鬆餅機是110V,可以在台灣及美國使用唷
我覺得蠻超值的.因為現在翻轉式的鬆餅機真的都挺貴
這台大概是翻轉式裡面最便宜的,加上收納又方便,並有定時器喔 ^^

KT
矽谷美味人妻於 2012/02/17 14:39 回覆

#16 Char 於 2012/02/23 01:39
KT 我太愛妳了!!!
你的每道我都好愛好想吃也好想做且又好簡單好懶人哇哈哈超適合我的啦!
Dear Char,

呵呵.謝謝你的稱讚啦
我也是懶人一族,所以做菜及做點心都力求簡單快速
有空也試試看吧 ^^

KT
矽谷美味人妻於 2012/02/24 15:30 回覆

#17 jeany 於 2012/03/03 17:33
我也喜歡奈潔拉,看她煮飯覺得主菜是一件超簡單的事,妳做的鬆餅看起來真讚,我最近也是用朋友從日本來回來的鬆餅機跟三歲的女兒一起做鬆餅,真是一個很棒的親子活動,當然,鬆餅好吃更重要..祝你生產順利
Dear Jeany,

Sorry..這麼晚才回覆你,也謝謝你的祝福,寶寶已經平安出生囉 ^^

那我們都是奈潔拉的粉絲呢.我很喜歡這樣優雅自在的做菜方式,誰說家庭主婦一定是黃臉婆呢???
你女兒一定非常幸福,有個會帶著她一起烤鬆餅的好媽媽呢~~~ 呵呵

KT
矽谷美味人妻於 2012/03/21 03:10 回覆

#18 yw 於 2012/04/12 02:50
之前一直很想買waffer maker,只是在amazon選擇太多無法決定要買那一個?看到你用presto的waffer maker很成功,就趕快買了這個機器,今天早上完全照妳的食譜做waffer,哇!waffer顏色超美,口感又好.放上爵士女伶 stacey kent "breakfast on the morning tram",煮杯咖啡悠閒自在享用waffer,真是一個美好的早晨!
謝謝你的分享!
Dear yw,

不客氣.我也覺得這台鬆餅機真是超級好物又好收納
好羨慕你可以邊吃早餐邊聽Jazz, 這樣悠閒的生活離我好遙遠噢
不知道哪時才可以擁有這樣悠閒的早晨 ^^

KT

矽谷美味人妻於 2012/04/12 08:50 回覆

#19 viv 於 2012/06/29 07:07
I bougt it!!! And handheld it all the way back to Sydney!!! :D
Dear viv,

Wow, you got it ^^
Wait for your sharing about waffle. HA

KT
矽谷美味人妻於 2012/07/06 15:16 回覆

#20 Hope 於 2012/07/10 12:15
Hello KT,
I found your blog and love it. We just moved from San Fran to Cupertino. I am a busy working mom with 2 boys. Your blog help me with great dinner idea. I just bought the waffle maker to help with easy breakfast. My hubby just join amazon. That is why we moved here... Anyway, got a good price with discount. Thanks and keep up your good work.
Dear Hope,

Welcome to Cupertino!
I think you are a SUPER mom with 2 boys. It's really so tough for me if I need to work and take care a family together. You are really super. ^o^b
If need any living information about South Bay, I am glad to share some information with you. HA

KT

矽谷美味人妻於 2012/07/14 16:49 回覆

#21 訪客於 2012/08/18 02:29
KT 妳好!
非常謝謝妳的分享
我剛好要買鬆餅機
不過amazon的review有人說他的timer需要分開的電池?
這...聽起來好像有點怪異
妳的也是這樣嗎?@@
然後也有人說不能調溫度
以及把手會變得很燙?
妳有這樣的困擾嗎?
謝謝喔:)
Dear,

它的timer本來就有電,但我沒注意電池的問題耶.但我想它使用的timer應該是超省電的那種吧
鬆餅機的確不能調溫度,但我覺得也還好,因為可以自行調整烘烤時間
把手的確會變得很燙,但不至於到會被燙傷
雖然它沒有十全十美,但相對於它漂亮的價格,我覺得還挺划算的呢 ^^

