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母親節就快要到了,想要親手做蛋糕送給媽咪(太太)嗎?

來試試這款超濃厚美味的無麵粉巧克力蛋糕吧!

==> ( 老胡,這就是你今年的指定菜單 ,聽到請回答~)

 

我會想要做出這道無麵粉巧克力蛋糕,是來自於去年夏天在紐約的一個概念

在紐約唸法學院的妹妹曾經帶我到一家米其林星星餐廳

對於這家餐廳的主菜其實沒有太多印象但對於甜點「巧克力蛋糕」始終是念念不忘

入口即化鬆軟細緻又濃郁柔滑的口感濃厚中有輕盈不顯厚重甜膩

是一種令人難以忘懷的美妙滋味

在嘗試做了許許多多的巧克力蛋糕後

終於讓我找到了心繫多年的美妙巧克力蛋糕.

原來驚為天人的重點是在於「不加麵粉」

原料極簡單,只有品質極高的比利時苦甜巧克力奶油和打發的蛋白,砂糖

 

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巧克力和奶油給予蛋糕醇厚柔和的香氣和濕度而打發的蛋白則讓蛋糕更顯輕盈細緻

吃來輕柔濕潤,入口即化,有著巧克力的濃郁,卻沒有一般蛋糕的厚重甜膩

母親節快到了!就用這款米其林等級的濃厚香甜的巧克力蛋糕,來感謝媽媽對家人的愛吧^^

 

<材料>  9吋

苦甜巧克力(70%巧克力).........250g

無鹽奶油........113g

蛋........6顆(2個全蛋, 4個分成蛋黃蛋白)

糖........150g

咖啡酒或蘭姆酒........1大匙

天然杏仁精........1小匙 

 

<準備工作>

烤箱180度C(350度F)預熱

巧克力切碎

4顆蛋,分成蛋黃和蛋白,蛋白要放在乾淨打蛋盆裡,不可有水氣和油

 

<做法>

1.將巧克力碎放在碗裡,隔水加熱或微波60秒融化,再加入無鹽奶油攪拌到完全溶解

2.  2顆全蛋,4顆蛋黃,75g的砂糖,杏仁精,蘭姆酒攪拌均勻

3.  將融化的奶油巧克力液(1)加入做法(2)中拌勻

4.4顆蛋白打至濕性發泡,再加入75g砂糖,打到蛋白尖端挺立不掉下的程度

5.  分兩次將蛋白加入到做法(3)中,上下輕柔翻動拌勻

6.  180度C(350度F)烤35-40分鐘

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<KTs美味祕訣>

蛋白打發祕訣

1. 蛋白如果要打發得很成功千萬不可有任何水氣或者混到蛋黃

2. 蛋白濕性發泡 v.s 乾性發泡

濕性發泡」:電動打蛋器以順時針方向將蛋白打至出現大泡泡時可加入第一次的砂糖繼續攪打,
再繼續打就會開始出現細小雪白的泡沫並呈現像鮮奶油般的細緻蛋白泡。此階段即稱為「濕性發泡」

「乾性發泡」:將濕性發泡的蛋白霜加入砂糖打至蛋白霜堅挺有花紋並可用打蛋器將蛋白霜舉起而不會塌下的程度。

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留言列表 (8)

發表留言
  • cat
  • 電鍋做的出來嗎??
    在外租屋沒有烤箱也不能用烤箱,但看了好想試試喔....電鍋做會成功嗎 ><謝謝你
  • Sylvie
  • 請問一下KT,
    常常看到甜點裡需要加蘭姆酒,
    請問只有提香的功能嗎?
    還是會影響蛋糕體的結構?
  • nono
  • 請問我只有七吋的模子,那材料的份量要放多少呢?謝謝
  • Claire
  • 很想做看看,請問如果沒有加萊姆酒和杏仁精,味道會不會差很多或不好吃呢?
  • LINEA
  • 第一次就成功了,3Q!
  • Joyce
  • 第次一做,表面焦了,但中間很好吃!請問該如何改善
  • LINEA
  • 個人小建議,我當初是減半做四吋的,火力可以調小一點,隨時看爐注意一下,可能會比較OK!
  • 悄悄話
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