臭豬肉有救了!一定要知道的「跑活水」技巧

首先,謝謝大家對KT家傳冰糖紅燒肉的支持,短短一天就獲得很大的迴響,讓我好開心啊~
豬肉的美味可說是有口皆碑,是最受歡迎的家常食材之一,
但有網友問我,豬肉不用先油炸或是川燙過嗎?會不會有臭腥味?

其實,只要做好一個步驟就萬事OK~不再擔心豬肉料理出現難聞的氣味和討厭的渣沫,重點就是「跑活水」!
這是高級餐廳去除豬肉腥味的不傳秘方,只要從冷水開始加熱豬肉,用小到不行的火,
有耐心地等待豬肉洗溫水浴(絕對不能滾喔XD),跑活水後的豬肉只有表皮是熟的,內部還是生肉,
重要的肉汁還滿滿鎖在裡面,既能去除腥味,又能保留最原味的鮮甜,真是一舉兩得啊!

(同場加映:讓肉質超軟嫩的三個天然秘技!完全不用太白粉也會滑嫩唷~)

作法

1. 用冷水完全覆蓋豬肉。
2. 放1片薑,小火煮20分鐘。
3. 湯色呈現粉紅渾濁狀,撈起豬肉用冷水仔細沖洗即可。

美味生活嚴選 燉肉最佳鍋具

Vermicular 日本琺瑯鑄鐵鍋


2014 新書形象-3

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