KT
矽谷美味人妻於 2012/08/18 07:33 回覆

#22 Camille 於 2012/08/21 23:02
Hello KT~
謝謝你的分享，剛好完全符合我想要找的鬆餅製作方法~
由於我是鬆餅初學者，想請問一下鬆餅粉材料中的"糖70g"，是指哪一種糖呢?
我家只有二砂糖和黑糖哈哈~ 若去超市是要買哪一種糖才對？謝謝^_^
Dear Camille,

我說的糖是白砂糖唷!!! 不過用二砂糖也行,如果你想用黑糖,可能會有創新的口味呢 ^^ 黑糖鬆餅聽起來也很讚..呵呵

KT
矽谷美味人妻於 2012/08/22 13:43 回覆

#23 Pinkyu 於 2012/09/06 14:02
之前做過好幾次鬆餅，都不是我喜歡的口感！照著你的食譜做出來的鬆餅超好吃的！太感謝妳了！
Dear Pinkyu,

抱歉.最近事情太多,現在才回覆你 ^^
真高興你喜歡這個配方的鬆餅,我自己也超愛超愛的~~
也可以加一些自己喜歡的莓果類水果進去一起烤
如草莓,藍莓.味道會更香還帶點微微酸味唷

KT
矽谷美味人妻於 2012/09/15 17:26 回覆

#24 廖敏純於 2012/10/07 15:29
Hi KT,
謝謝妳分享這個食譜，我把它拿來煎成像pancake一般也還行！
配著奇異果吃酸甜酸甜好滋味。
Dear 敏純,

這個配方真的超簡單對不對,我也喜歡拿來做成pancake ^^
快速又方便好吃.嘻

KT
矽谷美味人妻於 2012/10/18 16:35 回覆

#25 Amber 於 2012/10/27 21:33
照片也拍得太美了吧哈哈
好想現在馬上就衝去買材料來動手XD
Dear Amber,

重點是這個鬆餅很簡單,一次又可以做一大袋鬆餅粉喲
省錢又好吃 ^^

KT
矽谷美味人妻於 2012/11/01 16:21 回覆

#26 阿邪於 2012/10/31 09:28
人妻安安唷!~

人妻大腹便便,難道..人妻懷孕哩????!

人妻,我牛奶跟容化奶油都不能用哩= =!! 怎辦???

我可以用水或豆漿代替嗎???~

一直麻煩人妻,真不好意思..

希望不要介意我這麻煩阿!!!
Dear 阿邪,

呵..我寫這篇文章的時候的確是大腹便便,但是現在小孩已經八個月了啦!!!!!! (被你笑暈ㄟ)
如果你對奶製品都過敏,可以改用豆漿代替牛奶,沙拉油或橄欖油代替奶油
有問題儘管問我,我一點都不覺得麻煩唷~~~ ^^

KT
矽谷美味人妻於 2012/11/01 16:13 回覆

#27 qq 於 2012/11/11 21:16
請問在秋日南瓜肉桂蛋糕中鮮奶油0.4盃是幾cc
3Q

#28 Sunnyvale一隻貓於 2012/11/22 02:19
若是喜歡鹹的也可以試試看鮪魚鬆餅
鮪魚罐頭瀝乾水或油混入美乃滋跟黑胡椒，加鹽調整鹹度
不加也可
鬆餅糊放上機器後再把鮪魚醬放在糊上
壓下去一起烤就行，黑胡椒的香味加鮪魚的鮮很好吃
我家沒鬆餅機，不然也好想常常吃喔!ㄨㄥ
Dear Sunnyvale,

聽起來好好吃喲..謝謝你的分享
等不及想要來試試看,鮪魚跟鬆餅一起直接烤.好美妙的感覺 ^^

KT
矽谷美味人妻於 2012/11/29 14:05 回覆

#29 萍子於 2013/04/25 08:46
您好~

請問一下
這個鬆餅粉的食譜
泡打粉與蘇打粉是您已經減量後的份量嗎
謝謝您回答喔
Dear 萍子,

對.都是減量後的份量
還有我發現不放蘇打粉也是可以的.上次作起來成品也很不錯
^^

KT
矽谷美味人妻於 2013/04/25 13:38 回覆

#30 小丫怡於 2013/05/12 00:31
請問為什麼要等到起泡泡時才能蓋上呢?能否麻煩您回信至reako.chiu@msa.hinet.net 非常感謝
Dear 小ㄚ怡

因為讓麵糊更凝固些再蓋上,鬆餅會更厚實也漂亮.才不會剛蓋上鬆餅糊都擠出來了 ^^

KT
矽谷美味人妻於 2013/05/16 10:57 回覆

#31 阿獠於 2013/06/22 08:42
講解的真詳細！讚耶！

#32 依馨郭於 2013/08/20 19:42
請問你的牛奶有加熱嗎?還市從冰箱拿出來就直接加了??

悄悄話

#34 yellowsmallduck 於 2013/11/15 18:05
謝謝分享~~

#35 Curly 於 2014/01/13 16:05
請全蛋用什麼工具打怎樣打可以打到鬆軟?
我都用打蛋器,如果怕手酸,可以用電動打蛋器打 ^^
矽谷美味人妻於 2014/03/20 01:02 回覆

#36 jason 於 2014/01/20 10:14
請問做好的鬆餅粉可以放多久？冷藏會放比較久嗎？　謝謝

#37 婷於 2014/03/09 20:42
沒加小蘇打粉可以嗎
可以ㄛ ^^ 沒有什麼太大影響
矽谷美味人妻於 2014/03/20 01:03 回覆

#38 Sunny 於 2014/03/16 00:51
請問妳可以推薦不含鋁的泡打粉牌子嗎？
我都用美國Trader Joe's不含鋁泡打粉. 台灣好像也可以在網路上找到不含鋁的泡打粉ㄛ
矽谷美味人妻於 2014/03/20 01:03 回覆

#39 莉蘋吳於 2014/03/16 16:11
不好意思，我想請問一下，我做完後的鬆餅(用平底鍋煎)冷卻後靠近聞帶有刺鼻的味道，吃下去有點涼涼的，味道很差，跟我上次曾做過的免發酵麵包很像(某食譜書)，不知是否和泡打粉有關，因為和麵包一樣都加了泡打粉，謝謝!!!
那可能是泡打粉,如果你不喜歡泡打粉的味道,建議量減少或是不要加. 但在打蛋的時候可以打發一點,增加鬆餅的蓬鬆度 ^^
矽谷美味人妻於 2014/03/20 01:00 回覆

#40 瑞米兒於 2014/05/13 10:18
KT妳好，我最近在看鬆餅機，看見妳用這台感覺很不錯，只是有個疑問就是是否好清理呢？以及如何清理？
Hihi

我覺得這檯鬆餅機唯一不好的地方就是沒辦法拔下來清洗
但是他是不沾材質,所以不用怎麼清洗
我都是用刷子把烤模的屑屑刷掉,再用廚房紙巾沾水輕輕擦一下

矽谷美味人妻於 2014/07/06 08:25 回覆

#41 Kaley 於 2014/06/20 17:42
請問可以不用雞蛋嗎？
如果不加雞蛋,可能口感會稍微硬一點
建議可酌量多加一些油.吃起來比較不乾

矽谷美味人妻於 2014/07/06 08:24 回覆

#42 訪客於 2014/07/05 14:30
請問一下，如果沒有秤子的話，要用什麼方式去量重量呢?
是可以用量杯量
不過還是建議用電子秤最精准也方便ㄛ
矽谷美味人妻於 2014/07/06 08:26 回覆

#43 Jaslene賈絲鈴於 2014/07/23 19:10
今早上我用妳的這個食譜烤鬆餅，老公跟女兒把鬆餅吃光光了耶！
謝謝妳。

#44 hello~KT 於 2014/08/02 11:05
照這個方法的食譜做出來的鬆餅真的很好吃說！！我媽媽超愛的＾＾
不過因為我家的鬆餅機烤出來是扁的沒有辦法像外面賣的厚厚的，所以不知道能不能請問KT妳買的這台鬆餅機，烤出來也是像外面賣的厚厚的那種嗎？（照片看起來是，或者有推薦其他廠牌？因為我人在台灣想要從Amazon 訂購，台灣市面上找不到，所以問的比較詳細～sorry~><）謝謝你：）

#45 Vita 於 2014/12/04 17:19
很不錯耶